Dúvida se contaminou

[cluppijr]

Tenho notado muitas dúvidas quanto a contaminação da cerveja e algumas dicas como consumir rápido enquanto ela for "bebível", resultando na perpetuação da dúvida e consequentemente na possível falta de melhorias das técnicas de sanitização.
Como ter certeza que a cerveja contaminou? Envazar e consumir depois de uns 3 meses?

 

[Christian Florian Gobel]

Acho que isso ai. Se em 2 meses tua cerveja manter o mesmo perfil acredito que esteja boa.

Enviado de meu SM-G3812B usando Tapatalk

 

[Julian2]

Também tenho duas sobre se minha cerveja está contaminada ou não. Existe uma tabela de aromar e sabores característicos que indicam isso?

Pois hoje terminei e fermentação e medi no densímetro. Aproveitei e tomei um pouco para sentir como estava e tinha um gosto muito estranho qual não consigo explicar.

 

[renatonova]

http://www.agraria.com.br/extranet/arquivos/agromalte_arquivo/analise_sensorial_-_flavors_-_port.pdf . dá uma lida.

 

[Tiago]

Tenho notado muitas dúvidas quanto a contaminação da cerveja e algumas dicas como consumir rápido enquanto ela for "bebível", resultando na perpetuação da dúvida e consequentemente na possível falta de melhorias das técnicas de sanitização.
Como ter certeza que a cerveja contaminou? Envazar e consumir depois de uns 3 meses?

Não seria uma medida simples manter uma garrafa guardada pelo menos, pra saber? Em temperatura ambiente...

 

[jalexandre]

Também tenho duas sobre se minha cerveja está contaminada ou não. Existe uma tabela de aromar e sabores característicos que indicam isso?

Pois hoje terminei e fermentação e medi no densímetro. Aproveitei e tomei um pouco para sentir como estava e tinha um gosto muito estranho qual não consigo explicar.

Meus dois centavos:

Todo livro básico sobre fabricação de cerveja tem um capitulo ou parte de um capítulo destinado a off flavours.

90% dos iniciantes que eu vi jurarem de pé junto que a cerveja contaminou, no final, descobriram algum tipo de off flavour que melhorou ou desapareceu após a correção. (dica: sempre que for investir em equipamento, priorize a fermentação, depois o resto)

É preciso ter um conjunto de práticas ruins durante algumas levas para que haja formação de bio filme e blá blá blá.

Resumo da ópera: Primeiro tu verifica se o gosto estranho não é nenhum off flavour conhecido. Se não for, ai tu parte para uma possível contaminação.

 

[jalexandre]

Não seria uma medida simples manter uma garrafa guardada pelo menos, pra saber? Em temperatura ambiente...

+1

Também vale levar em algum evento de cervejeiros ou pedir para algum estudante pra juiz do BJCP avaliar. Acervas geralmente são um bom lugar para procurar esse povo.

Abraços!

 

[Julian2]

A cerveja está na maturação no momento. Mas desde um período de fermentação, ao abrir a geladeira um forte cheiro de cana de açúcar sai da mesma. Com isso, é sinal de algum problema ou algum erro que cometi em algum processo?

 

[Tiago]

A cerveja está na maturação no momento. Mas desde um período de fermentação, ao abrir a geladeira um forte cheiro de cana de açúcar sai da mesma. Com isso, é sinal de algum problema ou algum erro que cometi em algum processo?

Aromas durante a fermentação não significam tanto... Mas problemas na cerveja pronta sim. Pode ser problema de fermentação ou contaminação.