Envase

[refeyh]

Caros, fiz minha primeira brassagem e o processo ocorreu bem até agora.
Chegou o lamento de encher as garrafas, mas estou preocupado porque medi densidade no refratômetro e estabilizou no 1.025 fg.

Outro dia li q não se deve envasar se a densidade for maior de 1.010 - 1.015.

Realmente não devo envasar?

Como poderei corrigir a densidade?

 

[Pellin]

Caros, fiz minha primeira brassagem e o processo ocorreu bem até agora.
Chegou o lamento de encher as garrafas, mas estou preocupado porque medi densidade no refratômetro e estabilizou no 1.025 fg.

Outro dia li q não se deve envasar se a densidade for maior de 1.010 - 1.015.

Realmente não devo envasar?

Como poderei corrigir a densidade?

Vc fez o cálculo para corrigir a leitura do refratômetro? Por causa do álcool e Co²?
http://onebeer.net/refractometer.shtml

 

[refeyh]

Fiz o cálculo de correção

 

[Pellin]

Fiz o cálculo de correção

Bom neste caso eu acompanharia pelo menos mais três dias essa atenuação, e se mantivesse estável eu envasaria. Não sei te dizer se isso implicaria muito no resultado final. Mas, nunca aconteceu comigo, vamos ver a opinião dos mais experientes.

 

[refeyh]

Obrigado pellin

 

[refeyh]

Obrigado pellin, vou aguardar mais opiniões e seguir sua sugestão

 

[tiefensee]

Quais os grãos utilizados e qual a temperatura de brassagem?
Como foi conduzida a fermentação?
Qual o gosto da cerveja, está muito doce?

Realmente não é normal essa FG, mas só com mais detalhes para dar qualquer opinião

Ah, e recomendo densímetro para medição de densidade pós fermentação. Já ouvi diversos relatos de medições com refratômetro que não batem mesmo fazendo as correções

 

[lvccas]

Não vejo problema nenhum em engarrafar uma cerveja com FG de 1.025, desde que vc tenha certeza de que a fermentação já finalizou..

A questão é que normalmente as cervejas não tem uma densidade tão alta, e uma gravidade alta indica que a fermentação ainda não esta finalizada e corre o risco de ser interrompida.. Com isso se leva açucares residuais a garrafa e quando adicionado o priming, corre o risco de ter um excesso de carbonatação e risco de explosão da garrafa.

Agora, se você mediu por 2, 3 dias consecutivos e esta estabilizada, e tem certeza que a fermentação finalizou, creio que esse risco não existiria o fato da FG ser alta pode ser uma caracteristica da cerveja.

Por curiosidade, qual é o estilo? Que receita vc fez? foi dua OG? que fermento usou?
Estes dados ajudam um pouco a entender o que aconteceu.

Uma opção é elevar um pouco a temperatura, dar uma agitada no fermentador e ver se não "reinicia" e aguardar mais uns dias.

Abs

 

[refeyh]

O estilo era pra ser uma American IPA.
Usei malte pilsen carared, munich, e caramunich a 66 graus por 75 min
Lúpulos cascade e chinook
Fermento us-05
36 lt de água
Og 1050
Tenho Fermentador de 60 lt fundo cônico
Fermentação primária por 7 dias a 20 graus extrai o fermento do fundo e fermentação secundária pir 10 dias a 16 graus tudo controlado no tic17
Faz três dias q venho medindo no refratômetro e está estabilizada a fg em 1025
O gosto está bom o lúpulo está bem evidente mas percebi q não está muito seca com teor de álcool legal, tem um pouco de corpo a mais q eu esperava mas não chega a ser muito doce não
Haaaa Tb tive perde vou considerável de volume de água , calculei p ter uns 25 lt mas No final sobrou do 18lt

 

[refeyh]

Tenho receio de estourar garrafas, mas minha impressão é q a fermentação encerrou mesmo
Como é minha primeira brassagem ainda estou aprendendo e conhecendo meu equipamento

 

[ThadeuPenna]

Acho que tem algo errado. Você obteve 50% de atenuação com o US-05. Eu já obtive 70~75%. Pode ter sido erro na brassagem (temperatura) mas você tirou o fermento da primária e baixou a temperatura sem ter conferido a FG ? Então pode ser isto.

 

[refeyh]

Foi isso o q fiz sim pode ter sido esse o erro então?
O q fazer agora?

 

[tiefensee]

Cara, inicialmente gostaria de fazer uns comentários sobre o processo:
Como tu controlou o tic 17? Poço de temperatura? Colado no fermentador e devidamente isolado? Uma possibilidade é um controle mal feito (sensor solto na geladeira ou dentro de um copo de água, por exemplo)...

