Temperatura de Dry hopping

[Castr0Artur]

Boa noite caros amigos cervejeiro,

Estou com um dilema e preciso da vossa sabedoria. Seguinte:

Fiz uma Blond Ale e engarrafei apenas 2 litros pq estava fazendo um teste com primming. Foi ai que percebi que errei na dosagem de lúpulos pq a breja estava praticamente sem aroma algum.

Resolvi então fazer um dry hopping com o bom e velho cascade. O 'problema' é que o fermentador está mantido a 0°C, e pelo o que estudei, a extração dos óleos essenciais é melhor em temperaturas mais altas, tipo 20°C..

Resumindo, resolvi fazer um dry hopping depois que ja fiz o cold crash. Tem problema aumentar a temperatura novamente, ou é preferível manter a 0°C? A diferença de extração é significativa? Alguma dessas temperaturas favorece a extração de aromas mais frutados?

Grato pela atenção! Saúde! 🍻

 

[getfaster]

O dryhopping (DH) a 0C funciona sim, no máximo você terá que adicionar um pouco mais de lúpulo. Aliás muitas gente faz o tal do keg hopping que é exatamente isso.

Acho que o o consenso (se é que isso existe em homebrewing) é que mais temperatura dá um pouco mais de extracão e talvez um pouco mais de adstringência. Veja o experimento do brulosophy por exemplo, mas isso é um assunto muito discutido pelo entendidos das IPAs.

É natural que hajam compostos mais e menos voláteis e que a variação da temperatura do DH vai afetar mais alguns compostos do que outros, então pode ser que fique ligeiramente diferente.

Mas pra falar a verdade quando penso em blond ale me vem as belgas na cabeça que (acho) não se beneficiariam de um DH de cascade. Mas a cerva é sua e você que sabe como quer ela.

 

[Guenther]

Boa noite caros amigos cervejeiro,

Estou com um dilema e preciso da vossa sabedoria. Seguinte:

Fiz uma Blond Ale e engarrafei apenas 2 litros pq estava fazendo um teste com primming. Foi ai que percebi que errei na dosagem de lúpulos pq a breja estava praticamente sem aroma algum.

Resolvi então fazer um dry hopping com o bom e velho cascade. O 'problema' é que o fermentador está mantido a 0°C, e pelo o que estudei, a extração dos óleos essenciais é melhor em temperaturas mais altas, tipo 20°C..

Resumindo, resolvi fazer um dry hopping depois que ja fiz o cold crash. Tem problema aumentar a temperatura novamente, ou é preferível manter a 0°C? A diferença de extração é significativa? Alguma dessas temperaturas favorece a extração de aromas mais frutados?

Grato pela atenção! Saúde! 🍻

Sim, pode aumentar a temperatura e fazer.

Minha experiência em Dry Hopping com a cerveja gelada é extração baixíssima de aroma e dinheiro fora.

Agora, Dry Hopping em Blonde???

DH normalmente se faz em IPA, Pale, Amber. No entanto, se quer mesmo, siga adiante... só não faça simplesmente pq viu alguém fazendo.

Abraço,