A inalcançável Pilsner Urquell

[Divv_C_Divin]

Pensando aqui, usando malte muito modificado inviabiliza a tripla decocçao pela rampas desnecessárias e até prejudiciais para o produto final. Uma decocção da sacarificação para o mashout será que trás algum benefício? Acredito que muito pouco.

 

[ThadeuPenna]

tente utilizar como o Guenther disse, um pouco de maltes melanos e um pouco de carapilsen, mas evite maltes caramelos.

Olá @paulobodebrown,

Gostaria de saber por que você sugere melanoidina E carapils ? Não bastaria um deles ? Aliás é uma dúvida que tenho, não só para esta receita...

 

[paulobodebrown]

olá @thadeupenna
o melanoidina indico para ele ajudar com o aroma de malte, aumentar o sabor e aroma de malte, já que normalmente são obtidos através da tripla decocção, e uma forma de "simular" a decocção é utilizar malte melanoidina.
Jà o Carapils, indico para gerar mais corpo para a cerveja, dando uma sensação de full body, além de melhorar na estabilidade da espuma. Lembre-se que a Pilsner Urquell densidade final é de 1014 com certo corpo.
abs

 

[Gunha]

Equipe, gostaria de seus comentários sobre o processo abaixo.
Tks.
Gunha

Receita Bohemian Pilsner, com tripla decocção.
Receita desenvolvida por Rodrigo Eduardo Gunha (no FB tá assim), baseado em pesquisa bibliográfica.Não sei usar o BrewSmith, mas segue o que vou fazer. Caso os senhores possam me ajudar, comentando o processo abaixo agradeço desde já. Lavo tudo com KalyClean depois sanitizo com uma uma solução de 1mL/litro de KalyClean de IODO.
Primeiro passo, pré hidratadar os 2 sacos de fermento em 500 ml de água fervida com 5 g de açúcar cristal (esse processo vou fazer primeiro, antes de começar tudo, pra deixar startando). Deixar na geladeira, que deve estar + ou - em 5ºC).
6 kg Malte Pilsen Argentino Cargill (me disseram que o argentino rende menos, por isso ao invés de 5 estou usando 6 kg), 140 g SAAZ 2,7% AA, 2 pct. Levedura Salafer w34/70 (tudo comprado na we)
Tempo total de Brassagem de 100 minutos com etapas de 30 min. Serao utilizados 24 litros de água de brasagem e 8 litros de água de lavagem de mosto.
Etapa de Descanso Ácido mantendo o mosto a 40ºC de 00 min a 30min - Depois de passados 15 min a 40 C retirar 1/3 (ou 8 Litros neste caso) de grãos e liquido misturados + ou – 50% de cada e levar a parcela retirada a temp. sacarificação 68ºC por 10 min, e ferver até o fim da etapa, quando volta ao mosto inicial.
Etapa de Descanso proteico mantendo o mosto a 55ºC de 30 min a 60min - Depois de passados 15 min a 55ºC retirar 1/3 (ou 8 Litros neste caso) de grãos e liquido misturados + ou – 50% de cada e levar a parcela retirada a temp. sacarificação 68ºC por 10 min, e ferver até o fim da etapa, quando volta ao mosto inicial.
• Aqui se lembrar de colocar a água de lavagem para esquentar a 78ºC.
Etapa de Descanso de sacarificação, mantendo o mosto a 68ºC de 60 min a 90min - Depois de passados 15 min a 68ºC retirar 1/3 (ou 8 Litros neste caso) de grãos e liquido misturados + ou – 50% de cada e levar a parcela retirada a temp. sacarificação 68ºC por 10 min, e ferver até o fim da etapa, quando volta ao mosto inicial.
• aqui vou fazer o teste do amido, essa etapa tem que continuar até dar teste negativo. Se necessário agitar bem a mistura de grãos e mosto. Espero que não passe muito dos 90 min por causa da fixação de cor.
Etapa de Descanso de inativação (ultima etapa) mantendo o mosto a 78ºC de 90 min a 100min - Depois de passados 10 min retirar o malte e lavar com os 8 litros de água a 78ºC e devolver essa água ao mosto, que já foi colocado a ferver.
A etapa de fervura durará 100 min, intensa, panela aberta, com adições a cada 30 minutos de lúpulo SAAZ 2,7% de Alfa Ácidos conforme quantidades abaixo:
- Inicio com 60g, passados 30min do inicio mais 30 gramas, passados 60 min do inicio mais 30 gramas, passados 75 min do inicio 1 pastilha whirfloc, passados 90 min do inicio mais 20 g. Finaliza em 100 min.
Tentar fazer o whirpool, mas como a panela tem resistor elétrico fixo acho que não vai dar muito certo.
Resfria com serpentina de inox a 30ºC e transfere ao fermentador e tira a OG do mosto final.
• Todas as temperaturas daqui pra frente serão os setpoints que eu colocarei no tic17
Então coloca na geladeira a 0ºC. Quando atingir os 4ºC (sensor será colado com fita isolante na parede do fermentador), inocular 2 pacotes de w34/70 pré hidratado.
O início da etapa de fermentação será o mesmo dia da brasagem, 14/03/15
Dias 15,16 e 17/03 – 9ºC
Dias 18,19/03 – 12ºC tira a OG dias 18 e 19.
Dia 20/03 - 12ºC – checar a OG se esta igual ao dia anterior (é pra estar, mas se não parar de atenuar vai ter que deixar mais tempo aqui, até 3 dias com a mesma OG, que eu considero o fim da atenuação)
• Aqui começa a maturação
Dias 211,22/03 – 15ºC descanso diacetil (dizem que a Urquell nem faz esse descanso, mas vou tentar).
Dias 23,24,25/03 – 5ºC
Dias 26,27,28/03 – 1ºC - etapa de clarificação (ainda não vou usar gelatina pois nunca usei)
29/03 – engarrafamento com 5 ml de primmig pronto da artebrew pra cada garrafa de 600 ml colocado com seringa. Lembrar-se de deixar uns 10 cm livre de espaço pra carbonatar.
• Colocar na geladeira com 12ºC para refermentar.
4/04 – primeiro teste sensorial
11/04 – segundo teste sensorial e liberação pra tomar!!!!

