Ingredientes brasileiros

[FVG1976]

Este final de semana degustei uma IPA single hop com o Comet da IRAHOPS, que produzimos algumas semanas atrás, e sem dúvidas é um dos melhores lúpulos que usamos até o momento. Como se trata de um lúpulo extremamente fresco, é possível notar características que não conseguimos com lúpulos de safras de anos anteriores. A explosão de aroma e sabores é espetacular!
Uma coisa legal que notamos, como foi uma single hop, utilizamos o comet para amargor, e como é uma receita que usamos a alguns anos, apenas trocando a base de lúpulos, o que me surpreendeu foi uma ausência do harsh que é bem comum com outros lúpulos. Em fim, super satisfeito com resultado e recomendo a todos experimentarem, será uma surpresa agradável!

Que show! Muito legal receber esse Feedback! Nosso Comet esse ano veio espetacular mesmo! Objetivo agora é entender se conseguimos manter esse alto nível de alfa ácidos e óleos nas próximas colheitas!

 

[FVG1976]

Falando em harsh, @FVG1976 , vocês medem a quantidade de polifenois nas analises dos lúpulos e sabem dizer se eles diminuem com o tempo de armazenamento?

Bom dia. Não temos ainda laboratórios que fazem todas as análises que gostaríamos, como polifenóis e tiois. Mas acredito que em breve eles devem se qualificar pra isso!
mas seu ponto é super válido E faz todo sentido. Está safra estamos guardando amostras de todas variedades para fazermos análises ao longo da vida útil delas.

 

[Excuse my french]

O Centennial da Irahops foi totalmente aprovado, ele oferece um frutado bem potente de laranja, manga e percebi uma leve picancia no sabor super agradável. Usei ele em single hop numa APA e fermentado com a London III da Smartyeast e foi um sucesso total. Super recomendo !!!

 

[FVG1976]

O Centennial da Irahops foi totalmente aprovado, ele oferece um frutado bem potente de laranja, manga e percebi uma leve picancia no sabor super agradável. Usei ele em single hop numa APA e fermentado com a London III da Smartyeast e foi um sucesso total. Super recomendo !!!

Que bom que gostou!!! Em breve nova safra saindo...

 

[FKSalles]

Bom dia. Não temos ainda laboratórios que fazem todas as análises que gostaríamos, como polifenóis e tiois. Mas acredito que em breve eles devem se qualificar pra isso!
mas seu ponto é super válido E faz todo sentido. Está safra estamos guardando amostras de todas variedades para fazermos análises ao longo da vida útil delas.

Seria muito interessante ter um gráfico dos survivables no estilo daquela da Yakima. Todos da confraria que faço parte tem relatado excelentes resultados com os lúpulos nacionais! Deixo aqui meus parabéns pelo esforço de vcs! E só uma dúvida, a IraHops faz venda direta ou somente através de marketplaces??

Cheers!

 

[FVG1976]

Seria muito interessante ter um gráfico dos survivables no estilo daquela da Yakima. Todos da confraria que faço parte tem relatado excelentes resultados com os lúpulos nacionais! Deixo aqui meus parabéns pelo esforço de vcs! E só uma dúvida, a IraHops faz venda direta ou somente através de marketplaces??

Cheers!

Bom dia! De fato seria muito legal, acho que nossos laboratórios e universidades em breve devem conseguir avançar com as pesquisas.
A Irahops já tem seu próprio site: www.irahops.com.br Venda direta a todos cervejeiros, com descontos progressivos por quantidade. Estamos planejando muitas promoções legais também com copos, camisetas e muitas outras novidades!
Estamos em plena colheita de inverno, em breve vamos peletizar e fazer as análises. Queremos na 1a quinzena de agosto já disponibilizar no site.
E teremos uma safra extra esse ano em Setembro, muito SAAZ, Centennial, Comet e Crystal!
Muitas novidades pela frente! Até o final do ano mais uma expansão na produção.
Aproveitando, qual lúpulo vocês gostariam de ver produzido aqui no Brasil? Lembrando que alguns lúpulos são patenteados e não podemos plantar aqui.

