Elaboração de receitas (dicas)

[Appcr4sh]

Passa a receita! Estou querendo desenvolver uma porter puxada pro chocolate, me limitando a malte pale ale, chocolate e quem sabe um pouco de aveia. Aveia maltada voces acham necessario fazer rampa proteica?

Receita para 50L
11,25kg Pilsen
450g caraaroma
850g chocolate
50g Target (60min)

 

[Michel131313]

Bom dia.

Como dou cor para minhas Ipas sem adoçar, sem o caramelo? tem algum malte de cor que não adoce ou alguma tecnica? ja ouvi falar sobre soltar o malte de cor sem moer no fim da mostura.

Grato

 

[EngRocha]

Bom dia.

Como dou cor para minhas Ipas sem adoçar, sem o caramelo? tem algum malte de cor que não adoce ou alguma tecnica? ja ouvi falar sobre soltar o malte de cor sem moer no fim da mostura.

Grato

Você pode colocar pequenas quantidades de malte Carafa que vai escurecer. De preferência no mashout, para não realçar o sabor torrado.
Outra opção, que acredito ser melhor, seria o Sinamar.

 

[CaMenegha]

Bom dia.

Como dou cor para minhas Ipas sem adoçar, sem o caramelo? tem algum malte de cor que não adoce ou alguma tecnica? ja ouvi falar sobre soltar o malte de cor sem moer no fim da mostura.

Grato

Malte Munich II/ Dark Munich
[]'s

 

[guaxi17]

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Eu tenho uma pequena Brewshop e me deparo muito com a seguinte situação:
"-Vc teria os ingredientes X, Y e Z?
- Cara, o Z eu não tenho, mas tenho o W que tem as mesmas características.
- Ah não cara, essa receita aqui, uma tia da avó do colega de quarto do vizinho do tio do meu pai fez e disse que é boa e eu não queria mudar...valeu então."
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Para evitar essa postura, recomendo ao iniciante ter sempre em mãos tabelas de equivalência de leveduras, maltes e lúpulos. A net está cheia delas. Se pendurar na parede e dar uma sacada de vez em quando, vai começar a ver uma das coisas que e mais demorei a entender, o papel dos insumos para atingir as características desejadas na sua breja dos sonhos, dentro de cada estilo.

 

[sinvalk]

Uma das minhas melhores receitas foi criada por mim (mais ou menos) e ainda errei ela. Peguei uma receita de Porter, mudei os ingredientes para o que tinha acesso e na hora de brassar, coloquei muito mais malte chocolate do que devia. O resultado: O pessoal mais me pede ela do que qualquer outra. A dica sobre todo o processo ser mais importante do que a propria receita é extremamente válida. Parabéns pelo post!

Cara, estou montando uma receita de stout e pretendo explorar esse malte chocolate. Como ficou o aroma e sabor da tua Porter por ter "errado a receita" pelo excesso de malte chocolate?

 

[Alison Figueira Benelli]

Receita para 50L
11,25kg Pilsen
450g caraaroma
850g chocolate
50g Target (60min)

 

[Alison Figueira Benelli]

uso na minha Porter Carafa I e Carafa III alem do chocolate

 

[SktDrink]

Fala mestres, estou com uma duvida, quero fazer uma ipa sem usar maltes especiais, somente pale ale, pensei em adicionar melaço de cana bem preto na fervura para dar uma cor mais bonita pra ela, será que ele da conta de mudar a cor?

 

[domenicobraione]

Pessoal, uma das coisas que mais vemos os iniciantes postarem no fórum são solicitações de envio de receitas. Quando alguém posta uma ideia nova de uso de ingrediente ou relata o sucesso de alguma leva, logo aparece alguém pedindo a receita. Por isso, resolvi ajudar os queridos iniciantes e espero que isso possa trazer bons resultados.

Desde o início, sempre desenvolvi minha próprias receitas, mais por não confiar nas diferenças de equipamentos e qualidade dos insumos que encontramos aqui que por ousadia. Contudo, desde o início eu usei um aplicativo para isso (existem vários, depois comentarei sobre eles).

Pra começar essa discussão, vou dizer uma coisa importante: a receita não é o principal elemento de uma boa cerveja, boas práticas sanitárias e bom controle da fermentação é que fazem a boa cerveja. Então, se vc não tem segurança na execução e no controle de seus processos, estude e pratique mais para poder se concentrar no que realmente importa.