 

[Fagner]

Equipe, gostaria de seus comentários sobre o processo abaixo.
Tks.
Gunha

Receita Bohemian Pilsner, com tripla decocção.
Receita desenvolvida por Rodrigo Eduardo Gunha (no FB tá assim), baseado em pesquisa bibliográfica.Não sei usar o BrewSmith, mas segue o que vou fazer. Caso os senhores possam me ajudar, comentando o processo abaixo agradeço desde já. Lavo tudo com KalyClean depois sanitizo com uma uma solução de 1mL/litro de KalyClean de IODO.
Primeiro passo, pré hidratadar os 2 sacos de fermento em 500 ml de água fervida com 5 g de açúcar cristal (esse processo vou fazer primeiro, antes de começar tudo, pra deixar startando). Deixar na geladeira, que deve estar + ou - em 5ºC).
6 kg Malte Pilsen Argentino Cargill (me disseram que o argentino rende menos, por isso ao invés de 5 estou usando 6 kg), 140 g SAAZ 2,7% AA, 2 pct. Levedura Salafer w34/70 (tudo comprado na we)
Tempo total de Brassagem de 100 minutos com etapas de 30 min. Serao utilizados 24 litros de água de brasagem e 8 litros de água de lavagem de mosto.
Etapa de Descanso Ácido mantendo o mosto a 40ºC de 00 min a 30min - Depois de passados 15 min a 40 C retirar 1/3 (ou 8 Litros neste caso) de grãos e liquido misturados + ou – 50% de cada e levar a parcela retirada a temp. sacarificação 68ºC por 10 min, e ferver até o fim da etapa, quando volta ao mosto inicial.
Etapa de Descanso proteico mantendo o mosto a 55ºC de 30 min a 60min - Depois de passados 15 min a 55ºC retirar 1/3 (ou 8 Litros neste caso) de grãos e liquido misturados + ou – 50% de cada e levar a parcela retirada a temp. sacarificação 68ºC por 10 min, e ferver até o fim da etapa, quando volta ao mosto inicial.
• Aqui se lembrar de colocar a água de lavagem para esquentar a 78ºC.
Etapa de Descanso de sacarificação, mantendo o mosto a 68ºC de 60 min a 90min - Depois de passados 15 min a 68ºC retirar 1/3 (ou 8 Litros neste caso) de grãos e liquido misturados + ou – 50% de cada e levar a parcela retirada a temp. sacarificação 68ºC por 10 min, e ferver até o fim da etapa, quando volta ao mosto inicial.
• aqui vou fazer o teste do amido, essa etapa tem que continuar até dar teste negativo. Se necessário agitar bem a mistura de grãos e mosto. Espero que não passe muito dos 90 min por causa da fixação de cor.
Etapa de Descanso de inativação (ultima etapa) mantendo o mosto a 78ºC de 90 min a 100min - Depois de passados 10 min retirar o malte e lavar com os 8 litros de água a 78ºC e devolver essa água ao mosto, que já foi colocado a ferver.
A etapa de fervura durará 100 min, intensa, panela aberta, com adições a cada 30 minutos de lúpulo SAAZ 2,7% de Alfa Ácidos conforme quantidades abaixo:
- Inicio com 60g, passados 30min do inicio mais 30 gramas, passados 60 min do inicio mais 30 gramas, passados 75 min do inicio 1 pastilha whirfloc, passados 90 min do inicio mais 20 g. Finaliza em 100 min.
Tentar fazer o whirpool, mas como a panela tem resistor elétrico fixo acho que não vai dar muito certo.
Resfria com serpentina de inox a 30ºC e transfere ao fermentador e tira a OG do mosto final.
• Todas as temperaturas daqui pra frente serão os setpoints que eu colocarei no tic17
Então coloca na geladeira a 0ºC. Quando atingir os 4ºC (sensor será colado com fita isolante na parede do fermentador), inocular 2 pacotes de w34/70 pré hidratado.
O início da etapa de fermentação será o mesmo dia da brasagem, 14/03/15
Dias 15,16 e 17/03 – 9ºC
Dias 18,19/03 – 12ºC tira a OG dias 18 e 19.
Dia 20/03 - 12ºC – checar a OG se esta igual ao dia anterior (é pra estar, mas se não parar de atenuar vai ter que deixar mais tempo aqui, até 3 dias com a mesma OG, que eu considero o fim da atenuação)
• Aqui começa a maturação
Dias 211,22/03 – 15ºC descanso diacetil (dizem que a Urquell nem faz esse descanso, mas vou tentar).
Dias 23,24,25/03 – 5ºC
Dias 26,27,28/03 – 1ºC - etapa de clarificação (ainda não vou usar gelatina pois nunca usei)
29/03 – engarrafamento com 5 ml de primmig pronto da artebrew pra cada garrafa de 600 ml colocado com seringa. Lembrar-se de deixar uns 10 cm livre de espaço pra carbonatar.
• Colocar na geladeira com 12ºC para refermentar.
4/04 – primeiro teste sensorial
11/04 – segundo teste sensorial e liberação pra tomar!!!!

Teu processo é extremamente complexo assim como nossa Urquell. O que eu identifiquei que não esta seguindo a melhor prática é sua hidratação do fermento, se faz com água pura e não deve adicionar açúcar. Recomendo a leitura do post sobre hidratação de fermento seco:

http://www.homebrewtalk.com.br/showthread.php?t=403083

 

[Leonesio]

Gunha,

Por uma grande coincidência, li teu post tomando uma taça da minha Urquell, que acabei de carbonatar, após 30 dias de maturação.

Pela receita que eu postei, tenho as seguintes considerações a fazer :

- A tripla decocção não trouxe o caramelo adequado. Na próxima tentativa, vou ferver por mais tempo as partes coletadas;

- Por falta de água com baixo pH não tive a acidificação que esperava. Tenho que dar um jeito de corrigir esse pH;

- Utilizei 100g de lúpulo saaz. Por conta da falta de corpo e da ausência de acidificação, a cerveja ficou desequilibrada. Deliciosa, mas desequilibrada... Eu colocaria uns 70g de lúpulo se fosse repetir a receita anterior;

- Usei fermento Byo SY001, e acertei na escolha. A fermentação ocorreu com perfeição, e estacionou nos exatos 1,014 recomendados para a Urquell.