 

[e.cassaro]

Bom dia! De fato seria muito legal, acho que nossos laboratórios e universidades em breve devem conseguir avançar com as pesquisas.
A Irahops já tem seu próprio site: www.irahops.com.br Venda direta a todos cervejeiros, com descontos progressivos por quantidade. Estamos planejando muitas promoções legais também com copos, camisetas e muitas outras novidades!
Estamos em plena colheita de inverno, em breve vamos peletizar e fazer as análises. Queremos na 1a quinzena de agosto já disponibilizar no site.
E teremos uma safra extra esse ano em Setembro, muito SAAZ, Centennial, Comet e Crystal!
Muitas novidades pela frente! Até o final do ano mais uma expansão na produção.
Aproveitando, qual lúpulo vocês gostariam de ver produzido aqui no Brasil? Lembrando que alguns lúpulos são patenteados e não podemos plantar aqui.

Fuggles e Cascade!!

 

[Bianchini]

Bom dia! De fato seria muito legal, acho que nossos laboratórios e universidades em breve devem conseguir avançar com as pesquisas.
A Irahops já tem seu próprio site: www.irahops.com.br Venda direta a todos cervejeiros, com descontos progressivos por quantidade. Estamos planejando muitas promoções legais também com copos, camisetas e muitas outras novidades!
Estamos em plena colheita de inverno, em breve vamos peletizar e fazer as análises. Queremos na 1a quinzena de agosto já disponibilizar no site.
E teremos uma safra extra esse ano em Setembro, muito SAAZ, Centennial, Comet e Crystal!
Muitas novidades pela frente! Até o final do ano mais uma expansão na produção.
Aproveitando, qual lúpulo vocês gostariam de ver produzido aqui no Brasil? Lembrando que alguns lúpulos são patenteados e não podemos plantar aqui.

Citra, Amarillo, enfim o que der da "escola " americana

 

[Excuse my french]

Citra, Amarillo, enfim o que der da "escola " americana

Esses têm patentes.....

 

[Icaro_scuteri]

Em relacao ao Malte eu comprei o Raos de Holambra e tive uma pessima experiencia, alguem ja usou?

Cometi o mesmo erro essa semana. Testei com uma receita de 10l de cream ale, só pra teste mesmo. A eficiencia caiu 10% e o sabor da cerveja(que tá no fim da fermentação) tá bem esquisito. Nada neutro. Vou testar de novo numa leva normal para ver se foi processo mesmo, mas até aqui digo pra correrem desse malte.

 

[AnaMariaLadra]

alguem ja usou o malte da eureka?

 

[Rins]

Ja usei a levedura da Smartyeast (Piracicaba-SP). Fiquei bem impressionado com o resultado de uma IPA.
Essa semana devo receber uma cepa de Neipa e uma de Lager. Espero que os resultados sejam tão bons, quanto o anterior.
As levedura deles são líquidas, já com nutrientes, e algumas cepas possuem a enzima para biotransformação (β-glucosidase).
Eles desenvolveram uma tecnologia, que permite que a levedura seja transportada por longos períodos, mesmo em temperatura ambiente, sem que seja prejudicada a viabilidade das células, portanto receber pelos correios não é um problema.

Já temos tudo para fazer uma boa cerveja, utilizando 100% de ingredientes nacionais. Cabe a optar por eles, ou não!

Bom dia Pepe, blz?
Tem o feedback em especial da levedura Lager da smartyeast? To querendo adquirir elas....

 

[Pepe.Denis]

Bom dia Pepe, blz?
Tem o feedback em especial da levedura Lager da smartyeast? To querendo adquirir elas....

Boa tarde Rins, blz e ai?
Fiz um lote de 150L com ela, porém não sei se seria valido meu comentário.
A cerveja não ficou boa, mas não sei dizer se foi devido a levedura, ou alguma falha minha.
Tive bastante acetaldeído (aquele solvente que incomoda).
Minhas falhas podem ter sido as seguintes:
Demorei umas 3 semanas para utilizar a levedura (guardada na geladeira);
Devido ao motivo acima, fiz starter/propagação. Como já tinha a quantidade certa de leveduras no sachê, posso ter feito um overpitch;
Fermentei em fermentador conico autorefrigerado, em temperatura controlada entre 10 e 12°, sendo que a fabricante indica entre 12 e 15°.

