Cerveja de Trigo com gosto de Banana

[pedroeduardops]

É possível pegar uma garrafa de weiss comercial e tirar o fermento para usar numa leva?

 

[CrazyChiken1]

É possível pegar uma garrafa de weiss comercial e tirar o fermento para usar numa leva?

Sim é possível, só tem que ver se a cerveja que você quer tirar o fermento tem realmente o fermento deles original da fermentação primaria e se não fizeram pasteurização.

Algumas cervejarias para proteger suas cepas, filtram depois da primaria e mudam o fermento na secundaria.

 

[Tiago]

Correto... das weiss alemãs uma das poucas que tem o fermento original é a Schneider Weisse. No resto a maioria é um fermento neutro, normalmente lager.

 

[Feiten]

Pessoal ai está as duas que eu fiz com o M20.

Uma weiss normal, com 70% de trigo claro, e outra uma weizen bock, com grande quantidade de malte trigo munich.

Elas fermentaram com 2c de diferença, e o resultado final é muito sutíl. O sabor de banana é presente, mas o cravo se sobrepõe, em ambas.

No meu gosto, a weizen bock ficou melhor pois prefiro o sabor e dulçor característico do malte munich, além do teor alcoólico maior.

Em relação ao fermento, nas minhas experiências o M20 é o melhor fermento seco que temos disponível.

 

[Fdamata]

@Feiten, e quais foram as temperatura praticadas na fermentação?

 

[Feiten]

Weiss começou a 19 e terminei em 24, ao longo de 6 dias, depois se manteve nessa temperatura durante mais uns 10 dias eu acho...

A weizenbock começou em 21 e terminou em 24 também, se manteve assim por mais uns dias. Ela tem mais tempo do que a weiss, faz pouco mais de 1 mes que fiz eu acho...

O pitching da weizenbock foi feito com o mosto em 26c, pq estava muito quente no dia, mas dai ao longo de poucas horas já baixou pra 21 dentro da geladeira.

As receitas foram bem básicas, malte pilsen, malte trigo (no caso da bock, munich), e Mittelfrüh. Posso colocar a receita do BSmith se quiserem.

 

[eduatletico]

Coloca pra gente Feiten.... pq to com uma dificuldade séria pra acertar minhas levas de Weiss... =(

 

[Feiten]

Beleza... quando chegar em casa eu posto aqui.

 

[Feiten]

WeizenBock

2,20 kg Pilsner (2 Row) Ger (2,0 SRM) (Pilsen Agraria)
3,80 kg Wheat Malt, Dark (9,0 SRM) (Chateau Wheat Munich, Castle)
20,00 g Perle [8,00 %] - Boil 60,0
15,00 g Hallertauer Mittelfrueh [4,00 %] - Boil 10,0
1,0 pkg Bavarian Wheat Yeast (Mangrove Jack's #M20)


Weiss

3,00 kg *Wheat Malt, Pale (Best Malz) (2,0 SRM) Grain 1 63,2 %
1,75 kg Pilsner (2 Row) Ger (2,0 SRM) | 36,8 % (Aqui usei o pilsen da agrária)
20,00 g Hallertauer Mittelfrueh [4,00 %] - Boil 60,0
1,0 pkg Bavarian Wheat Yeast (Mangrove Jack's #M20)


Vocês vão notar que a Weizenbock ficou fora dos padrões no quesito de cor, e isso a foto não mente. Ela poderia ser mais escura.

 

[Thiagonnes]

Quanto tempo e qual temperatura vc's deixam maturando a weiss de vc's?
A minha primeira está com a banana presente mas parece ter outras coisas a mais que não deveriam ficar por lá.

Pensando em fazer 14 dias a 8...

 

[Feiten]

As minhas Weiss ficam pouco tempo entre fermentação e maturação. Fica em média 2 semanas e então, bottle condition. Prefiro weiss na garrafa, com priming e o trub, do que no postmix.

 

[valtert]

Pessoal, vou fazer minha primeira hefeweizen e estou buscando uma weiss balanceada, mais ou menos como o @Feiten descreveu as suas. Vou usar 50% trigo e 50% pilsen. Pelo que tenho visto aqui no fórum se usar 1 pacote do M20 pra 20L e fermentar a 18C ou 19C vai aparecer cravo e banana em equilíbrio, o que acham?!