Sobre a tua receita, me preocuparia em maturar por pelo menos 30 dias, antes de engarrafar. E não deixaria carbonatando a 12°C, e sim em temperatura ambiente.

Abraço!

 

[Marcelo_N]

Acho que "cabe" nesse post esse assunto do site do Bode:
http://www.cervejahenrikboden.com.br/caramelizacao-x-reacao-de-maillard/

Abc

 

[Tiago]

Gunha,

Por uma grande coincidência, li teu post tomando uma taça da minha Urquell, que acabei de carbonatar, após 30 dias de maturação.

Pela receita que eu postei, tenho as seguintes considerações a fazer :

- A tripla decocção não trouxe o caramelo adequado. Na próxima tentativa, vou ferver por mais tempo as partes coletadas;

- Por falta de água com baixo pH não tive a acidificação que esperava. Tenho que dar um jeito de corrigir esse pH;

- Utilizei 100g de lúpulo saaz. Por conta da falta de corpo e da ausência de acidificação, a cerveja ficou desequilibrada. Deliciosa, mas desequilibrada... Eu colocaria uns 70g de lúpulo se fosse repetir a receita anterior;

- Usei fermento Byo SY001, e acertei na escolha. A fermentação ocorreu com perfeição, e estacionou nos exatos 1,014 recomendados para a Urquell.

Sobre a tua receita, me preocuparia em maturar por pelo menos 30 dias, antes de engarrafar. E não deixaria carbonatando a 12°C, e sim em temperatura ambiente.

Abraço!

Pra corrigir a falta de característica da decocção vc pode adicionar uma pequena porcentagem de malte melanoidina, já que ele serve justamente pra isso.

A questão do pH da água não é muito importante, o importante é o pH do mosto. Ele é definido pela quantidade de sais da água e pela composição dos maltes. Como se sabe a urquell usa uma água muito mole, se vc não tem como obter uma água muito mole, tem que acidificar o mosto pra pelo menos chegar no pH ideal de mosturação. Pra isso normalmente se usa malte acidificado ou ácido lático de grau alimenticio.

 

[Tiago]

Acho que "cabe" nesse post esse assunto do site do Bode:
http://www.cervejahenrikboden.com.br/caramelizacao-x-reacao-de-maillard/

Abc

Só achei estranho a diferenciação do malte caramelo e crystal. Eles são a mesma coisa. Os maltes especiais tostados não são caramelo, eles são......tostados, tipo vienna, pale, munich, abbey, biscuit, victory, melano, etc... Variações no processamento deles podem ocorrer, mas existe uma divisão entre os dois tipos, a sacarificação.

Quanto ao malte melanoidina, que não é um malte caramelo, o início do processo é semelhante, tanto o melanoidina quanto o malte caramelo são verdes (umidos) submetidos no final da germinação à uma temperatura média de 40~50ºC por pelo menos 36h, o que cria varios açucares pequenos e amino ácidos. A diferença vem depois, o malte melanoidina é submetido a uma secagem abafada de 90~100ºC, enquanto o malte caramelo vai pro tambor de torrefação onde ele passa por uma etapa de sacarificação (60~70ºC) e depois uma tostagem em temperaturas mais altas.

 

[Rins]

Só achei estranho a diferenciação do malte caramelo e crystal. Eles são a mesma coisa. Os maltes especiais tostados não são caramelo, eles são......tostados, tipo vienna, pale, munich, abbey, biscuit, victory, melano, etc... Variações no processamento deles podem ocorrer, mas existe uma divisão entre os dois tipos, a sacarificação.

Quanto ao malte melanoidina, que não é um malte caramelo, o início do processo é semelhante, tanto o melanoidina quanto o malte caramelo são verdes (umidos) submetidos no final da germinação à uma temperatura média de 40~50ºC por pelo menos 36h, o que cria varios açucares pequenos e amino ácidos. A diferença vem depois, o malte melanoidina é submetido a uma secagem abafada de 90~100ºC, enquanto o malte caramelo vai pro tambor de torrefação onde ele passa por uma etapa de sacarificação (60~70ºC) e depois uma tostagem em temperaturas mais altas.

Há pelo menos uns 2 anos, eu fui tentar fazer um clone da Urquell, e nao me lembro se li na BYO ou na homebrewtalk dos EUA, mas todos, falavam pra usar malte melanoidina ao invés de "perder tempo" fazendo decocção tripla.