Porque fazer a primaria em temperatura superior a secundária?
O conceito é justamente o inverso. Seria começar em 17 e subir, e não começar alto e descer. O aumento de temperatura é catalisador de reações. Ou seja, quanto mais quente, mais rápido as reações acontecem, porém, mais subprodutos são gerados. Como no início da fermentação tem muito açúcar disponível e bastante viabilidade de células, se trabalha em temperaturas mais baixas. Conforme a fermentação acontece, a quantidade de açúcar diminui, e a atividade celular também. É nesse momento que se deve começar a aumentar a temperatura, pois assim tu vai ajudar o fermento a continuar fermentando. Terminando a atenuação, termina a primária e inicia a secundária, que tem por objetivo absorver subprodutos gerados pela própria fermentação, que são gerados basicamente no início da fermentação. Haverá mais subprodutos quanto MAIOR a temperatura e MENOR a viabilidade de células no inicio da fermentação.
Outra coisa. Não tem porque tu extrair o fermento para fazer a secundária... Se for extrair (e não é necessário), extrai só no final da fermentação, quando for levar para a clarificação ou fazer dry hopping.
Recomendo que leias o tópico fixo do guenther sobre fermentação. É a parte mais importante do processo, e tem capacidade de arruinar qualquer cerveja...

Com 66 graus não há tendência de muitos açucares não fermentáveis.
Qual a % de malte caramelo da receita? Eles tem por característica gerarem açucares não fermentáveis, mas em concentrações normais, não levariam uma IPA a 1025. Tu utilizou alguma receita já pronta ou tu mesmo que fez?

 

[refeyh]

Eu mesmo fiz a receita
Usei 5% de malte caramelo
O sensir do TIC 17 está na parede do Fermentador com isopor
Vou ler o tópico q tu indicou p aprender mais
O q tu me sugeri p fazer ou está tudo perdido?

 

[Tiago]

Eu mesmo fiz a receita
Usei 5% de malte caramelo
O sensir do TIC 17 está na parede do Fermentador com isopor
Vou ler o tópico q tu indicou p aprender mais
O q tu me sugeri p fazer ou está tudo perdido?

O problema foi pré-determinar uma quantidade de dias e abaixar a temperatura arbitrariamente após esse período. Só abaixe depois de passar por toda a fermentação, que inclui completar a atenuação e a parte secundária.

Dificilmente vc irá consertar isso agora, o que não significa que está tudo perdido. Se a cerveja ficou bebível, engarrafe e monitore de perto a carbonatação das garrfas, porque elas podem explodir caso esse açucar residual volte a fermentar. Leia os tópicos fixos do Guenther na area de fermentação e arrume o processo na próxima. Não desanime, são erros normais no início.

Abraço

 

[refeyh]

Obrigado pelas dicas, vou ler os tópicos do guenther e engarrafar.

Saúde a todos

 

[ortiz]

"7 dias a 20 graus extrai o fermento"

Por que ?

Coloque mais fermento.... ainda deve ter muito açucar fermentável.

 

[lvccas]

Minha impressão, que pode estar equivocada, mas acredito que impacte pois concordo com o Tiago que é sua primeira leva e erros são comuns de acontecerem.. então vale a pena comentar pra tentar te ajudar a achar onde teve a falha pra corrigir nas próximas.. Mas como ele disse, não desanima não.

1 - Acho que 75min de mostura foi pouco pra transformar todo açucar em fermentável. Deve ter restado muitos açucares de cadeia longa, e te indicaria a fazer 90 minutos nas próximas.

2 - Você utilizou apenas um pacote de fermento pra 20L?
Se sim, foi pouco.. desta forma a fermentação realmente levaria mais que 7 dias.. ainda mais com mosturação de 75 minutos.. Pra esse volume de 20L o indicado seria de 2 pacotes.. que também sofreriam um pouco com cadeias longas (não fermenáveis).

3 - Não precisa remover o fermento nem mudar de recipiente a cerveja entre fermentação e maturação.. é totalmente desnecessário.. apenas entenda que um processo (maturação) se inicia logo após o termino do outro (fermentação) independente do que você faça.. é como um ser vivo.. após ficar pronto (nascer), ele só envelhece (matura).. não importa onde esteja.
No seu lugar, eu aguardaria 3 semanas (21 dias) e só transfegaria pra incluir o priming e engarrafar.

Boa sorte ai.
abs

 

[refeyh]

Obrigado luccas, vou corrigir meu processo, gostei da sua sugestão de 90 min, andei estudando umnpouco mais essa semana após o post do pessoal e sua sugestão é legal

 

[lvccas]

Valeu. Depois posta o resultado ai. Boa sorte e Abs!!

 

[universumBR]

E aí, deu certo?

 

[refeyh]

Deu certo sim, ficou massa.
A dica dos 90 min e dois pacotes melhorou muito