 

[tiefensee]

Pessoal, vou fazer minha primeira hefeweizen e estou buscando uma weiss balanceada, mais ou menos como o @Feiten descreveu as suas. Vou usar 50% trigo e 50% pilsen. Pelo que tenho visto aqui no fórum se usar 1 pacote do M20 pra 20L e fermentar a 18C ou 19C vai aparecer cravo e banana em equilíbrio, o que acham?!

cara, eu acho que só 10g pra 20 litros (sim, os mangrove são 10g) é bem pouco. Eu colocaria 2 pacotes de fermento e fermentaria a temperatura um pouco mais alta para extrair um pouco de banana. Pelo descritivo da mangrove, tu pode elevar até de 30ºC para extrair mais ésteres. Eu iniciaria em 20 ou 21 ºC, e a partir do 3º dia elevaria 1,5 ou 2ºC por dia, até uns 28, 29ºC - estou chutando, nunca experimentei, mas é o que EU FARIA. Amanhã abro minha primeira weiss fermentada a temperatura mais alta (mas sem controle exato de temperatura) e digo como ficou.

O que percebi deste fermento, e já tive outros relatos, é que ele pena um pouco para alcançar a atenuação desejada (pra mim, em 2 brassagens ele atenuou só até por volta de 1020, o que eu não acho ruim, mas fica fora do estilo). Coloquei um pacote para 13 ~ 14 litros no fermentador, então acredito que com 1 pacote para 20 será muito pouco mesmo, e se atenuar, vai ter que fazer muito esforço para isso, e pode gerar bastante off flavor.
Outra coisa que percebi, e também já tive outros relatos, é que ele tem lag time alto (maior que 12 horas com certeza. Acho que algo em torno de 24 horas, pois não consigo acompanhar hora a hora a movimentação do air lock). Também, ele atenua muito intensamente nos primeiros 3 dias, e depois baixa muito a atividade. Mas continua atenuando a temperaturas mais altas por até 8, 10 dias. Pra mim, variou 0,001 de densidade em intervalo de 1 a 2 dias até o 10º dia, e isso já a temperatura ambiente (25 ~ 27ºC)

 

[Tiago]

cara, eu acho que só 10g pra 20 litros (sim, os mangrove são 10g) é bem pouco. Eu colocaria 2 pacotes de fermento e fermentaria a temperatura um pouco mais alta para extrair um pouco de banana. Pelo descritivo da mangrove, tu pode elevar até de 30ºC para extrair mais ésteres. Eu iniciaria em 20 ou 21 ºC, e a partir do 3º dia elevaria 1,5 ou 2ºC por dia, até uns 28, 29ºC - estou chutando, nunca experimentei, mas é o que EU FARIA. Amanhã abro minha primeira weiss fermentada a temperatura mais alta (mas sem controle exato de temperatura) e digo como ficou.

O que percebi deste fermento, e já tive outros relatos, é que ele pena um pouco para alcançar a atenuação desejada (pra mim, em 2 brassagens ele atenuou só até por volta de 1020, o que eu não acho ruim, mas fica fora do estilo). Coloquei um pacote para 13 ~ 14 litros no fermentador, então acredito que com 1 pacote para 20 será muito pouco mesmo, e se atenuar, vai ter que fazer muito esforço para isso, e pode gerar bastante off flavor.
Outra coisa que percebi, e também já tive outros relatos, é que ele tem lag time alto (maior que 12 horas com certeza. Acho que algo em torno de 24 horas, pois não consigo acompanhar hora a hora a movimentação do air lock). Também, ele atenua muito intensamente nos primeiros 3 dias, e depois baixa muito a atividade. Mas continua atenuando a temperaturas mais altas por até 8, 10 dias. Pra mim, variou 0,001 de densidade em intervalo de 1 a 2 dias até o 10º dia, e isso já a temperatura ambiente (25 ~ 27ºC)

Se atenuou só até 1,020 tem alguma coisa errada aí no processo, seja fermentação ou mosturação... essa FG é normal pra barleywine, pra weiss não deveria ser, ainda mais que os fermentos de weiss são normalmente bem atenuativos.

