Temperatura de fermentaçao

[homebrew1]

Galera, estou querendo fazer uma red ale, qual seria uma temperatura boa para fermentação primaria e secundaria ? E quantos dias deixo fermentando ?(Obs: fermento us-05)
Tambem queria saber da maturação
Valeu!

 

[AntonioMartins]

Começe lendo este tópico aqui:

http://www.homebrewtalk.com.br/announcement.php?f=39&a=50

Principalmente esta parte aqui:


5 - Tem uma dúvida básica? Já leu (ler de verdade, com calma) os tópicos fixos do fórum? Já usou a ferramenta de busca? Nada disso resolveu? Beleza, poste um tópico novo na área apropriada.

 

[dalai]

Segue a dica do Antônio que vc vai se dar bem.

Geralmente, esse estilo deve apresentar uma cerveja mais neutra em relação a esteres frutados. Fermentação segue ali por 18~19° até atenuar tudo e uma maturação de 1 semana para arredondar a cerveja. Clarifica com gelatina se for uma cerveja com menos de 6% ABV e faz um cold crash de uns 2~3 dias antes do envase.

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[homebrew1]

Legal pessoal, obrigado pelas dicas. Sou novo no forum, estou aprendendo ainda. Abraços!

 

[sepesaraiva]

Segue a dica do Antônio que vc vai se dar bem.

Geralmente, esse estilo deve apresentar uma cerveja mais neutra em relação a esteres frutados. Fermentação segue ali por 18~19° até atenuar tudo e uma maturação de 1 semana para arredondar a cerveja. Clarifica com gelatina se for uma cerveja com menos de 6% ABV e faz um cold crash de uns 2~3 dias antes do envase.

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Cara, uma duvida que eu tenho. Essa maturação de 1 semana aí é feita a qual temperatura?
Estou fermentando uma APA, pretendo fazer uma fermentação secundária a uns 22º e depois a maturação a uns 5º

Valeu.

 

[dalai]

Cara, uma duvida que eu tenho. Essa maturação de 1 semana aí é feita a qual temperatura?
Estou fermentando uma APA, pretendo fazer uma fermentação secundária a uns 22º e depois a maturação a uns 5º

Valeu.

Maturação é uma temperatura onde a levedura ainda consiga agir e "fazer a limpeza" do próprio trabalho que ela realizou, no seu caso manter nesses 22° por alguns dias.

Abaixo de 10° já é clarificação, pois a maior parte das células vai apenas decantar e deixar a cerveja mais cristalina.

Ainda ocorre maturação, mas em ritmo MUITO mais lento. Você obtém resultados mais rápidos mantendo em temperatura mais elevada.