Receita Duvel.

[Grando]

Esse fermento é que é o problema, pq ninguem tem ele, ele é próprio da Duvel.
Entao fazer um clone dela é praticamente impossivel...

Não é o WLP570? Tem na loja dos Lamas. mas é meio caro!

 

[Rins]

Não eh esse. Ela usa 2 fermentos. O da garrafa eh sabido qual eh. Mas.o da fermentação primária eh fermento deles

 

[Divv_C_Divin01]

Se não usam açúcar, então tínhamos que descobrir mais sobre esse extrato ai, porque chegar nesse nível alcoólico deles só no açúcar do malte é difícil de acreditar.

Também acho difícil, mas segundo o guia, eles têm orgulho disso. E na cervejaria Het Anker que faz a golden carolus e lúcifer foi o mesmo papo: açúcar somente na refermentação na garrafa. Voltando a Duvel, acredito que eles devem chegar até 7% do teor alcoólico somente com o malte. Falo isso pq existe uma duvel do rótulo verde que é feita para o mercado americano. Segundo eles é a duvel filtrada e sem refermentação. Ela tem 7%.

 

[Cupe79]

Pois é, deve ser um algum processo tipo sem lavagem dos grãos, pra deixar bem concentrado o mostro...

 

[Divv_C_Divin01]

Pois é, deve ser um algum processo tipo sem lavagem dos grãos, pra deixar bem concentrado o mostro...

Outra coisa, atenuação altíssima. Numa OG muito alta acaba ficando encorpada demais. Agora se vc calcula uma OG que atenue até 1002 por exemplo, a OG não fica tão alta assim. Outro detalhe é que eles fazem um tipo de recirculação da levedura que decanta durante a fermentação. Deve contribuir pra atenuação. É a arte deles.

 

[Divv_C_Divin01]

Outra coisa, atenuação altíssima. Numa OG muito alta acaba ficando encorpada demais. Agora se vc calcula uma OG que atenue até 1002 por exemplo, a OG não fica tão alta assim. Outro detalhe é que eles fazem um tipo de recirculação da levedura que decanta durante a fermentação. Deve contribuir pra atenuação. É a arte deles.

 

[Lucas-Limeira]

boa galera.

Ao pessoal que tentou clonar a Duvel, pode retornar dizendo como ficou?

Usei as recomendações que foram postadas aqui nesse forum, inclusive o fermento WLP570 com starter. Hoje com 6 dias de fermentação, tirei uma amostra para verificar densidade, gosto etc e minhas considerações sao;

OG = 1.081
FG no momento = 1.040 ( fermentação continua vigorosa a 20 graus )

Gosto e aroma = esse me assustou galera, esta parecendo um suco de banana. Com voces tambem ocorreu isso? Sei que esta cedo ainda e que a fermentação nem terminou, mas a Duvel, nada de banana tem, sera que as leveduras vao eliminar essa bananada?

um forte abraço e obrigado

 

[Moret]

boa galera.

Ao pessoal que tentou clonar a Duvel, pode retornar dizendo como ficou?

Usei as recomendações que foram postadas aqui nesse forum, inclusive o fermento WLP570 com starter. Hoje com 6 dias de fermentação, tirei uma amostra para verificar densidade, gosto etc e minhas considerações sao;

OG = 1.081
FG no momento = 1.040 ( fermentação continua vigorosa a 20 graus )

Gosto e aroma = esse me assustou galera, esta parecendo um suco de banana. Com voces tambem ocorreu isso? Sei que esta cedo ainda e que a fermentação nem terminou, mas a Duvel, nada de banana tem, sera que as leveduras vao eliminar essa bananada?

um forte abraço e obrigado

Banana é um off-flavor comum ocasionado por underpitching, ou seja, inoculação de fermento abaixo do necessário para seu mosto. Talvez uma fermentação secundária irá atenuar essa sensação.

Abraços!

 

[Lucas-Limeira]

Banana é um off-flavor comum ocasionado por underpitching, ou seja, inoculação de fermento abaixo do necessário para seu mosto. Talvez uma fermentação secundária irá atenuar essa sensação.

Abraços!

obrigado e abraço

 

[Divv_C_Divin01]

Acredito que vai ser difícil esse éster diminuir muito, é um problema muito comum pra quem usa essa levedura. As explicações mais comuns seriam temperatura alta de fermentação e oxigenação baixa. Agora tem outro detalhe, se for for olhar, o éster isoamyl de etila é formado pelo álcool superior isoamyl é um ácido graxo. Esse álcool é derivado de aminoácidos ( Alguém me corrija se estiver errado!). Então se vc tiver feito um mosto puro malte que será muito proteico OG 1080, aumentaria a concentração de ésteres? Talvez seja a explicação que uma Dúvel leva 15-20% de candi.


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[Lucas-Limeira]

boas

Pode ser isso sim, fui na ideia dos caras ai alegando que nao vai açucar e a receita informada nao ficou nada parecida com a Duvel. Ficou bem proximo de uma chimay triple. Vou fazer mais uma leva e se der certo posto a receita.

um abraço