Pode ser um caminho válido talvez esse que vc citou, de usar todo esse fermento e começar quente. Mas essa não é a maneira tradicional de controlar ésteres, principalmente em weiss, se extrapola o pitching rate quando quer algo neutro, então vc estaria fazendo duas coisas antagônicas.
Pessoalmente acho ruim começar tão quente a fermentação... Nesse caso eu acho que optaria por usar 1 pacote pra 20 litros, reidtratar bem, aerar o melhor possível e conduzir bem a fermentação, fazendo uma fermentação secundária um pouco maior do que o normal talvez...

 

[tiefensee]

Se atenuou só até 1,020 tem alguma coisa errada aí no processo, seja fermentação ou mosturação... essa FG é normal pra barleywine, pra weiss não deveria ser, ainda mais que os fermentos de weiss são normalmente bem atenuativos.

Pode ser um caminho válido talvez esse que vc citou, de usar todo esse fermento e começar quente. Mas essa não é a maneira tradicional de controlar ésteres, principalmente em weiss, se extrapola o pitching rate quando quer algo neutro, então vc estaria fazendo duas coisas antagônicas.
Pessoalmente acho ruim começar tão quente a fermentação... Nesse caso eu acho que optaria por usar 1 pacote pra 20 litros, reidtratar bem, aerar o melhor possível e conduzir bem a fermentação, fazendo uma fermentação secundária um pouco maior do que o normal talvez...

Pode ser algum erro no processo, mas inicio minha mosturação a 43ºC ~44ºC por 10 minutos, subo até 66ºC e deixo descer naturalmente, deixando de 80 a 90 minutos a esta temperatura (entre 66º e 62 ~ 63º). Como uso gás, sempre desligo a chama uns 3º antes de atingir a temperatura que quero, porque tem o delay do termômetro. Nunca passou de 68ºC.
Com outros fermentos, a diferença nunca passou de 0,002 ~ 0,003 da esperada...

Concordo que para Banana usar uma menor taxa de fermento / L é interessante. Mas 0,5 g/L não seria talvez muito pouco?

Sobre iniciar com fermentação a temperatura mais alta, o Guenther já fez e relatou bons resultados...

 

[Tiago]

Pode ser algum erro no processo, mas inicio minha mosturação a 43ºC ~44ºC por 10 minutos, subo até 66ºC e deixo descer naturalmente, deixando de 80 a 90 minutos a esta temperatura (entre 66º e 62 ~ 63º). Como uso gás, sempre desligo a chama uns 3º antes de atingir a temperatura que quero, porque tem o delay do termômetro. Nunca passou de 68ºC.
Com outros fermentos, a diferença nunca passou de 0,002 ~ 0,003 da esperada...

Concordo que para Banana usar uma menor taxa de fermento / L é interessante. Mas 0,5 g/L não seria talvez muito pouco?

Sobre iniciar com fermentação a temperatura mais alta, o Guenther já fez e relatou bons resultados...

Então pode ser esse o teu problema. Vc está fazendo a mosturação numa temperatura muito baixa, como um step mash, mas sem o step mash... se usar temperaturas tão baixas quanto 62, 63ºC assim é bom levantar depois, acima dos 68 nem que seja por uns 10 minutos antes de ir pra mash out, porque pode ser que vc tenha (e sua FG é um possível indicativo disso) deixado de solubilizar e converter todo o amido do mosto. Vc faz o teste do iodo?

Bom, sobre o uso do fermento, não é muito, mas numa densidade intermediária 1,045~1,055 não vai ser grande problema. Pelo menos com fermentis não acho que seja.

O @Guenther realmente disse pra começar acima dos 20ºC? Não concordaria com isso... e acho estranho que ele tenha dito, lembro do post em que ele falou ter ligado pros caras do Lamas pra discutir a respeito desse tipo de indicação.

