Urgencia, mosto com muita espuma antes de inocular o fermento!

[Eduardo Diavam]

Boa noite pessoal, duvida rapida. Fiz minha cerveja neste sábado e estava fazendo um starter e iria inocular o fermento hoje quarta, meu mosto estava em temperatura controlada dentro da geladeira, mas ao abri-la tinha vazado por cima da tampa a espuma, a pergunta é, contaminou pra ter alguma movimentação na bombona, ou isso é um processo normal do mosto? Lembrando que não inoculei o fermento, não fiz aeração, apenas transferi para a bombona sanitizada com Alcool 70 e iodo.

 

[Lord Demolay]

Boa noite pessoal, duvida rapida. Fiz minha cerveja neste sábado e estava fazendo um starter e iria inocular o fermento hoje quarta, meu mosto estava em temperatura controlada dentro da geladeira, mas ao abri-la tinha vazado por cima da tampa a espuma, a pergunta é, contaminou pra ter alguma movimentação na bombona, ou isso é um processo normal do mosto? Lembrando que não inoculei o fermento, não fiz aeração, apenas transferi para a bombona sanitizada com Alcool 70 e iodo.

Tem foto?

 

[Caramba]

Mosto sem levedura... desde sábado até quarta em temperatura controlada.... não deveria ter espuma.
Principalmente espuma suficiente para transbordar do balde....

 

[Eduardo Diavam]

Tem foto?

 

[Eduardo Diavam]

Mosto sem levedura... desde sábado até quarta em temperatura controlada.... não deveria ter espuma.
Principalmente espuma suficiente para transbordar do balde....

Também penso o mesmo, acho que contaminou. 40l litros de uma dubbel com 11kg de Malte chateau Pilsen e 1,5kg de candy , muito triste

 

[Rafael Garcia]

Também penso o mesmo, acho que contaminou. 40l litros de uma dubbel com 11kg de Malte chateau Pilsen e 1,5kg de candy , muito triste

Também penso.. nas já que tá com tudo cagado..
Joga essa levedura e toca em frente..
No pior dos casos, só vai perder tempo..
O dinheiro já foi mesmo.

 

[Valmir.Santos]

Boa noite pessoal, duvida rapida. Fiz minha cerveja neste sábado e estava fazendo um starter e iria inocular o fermento hoje quarta, meu mosto estava em temperatura controlada dentro da geladeira, mas ao abri-la tinha vazado por cima da tampa a espuma, a pergunta é, contaminou pra ter alguma movimentação na bombona, ou isso é um processo normal do mosto? Lembrando que não inoculei o fermento, não fiz aeração, apenas transferi para a bombona sanitizada com Alcool 70 e iodo.

Ficou muito tempo sem levedura, deve ter contaminado. Testa pra ver se a densidade tá menor.
Se o cheiro não tiver ruim e nem o gosto deixa seguir. Pode ser q contaminou com algo q seja bebivel como nas fermentações espontâneas.

 

[Eduardo Diavam]

A densidade não mudou muito, de 1065 tá 1063, o gosto não tá ruim, mas o cheiro do balde não tá aquelas coisas de boa, mas pra mim todo cheiro de fermentação é ruim, as outras levas cheirei e achei que tinha contaminado pelo cheiro, mas não contaminaram, sou ruim de faro

 

[Valmir.Santos]

A densidade não mudou muito, de 1065 tá 1063, o gosto não tá ruim, mas o cheiro do balde não tá aquelas coisas de boa, mas pra mim todo cheiro de fermentação é ruim, as outras levas cheirei e achei que tinha contaminado pelo cheiro, mas não contaminaram, sou ruim de faro

O problema é a espuma, se tava parado e vc não aerou, esse espuma ai meu ver indica fermentação. Alguém com mais experiência poderia dar uma luz. Talvez como não inoculou o fermento, penso se ferver novamente, por pouco tempo resfriar e inocular, pra não perder. Mas não passei por isso ainda então não sei se funcionaria, só uma ideia.

 

[Edison]

Contaminou.

 

[Guilherme Drullis]

Comigo aconteceu uma situação parecida! Fiz uma IPA esses dias e na hora de passar o mosto resfriado para o balde ele espumou muito! Alem disso coloquei muito mosto no balde quase a capacidade limite, inoculei o fermento hidratado e nos 3 primeiros dias vazou muito, uma meleca só na geladeira. Retirei um pouco de cerveja do balde e parou, era falta de headspace.
Fiquei com medo de contaminação mas segui o bonde!
Ela esta maturando a princípio não aconteceu nada... vamos ver

 

[Eduardo Diavam]

Comigo aconteceu uma situação parecida! Fiz uma IPA esses dias e na hora de passar o mosto resfriado para o balde ele espumou muito! Alem disso coloquei muito mosto no balde quase a capacidade limite, inoculei o fermento hidratado e nos 3 primeiros dias vazou muito, uma meleca só na geladeira. Retirei um pouco de cerveja do balde e parou, era falta de headspace.
Fiquei com medo de contaminação mas segui o bonde!
Ela esta maturando a princípio não aconteceu nada... vamos ver

Problema que pra transferir não espumou, começou depois...