Dito isso, vamos falar das receitas. Primeiro, existem vários bancos de dados imensos de receitas de cerveja. Alguns estão em materiais impressos (livros), outros estão bem acessíveis na internet, é só buscar. Quase todas as receitas campeãs de concursos estão em algum desses bancos de dados e grande parte das receitas que os amigos trocam aqui no fórum estão nesses sites, principalmente por serem bases para a "clonagem" de cervejas famosas.

Ecco un elenco di alcuni di questi database (sto ampliando l'elenco man mano che le persone aiutano a ottenere di più, ma penso che ci siano abbastanza ricette qui):

- Ricette di birra: Homebrew Beer Recipes and Great Beer Clone recipes. All-Grain, Extract
- Birra Smith: Beer Recipes for Home Brewing by BeerSmith | BeerSmith™ Home Brewing Software
- Prepara la tua: You searched for - Brew Your Own
- Amico del birraio: Homebrew Beer Recipes | Browse 200,000+ at Brewer's Friend


Questi siti offrono migliaia di ricette di ogni stile ed è persino difficile selezionare quello che ti piace. Il consiglio è di cercare ricette che abbiano una descrizione completa del risultato finale, con il profilo aromatico, il colore e il sapore ottenuti. In generale, l'autore dice cosa cambierebbe se lo rifasse e questo è il miglior feedback che puoi ottenere senza poter assaggiare la birra finale. A volte c'è anche una discussione alla fine della ricetta dove tutti quelli che l'hanno fatta danno la loro relazione, è una buona fonte di informazioni.

Tuttavia, mi è sempre piaciuto fare le mie ricette e qui ci sono alcuni dettagli importanti. Il primo è che è abbastanza difficile fare una ricetta decente senza usare un qualche tipo di software o applicazione per fare i calcoli per quantità di ingredienti, densità, IBU e volume iniziale e finale. È molto da calcolare e con poca esperienza o conoscenza dell'attrezzatura è praticamente impossibile prevedere cosa ne risulterà. Anche con il software, sono necessari pochi lotti per regolare e regolare tutti i parametri dell'apparecchiatura, principalmente a causa del volume finale.

Per la nostra gioia, ci sono una moltitudine di modi per realizzare una ricetta in modo semplificato. Alcuni di questi sono software a pagamento, come BeerSmith, che è sempre stato il mio strumento per creare e controllare i processi. Non ho intenzione di approfondire perché avrebbe senso solo se dovessi fare un confronto, ma poiché non conosco mai altri software della stessa complessità, non posso confrontare. È un'app economica (penso che costi $22) ma chi non vuole pagare può utilizzare altre app gratuite.

Ci sono molte app per PC e molte altre per dispositivi mobili (sì, sono fantastiche da avere a portata di mano durante i processi di preparazione e controllo), ma da quando Brewer's Friend ha affinato i suoi strumenti, l'uso di app installate su PC o mobile (eccetto per la portabilità) diventato più limitato. Oltre a realizzare da zero intere ricette, il sito consente anche l'utilizzo di strumenti per gli scopi più diversi, come IBU, Boil off, calcolatori di diluizione e, principalmente, calcolatori di velocità di inoculazione e preparazione di starter.

Pertanto, poiché mi piace sempre incoraggiare tutti a creare le proprie ricette e diversificare le proprie produzioni, suggerisco di utilizzare il proprio software per questo o il sito Brewer's Friend, che riunisce diverse funzionalità per semplificare la vita al birraio. Ricorda che l'utilizzo di una ricetta già pronta non tiene conto delle differenze nelle attrezzature e nei processi, il che porta a risultati molto diversi. Quindi, fatevi coraggio e preparate le vostre ricette, non guasta giocare con i numeri e confrontarle con altre ricette già pubblicate in giro.

Per realizzare le tue ricette: http://www.brewersfriend.com/homebrew/recipe/calculator/



Se qualcuno vuole contribuire in qualche modo, aggiornerò le informazioni nel corpo del testo. Comprese esperienze e suggerimenti su software e applicazioni.
[/CITAZIONE]
Salve, mi piace il tuo intervento, ravo, condivido pienamente.

 

[domenicobraione]

Salve, apprezzo e condivido molto ciò che hai scritto, bravo.

 

[domenicobraione]

Sono un Homebrewer italiano e mi sono trasferito definitivamente in questo stupende Paese dal 1 primo gennaio 2019. Faccio birra dal 2005 ed all'inizio usavo un programma made in Italy per preparare le mie ricette, Ora da molti anni uso BeerSmith 3 e ne sono entusiastaa, e ritengo che è una spesa non eccessiva e ben fatta. Ho anche altri programmi gratuiti, un pò obsoleti ma validi, che possono essere aggiornati in proprio, uno dei quali è BrewMate.