Pode ocorrer sim, mas como vais abrir a porta da câmara, o CO² "cai", fazendo ar entrar.
No entanto, tem certeza que vais usar uma câmara fria pra fermentar? Pergunto porque não dá pra ter controle preciso de fermentação numa câmara fria caso pense em fermentar mais de uma cerveja ao mesmo tempo. Controle de fermentação preciso é bom fazer em geladeira, onde mede-se a temperatura do líquido, e não do ambiente.
Se ficar medindo a temperatura do líquido, numa câmara fria, basicamente todo o resto que estiver lá vai estar em temperaturas diversas, ou seja, no fim das contas, não vai conseguir fazer nada direito.
Eu tenho uma câmara fria na minha garagem, mas uso só pra estocar e maturar cerveja. Fermentação, faço em geladeiras, onde controlo de forma precisa a fermentação de cada cerveja.
Abraço,