Estilo - Robust Porter

[Ronaldo]

Elaborei essa apresentação qdo estudei os estilos do concurso nacional. Ela já circulou em algumas listas, mas ainda pode ser útil para mta gente. Bom proveito!

 

[Ronaldo]

Últimos slides

 

[pritsch]

Legal a tua apresentação Ronaldo.
Na primeira leva de Robust Porter que fiz, coloquei alguns chips de carvalho na maturação, ficou interessante, só que exagerei um pouco. Na próxima vou colocar menos.

 

[gibikoski]

Legal a tua apresentação Ronaldo.
Na primeira leva de Robust Porter que fiz, coloquei alguns chips de carvalho na maturação, ficou interessante, só que exagerei um pouco. Na próxima vou colocar menos.

Qual proporção de chips você utilizou? Estou com uma receita "no formo" e pretendo usar também..

Abraço.

 

[romulorossi]

Legal a tua apresentação Ronaldo.
Na primeira leva de Robust Porter que fiz, coloquei alguns chips de carvalho na maturação, ficou interessante, só que exagerei um pouco. Na próxima vou colocar menos.

Opa.. Também estou elaborando uma receita e não sei qual a quantidade que devo adicionar na segunda fermentação.. qual a quantidade que tu usou de chips de carvalho??

Valeu!!

 

[pritsch]

Oi pessoal,

eu utilizei 2 gramas de carvalho para cada litro de cerveja e deixei maturando por 15 dias, mas acho que 10 seriam suficientes, já que o carvalho ficou evidente além do que gostaria.

Se puderem vão experimentando a breja diariamente até chegar no sabor que vocês desejam, ai é só engarrafar.

Abc,

 

[Marcelo_N]

Quanto a adstringência em porters qual é o fator principal p diminuir ou evitar? Já aconteceu em duas receitas. pH da água da brassgem e sparge ou % maltes torrados?

 

[paulo1]

Tudo isso influencia, Marcelo.

Uma coisa que eu costumo fazer e que ajuda é colocar os maltes torrados só no final da mosturação (uns 10min antes de recircular).

No site Brewer's Friend tem um aplicativo interessante pra estimar o pH da mosturação e calcular adições de sais: http://www.brewersfriend.com/mash-chemistry-and-brewing-water-calculator/

 

[Marcelo_N]

Paulo e os torrados dificultam o trabalho das enzimas ? pela acidez que conferem? Adicionar no mash out então é uma boa, por melhor a ação enzimática na brassagem e diminuir a adstrigência...

A adstringência acentuou com a maturação na garrafa, logo após carbonatar não ficou adstringente.

Valeu

 

[paulo1]

Marcelo, os maltes torrados podem baiar demais o pH, o que tem imacto na atividade enzimática. Portanto, adicioná-los no final da mosturação tem duplo benefício.

Você está armazenando as garrafas refrigeradas ou em temperatura ambiente? É possível que a cerveja tenha continuado a atenuar na garrafa, perdendo corpo e salientando a adstringência.

 

[david_jr]

Paulo, quando vc adiciona os maltes torrados ao final da mosturação, mesmo assim eles ainda passam a cor? Os sabores deles ficam bem atenuados? Vc costuma colocar a mesma quantidade de maltes torrados que são usualmente utilizadas?

 

[paulo1]

Eu nunca fiz a mesma receita com os 2 métodos para comparar, mas acredito que não seja necessário nenhum ajuste.