Abraço

 

[tiefensee]

Então pode ser esse o teu problema. Vc está fazendo a mosturação numa temperatura muito baixa, como um step mash, mas sem o step mash... se usar temperaturas tão baixas quanto 62, 63ºC assim é bom levantar depois, acima dos 68 nem que seja por uns 10 minutos antes de ir pra mash out, porque pode ser que vc tenha (e sua FG é um possível indicativo disso) deixado de solubilizar e converter todo o amido do mosto. Vc faz o teste do iodo?

eu faço assim:
-início 43 ~ 44ºC - 10 minutos
-subida para 66 ~ 67ºC - uns 10 ~ 12 minutos subindo
-tampo a panela em 66 ~ 67 ºC e esqueço dela - deixo uns 80 ~ 90 minutos, e verifico umas 4 vezes a temperatura. Só ligo o fogo se baixar de 62 ºC.
-Faço uns 3 ou 4 testes do iodo, nos últimos 20 minutos de 5 em 5 minutos.
-faço a subida para 77 ~ 78ºC para mash out - uns 5 minutos
mash out a 77 ~ 78ºC - 10 minutos

-Recirculação
-Lavagem

Bom, sobre o uso do fermento, não é muito, mas numa densidade intermediária 1,045~1,055 não vai ser grande problema. Pelo menos com fermentis não acho que seja.

O @Guenther realmente disse pra começar acima dos 20ºC? Não concordaria com isso... e acho estranho que ele tenha dito, lembro do post em que ele falou ter ligado pros caras do Lamas pra discutir a respeito desse tipo de indicação.

Olha o tópico que ele disse...
http://www.homebrewtalk.com.br/showpost.php?p=5092318&postcount=10
Ele fala em alta temperatura de início, mas não se refere a quão alta. Normalmente se fala em:
16ºC - temperatura baixa para início
18ºC - temperatura média para início
então acredito que o "temperatura alta" que ele se refere deve ser algo acima de 18ºC com certeza, talvez algo em torno de 20ºC. Mas só ele pra dizer quão alta é esta temperatura inicial. Talvez ele apareça por aqui, agora que tu citou ele...

Abraço!

 

[Tiago]

eu faço assim:
-início 43 ~ 44ºC - 10 minutos
-subida para 66 ~ 67ºC - uns 10 ~ 12 minutos subindo
-tampo a panela em 66 ~ 67 ºC e esqueço dela - deixo uns 80 ~ 90 minutos, e verifico umas 4 vezes a temperatura. Só ligo o fogo se baixar de 62 ºC.
-Faço uns 3 ou 4 testes do iodo, nos últimos 20 minutos de 5 em 5 minutos.
-faço a subida para 77 ~ 78ºC para mash out - uns 5 minutos
mash out a 77 ~ 78ºC - 10 minutos

-Recirculação
-Lavagem

Bom, sobre o uso do fermento, não é muito, mas numa densidade intermediária 1,045~1,055 não vai ser grande problema. Pelo menos com fermentis não acho que seja.



Olha o tópico que ele disse...
http://www.homebrewtalk.com.br/showpost.php?p=5092318&postcount=10
Ele fala em alta temperatura de início, mas não se refere a quão alta. Normalmente se fala em:
16ºC - temperatura baixa para início
18ºC - temperatura média para início
então acredito que o "temperatura alta" que ele se refere deve ser algo acima de 18ºC com certeza, talvez algo em torno de 20ºC. Mas só ele pra dizer quão alta é esta temperatura inicial. Talvez ele apareça por aqui, agora que tu citou ele...

Abraço!

Bom, vamos esperar então. Eu desconheço esse fermento, mas é algo que não dá muito certo com praticamente nenhuma cepa que eu conheço.

Sobre o teu mosto, vc faz como essa verificação? vc mistura o mosto cada vez que mede a temperatura, lá no meio desses 90 minutos que vc deixa parado?

e o teste de iodo, vc novamente mistura todo esse mosto na panela, pra coletar a amostra pro teste?

 

[tiefensee]

Bom, vamos esperar então. Eu desconheço esse fermento, mas é algo que não dá muito certo com praticamente nenhuma cepa que eu conheço.

pois é, acho que por isso mesmo o post de "surpresa" do Guenther, pois o normal seria ter off flavor iniciando com temperaturas altas. Mas realmente se tu pegar as especificações do fermento vais ver que eles falam em faixa de 18ºC a 30ºC, quando geralmente os outros falam entre 15 ~16ºC a 25ºC. Também nunca tinha lido em nenhuma especificação algum fermento que falasse que pode-se subir de 30ºC.

