Qual tipo de cerveja?

[Wfabosa]

Bom dia todos
Vou fazer uma brasagem de 20 litros, quero uma cerveja com amargor neutro com ênfase no malte,
Vou usar 4,5 kg de malte pilsen e 0,5 de malte vienna para melhorar a cor e a espuma, vou usar fermento de alta fermentação mangrover Jack M79 e lúpulo warrior (13g 25 ibu) a OG será de 1050 e FG esperado de 1014 com teor em torno de 4.9% Aí vai a questão, em qual tipo de ALE ela se enquadra? A receita eata correta? Quero deixar claro que tenho pouca experiência, fiz apenas 04 brasagens.

 

[GuilhermeCunha]

Boa tarde,

Eu colocaria mais um pouco de malte especial para dar mais enfase no sabor do malte.

Uma receita minha que gosto muito é de uma Red Ale (me baseei em dicas aqui do forum):

Malte Pilsen 68%
Munich 24%
Special B 8%

Lupulo apenas para amargor, uma dosagem só no inicio da fervura, 22 IBU, cor 32EBC e fermento US-05.

OG: 1.067
FG: 1.013

A cor dela fica conforme esta imagem (tirei esta foto antes do primming).

 

[Raisoshi]

Bom dia todos
Vou fazer uma brasagem de 20 litros, quero uma cerveja com amargor neutro com ênfase no malte,
Vou usar 4,5 kg de malte pilsen e 0,5 de malte vienna para melhorar a cor e a espuma, vou usar fermento de alta fermentação mangrover Jack M79 e lúpulo warrior (13g 25 ibu) a OG será de 1050 e FG esperado de 1014 com teor em torno de 4.9% Aí vai a questão, em qual tipo de ALE ela se enquadra? A receita eata correta? Quero deixar claro que tenho pouca experiência, fiz apenas 04 brasagens.

Acredito que seja uma Blonde Ale simples. Com essa receita vai conseguir um amargor neutro(Warrior é bem neutro) e um foco no malte sim, dependendo de como ficar você pode abaixar ainda mais o amargor pra ficar ainda mais focada no malte.

Não diria se a receita está correta ou não, até porque isso é muito subjetivo, é uma receita simples e deve dar uma boa cerveja.

Mas da onde tirou que Vienna ajuda na espuma? Nunca ouvi ninguém falar isso, o mais comumente usado pra isso é carapils, trigo, cevada em flocos...

 

[Wfabosa]

Acredito que seja uma Blonde Ale simples. Com essa receita vai conseguir um amargor neutro(Warrior é bem neutro) e um foco no malte sim, dependendo de como ficar você pode abaixar ainda mais o amargor pra ficar ainda mais focada no malte.

Não diria se a receita está correta ou não, até porque isso é muito subjetivo, é uma receita simples e deve dar uma boa cerveja.

Mas da onde tirou que Vienna ajuda na espuma? Nunca ouvi ninguém falar isso, o mais comumente usado pra isso é carapils, trigo, cevada em flocos...

Sabe me dizer que efeito teria usar malte vienna nessa receita? Se eu usar um fermento 34/70 eu teria uma Kölsch?

 

[Raisoshi]

Sabe me dizer que efeito teria usar malte vienna nessa receita? Se eu usar um fermento 34/70 eu teria uma Kölsch?

O Vienna dá um sabor mais tostado na cerveja, é um malte base também, não sei se nessa quantidade seria algo tão perceptível, talvez fique algo mais sutil.

W34/70 é um fermento lager, ficaria mais pra uma Helles um pouco mais forte e mais amarga(talvez tenha outro estilo que encaixe melhor mas eu desconheço).

Pra fazer Kolsch tem que ser fermento de Kolsch.

 

[Wfabosa]

O Vienna dá um sabor mais tostado na cerveja, é um malte base também, não sei se nessa quantidade seria algo tão perceptível, talvez fique algo mais sutil.

W34/70 é um fermento lager, ficaria mais pra uma Helles um pouco mais forte e mais amarga(talvez tenha outro estilo que encaixe melhor mas eu desconheço).

Pra fazer Kolsch tem que ser fermento de Kolsch.

E qual fermento e lúpulo devo usar em uma Kölsch? Devo usar só malte pilsen ou adiciona algum outro?

 

[Raisoshi]

E qual fermento e lúpulo devo usar em uma Kölsch? Devo usar só malte pilsen ou adiciona algum outro?

Do BJCP:

Ingredients: German noble hops (Hallertau, Tettnang, Spalt or Hersbrucker). German Pils or pale malt. Attenuative, clean ale yeast. Up to 20% wheat may be used, but this is quite rare in authentic versions. Water can vary from extremely soft to moderately hard. Traditionally uses a step mash program, although good results can be obtained using a single rest at 149?F. Fermented at cool ale temperatures (59-65?F) and lagered for at least a month, although many Cologne brewers ferment at 70?F and lager for no more than two weeks.

Um bom artigo sobre o estilo: https://byo.com/kolsch-altbier/item/1881-koelsch-style-profile

Infelizmente ambos em inglês, mas são boas informações.