Fina ficou um pouquinho mais sim. Agora clara não parecia. Ficou como na foto mesmo.
Há quanto tempo essa levedura terminou de fermentar? Quando ela decantou na cerveja?
Fina ficou um pouquinho mais sim. Agora clara não parecia. Ficou como na foto mesmo.
Há quanto tempo essa levedura terminou de fermentar? Quando ela decantou na cerveja?
Perguntei isso porque acho que vc não tem uma camada de células mortas e trub aí. Claro que existem células mortas e resíduos, mas não em quantidade suficiente para criar estratificação. Eu descartaria o sobrenadante e utilizaria toda essa levedura aí (só calcule a taxa de inoculação antes).
Perguntei isso porque acho que vc não tem uma camada de células mortas e trub aí. Claro que existem células mortas e resíduos, mas não em quantidade suficiente para criar estratificação. Eu descartaria o sobrenadante e utilizaria toda essa levedura aí (só calcule a taxa de inoculação antes).
A minha dúvida momento é: quantas células por ml eu chuto que existem aí? 1 bi? Ou menos?
No beersmith está falando para usar 226ml para a próxima lager que vou fazer.
Pergunta: uso 226ml só do fermento decantado no fundo dessa garrafa da foto, ou homogenizo a mistura e meço 226ml?
Na dúvida, pode-se fazer essa separação e, no dia da brassagem, fazer um mosto bem concentrado (OG 1.080) e colocar 5% de mosto (em relação ao volume do fermento) nele, só pra ativar. Se formar uma solução com aspecto leitoso é porque está funcionando. O que ficar preso no fundo são células mortas e não vão cair no fermentador quando vcs jogarem isso dentro.
Em qual temperatura eu devo fazer isso? Por volta dos 30,0C?
Quanto tempo é necessário para que as células saudáveis sejam ativadas e as células mortas se depositem no fundo?
Perguntei isso porque acho que vc não tem uma camada de células mortas e trub aí. Claro que existem células mortas e resíduos, mas não em quantidade suficiente para criar estratificação. Eu descartaria o sobrenadante e utilizaria toda essa levedura aí (só calcule a taxa de inoculação antes).
Passado 33hs da inoculação medi a densidade e não houve nenhuma alteração. Tirei uma amostra e o cheiro está normal, porém o sabor está bem estranho. Um sabor que nunca senti antes. Um toque azedo no final.
Vou esperar completar 3 dias da inoculação. Se a densidade não mudar e o azedo prevalecer ou piorar, vou abrir o fermentador para ver o aspecto como está.
Estou com pressentimento que algo deu errado...
Em que temperatura você inoculou o starter?
Qual foi a variação de temperatura nas 24h?
Deu pra notar atividade do fermento?
Por quanto tempo você ferveu o DME?
Que água você utilizou?
Se 32 graus é suficiente para matar a levedura então por quê recomendam hidratar o fermento seco com água a 41 graus??Deixei o meu erlenmeyer com água no agitador magnético por 12hs e medi a temperatura para saber se foi isso que matou a levedura.
A temperatura da água após 12hs estava em 32 graus. O motor (ventiladorzinho) do agitador caseiro que montei esquenta e acaba passando para o erlenmeyer. Quando coloquei a água da torneira estava a 27 graus.
32 graus é o suficiente para matar as leveduras. Sempre escutei falar para nunca passar dos 30 graus.
Coloquei uma placa de isopor de 1cm para ver se ajudava, mas diminui muito o magnetismo devido a distancia e o "peixinho" não fica no centro (foge para o lado)
Acho que vou ter que montar outro agitador magnético...
Se 32 graus é suficiente para matar a levedura então por quê recomendam hidratar o fermento seco com água a 41 graus??
Dei uma pesquisada e li que manter o Starter a uma temperatura mais alta não é mesmo saudável para a levedura, ela pode até se multiplicar mais rapidamente mas isso faz com que as membranas celulares fiquem mais fracas. Li também que nessa temperatura a viabilidade e estabilidade da levedura fica comprometida.Também já li isso. Entre 35 e 41 graus.
A fermentis recomenda 20ºC à 29ºC para ALE e 21ºC à 25ºC para Lager.
Agora fiquei na dúvida:
Matei a levedura ou coletei o material errado da lama?
Ola amigos, muito bom o tópico! Estou com o mesmo problema do @wagnerlibardi.
Fiz a lavagem da levedura conforme as instruções porém nos meus potes, apesar de terem ficado umas 4 ou 5 hrs descansando, em nenhum momento houve separação das camadas. Eu uso o método BIAB e brassei uma leva de 40l com o US-05. Sobrou bastante fermento na bombona, e mesmo diluindo e agitando bastante a solução não ficou bem líquida homogênea, parece que ficaram umas bolinhas, que não tenho certeza serem a levedura aglomerada. Será possível não ter uma quantidade significativa de sujeira ou células mortas? Será que esta tudo certo? Segue uma foto dos potes. OBS: na foto aparenta uma certa sujeira no fundo, mas é reflexo da superfície onde os potes estavam.
Alguém teria alguma sugestão ou algo pra acrescentar? @Guenther, alguma sugestão?
Desde já muito obrigado!
Boa tarde povo...
Na última leva q envasei (Session IPA 20L) fiz a coleta da levedura mas fiquei com receio de ter coletado muito trub e pouca levedura.
Após envasar a cerveja, sobrou apenas cerca de 1.5L de trub no fermentador, estava bem compactado e foi o menor volume de perda que já tive (acho que pq foi a melhor filtragem / recirculação que já fiz em uma brassagem). Adicionei a água fervida, homogenizei e depois fui fazendo a separação para pote grande -> potes pequenos.
Não vi a formação daquela camada esbranquiçada, apenas uma camada sólida homogênea e a cerveja sobrenadante (foto em anexo).
Pretendia usar essa coleta para fermentar uma leva dupla de 40L mas estou com medo de não ter leveduras viáveis o suficiente. Como posso testar isso? Se fizer um starter eu poderia confirmar se está tudo OK?
Abs!
Mas o ideal é não colocar no agitador magnético? Para poder ver a formação de espuma?Faça um starter com DME. Certamente será facil observar alguma atividade.
Mas o ideal é não colocar no agitador magnético? Para poder ver a formação de espuma?
Enviado de meu SM-G903M usando Tapatalk
Não é mais fácil medir a gravidade do starter antes e depois ?
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