Sinceramente, eu fiz decocção tripla uma vez só, pra nunca mais, depois que usei o melanoidina.

Pode ser que não fiquei 100% igual, mas que fica 99,9% igual isso fica.
Achei muito bom o resultado, fora a menor mão de obra e o tempo de utilizar o malte melanoidina.


Na época também lí este artigo aqui: http://cervejarte.org/blog/2008/08/02/weizen-e-decoccao/

fala sobre decocção de weizen, mas não deixa de ser decocção.

 

[Tiago]

Há pelo menos uns 2 anos, eu fui tentar fazer um clone da Urquell, e nao me lembro se li na BYO ou na homebrewtalk dos EUA, mas todos, falavam pra usar malte melanoidina ao invés de "perder tempo" fazendo decocção tripla.

Sinceramente, eu fiz decocção tripla uma vez só, pra nunca mais, depois que usei o melanoidina.

Pode ser que não fiquei 100% igual, mas que fica 99,9% igual isso fica.
Achei muito bom o resultado, fora a menor mão de obra e o tempo de utilizar o malte melanoidina.

Bom, com certeza isso é uma questão de opinião pessoal. Muita gente vai jurar pela vida que decocção faz toda a diferença. Eu nunca fiz uma mesma receita, lado a lado, fazendo das duas formas pra poder comparar de forma decente, mas particularmente, também iria no malte melanoidina, porque mesmo que fique 90 ou 80% igual a uma decocção, eu dificilmente teria saco de ficar horas e horas fazendo através desse método, sendo que não é absolutamente necessário.

A reação de maillard é a mesma, provavelmente a grande diferença entre usar o malte e fazer a decocção está na quantidade de reação, que daí teria que ajustar bem certo a quantidade de malte, a forma menos homogênea que a reação pode ocorrer através da decocção, dando um resultado levemente diferente e algum tanino que as cascas devem liberar no cozimento, enquanto que usando o malte isso ocorrerá pouco.

 

[ThadeuPenna]

Resultado de uma experiência de decocção, com 35 homebrewers e doppelbock. Decocção é melhor que infusão simples mas não é muito diferente de melanoidina, para esta receita.

http://www.wahomebrewers.org/clinics/242-decoction-clinic-notes

 

[Tiago]

Resultado de uma experiência de decocção, com 35 homebrewers e doppelbock. Decocção é melhor que infusão simples mas não é muito diferente de melanoidina, para esta receita.

http://www.wahomebrewers.org/clinics/242-decoction-clinic-notes

Cara, isso aí é muito válido... Teste cego.
Legal observar as porcentagens, melano passou perto, mas ambos ficaram relativamente distantes do single infusion sem!

 

[ThadeuPenna]

E foi só uma concentração de melano. Um estudo mais sistemático, com várias concentrações diferentes, poderia ter até o resultado invertido. Imagino que o resultado possa depender um pouco da receita (outros maltes), mas já é uma boa referência (4%).

 

[Thiagonnes]

agora...

quanto % de carapils (pode ser carahell tb) e quanto de melanoidina?

 

[Leonesio]

Voltando a abordar o tópico, quero retratar minha opinião anterior sobre a minha experiência com a decocção, e o resultado final da clone da Pilsner Urquell.
Quando eu experimentei a cerveja, recém clarificada, e ainda sem maturar, tive a impressão de que não havia caráter maltado suficiente, e por isso um desequilíbrio excessivo do lúpulo, que dominava o paladar.
Porém, deixei-a maturando a zero grau, e, 30 dias depois, uma grande surpresa : O sabor se equilibrou, o aspecto maltado ficou muito forte, e lembrou muito mesmo a cerveja tcheca, alvo da produção.

Me animei muito com o resultado! Pretendo brassar uma nova experiência com a Urquell, depois de ler tanto à respeito dos maltes melanos em substituição à decocção, que, de fato, é bastante trabalhosa. Vou testar com 1kg de malte melano belga + 10kg de pilsen, para uma leva de 50 litros. Vou alterar a quantidade do lúpulo de 250g para 150g, pois ainda achei a leva anterior bastante amarga.
Vou brassar a nova leva provavelmente na quarta-feira (dia 22/04) e postarei minhas impressões aqui.
Mas que os resultados estão animadores, isso estão!

