Espuma na hidratação do fermento seco

[paulopriori]

Olá pessoal, durante minha última leva fervi água, esperei ela voltar a temperatura ambiente e reidratei o fermento como faço sempre. Porém, ao contrário de todas as vezes em que a levedura simplesmente vai se acomodando tranquilamente no líquido, dessa vez o processo gerou uma espuma muito grossa com aparência de vitamina de banana. Era como se a levedura, com apenas 15 minutos no recipiente com água já estivesse em atividade.

Usei 3 sacos de Windsor com 600ml de água. Alguém sabe o que pode ter acontecido e se isso pode gerar problemas na fermentação?

Valeu! :rockin:

 

[cassio]

Isso já me aconteceu uma vez com o fermento S-04. Pelo que pesquisei pode ter sido em função da temperatura da água.
No meu caso não causou nenhum tipo de off-flavour.

 

[paulopriori]

Cassio, temperatura mais alta ou baixa que o recomendado?

 

[tiefensee]

Cara, é bem normal isso acontecer na temperatura recomendada de hidratação... Pra mim já aconteceu várias vezes, geralmente depois de uma 10 minutos.
O líquido fica bem denso com uma espuma de uns 2 ou 3 cm na parte superior.
Inclusive isto me da a impressão de levedura saudável, com boa viabilidade, mas é impressão, não sei se é real...

 

[cassio]

Cassio, temperatura mais alta ou baixa que o recomendado?

Levemente mais alta. Ficou exatamente como o tiefensee descreveu, e não prejudicou em nada a cerveja.

 

[Guenther]

Pode aparecer espuma dependendo do fermento, da temperatura, e da quantidade de água utilizada.

Diferença que isso faz? Nada.

Abraço,