Sobre o teu mosto, vc faz como essa verificação? vc mistura o mosto cada vez que mede a temperatura, lá no meio desses 90 minutos que vc deixa parado?

aí pode estar o erro, deixo ele parado na panela e só verifico a temperatura. vou começar a homogeneizar.

e o teste de iodo, vc novamente mistura todo esse mosto na panela, pra coletar a amostra pro teste?

pro teste do iodo, eu misturo!

 

[valtert]

Obrigado @tiefensee e @Tiago !

O interessante é que a banana aparece com baixo pitch rate e alta temperatura, e o M20 parece bem flexível, agora o ponto é encontrar o equilíbrio..

Não decidi ainda entre 18C e 0,5g/L ou então 20C ou mais e 1g/L, como as opiniões são bem diversas vou "chutar" um ou outro e depois relato o resultado

 

[tiefensee]

Obrigado @tiefensee e @Tiago !

O interessante é que a banana aparece com baixo pitch rate e alta temperatura, e o M20 parece bem flexível, agora o ponto é encontrar o equilíbrio..

Não decidi ainda entre 18C e 0,5g/L ou então 20C ou mais e 1g/L, como as opiniões são bem diversas vou "chutar" um ou outro e depois relato o resultado

tenta dar uma falada com o @Guenther em relação ao pitch rate e a temperatura que ele usou na Weiss que ele fermentou a temperatura mais alta e que ele relatou bons resultados. Acredito que é uma boa base

 

[Tiago]

pois é, acho que por isso mesmo o post de "surpresa" do Guenther, pois o normal seria ter off flavor iniciando com temperaturas altas. Mas realmente se tu pegar as especificações do fermento vais ver que eles falam em faixa de 18ºC a 30ºC, quando geralmente os outros falam entre 15 ~16ºC a 25ºC. Também nunca tinha lido em nenhuma especificação algum fermento que falasse que pode-se subir de 30ºC.

aí pode estar o erro, deixo ele parado na panela e só verifico a temperatura. vou começar a homogeneizar.

pro teste do iodo, eu misturo!

Bom, essas informações de faixa ideal não da pra levar a sério.. Isso é muito relativo...

Então, como vc não está misturando o seu mosto, com certeza a média dele está abaixo de 62~62ºC. Porque o liquido quente sempre está na parte superior.

De qualquer forma, se vc começa a 67ºC mesmo, já deveria ser o suficiente pra solubilizar a maioria dos amidos. Mas o seu regime de mosturação deixa ainda mais misteriosa a atenuação tão fraca que vc está obtendo.

Se vc usa essas temperaturas baixas e o teste de iodo indica que está tudo convertido, além de vc inocular sempre um monte de fermento e subir a temperatura no final da fermentação (já que vc segue as recomendações do Guenther) alguma coisa está acontecendo aí no seu processo... pode ser algum problema de medição, ou controle talvez... vc não está usando mais de 20% de malte caramelo nem nada assim na receita né?

 

[tiefensee]

Bom, essas informações de faixa ideal não da pra levar a sério.. Isso é muito relativo...

com certeza... até porque, segundo eles, se cnsegue fermentar até 23 litros com um pacote...

Então, como vc não está misturando o seu mosto, com certeza a média dele está abaixo de 62~62ºC. Porque o liquido quente sempre está na parte superior.

na verdade, sempre deixo o termômetro "enterrado" no mosto, ele pega a temperatura do meio pra baixo da panela (como minhas levas são pequenas, consigo alcançar no fundo da panela com o termômetro). Pode ser o contrário, posso estar medindo uma temperatura mais baixa, e não mais alta que a média. Mas a primeira medição é feita logo depois de adicionar e mexer o malte, então, a primeira é bem confiável, pois ainda não terá formado gradientes (acredito eu).
Por curiosidade, como se mediria a temperatura com fundo falso, se não se deve mexer na cama de grãos, então provavelmente haveria gradiente? teria que se recircular um pouco de mosto sempre que quiser medir?[/QUOTE]

