Dry Hopping

[Tiago]

Eai galera
Gostaria de dar aquele sabor extra de aveludado na cerveja, li aqui no forum que o responsável por essa sensação é o óleo Humulona.
Gostaria de fazer um DH na fermentação Secundaria, esse óleo é melhor extraído em até quantos dias?
Qual o percentual de Humolona do lúpulo é indicado pela essa sensação no Dry Hopping?
Muito obrigado pela ajuda e compreensão de todos.
Abraço...

Olá Rodrigo,

Procure abrir tópicos novos pra perguntas novas. Isso vai te ajudar nas respostas, suscitar discussões mais interessantes e ajudar quem pesquisa pelo mesmo assunto.

Fora isso, dry hopping como forma de aveludar a cerveja seria um assunto bem polêmico, porque ocorre frequentemente o contrário, dele criar uma sensação adstringente e gramínea, quando o contato é prolongado.

Eu não sei responder quanto à humulona, mas manteria o tempo de contato de no máximo 3 dias, certamente, se o objetivo é esse. Mas observe que essa técnica tem um efeito muito mais proeminente de dar aroma de lúpulo à cerveja do que qualquer outra coisa. Então se vc procura "aveludar" o mouthfeel da cerveja, minha opinião é de esquecer o dry hopping e partir para um grão rico em beta-glucanos.

Nesse sentido sugiro aveia ou cevada não maltadas, ou malte de centeio. Pode começar experimentando 5% de algum desses na receita e modificar a partir do resultado.

Abraço

 

[Rins]

Ou brassar a temperatura de 68 a 72 graus.

 

[luisdelamonica]

Rodrigaoheitor,

Complementando o que o Tiago disse acima, sobre o dry hopping deixar mais "violento" o sabor e o aroma, não vai ser no dry que vc vai deixar um sabor menos áspero, mas sim no lúpulo de amargor usado na fervura.....
Já li em diversos posts aqui, e em outros blogs e fóruns, que foi notado um amargor menos áspero, ou mais 'macio' quando se usa o First Wort Hopping na lupulagem de amargor, onde é adicionado o lúpulo ao mosto na panela de fervura antes de iniciá-la....

 

[Rodrigaoheitor]

Muito obrigado pelas respostas.
Vou criar outro tópico para não atrapalhar esse rs...

 

[FernandoAugusto]

Rodrigaoheitor,

Complementando o que o Tiago disse acima, sobre o dry hopping deixar mais "violento" o sabor e o aroma, não vai ser no dry que vc vai deixar um sabor menos áspero, mas sim no lúpulo de amargor usado na fervura.....
Já li em diversos posts aqui, e em outros blogs e fóruns, que foi notado um amargor menos áspero, ou mais 'macio' quando se usa o First Wort Hopping na lupulagem de amargor, onde é adicionado o lúpulo ao mosto na panela de fervura antes de iniciá-la....

Água estritamente mole tb deixa menos áspero o amargor do lúpulo, bem como a escolha certa do lúpulo amargor. Fiz uma imperial black rye IPA com 100 ibu e o amargor tá muito agradável, nada áspero ou agressivo.

 

[BeneK]

Água estritamente mole tb deixa menos áspero o amargor do lúpulo, bem como a escolha certa do lúpulo amargor. Fiz uma imperial black rye IPA com 100 ibu e o amargor tá muito agradável, nada áspero ou agressivo.

qual lupulo pra amargor?

 

[luisdelamonica]

Água estritamente mole tb deixa menos áspero o amargor do lúpulo, bem como a escolha certa do lúpulo amargor. Fiz uma imperial black rye IPA com 100 ibu e o amargor tá muito agradável, nada áspero ou agressivo.

Qual lúpulo usou?

 

[FernandoAugusto]

Qual lúpulo usou?

Então usei vários lúpulos mas de amargor foi Polaris e chinook. E minha água é muito mole e pH 5,2 o laudo deu 0 de dureza, ou seja praticamente nada de CaCo3, NaHCO3, CaCl. Segue receita para vc ver a lúpulagem.

 

[Rodrigaoheitor]

Então usei vários lúpulos mas de amargor foi Polaris e chinook. E minha água é muito mole e pH 5,2 o laudo deu 0 de dureza, ou seja praticamente nada de CaCo3, NaHCO3, CaCl. Segue receita para vc ver a lúpulagem.

Sobre esse teste que você fez na sua água, as unidades usadas para medir o CaCo3, NaHCO3, CaCl foi ppm ou 1°dKH???
Abraços....