 

[Eduardo Diavam]

O problema é a espuma, se tava parado e vc não aerou, esse espuma ai meu ver indica fermentação. Alguém com mais experiência poderia dar uma luz. Talvez como não inoculou o fermento, penso se ferver novamente, por pouco tempo resfriar e inocular, pra não perder. Mas não passei por isso ainda então não sei se funcionaria, só uma ideia.

Não tenho muita experiência ainda, mas eu acho que já era, o airlock está a todo vapor fermentado, pra quem faz sauer talvez pudesse salvar, mas tenho 0 experiência, acho que vou guardar o fermento e fazer outra...

 

[Bruno Nery]

Não tenho muita experiência ainda, mas eu acho que já era, o airlock está a todo vapor fermentado, pra quem faz sauer talvez pudesse salvar, mas tenho 0 experiência, acho que vou guardar o fermento e fazer outra...

Eu faria isso, não gastaria levedura em mosto contaminado.Eu só não entendi o mosto parado por tanto tempo. Os micro organismos já estão no ar, a intenção de resfriar e inocular rapidamente é justamente para a levedura brigar com esses micro organismos e vencer. Esse é minha resistência para o NO -chill, é mosto vacilando para contaminar. Nada contra quem faz, até porque não fica tanto tempo quanto deixou.
Pra mim essa breja é ralo.

 

[Eduardo Diavam]

Eu faria isso, não gastaria levedura em mosto contaminado.Eu só não entendi o mosto parado por tanto tempo. Os micro organismos já estão no ar, a intenção de resfriar e inocular rapidamente é justamente para a levedura brigar com esses micro organismos e vencer. Esse é minha resistência para o NO -chill, é mosto vacilando para contaminar. Nada contra quem faz, até porque não fica tanto tempo quanto deixou.
Pra mim essa breja é ralo.

Ficou tempo assim devido ao starter, pra atingir o pitch correto foi mais dias do que o esperado, desde quinta feira passada

 

[Eduardo Diavam]

Vou guardar o fermento e fazer fora esse no outro final de semana a mesma receita.

 

[Eduardo Diavam]

E vou deixar a cerveja ali fermentando contaminada até o outro, vamo ver no que vai dar

 

[cadamuro]

Nem toda levedura selvagem resulta em breja ruim. A Coza Linda de floripa usa levedura selvagens "colhida" lá em todas as cervejas!!! E tem ótimas cervejas.
Acompanhe a FG com cuidado, pois algumas delas são bastante lentas em fermentarem todos os açúcares. Elas até começam bem, mas depois parece uma fermentação travada ou arrastada.
Agora um conselho, nunca deixe o mosto tanto tempo sem levedura, a contaminação está "no ar" e a levedura sempre tem que lutar para se estabelecer antes desses organismos indesejados. Mesmo quem faz no chill acaba inoculando no dia seguinte a brassagem.
espero ter ajudado.
Abraços e boas brejas.

 

[Eduardo Diavam]

Nem toda levedura selvagem resulta em breja ruim. A Coza Linda de floripa usa levedura selvagens "colhida" lá em todas as cervejas!!! E tem ótimas cervejas.
Acompanhe a FG com cuidado, pois algumas delas são bastante lentas em fermentarem todos os açúcares. Elas até começam bem, mas depois parece uma fermentação travada ou arrastada.
Agora um conselho, nunca deixe o mosto tanto tempo sem levedura, a contaminação está "no ar" e a levedura sempre tem que lutar para se estabelecer antes desses organismos indesejados. Mesmo quem faz no chill acaba inoculando no dia seguinte a brassagem.
espero ter ajudado.
Abraços e boas brejas.

Sim, conheço o processo deles, mas o cara tem muito conhecimento sobre o controle dessas leveduras, e essa fermentação demora muito tempo, não tenho outro fermentador pra fazer mais cerveja, acho que pra fermentar de forma "selvagem" precisa de uns 3 meses, to pensando em fazer vinagre em uns potes de vidros pra n jogar tudo. E pode deixar, foi meu primeiro starter e n sabia que iria demorar tanto, valeu a experiência, nas próximas já estou mais calejado

 

[Ricardo1984]

Sim, conheço o processo deles, mas o cara tem muito conhecimento sobre o controle dessas leveduras, e essa fermentação demora muito tempo, não tenho outro fermentador pra fazer mais cerveja, acho que pra fermentar de forma "selvagem" precisa de uns 3 meses, to pensando em fazer vinagre em uns potes de vidros pra n jogar tudo. E pode deixar, foi meu primeiro starter e n sabia que iria demorar tanto, valeu a experiência, nas próximas já estou mais calejado

Uma vez acho que li aqui no fórum que um dos possíveis contaminantes pode ser a bactéria Clostridium butolinum, que produz a toxina butolinica. Não sei se mais alguém sabe se é seguro aproveitar o mosto contaminado.