De qualquer forma, se vc começa a 67ºC mesmo, já deveria ser o suficiente pra solubilizar a maioria dos amidos. Mas o seu regime de mosturação deixa ainda mais misteriosa a atenuação tão fraca que vc está obtendo.

pois é. pelo que sei, estou trabalhando em uma faixa de temperatura onde teria tanto alfa quanto beta amilase. Na verdade, sigo o que li já várias vezes o Guenther recomendar em relação à mostura. Iniciar com a temperatura próximo aos 68ºC (dependendo do que se espera da cerveja. Como a Weiss deve atenuar mais, tento iniciar um pouco abaixo, 66 ~67ºC) e deixar passar 90 minutos, fazendo teste do iodo umas 3 vezes próximo ao final.

Se vc usa essas temperaturas baixas e o teste de iodo indica que está tudo convertido, além de vc inocular sempre um monte de fermento e subir a temperatura no final da fermentação (já que vc segue as recomendações do Guenther) alguma coisa está acontecendo aí no seu processo... pode ser algum problema de medição, ou controle talvez... vc não está usando mais de 20% de malte caramelo nem nada assim na receita né?

não, pra weiss usei 3,6 % de malte caramelo. O resto Pilsen e Trigo.
Sobre as temperaturas, como só consegui instalar agora um controle preciso (controlador 2 estágios, geladeira, lâmpada revestida em caixa de alumínio), estava controlando anteriormente só com água, gelo e termômetro em fita na parede do fermentador. Então não tenho certeza da temperatura inicial (tentava deixar a externa a uns 12 ~ 15ºC no início da fermentação). Mas para a final, já era mais fácil de saber, pois a atenuação já era baixa, então o gradiente de temperatura entre fermentador e água ou ar externo devia ser menor. No final, deixava 2 a 3 dias a temperatura ambiente (o termômetro marcava cerca de 27ºC)

@Tiago , agradeço muito pela sua disposição de sempre debater/ajudar a todos. Merecidíssimo teu cargo de moderador, e uma hora dessas tenho que tomar uma dessa tua Weiss premiada! tu é da Acerva gaúcha?

 

[valtert]

tenta dar uma falada com o @Guenther

Acho que não vai dar tempo, estou brassando agora hehehe

Mas valeu a força

 

[tiefensee]

Acho que não vai dar tempo, estou brassando agora hehehe

Mas valeu a força

mas tua dúvida é sobre a temperatura de fermentação e quantidade de fermento... isso é só no final da brassagem... tenta mandar uma MP.

 

[Tiago]

com certeza... até porque, segundo eles, se cnsegue fermentar até 23 litros com um pacote...

na verdade, sempre deixo o termômetro "enterrado" no mosto, ele pega a temperatura do meio pra baixo da panela (como minhas levas são pequenas, consigo alcançar no fundo da panela com o termômetro). Pode ser o contrário, posso estar medindo uma temperatura mais baixa, e não mais alta que a média. Mas a primeira medição é feita logo depois de adicionar e mexer o malte, então, a primeira é bem confiável, pois ainda não terá formado gradientes (acredito eu).
Por curiosidade, como se mediria a temperatura com fundo falso, se não se deve mexer na cama de grãos, então provavelmente haveria gradiente? teria que se recircular um pouco de mosto sempre que quiser medir?

pois é. pelo que sei, estou trabalhando em uma faixa de temperatura onde teria tanto alfa quanto beta amilase. Na verdade, sigo o que li já várias vezes o Guenther recomendar em relação à mostura. Iniciar com a temperatura próximo aos 68ºC (dependendo do que se espera da cerveja. Como a Weiss deve atenuar mais, tento iniciar um pouco abaixo, 66 ~67ºC) e deixar passar 90 minutos, fazendo teste do iodo umas 3 vezes próximo ao final.

