Saison com caldo de cana

[arnaudclement]

Olá cervejeiros!
Estou com vontade de imitar a saison de caipira (que nunca achei para experimentar) usando caldo de cana, alguém já usou? Tem dicas, como fica o sabor? Estou querendo fazer uma cerveja que lembra um pouco a caipirinha usando também um pouco de citra.
Valeu!

 

[Rodfon]

Nunca usei, mas tenho curiosidade! Se eu fosse escolher, adicionaria no final da fervura para minimizar os riscos de contaminação.


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[AntonioMartins]

Eu já usei caldo de cana em uma APA.

Ficou bem seca e um pouco com sensação alcoolíca.

Usei 2,5 litros de caldo de cana para 25 litros de cerveja. Fervi uns 5 minutos o caldo de cana, deixei esfriar e coloquei no fermentador, depois larguei o mosto por cima.

Separei a leva em dois fermentadores, como faço em 95% das vezes, em um deixei "pura" e em outro coloquei pó de guaraná.

A com pó de guaraná ficou melhor, deu um pouco de corpo e praticamente eliminou a sensação do álcool.

Se sua inteção é fazer uma caipibeerinha, acho que vai funcionar.

Normalmente fermento de Saison já é um cavalo, fermenta tudo e mais um pouco e seca bem a cerveja, juntando a garapa vai ficar extra seca.

Sobre o lúpulo, acho que o Lemondrop ou o Sorachi Ace talvez remetam mais ao perfil de limão que o Citra.

 

[arnaudclement]

Valeu pelas dicas. Ficou com gosto de cana? Sabe o teor de açúcar dele?

 

[AntonioMartins]

Não ficou com gosto de cana não.

Não me lembro do teor de açúcar também, mas é só medir com o densímetro a garapa pura.

 

[carloshenriqueroza]

A garapa é puro açucar kkkk como o Antonio citou ou vai elevar o teor alcoolico ou deixar sua cerveja doce