Preciso dar mais uma chance para essa cepa pra poder dar uma opinião mais sensata, porém gostaria que fosse em um lote menor..rs
Fiz até uma dryhop pra ver se como hop lager melhorava o drinkability, mas só desperdicei lupulos...

Mas vale registrar que nas cepas de IPA/NEIPA, só tive sucessos. Inclusive estão propagando pra mim nesse momento. FDS tem brassagem de NEIPA.

 

[ThadeuPenna]

Bom dia Pepe, blz?
Tem o feedback em especial da levedura Lager da smartyeast? To querendo adquirir elas....

Não sou o Pepe, mas usei a Bock deles. Tinha usado anteriormente a WL833 German Bock Lager, aliás minha levedura lager favorita e que seria a equivalente. Funcionou perfeitamente, com baixa produção de diacetil. Comecei a fermentação com 13C e subi até 18. Fiz uma Festbier.

 

[Pepe.Denis]

Não sou o Pepe, mas usei a Bock deles. Tinha usado anteriormente a WL833 German Bock Lager, aliás minha levedura lager favorita e que seria a equivalente. Funcionou perfeitamente, com baixa produção de diacetil. Comecei a fermentação com 13C e subi até 18. Fiz uma Festbier.

@thadeupenna, legal seu depoimento!
No meu caso, devo ter comprometido minha fermentação em função da baixa temperatura aliada a "pressãozinha" que mantive durante a fermentação primária.

 

[Huller]

Tudo ótimo pessoal!!!
Gostei dessa conversa... Por isso resolvi participar...
Estive a uns 2 meses atrás visitando uma cervejaria muito boa em Curitiba (Bodebraw) e perguntei a um mestre cervejeiro deles, que malte eles usavam... ( Achando que iria ouvir algum nome europeu...) ele me disse que usava Agrária... Fiquei surpreso ( porque minhas brejas ficavam com OG baixa quando usava...)
Mas agora comecei a apostar mais em produtos nascionais..
Gostei dessas dicas de lúpulos!!! Vou correr atrás!

 

[Huller]

Uma pergunta:
Vcs costumam usar agrária, ou usam outras marcar??
Quais???
Até mais!

 

[Guaraná]

Uma pergunta:
Vcs costumam usar agrária, ou usam outras marcar??
Quais???
Até mais!

Estou iniciando a transição para usar Agrária como malte base em todas as receitas e manter só os especiais importados.
Nunca usei malte nacional, mas aparentemente é muito mais racional usar malte daqui, se eles oferecem um mínimo de qualidade.
Lúpulo, pelo frescor, mais ainda… vou iniciar os testes também assim que acabar os importados que tenho em casa.

 

[Rins]

Estou iniciando a transição para usar Agrária como malte base em todas as receitas e manter só os especiais importados.
Nunca usei malte nacional, mas aparentemente é muito mais racional usar malte daqui, se eles oferecem um mínimo de qualidade.
Lúpulo, pelo frescor, mais ainda… vou iniciar os testes também assim que acabar os importados que tenho em casa.

Se vc costuma fazer cervejas mais pesadas, com certeza não notará diferenças, mas se for fazer uma pilsner, uma kolsch ou qualquer cerveja mais leve e delicada aí vc verá a diferença de um malte Pilsen Weyermann para um Agrária

 

[JecaTTÉ]

alguem ja usou o malte da eureka?

Eu usei recentemente em mais de 10 brassagens.
Nunca tinha usado antes e inclusive algumas pessoas falaram muito mal antes de eu comprar
a qualidade sem dúvida é superior ao agrária, é um malte chileno mas com uma boa eficiência e bem limpo
sem contar que sua granulometria também é muito boa.

 

[Guaraná]

Se vc costuma fazer cervejas mais pesadas, com certeza não notará diferenças, mas se for fazer uma pilsner, uma kolsch ou qualquer cerveja mais leve e delicada aí vc verá a diferença de um malte Pilsen Weyermann para um Agrária

Ah, muito obrigado, camarada! Esse retorno é importantíssimo!

