Problemas na fermentação...

[bruzulu]

Olá a todos, estou na minha primeira brassagem -uma Cream Ale- e tive alguns problemas(apesar de ter estudado uns 3 meses direto...kk).

Primeiro a moagem dos grãos ficou mais fina do q o esperado e a cerveja não clarificou corretamente na circulação (até porque entupiu 2 vezes meu chuveiro). Em seguida, não consegui baixar a temp. até 20 graus+ou- e inoculei a 30 e poucos graus (US-05)...mas o maior problema foi no início da fermentação, onde meu TIC17 estava com mal contato e só fui perceber o problema após 24 hs de fermentação (ligando e desligando direto a temp. ficou por volta de 29 graus no primeiro dia). Após o problema resolvido, mantive a 19 graus e percebi q com 3 dias já não havia mais atividade no airlock (aferi a densidade por mais 3 dias seguidos e a atenuação continuava inalterada/bem próxima do objetivo).
Após 4 dias de secundária elevando grau a grau a temp. parti para a clarificação...ocorre que: a cerva está muito turva (com aparência de witbier) e a cada amostra q tiro para análise sensorial tenho certa azia/sensação ácida (quase refluxo). Qual seria o off flavor produzido?...Esse primeiro lote tem conserto?..

Obrigado a todos pela atenção!!!

Obs.: tanto a OG 1,048 qto a FG 1,015 estão bem próximos do esperado.

 

[jeanpaullopes]

Relaxa.

Primeiro, a cerveja pode ser turva.
Seguindo, se você hidratou o fermento antes, inocular até uns 35°C não é problema, caso o mosto esfrie logo.
A fermentação (primária)ter acabado em 4 dias não é nada anormal (não confie Air Lock para aferir o andamento da fermentação).

A azia nada mais é que o fermento que tu tomou. Hehehehe.

Não procure cabelo em ovo. Tem gosto de cerveja? Cheira bem como cerveja? Vai dar para tomar? Então é a tua primeira cerveja.


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[hopdevils]

Olá a todos, estou na minha primeira brassagem -uma Cream Ale- e tive alguns problemas(apesar de ter estudado uns 3 meses direto...kk).

Primeiro a moagem dos grãos ficou mais fina do q o esperado e a cerveja não clarificou corretamente na circulação (até porque entupiu 2 vezes meu chuveiro). Em seguida, não consegui baixar a temp. até 20 graus+ou- e inoculei a 30 e poucos graus (US-05)...mas o maior problema foi no início da fermentação, onde meu TIC17 estava com mal contato e só fui perceber o problema após 24 hs de fermentação (ligando e desligando direto a temp. ficou por volta de 29 graus no primeiro dia). Após o problema resolvido, mantive a 19 graus e percebi q com 3 dias já não havia mais atividade no airlock (aferi a densidade por mais 3 dias seguidos e a atenuação continuava inalterada/bem próxima do objetivo).
Após 4 dias de secundária elevando grau a grau a temp. parti para a clarificação...ocorre que: a cerva está muito turva (com aparência de witbier) e a cada amostra q tiro para análise sensorial tenho certa azia/sensação ácida (quase refluxo). Qual seria o off flavor produzido?...Esse primeiro lote tem conserto?..

Obrigado a todos pela atenção!!!

Obs.: tanto a OG 1,048 qto a FG 1,015 estão bem próximos do esperado.

Pelo que você relatou não ficou claro se a cerveja mesma está ácida ou é esse só o efeito que te causa.Mas,eu intui que você está sentindo uma sensação alcoólica "!queimante";nesse caso,seria resultado da produção de álcoois superiores,consequência do descontrole de temperatura do início da fermentação.
Quanto à turbidez,te aconselho fazer uso de gelatina para clarificação;Já existe tópico aqui no forum explicando a técnica.

Sobre se há salvação ou não,é difícil dizer;com envelhecimento há diminuição desse nível de álcoois superiores,supondo que esse seja mesmo o caso,embora nem sempre "limpe" completamente a cerveja.

De qualquer forma,é recomendável você sempre esperar a temperatura certa para inocular a levedura:termine o resfriamento na geladeira,até bater a temperatura que deseja,só depois inocule.Não há grande risco de contaminação nisso e faz grande diferença no produto.

Bom,aguardo você esclarecer melhor o paladar da cerveja em si.

 

[bruzulu]

Obrigado pela atenção Jean...Hidratei o fermento sim, mas demorou 24hs para chegar até 19 graus (como havia dito).
Qto a azia, ainda hoje, no quarto dia de clarificação estou sentido...normal?!