não, pra weiss usei 3,6 % de malte caramelo. O resto Pilsen e Trigo.
Sobre as temperaturas, como só consegui instalar agora um controle preciso (controlador 2 estágios, geladeira, lâmpada revestida em caixa de alumínio), estava controlando anteriormente só com água, gelo e termômetro em fita na parede do fermentador. Então não tenho certeza da temperatura inicial (tentava deixar a externa a uns 12 ~ 15ºC no início da fermentação). Mas para a final, já era mais fácil de saber, pois a atenuação já era baixa, então o gradiente de temperatura entre fermentador e água ou ar externo devia ser menor. No final, deixava 2 a 3 dias a temperatura ambiente (o termômetro marcava cerca de 27ºC)

@Tiago , agradeço muito pela sua disposição de sempre debater/ajudar a todos. Merecidíssimo teu cargo de moderador, e uma hora dessas tenho que tomar uma dessa tua Weiss premiada! tu é da Acerva gaúcha?

Ah tá... eu achei que vc tinha controle de temperatura na fermentação, achei porque vc falou das temperaturas iniciais e fermentar mais quente ou mais frio, etc... cara, é isso aí então... é um controle pouco preciso ainda mais nesses nosso clima que varia desse jeito... É bem normal que ocorra dessa forma, vai indo pro final a fermentação vai deixando de produzir calor e a temperatura geral vai diminuindo, ao invés de aumentar. No momento que vc começar a controlar sua atenuação vai melhorar.

A questão do fundo falso é que pra medir a temperatura tem que homogeneizar o mosto, como qualquer outro sistema. Como não é legal mexer na cama de grãos então é preciso fazer uma recirculação do líquido pra que aconteça a mistura, seja de forma manual ou com bomba...

Alguns ainda fazem de uma forma mais trabalhosa, que é mosturar numa panela separada e depois transferir pra panela com fundo falso pra fazer recirculação e lavagem...

Cara, eu não sou sócio da acerva gaucha porque não moro em porto alegre, onde acontecem todas as reuniões e tal... embora quisesse poder participar, com esse lance de ter que pegar a BR pra ir até lá e tal, e ir preso se for pego, fica muito complicado... Não tenho tido tempo nem de ir nas reuniões do grupo aqui da cidade, por causa de excesso de estudo e trabalho... mas quem sabe uma hora dessas batemos um papo num evento, tenho que voltar urgente ao ciclo de eventos...

Abraço!

 

[CrazyChiken1]

Comprei novamente os ingredientes para fazer a cerva de trigo.

vou usar 4.5 kg de pilsen, 4.5 kg de malte de trigo e 0.5 kilos de trigo não maltado. Normalmente uso melanoidina e carapils mais dessa vez vou fazer sem.

Vou fazer 40 litros e dividir em 2 baldes de 20 para fermentar.

Queria usar o Mangrove M20, mais infelizmente esta em falta no Lamas.

Tenho as seguintes leveduras:

Mangrove M10
Mangrove M07
Fermentis T-58
Fermentis S-33

Estava pensando em usar o M10 para ver e o S-33.

Quais vocês acham que devo usar?? Quero fazer uma weiss mais maltada, sem acidez.

 

[romulo1]

Como quantificar o underpitching específico pra banana na weiss? 0.5M cells / mL / °P

Eu uso o
http://www.brewersfriend.com/yeast-pitch-rate-and-starter-calculator/
E sempre sobra a dúvida do que usar nos parâmetros, se como target escolho 1.0M Pro brewer, 0.5 recomendação de fábrica...

 

[Tiago]

Como quantificar o underpitching específico pra banana na weiss? 0.5M cells / mL / °P

Eu uso o
http://www.brewersfriend.com/yeast-pitch-rate-and-starter-calculator/
E sempre sobra a dúvida do que usar nos parâmetros, se como target escolho 1.0M Pro brewer, 0.5 recomendação de fábrica...

Não usaria menos que 0.75 m/ºp/mL, vc provavelmente teria off-flavors fazendo isso.

 

[romulo1]

pois é... essa calculadora da como target até 0.35!

E outra, como saber (ou confiar) a quantidade de células? Por exemplo, uso o lallemand Munich e o M-20.
No Munich o datasheet diz que é >5 Bilhões por grama. Em alguns sites, diz que é mais, outros que é menos... Muitos chutes