Dry Stout - avaliação de receita

[robertocaruso]

Vou fazer uma Dry Stout em breve, e gostaria de saber se a receita está de acordo com o estilo.

 

[Raisoshi]

Não sei se é porque estou no celular mas a imagem não apareceu aqui.

EDIT: Era mesmo porque eu estava no celular, visto que não é uma foto e sim um pdf... haha

A receita parece ok, não tenho muito a acrescentar.

 

[Gabrielcalo]

Achei a proporção de maltes torrados alta (13,6%)... se fosse uma imperial tudo bem, como como não é ficaria no máximo 10%.

Mas se quiser fazer o teste pro seu paladar, vai na fé. Abraço!

 

[robertocaruso]

Ajustei individualmente cada malte, não cheguei a ver no total a porcentagem dos maltes torrados.

Vou ajustar para 10%.

 

[robertocaruso]

Ontem aproveitei o feriado e dei início a Dry Stout.

Ajustei a receita que ficou assim:

1.900 g de Malte Pale Ale;
220 g de Cevada em Flocos;
70 g de Carafa Special III;
77 g de Malte Chocolate;
77 g de Cevada Torrada;
40 g de café Mogiana.

9,9 g de Galena (FWH);
1,9 g de Pilot.

Levedura US-05.

Infusão à 66°C 90 min com o pale ale, flocos de cevada e carafa special III, o malte chocolate e cevada torrada adicionei nos últimos 30 min, foi quando fui induzido pelo cheiro das mistura destes dois últimos a adicionar um tanto de café, a ideia era colocar uns 20 g, mas acabou indo 40 g para a panela, também faltando 30 mim.

Fervura normal, consegui me achar com o meu equipamento, a OG estimada bateu com a OG medida 1.044, 62% de eficiência.
O IBU 45, primeira vez que uso o Galena 12,5%.

Agora é só controlar a fermentação, o esperado é que fique com FG 1011 e 4,5% de álcool.

 

[robertocaruso]

Com dois dias de fermentação, a densidade já está próxima da FG estimada.
Hoje a noite já vou programar o controlador para deixar a temperatura subir de 18°C até 20°C, com o tempo que está aqui em Porto Alegre, deve demorar quase um dia para subir.

Estou pensando em colocar chips de carvalho durante a maturação, devo ter uns 10g com tosta média.

 

[Drelimainacio]

Fiz uma na Segunda, o mosto ficou um sabor absurdamente incrível de chocolate, nunca tinha feito uma Stout assim:

20L
3kg de malte Pilsen;
500g de malte Ponteado Malteria Blumenau (equivale Carapils);
500g de Carafa III;
250g de Cevada Torrada;

30g de lúpulo Challenger 7,12%aa a 60 min
20g de lúpulo Challenger 7,12% a 5 min

OG 1041
Mangrove Jack Britsh Ale

Ficou top!
Abraço

 

[Scaranello]

17% de malte tostado????

To curioso pra ver o resultado! já usou tanto assim? fez o mash dos grãos torrados desde o inicio?

Fiz uma na Segunda, o mosto ficou um sabor absurdamente incrível de chocolate, nunca tinha feito uma Stout assim:

20L
3kg de malte Pilsen;
500g de malte Ponteado Malteria Blumenau (equivale Carapils);
500g de Carafa III;
250g de Cevada Torrada;

30g de lúpulo Challenger 7,12%aa a 60 min
20g de lúpulo Challenger 7,12% a 5 min

OG 1041
Mangrove Jack Britsh Ale

Ficou top!
Abraço

 

[conflyto]

Pessoal. Fiz esta receita inspirada na Guiness:

20L
2.7kg Pale
0.9kg Cevada
0.45kg Cevada Torrada
0.4kg Aveia em flocos
30min 50º - 40min 69º - 10min 76º

60g East Kent Goldings 60min
S-04

Tomei a primeira esta semana. A ceveja ficou bem leve, que era o objetivo. Porém eu achei que o sabor do torrado ficou muito fraco. Pensei em aumentar um pouco. Como não coloquei lupulo de aroma, pensando em ressaltar o aroma torrado, achei que ficou um pouco sem aroma também.

Alguem tem alguma sugestão?

 

[Drelimainacio]

A Cevada Torrada tem impacto bem menor do que o Carafa III. Usei só no Mash Out, então ficaram pouco tempo em contato com mosto. O gosto está bem interessante, depois de pronta eu comento aqui o resultado.

Abraços

 

[robertocaruso]

A Cevada Torrada tem impacto bem menor do que o Carafa III. Usei só no Mash Out, então ficaram pouco tempo em contato com mosto. O gosto está bem interessante, depois de pronta eu comento aqui o resultado.

Abraços

Já utilizou o Carafa Special III? Tem muita diferença com relação ao Carafa III?
Eu provei o grão e não tinha muito gosto de torrado, parecia que estava comendo um pedaço de chocolate amargo.

Hoje vou iniciar a maturação a frio, devo envasar possivelmente no domingo que vem.

 

[Drelimainacio]

Já utilizou o Carafa Special III? Tem muita diferença com relação ao Carafa III?
Eu provei o grão e não tinha muito gosto de torrado, parecia que estava comendo um pedaço de chocolate amargo.

Hoje vou iniciar a maturação a frio, devo envasar possivelmente no domingo que vem.

Na verdade nunca utilizei o Carafa normal. só o Special. A diferença é que o Special é sem casca, então tem menor potencial de adstringencia de torrado. Sinto bastante diferença em relação ao Black da Muntons por exemplo, esse sim, com casca e com aquele gosto torrado amargo bem mais forte.

Abraço

 

[robertocaruso]

Dry Stout envasada no sábado! Contando nos dedos os dias para poder provar.
Na última prova, senti um gosto bom de café e o amargor do malte torrado e lúpulo.

 

[kbludo]

Vou ficar de olho nos resultados da galera!

 

[robertocaruso]

Amanhã vou abrir a primeira garrafa, para comemorar o aniversário do meu irmão.
A refermentação foi muito tranquila, em 3 dias já formou um depósito de levedura que se manteve estável.
Depois publico as fotos.

 

[robertocaruso]

Seguem as fotos da Dry Stout.

O sabor de torrado ficou bem suave, e com uma presença de sabor de café bem significativa.
Como é de se esperar de uma Dry Stout, o corpo ficou leve e bem agradável de beber.

Gostaria de fazer alguns ajustes para a próxima, dar um pouco mais de corpo sem fugir do estilo, talvez com mais malte chocolate ou carafa special III.

 

[koerich]

que beleza de espuma... salivei!