 

[Divv_C_Divin]

Vc n acha que quase 10% de melano não vai escurecer demais?

 

[Leonesio]

Pois é, Divv, os 10% de melano deixaram a cerveja bem escura...

Brassei a nova leva no dia 17/04 e me surpreendi com a cor... Mas agora já foi, vamos ver no que dá... Iniciei a fermentação a 10°C, e estou elevando 1°C por dia. Por enquanto tudo tranquilo. Acredito que daqui a umas 2 semanas já poderei colocar umas fotos dela pronta, durante a maturação, pq eu não resisto e sempre carbonato um pouquinho pra experimentar.

 

[Kurt1]

Pois é, Divv, os 10% de melano deixaram a cerveja bem escura...

Brassei a nova leva no dia 17/04 e me surpreendi com a cor... Mas agora já foi, vamos ver no que dá... Iniciei a fermentação a 10°C, e estou elevando 1°C por dia. Por enquanto tudo tranquilo. Acredito que daqui a umas 2 semanas já poderei colocar umas fotos dela pronta, durante a maturação, pq eu não resisto e sempre carbonato um pouquinho pra experimentar.

Eu colocaria no máximo 5% de Melano 40. Isso dá uma cor razoável e não deixa ela muito adocicada. A cor ficaria próxima do limite do estilo, talvez um pouco acima.

 

[Divv_C_Divin]

Coloquei 5% na minha. 9 Ebc.

 

[Thiagonnes]

Pilsen e melano? Ou vai um pouco de carahell ou carapils pra ajudar no corpo?

 

[Lucas-Limeira]

Ola Pessoal

Nunca degustei esta cerveja Urquell, mas pelo grande numero de pessoas aqui comentando esta cerveja, me deu vontade de fazer e fiz.

Não posso dizer se ficou parecida com a mesma, mas que ficou melhor que todas as nossas cervejas comerciais eu garanto. Abaixo as fotos. E obrigado ao pessoal que postou a receita.

 

[Leonesio]

Lucas, parabéns pela cerveja!

Dá uma resumida na receita que vc usou e no teu processo de fabricação. Já fiz tantas mudanças na receita original que postei aqui, que nem sei qual linha vc adotou...rsrsrs...

 

[Lucas-Limeira]

@Leonesio, nem tinha visto seu post anterior sobre fermentar a 5ºC, porque o post tava meio grande... se tivesse visto teria dito. Daonde surgiu essa indicação de fermentar a 5ºC? Isso é bastante exagerado... Nunca ouvi menos que 8ºC.

Caro Leonesio

Vamos la, mas não leve em consideração, essa foi ainda minha terceira brassagem, tenho muito a aprender.

Resumo;

Depois do interesse nessa cerveja (nao encontrei nos mercados de minha cidade ´´interior´´) pesquisei e em algum site achei a informação que se tratava de uma cerveja que utilizava agua mais mole, entao para uma receita de 12 litros, comprei 20 litros de agua ionizada alcalina.

2,5 kg de malte pilsen german
.300 g de malte melanoidina
6 litros de agua

Brasei da seguinte maneira;

Nao tenho controle de temperatura na brassagem, tenho que ficar apagando e acendendo o fogo, e a brassagem foi efetuada por recirculação, eu uso aquelas panelas espagueteiras com uma torneira para saida do mosto e o malte fica dentro de uma saco de algodao na espagueteira. A unica vantagem é que eu não preciso filtrar o mosto e parto direto para a lavagem.

saia malte a 65-68 graus e entrava nesta mesma temperatura. ( obs. algumas vezes perdi o controle da temperatura e a saida chegou a 70 graus)

Como eu faço a recirculação na ´´caneca´´ recirculei por 2 hrs o mosto ,baita trabalho. Para a lavagem usei 12 litros de agua, que saia da panela de brassagem e ia direto para panela de fervura. ( foi uns 14~15 litros de mosto para panela )

Fervura;

Quando o mosto ferveu, mandei 30 grs de lupulo saaz na qual ferveu por 60 minutos, diminui a temperatura para 80° e foi mais 15 g de mesmo lupulo e wirfloc por mais 15 minutos . (diminui a temperatura pq me disseram que lupulo de aroma não se utiliza em altas temperaturas, pois perde aroma) Avaporou muita agua, calculei que fiquei com uns 10~11 litros.

fiz o whiripool a quente e passei para o fermentador. Fermentador foi direto para minha geladeira a -5° e ficou la o resto da noite. Não quis fazer o resfriamento a agua, achei muita sacanagem jogar aquele monte de agua fora e fazer no gelo acredito que aumenta a chance de contaminação.

