Pessoal, vocês já conseguiram controlar problemas com fenol (gosto de esparadrapo/plástico) durante a fermentação ou maturação?
Senti um pouco dele quando fui fazer a purga, e me preocupou um pouco (já foi pro ralo 100l de cerveja pelo mesmo motivo há poucos dias)!
Acho que antes de tudo, é importante você explicar um pouco sobre seus processos/receitas, para tentar achar a falha que você possa estar cometendo.
Já adiantando, existem algumas possibilidades que eu vejo de imediato:
1) Essa característica pode ser descrita como medicinal (clorofenol), que está associada à presença de cloro no processo.
Como vc trata a sua água?
Caso seja da rede, é devidamente filtrada para a eliminação do cloro? Como é filtrada?
Se for água mineral comprada, é de boa procedência?
Como você sanitiza seus equipamentos? Há algum produto que contenha cloro?
2) Não menos frequente, tal característica pode estar relacionada ao uso de plásticos não alimentícios em seus equipamentos. Você utiliza algum tipo de conexão de PVC comum, bomba de máquina de lavar, mangueira que não seja de silicone ou qualquer outro componente que possua algum plástico que não seja alimentício (especialmente à altas temperaturas)?
Não necessariamente um material atóxico à baixa temperatura, será atóxico à alta.
3) Algumas cepas de leveduras formam mais fenóis do que outras. Pode ser uma característica das leveduras utilizadas a determinadas condições de stress, que combinada com outros fatores, dando a impressão desses problemas.
Qual a levedura utilizada, quantidade, forma de aeração, temperatura de inoculação, temperatura da fermentação, forma de controle de temperatura da fermentação?
4) Há também a possibilidade de contaminação bacteriana ou por leveduras selvagens. Neste caso, revise seu processo de sanitização, faça um tratamento de limpeza adequado aos seus equipamentos e, se for necessário, troque os equipamentos da "parte fria" (fermentadores, mangueiras, enchedores, etc.).
5) Por fim, haveria uma possibilidade de contaminação através do CO2 utilizado não ser apropriado para uso alimentício. Acredito não se tratar disso, afinal você já percebeu isso na cerveja durante a fermentação/maturação, portanto, provavelmente sem contato com CO2 impuro.
fontes: Livros Yeast (White), Water (Palmer), Handbook of Brewing (Priest e Stewart) e The Complete Beer Fault Guide (Barnes).