Ajuda receita Belgian strong golden ale

[caiinhoh]

Pretendo fazer uma cerveja do estilo belgian strong golden ale e gostaria da ajuda de voces na composição dos maltes,lúpulos,fermentos e rampas de brassagem. Já pensei nos maltes e lupulos.

MALTES:
70% malte pilsen alemão
13% munich
13% vienna
4% carapils

LUPULOS:
Styrian Golding 45min
Hallertau 30min
Styrian Golding 3 min

O que acham? Qual fermento devo usar? Quais rampas de brassagem fazer? E os tempos de lupulagem estão bons?

 

[zerosa]

Este estilo pede cervejas claras e secas. Normalmente se usa apenas malte pilsen e para conseguir o teor alcoólico dentro dos padrões do estilo complementa-se com açúcar, sem caramelizar.

 

[Tiago]

Iria com o Zé, de malte só Pilsner. Fora o malte de 15 a 20% do peso em açucar branco.

Pode utilizar o Styrian em duas etapas, amargor aos 60 e aroma aos 5. Ou pode substituir a primeira adição por um lupulo de amargor neutro.

OG 1,075~1,080 e bastante fermento pra aguentar isso aí. Fermento é praticamente o ingrediente mais importante nessa receita, se conseguir um específico, ótimo. Dos secos iria de t-58, mas o ideal mesmo seria duvel.

Abraço

 

[caiinhoh]

Eu uso açúcar branco (de cozinha) na brassagem? Boto junto com o malte? Tenho que fazer alguma solução com açúcar?

 

[caiinhoh]

Vou fazer uma belgian strong golden ale, e pedi ajuda. Me falaram pra botar açúcar, mas em que momento o bataria? Quais maltes devo usar? Uso açúcar de cozinha normal?

 

[Tiago]

Vou fazer uma belgian strong golden ale, e pedi ajuda. Me falaram pra botar açúcar, mas em que momento o bataria? Quais maltes devo usar? Uso açúcar de cozinha normal?

Movi sua pergunta pra cá porque ela era continuação desse tópico.

Bom, segundo a descrição do estilo, no guia do BJCP assim como no brewing classic styles, o malte usado pra enquadrar nesse estilo é o malte Pilsen apenas.

O resto seria açucar branco (de cozinha normal). A receita do brewing classic styles traz 26% de açucar. A OG é 1,072 e a FG é 1,007.

Pra essa quantidade o recomendado é colocar durante a fermentação, pra que não a trave devido ao alto conteúdo de sacarose. Vc pode cozinhar com um pouco de água, se quiser certificar a sanitização do açucar, só cuidando pra não caramelizar.

Outra opção é adicionar até 10% na fervura, e adicionar o resto na fermentação, assim também não dá problema.

 

[caiinhoh]

Movi sua pergunta pra cá porque ela era continuação desse tópico.

Bom, segundo a descrição do estilo, no guia do BJCP assim como no brewing classic styles, o malte usado pra enquadrar nesse estilo é o malte Pilsen apenas.

O resto seria açucar branco (de cozinha normal). A receita do brewing classic styles traz 26% de açucar. A OG é 1,072 e a FG é 1,007.

Pra essa quantidade o recomendado é colocar durante a fermentação, pra que não a trave devido ao alto conteúdo de sacarose. Vc pode cozinhar com um pouco de água, se quiser certificar a sanitização do açucar, só cuidando pra não caramelizar.

Outra opção é adicionar até 10% na fervura, e adicionar o resto na fermentação, assim também não dá problema.

Eu usaria quantidade de malte pilsen normal? Ou uso menos já que vou botar açúcar na fermentação?

 

[Tiago]

Eu usaria quantidade de malte pilsen normal? Ou uso menos já que vou botar açúcar na fermentação?

A quantidade de malte depende da densidade da cerveja que vc quer... tem que levar em conta que o açucar contribui com densidade.

No caso se vc usar 25% de açucar branco, os outros 75% serão malte pilsen.

A quantidade exata eu não sei, porque isso depende da sua litragem e equipamento... usando as porcentagens vc consegue ver a quantidade de malte e açucar que vc precisa... utilize um software como beersmith, pra te ajudar nessa montagem.

Abraço