Tiago
Well-Known Member
- Joined
- Jun 11, 2013
- Messages
- 3,043
- Reaction score
- 1,327
Eu ainda não tenho controle de temperatura por falta de espaço, então eu tenho pensado em resfriar o mosto até uns 16 graus (medindo a temperatura dele mesmo, não do entorno) e aí inocular a levedura reidratada (US-05) pode-se considerar que a fermentação começou a 16 graus?
Dessa forma, se eu pelo menos no primeiro dia tentar manter nessa temperatura e depois deixar subir naturalmente (em temperatura ambiente de 18 graus), terei muitos off flavors?
Meu paladar ainda não é muito treinando pra perceber off flavors, mas teve uma IPA que eu fiz que fermentou em temperatura muito alta que eu sentia o álcool nela, quase como se fosse uma bebida mais forte, dando aquela queimação. Nas outras 5 levas que eu fiz, não cheguei a notar isso, e todas fermentaram em temperatura ambiente, mas não em meses tão quentes como nessa IPA que eu citei (fiz ela no final de novembro se não me engano).
Desde já, muito obrigado.
Abraços!
Se for pra escolher entre resfriar até 16ºC e fermentar em temperatura ambiente ou não resfriar tanto e tambem fermentar a temperatura ambiente eu escolheria a primeira.
A questão é que nas primeiras horas (~12h) a levedura tá no estágio inicial e mal começou a se reproduzir e é quando ela começa a se reproduzir que gera calor e muitos dos flavors. O resfriamento nessa hora freia esse processo.