Maturação: Pilsen - 5º pode?

[AllanBan]

Bom dia Mestres Cervejeiros de Plantão. Meu primeiro post na comunidade HomeBrewTalk Owouu!!!
Comecei a fazer cerveja a alguns meses e estou em minha 5 receita. Escolhi fazer uma pilsen dessa vez.
Bom indo ao assunto...
Ao engarrafar e colocar ela pra maturar a 0ºC o manômetro nem mexeu. Parecia ter cola no ponteiro rsrss.
Fiquei preocupado e como é, vou dizer, "aprendizado" resolvi subir a temperatura pra 5ºC e ver o que acontece.
Bingo... Manômetro ta subindo que é uma beleza.
*** Minha preocupação é se manter essa temperatura mais elevada corro o risco de perder todo o serviço, ou até mesmo criar algum off-flavor indesejado na cerveja? ***

Desde já agradeço a atenção.
Hoje tem Seleção, acaba não mundão kkkk

 

[jeanpaullopes]

Manômetro na maturação?

Qual o sentido disto?

5º não é uma temperatura elevada. As leveduras (se lagers) vão estar quase em dormência (se Ale em dormência).

Se tua intenção com esta "matura" é fazer a limpeza pós fermentação primária, seria melhor temperaturas mais elevadas (acima dos 15ºC).

 

[AllanBan]

Boa tarde Jean!
Em conversa com um amigo ele me explicou que a segunda fermentação que esta sendo feita na garrafa posso fazer a temperatura mais elevada.
Na receita que eu peguei fui seguir a risca e lá não dizia nada sobre a segunda fermentação, então pulei essa etapa.
Mas agora creio ja ter resolvido aumentei a temperatura da geladeira e vou deixar 15 dias na mesma temperatura da primeira fermentação, depois irei deixar uns 5 dias a 0º pra descanso.
Obg.

 

[jeanpaullopes]

Se tu já engarrafou, deixe em temperatura de fermentação (está fanzendo priming?)ou até mesmo um pouco superiora.

se está na garrafa, não vai fazer muito sentido este "descanso" a 0ºC, a não ser que seja teu descanso bebendo elas.

 

[bruno12345]

@AllanBan , vc deve estar confundindo os conceitos de maturação com o de clarificação por cold crash. A maturação (fermentação secundária, descanso diacetil, etc - pois é muita coisa ocorrendo ao mesmo tempo...rs...) consiste em elevar a temperatura de fermentação em 3 ou 4ºC no último terço ou quarto da fermentação, isso serve para a levedura consumir (reabsorver) todos os compostos indesejaveis produzidos durante a fermentação (coisa do tipo: a levedura faz a festa e depois vc manda ela limpar o salão). O tempo de maturação vai depender do tipo de cerveja que vc estiver fazendo, geralmente, quanto maior a OG, mais tempo de fermentação e, consequentemente, mais tempo de maturação tb, mas a maioria das cervejas (ales, pois não tenho mta experiencia com lagers pra te afirmar) ficam boas com 7 a 15 dias de maturação.
Já a clarificação a frio (cold crash) é o mesmo que "colocar as crianças pra dormir", ou seja, vc baixa a temperatura para uma faixa onde as leveduras não atuem mais. Isso vai fazer com que elas decantem e deixem sua cerveja mais cristalina.