 

[Caramba]

E como você planejou esse Starter ??
Porque Starter também não costuma demorar tanto tempo pra ficar pronto.... desde quinta até ontem?
A não ser que você planeje fazer vários steps.... mas aí você já saberia antes.

É bom ver se essa levedura está boa depois de uma semana de starter

 

[Eduardo Diavam]

E como você planejou esse Starter ??
Porque Starter também não costuma demorar tanto tempo pra ficar pronto.... desde quinta até ontem?
A não ser que você planeje fazer vários steps.... mas aí você já saberia antes.

É bom ver se essa levedura está boa depois de uma semana de starter

Era em 3 etapas, mas n contei o tempo de decantação e resfriamento, tb trincou meu erlenmeyer que piorou a situação...

 

[Eduardo Diavam]

E como você planejou esse Starter ??
Porque Starter também não costuma demorar tanto tempo pra ficar pronto.... desde quinta até ontem?
A não ser que você planeje fazer vários steps.... mas aí você já saberia antes.

É bom ver se essa levedura está boa depois de uma semana de starter

Vi alguns estudos que starter pode ser usado em até 5 meses.

 

[LINKOL]

Provavelmente deu tempo de poucas bacterias ou leveduras selvagens se propagarem. A ideia de adicionar o fermento logo após e em uma alta quantidade é para que a levedura tome conta da fermentação não dando tempo da propagação de outros microrganismos. Eu nem gosto de fazer no-chill só faço quando fico com preguiça de esperar resfriar o mosto e mesmo assim deixo o mosto quente no freezer pra baixar e inocular a levedura o mais rápido possível.

 

[Leandro Oliveira]

Amigo, prova ela.
Se tiver algum gosto azedo, pode ter contaminado. Se ver que dá pra beber, e o gosto estiver fraquinho ainda, Ferve novamente, espera esfriar e taca a Levedura.
Isso vai matar a contaminação.

Aí quando jogar a levedura, vai fermentar novamente e pode ser até que tire o gosto ruim.
Tenta dar uma fermentada com temperatura em uns 18 - 20º (Descanso de diacetil) pra ver se a levedura come o gosto ruim e limpa a breja.

Só não esquece de Ferver antes de jogar o fermento.

Depois, posta pra gente.

 

[Eduardo Diavam]

Bom dia pessoal, dando o retorno pra voces sobre a cerveja, acabei jogando tudo fora e refiz a mesma receita, terminou o priming hj, tomei duas garrafas, infelizmente a cor ficou um dourado bem intenso, escureci por uma hora o candy mas acho que faltou hidróxido de calcio, usei muito pouco (estava com medo de colocar demais) ta bonito mas não é o acobreado que eu queria. O aroma esta maravilhoso, sabor intenso, espuma ainda ta fraca, é uma cerveja pra inverno, o alcool pega bem, mas não da pra senti-lo, é bem suave a cerveja. Só por via de curiosidades, eu medi a FG da contaminada e esta, e por incrível que pareça elas foram iguais, terminaram em 1015 as duas! Chegou um ponto de fermentação que os cheiros e gostos ficaram praticamente iguais, creio que seja diacetil. Em cima da lama dessa fiz uma Golden Strong Ale, que ja esta na segunda semana de maturação, oxigenei bem e usei azeite de oliva, tive uma fermentação vigorosa e rapida. Irei fazer uma Quadrupel em cima dessa lama, só que dessa vez apenas 20l.

 

[e.cassaro]

Bom dia pessoal, dando o retorno pra voces sobre a cerveja, acabei jogando tudo fora e refiz a mesma receita, terminou o priming hj, tomei duas garrafas, infelizmente a cor ficou um dourado bem intenso, escureci por uma hora o candy mas acho que faltou hidróxido de calcio, usei muito pouco (estava com medo de colocar demais) ta bonito mas não é o acobreado que eu queria. O aroma esta maravilhoso, sabor intenso, espuma ainda ta fraca, é uma cerveja pra inverno, o alcool pega bem, mas não da pra senti-lo, é bem suave a cerveja. Só por via de curiosidades, eu medi a FG da contaminada e esta, e por incrível que pareça elas foram iguais, terminaram em 1015 as duas! Chegou um ponto de fermentação que os cheiros e gostos ficaram praticamente iguais, creio que seja diacetil. Em cima da lama dessa fiz uma Golden Strong Ale, que ja esta na segunda semana de maturação, oxigenei bem e usei azeite de oliva, tive uma fermentação vigorosa e rapida. Irei fazer uma Quadrupel em cima dessa lama, só que dessa vez apenas 20l.

Qual foi a quantidade de azeite?

 

[Eduardo Diavam]

Qual foi a quantidade de azeite?

Em resumo, uma gota é suficiente para 50l

 

[Edison]

https://www.homebrewersassociation.org/how-to-brew/6-common-homebrew-myths-denny-conn/

 

[Edison]

O experimento: Writeup: Olive Oil vs No Aeration | Experimental Homebrewing