Mas tem gosto e cheiro de cerva!!!..kkk

Obrigado de novo!!!

 

[bruzulu]

Olá Hopdevils...a sensação ao paladar é esse queimante mesmo q vc relatou..

Qto a gelatina, adicionei ao mosto hoje e espero que melhore a aparência (para o estilo desejado).

Essa técnica de manter o fermentador na geladeira até atingir a temp desejada e só depois inocular eu desconhecia até uns 2 dias atrás..kkk..

Mas obrigado pelas dicas..

 

[jeanpaullopes]

Olá Hopdevils...a sensação ao paladar é esse queimante mesmo q vc relatou..

Qto a gelatina, adicionei ao mosto hoje e espero que melhore a aparência (para o estilo desejado).

Essa técnica de manter o fermentador na geladeira até atingir a temp desejada e só depois inocular eu desconhecia até uns 2 dias atrás..kkk..

Mas obrigado pelas dicas..

Tem que ver se a sensação é tipo calor como cachaça/whisky ou azia tipo pão caseiro/bolo quente.

Ainda aposto em fermento. Se clarifica, ele está no fundo é tu está tirando pelo fundo.

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[bruzulu]

Tem que ver se a sensação é tipo calor como cachaça/whisky ou azia tipo pão caseiro/bolo quente.

Ainda aposto em fermento. Se clarifica, ele está no fundo é tu está tirando pelo fundo.

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Ta mais pra fermento mesmo...estou tirando pelo fundo do fermentador (a torneira fica a uns 3,5cm do fundo da bombona), mas ai fica a pergunta: qdo for engarrafar, esse fermento vai todo para as garrafas ou terei q comprar um sifão para evitar isso?!

Obrigado.

 

[jeanpaullopes]

Ta mais pra fermento mesmo...estou tirando pelo fundo do fermentador (a torneira fica a uns 3,5cm do fundo da bombona), mas ai fica a pergunta: qdo for engarrafar, esse fermento vai todo para as garrafas ou terei q comprar um sifão para evitar isso?!

Obrigado.

a que temperatura tu está clarificando ?

Uma coisa é a quantidade de fermento do fundo em um copo, outra é esta quantidade em suspensão dissolvida em todo o balde que usará para o priming e engarrafar.

depois quando gelar a cerveja deixe ela de pé que o fermento vai para o fundo.

 

[bruzulu]

Ok, obrigado, então deve ter churrasco pra comemorar!!!...kkk...

Estou clarificando em 0,5 graus...

 

[tomazela]

Olá a todos, estou na minha primeira brassagem -uma Cream Ale- e tive alguns problemas(apesar de ter estudado uns 3 meses direto...kk).

Primeiro a moagem dos grãos ficou mais fina do q o esperado e a cerveja não clarificou corretamente na circulação (até porque entupiu 2 vezes meu chuveiro). Em seguida, não consegui baixar a temp. até 20 graus+ou- e inoculei a 30 e poucos graus (US-05)...mas o maior problema foi no início da fermentação, onde meu TIC17 estava com mal contato e só fui perceber o problema após 24 hs de fermentação (ligando e desligando direto a temp. ficou por volta de 29 graus no primeiro dia). Após o problema resolvido, mantive a 19 graus e percebi q com 3 dias já não havia mais atividade no airlock (aferi a densidade por mais 3 dias seguidos e a atenuação continuava inalterada/bem próxima do objetivo).
Após 4 dias de secundária elevando grau a grau a temp. parti para a clarificação...ocorre que: a cerva está muito turva (com aparência de witbier) e a cada amostra q tiro para análise sensorial tenho certa azia/sensação ácida (quase refluxo). Qual seria o off flavor produzido?...Esse primeiro lote tem conserto?..

Obrigado a todos pela atenção!!!

Obs.: tanto a OG 1,048 qto a FG 1,015 estão bem próximos do esperado.

Visto que teve bastante problema na fermentação, eu deixaria na secundária por um período maior.
Usando esse fermento, normalmente eu faço a secundária a 25c por uns 4 dias, isso com uma fermentação redonda...mas como vc teve problemas, eu deixaria no mínimo uma semana. Só então partiria para a clarificação.

Qt a "azia" pode ser muita coisa...excesso de alcoois superiories, lupulo, mt levedura em suspensão e etc...

Capricha na secundária até que vc perceba que a cerveja perdeu um pouco desse efeito...se é que vai perder

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