 

[Guaraná]

Se vc costuma fazer cervejas mais pesadas, com certeza não notará diferenças, mas se for fazer uma pilsner, uma kolsch ou qualquer cerveja mais leve e delicada aí vc verá a diferença de um malte Pilsen Weyermann para um Agrária

@Rins , vc acho que essa sua observação se aplica a Weiss também?

 

[Rins]

@Rins , vc acho que essa sua observação se aplica a Weiss também?

Cara, com Weiss acredito que o fermento faça maior diferença, os maltes de trigo de outras empresas (Castle Malting) por exemplo eu acho excelente, assim como o Weyermann

 

[Guaraná]

Cara, com Weiss acredito que o fermento faça maior diferença, os maltes de trigo de outras empresas (Castle Malting) por exemplo eu acho excelente, assim como o Weyermann

Ah, sim… eu tava perguntando sobre se vc talvez tivesse usado malte nacional pra weiss também, e se tinha notado a mesma diferença.

 

[Rins]

Ah, sim… eu tava perguntando sobre se vc talvez tivesse usado malte nacional pra weiss também, e se tinha notado a mesma diferença.

Ah entendi. Você diz usar malte pilsen para nacional numa Weiss? Aí não vejo diferença, pois esse tipo de cerveja como contém ésteres, não dá pra sentir muita diferença no aroma/sabor do malte pilsen, os esteres acabam por "matar" isso. entao pra Weiss, eu particularmente nao vejo problema em usar malte pilsen nacional.

 

[Guaraná]

E sobre agrotóxicos, defensivos, pesticidas?

Será que o malte brasileiro respeita a mesma regulamentação da Europa?

Últimas informações que eu li, no Brasil é liberado um monte de agrotóxico proibido por lá.

Não sei como é a aplicação de agrotóxicos na cultura de cevada, trigo, lúpulo, etc., nem se isso tem impacto no consumo, já que o Brasil exporta muitos outros produtos agrícolas pra lá, mas se tiver impacto, talvez deva ser levado em consideração na escolha pelo menos do malte.

Alguém tem informação sobre isso?

 

[Emilio_Rossi]

Já comprei tanto direto no site de fabricante (Hopstecker, que é de Holambra/SP, e vende em firmato plug) quanto por Shoppee (Bravaterra), acho que era na loja da Piquiri.

Eu sou fã incondicional do Comet dessas duas marcas e incentivo a todos que façam testes, porque os resultados sao supreendentes e, além disso, valorizamos nossos produtores e fazemos o nosso hobby e o setor crescer

Cara, esse Lúpulo Comet em plug da Hopstecker é fan-tás-ti-co

 

[Emilio_Rossi]

Ja usei a levedura da Smartyeast (Piracicaba-SP). Fiquei bem impressionado com o resultado de uma IPA.
Essa semana devo receber uma cepa de Neipa e uma de Lager. Espero que os resultados sejam tão bons, quanto o anterior.
As levedura deles são líquidas, já com nutrientes, e algumas cepas possuem a enzima para biotransformação (β-glucosidase).
Eles desenvolveram uma tecnologia, que permite que a levedura seja transportada por longos períodos, mesmo em temperatura ambiente, sem que seja prejudicada a viabilidade das células, portanto receber pelos correios não é um problema.

Já temos tudo para fazer uma boa cerveja, utilizando 100% de ingredientes nacionais. Cabe a optar por eles, ou não!

Eita, moto do Lado de Pira..Cerquilho, não conhecia essa Smartyeast, vou pesquisar...valeu a dica

 

[Emilio_Rossi]

Bom dia amigos, gostaria de saber dos mais experientes em criação de receitas se teria possibilidade de encaixar alguma ingredientes brasileiros nós estilos de cerveja irish red Ale, e German pils, e que ingredientes poderiam ser utilizados.
Obrigado

Como dica de ingredientes "nacionais" um deles, e a mandioca, entre em muita cerveja.....tomei no Paraguai uma Amber Ale..que leva nome "comercial" de Pilsen...que é maravilhosa.