 

[dcunhamaciel]

Pessoal, acho que fiz cagada..

Estou fazendo o DH em temperatura ambiente, e o lúpulo joguei direto no balde.

Abri hoje pra dar uma conferida e virou uma "plasta" de lúpulo que está no topo do fermentador..


E ai, será que deu merda ?

 

[karkassa]

Pessoal, acho que fiz cagada..

Estou fazendo o DH em temperatura ambiente, e o lúpulo joguei direto no balde.

Abri hoje pra dar uma conferida e virou uma "plasta" de lúpulo que está no topo do fermentador..


E ai, será que deu merda ?

É normal, com cold crash ele decanta

 

[Lpera]

É normal, com cold crash ele decanta

Isso aí, normal!

 

[FernandoAugusto]

Sobre esse teste que você fez na sua água, as unidades usadas para medir o CaCo3, NaHCO3, CaCl foi ppm ou 1°dKH???
Abraços....

Na verdade o teste foi genérico, não mediu esses sais separadamente. Deu medida de dureza = 0. Ou seja praticamente ausência desses sais

 

[RMoura]

Fala ae Galera!!
Fiz no dia 07/04/2016 um dry hopping em uma APA na fase de maturação com temperatura entre 22 e 23 graus. Outro detalhe eh que nao faço trasfega para outro balde. O próximo passo eh esperar 3 dias e no dia 10/04 vou iniciar o cold crash para 3 graus. Como minha geladeira eh lenta, penso que vai levar uns 2 a 3 dias para chegar a temperatura alvo do cold crash. Após atingir a temperatura alvo faço a cristalização com gelatina e com isso vou aguardar mais 3 dias para depois envasar. Bom, fazendo as contas serao 9 dias em que o lúpulo ficará em contato com a cerveja.
Duvida: pode o lúpulo ficar tanto tempo assim em contato com a cerveja? Qual a melhor pratica ou dica para esse caso?
Muito obrigado a todos!!

Rodrigo de Moura

 

[tiefensee]

Fala ae Galera!!
Fiz no dia 07/04/2016 um dry hopping em uma APA na fase de maturação com temperatura entre 22 e 23 graus. Outro detalhe eh que nao faço trasfega para outro balde. O próximo passo eh esperar 3 dias e no dia 10/04 vou iniciar o cold crash para 3 graus. Como minha geladeira eh lenta, penso que vai levar uns 2 a 3 dias para chegar a temperatura alvo do cold crash. Após atingir a temperatura alvo faço a cristalização com gelatina e com isso vou aguardar mais 3 dias para depois envasar. Bom, fazendo as contas serao 9 dias em que o lúpulo ficará em contato com a cerveja.
Duvida: pode o lúpulo ficar tanto tempo assim em contato com a cerveja? Qual a melhor pratica ou dica para esse caso?
Muito obrigado a todos!!

Rodrigo de Moura

Não vejo maiores problemas. Eu faço dessa forma, mas deixo 2 dias só depois da gelatina a 0ºC.

 

[BrunoMiguell]

Galera, ao adicionar os pelets sem trasfegar, eles rapidamente caem sobre o fermento, o que teoricamente diminuiria a extração.

Pensando nisso, o que acham de dar uma "quebrada/moída" neles antes de adicionar? Dentro da própria embalagem do lúpulo, só dando uma prensada no saco mesmo.

Acho que assim eles boiariam mais tempo e também aumentaria a superfície de contato. Muita viagem?

 

[Rodfon]

Galera, ao adicionar os pelets sem trasfegar, eles rapidamente caem sobre o fermento, o que teoricamente diminuiria a extração.

Pensando nisso, o que acham de dar uma "quebrada/moída" neles antes de adicionar? Dentro da própria embalagem do lúpulo, só dando uma prensada no saco mesmo.

Acho que assim eles boiariam mais tempo e também aumentaria a superfície de contato. Muita viagem?

Eu jogo por cima e nunca tive problema...você pode colocar numa hopbag com um pesinho (sanitizado, por favor) pra garantir que ele vai ficar no meio...

 

[BrunoMiguell]

Sim, eu também jogo direto e tenho bons resultados.
Estava pensando em uma possível melhora no processo.

 

[FernandoAugusto]

Galera, ao adicionar os pelets sem trasfegar, eles rapidamente caem sobre o fermento, o que teoricamente diminuiria a extração.

Pensando nisso, o que acham de dar uma "quebrada/moída" neles antes de adicionar? Dentro da própria embalagem do lúpulo, só dando uma prensada no saco mesmo.

