Filipe Quati
Well-Known Member
Fala turma!
Há tempos estudo a melhor forma de adicionar nuts na cerveja, e acho que cheguei num bom resultado que gostaria de compartilhar.
O objetivo era complementar a complexidade de maltado num British Brown Ale, para que a pessoa lembrasse de castanhas tostadas, sem que dominasse o sabor.
Pelas informações de que seriam aromas que desaparecem em pouco tempo, escolhi usar na fermentação secundária, em 10g/L.
Fiz um mix de noz, amêndoa e avelã, todas tostadas no forno - tanto para aumentar o sabor tostado, quanto para reduzir a gordura.
Tirei a casquinha das amêndoas, pois imaginei que ela poderia carbonizar e deixar um sabor acre:
Dei algumas macetadas somente para dividir os grãos e aumentar a área de contato, e coloquei todas juntos no forno, temperatura de aprox. 200ºC por 40 min.
Regulei o tempo e a temperatura simplesmente experimentando, vendo até onde o sabor de tostado ficaria mais evidente.
Como podem ver pelas fotos, acabaram ficando bastante tostadas!
Esperei esfriar, coloquei tudo num hopbag e joguei no fermentador, na maturação. Deixei por 3 dias. Quando tirei, os grãos restantes estavam totalmente sem sabor.
O resultado final foi excelente: um sabor sutil, mas definitivamente aparente, lembrando nozes, castanhas e amendoim. Ótimo para complementar o caráter de malte, mas certamente não suficiente para dominar a cerveja (se for esse seu intuito, recomendaria dobrar o uso para 20g/L, e/ou deixar mais tostada).
A gordura não foi um problema: formação de espuma boa, e retenção média. Zero influência na sensação de boa.
Definitivamente não clarificou... mas não consigo ter certeza se foram as castanhas ou alguma outra parte do processo (o que é bem possível, já que fiz essa cerveja em 2 semanas).
Abraço!!!
Há tempos estudo a melhor forma de adicionar nuts na cerveja, e acho que cheguei num bom resultado que gostaria de compartilhar.
O objetivo era complementar a complexidade de maltado num British Brown Ale, para que a pessoa lembrasse de castanhas tostadas, sem que dominasse o sabor.
Pelas informações de que seriam aromas que desaparecem em pouco tempo, escolhi usar na fermentação secundária, em 10g/L.
Fiz um mix de noz, amêndoa e avelã, todas tostadas no forno - tanto para aumentar o sabor tostado, quanto para reduzir a gordura.
Tirei a casquinha das amêndoas, pois imaginei que ela poderia carbonizar e deixar um sabor acre:
Dei algumas macetadas somente para dividir os grãos e aumentar a área de contato, e coloquei todas juntos no forno, temperatura de aprox. 200ºC por 40 min.
Regulei o tempo e a temperatura simplesmente experimentando, vendo até onde o sabor de tostado ficaria mais evidente.
Como podem ver pelas fotos, acabaram ficando bastante tostadas!
Esperei esfriar, coloquei tudo num hopbag e joguei no fermentador, na maturação. Deixei por 3 dias. Quando tirei, os grãos restantes estavam totalmente sem sabor.
O resultado final foi excelente: um sabor sutil, mas definitivamente aparente, lembrando nozes, castanhas e amendoim. Ótimo para complementar o caráter de malte, mas certamente não suficiente para dominar a cerveja (se for esse seu intuito, recomendaria dobrar o uso para 20g/L, e/ou deixar mais tostada).
A gordura não foi um problema: formação de espuma boa, e retenção média. Zero influência na sensação de boa.
Definitivamente não clarificou... mas não consigo ter certeza se foram as castanhas ou alguma outra parte do processo (o que é bem possível, já que fiz essa cerveja em 2 semanas).
Abraço!!!