Fermento estava na minha outra geladeira com 2 litros de starter em dme. nao achei o fermento que o pessoal indicou nas receitas e usei o wlp880 da white labs.

Juntei o fermento ao mosto no dia seguinte pela manha, e programei a temperatura em 12°. (fermentador com poço termico) a temperatura variava diariamente, programei apra ligar a geladeira quando a temperatura chegasse a 11.8, mesmo assim subia ate 12,4~12,5 e quando a geladeira ligava a temperatura chegava a 11.1 ~ 11.2 .

é isso meu amigo. Desculpa se não fui claro.

um abraço

 

[Leonesio]

Bem, senhores, conforme prometido, 14 dias depois da brassagem, eis aí o clone da Urquell :

Ficou com uma cor bem parecida, pretendo comparar com a original assim que chegar as que eu encomendei.

Sobre o malte melano : Apesar de ter adicionado 10% do melano, notei muito pouco melado no sabor... Na próxima vou mosturar um pouco na alfa amilase.
O lúpulo ficou bem dentro do amargor que eu esperava. Tá fechado.

Óbvio que a cerveja está no início da maturação. Tenho certeza que muita coisa ainda vai arredondar e melhorar. Daqui a 15 dias comento sobre as melhoras.

 

[AntonioMartins]

Ficou muito bonita!

Parabéns!

 

[Lucas-Limeira]

Bem, senhores, conforme prometido, 14 dias depois da brassagem, eis aí o clone da Urquell :

Ficou com uma cor bem parecida, pretendo comparar com a original assim que chegar as que eu encomendei.

Sobre o malte melano : Apesar de ter adicionado 10% do melano, notei muito pouco melado no sabor... Na próxima vou mosturar um pouco na alfa amilase.
O lúpulo ficou bem dentro do amargor que eu esperava. Tá fechado.

Óbvio que a cerveja está no início da maturação. Tenho certeza que muita coisa ainda vai arredondar e melhorar. Daqui a 15 dias comento sobre as melhoras.

Ficou muito bonita sua cerveja. Parabens

A minha ficou mais turva, não usei nada para clarificar ela. Vou fazer outra leva nesse fnds e vou usar gelatina. Eu tb achei que a minha faltou um pouco de melano. Vou usar 15% na proxima.

um abraço

 

[Leonesio]

Lucas,

Obrigado pelo feedback. Interessante essa questão do melano, né? No entanto, ainda pretendo fazer mais uma receita com 10% deste malte, e tentar mosturar mais na alfa amilase, próximo de 70°C, pra ver se ele "mela" mais a cerveja. O sabor da Urquell original é bem puxado pro toffee.
E vou tentar com o WLP800, penso que o sabor ficará mais próximo do modelo. Usei o Bio4 SY001, achei sulfuroso demais...

Vou dando notícias

 

[Divv_C_Divin]

Vcs já pensaram em mudar o malte pilsen? Como opções o lager da muntons ou o pilsen da castle mountain. Qual estão usando? Pilsen weyermann nunca usei.

 

[Gabrielcalo]

@Leonesio,

Já que você usou a levedura SY001 da Bio4, quero te perguntar a impressão que você teve dela no starter. Quando recebi a encomenda observei uma quantidade muito pequena no vial e ainda uma região escura (também adquiri uma london esb e belgian wit - ambas com uma quantidade maior de levedura e sem essa parte escura). Comecei a propagar ela e o aroma estava terrível, bem azedo, além de depois de decantar por 24h na geladeira a cerveja ficar turva.

Com medo descartei a levedura, mas queria ver com você sua experiência, se ela realmente apresenta essas características ou recebi, provavelmente, um produto contaminado?

Valeu!