Acho que assim eles boiariam mais tempo e também aumentaria a superfície de contato. Muita viagem?

Se vc tem uma boa sanitização e domina bem a técnica de trasfega, o ideal é fazer a trasfega para outro balde para eliminar o fermento decantado no fundo. Daí faz o dry hopping e dá uma sacudida no balde diariamente para levantar o lúpulo. Assim seu dry hopping vai ser muito mais eficiente

 

[MLiborio]

Posso fazer dry hopping com dois tipos de lúpulos no mesmo hop bag? Uma vez que, de qualquer forma, vão misturar no mosto.
Ou é aconselhável usar um hop bag para cada tipo de lúpulo que for usado?

 

[Lpera]

Posso fazer dry hopping com dois tipos de lúpulos no mesmo hop bag? Uma vez que, de qualquer forma, vão misturar no mosto.
Ou é aconselhável usar um hop bag para cada tipo de lúpulo que for usado?

Faz tudo junto.

 

[Gio1]

Como o colega explicou ai encima, double DH vc faz duas vezes o procedimento, uma no final da fermentacao(geralmente melhor extracao de oleos), e uma na maturacao, sempre faco na maturacao e o resultado fica incrivel, muito aroma, porem eu uso quantidades maiores, mais de 60g de lupulo, teve uma que botei 160g de lupulos americanos para 20l...ficou demais

 

[leandrocosta]

Tenho utilizado 1 DH 100g / 26L de 5 dias a 20,0C mas pretendo aumentar.

O que é mais eficiente, 1 DH de 120g ou 2 de 60g?

Como o colega explicou ai encima, double DH vc faz duas vezes o procedimento, uma no final da fermentacao(geralmente melhor extracao de oleos), e uma na maturacao, sempre faco na maturacao e o resultado fica incrivel, muito aroma, porem eu uso quantidades maiores, mais de 60g de lupulo, teve uma que botei 160g de lupulos americanos para 20l...ficou demais

 

[phtobias]

Toda vez que eu faço DH de mais de 3 dias, me arrependo pelo cheiro de grama que fica. prefiro fazer DH de 2 dias e na sequencia, faço outro. Fica bem melhor.
Abraço

 

[danielcb10]

Pessoal após dry hop, ao retirar o lúpulo submerso este aumentou muito de tanho. Ao retirar o saco deve-se espremer para retirar a cerveja que está mais concentrada com lúpulo para melhor aproveitamento ou isso pode passar off flavors?

 

[dcunhamaciel]

Rodrigo, eu fiz exatamente isso quando fiz a minha IPA. Eu fiz o dry hopping com o lúpulo solto mesmo, ficou algum boiando, e bastante em suspensão ainda. Mas como eu tava usando uns galões de água pra maturar e não tinha torneira eu usei o sifão e coloquei um pedaço de voil na ponta e funcionou perfeitamente.

Vai com fé que dá!

Onde você colocou esse pedaço de voil, na ponta do sifão que está no balde que você está tirando a cerveja, ou do balde que vai receber a cerveja ??

Pergunto isso pois meu primeiro DH fiz jogando o lúpulo direto no fermentador, e ficou com essa camada de lúpulo no topo. Mesmo com 2 dias de cold crash, na hora de engarrafar ainda tinha uma película de lúpulo no topo.

Eu sempre deixo a garrafa em pé na geladeira, mas os últimos 3, 4 dedos da garrafa estão deixando a cerveja bem turva, um misto de marron e verde..

 

[FernandoAugusto]

Cara para deixar a cerveja cristalina sempre faço cold crash de 3 dias, aí uso a gelatina e mais 2 dias, na msm temperatura do cold crash. Fica cristalina.

 

[dcunhamaciel]

Mas neste caso são 5 dias de cold e gelatina, e somando mais uns 5 dias de DH seriam 10 dias no total, não é muito tempo em contato com o lúpulo ???

 

[Gio1]

Irmao, acho q dois DH deixa mais aroma que apenas um DH...faz o teste....e ja deixei ate 10 dias de DH e nunca tive gosto de grama na cerva...pode ser sorte ou eu nao sinto o cheiro....e ficaram muito boas

 

[FernandoAugusto]

Mas neste caso são 5 dias de cold e gelatina, e somando mais uns 5 dias de DH seriam 10 dias no total, não é muito tempo em contato com o lúpulo ???

Sim, por isso o legal é escalonar e usar o hopbag. Fazendo sem hopbeg e sem escalonar venho percebendo um grass no fundo.