Oi Guenther,
Vc considera esse método de contagem do pitching rate do Kai, por peso de slurry melhor do que o do Mrmalty, por volume?
Abraço
Cara, sim, considero. Aliás, hoje em dia, eu confio mais nos cálculos e estatísticas do Kai do que do Jamil, pois tudo que o Kai gera de artigos e tal é baseado em experimentos.
Inclusive, as calculadores de fermento baseadas nos estudos dele tendem a ser muito mais precisas do que a do Jamil. Exemplo:
http://www.brewersfriend.com/yeast-pitch-rate-and-starter-calculator/
Mas, vale lembrar..... o meu gosto pessoal é não usar o slurry pra inocular direto, pois normalmente o slurry está com células fracas e estressadas pelo álcool. Eu prefiro pegar um pouco (tal como a quantidade de um Vial original), e propagar. Fazendo isso, a quantidade inicial de fermento praticamente não interessa, pois no final a grande maioria das células serão novas, saudáveis (por causa do starter com baixa densidade, com oxigenação e nutrientes, e com alta viabilidade (afinal, são células novas).
Por exemplo, se eu for fazer uma Ale com OG 1060, eu precisaria de 442 bilhões de células.
Se eu pegar uma quantidade de fermento equivalente a 100 bilhões de células iniciais de fermento, com, digamos, 80% de viabilidade (ótimo para um vial de fermento líquido), e fazendo um starter de 3 litros, eu acabaria com 511 bilhões de células.
Se eu usar um slurry, mesma quantidade equivalente a 100 bilhões, mas com 32% de viabilidade, e fizesse o mesmo starter, eu acabaria com 463 bilhões.
Ou seja, para levas um pouco maiores, a diferença da quantidade inicial que se usa é mínima, e no entanto, a vantagem é muito grande pois como podem ver, comparando a quantidade de células inicial com a final, a grande maioria é de células novas, prontinhas pra se replicarem várias vezes e fermentar a cerveja de forma saudável.
Já se tu pegares a mesma quantidade de slurry puro para contemplar essas 463 bilhões, ok, mais vão ser células que já estão bem esgotadas, por isso que eu prefiro sempre fazer starter... acho muito melhor, mais confiável, e confiável também pra poder estimar a quantidade de células por peso.
Abraço,