Propagação de levediuras

[PlayClimber]

Ta decidido!
Semana que vem farei a brassagem da Imperial, utilizando um pacote de US-05 e fazendo a sua propagação. Vamos ver no que vai dar. Qualquer coisa, corro na loja e compro mais dois.
Só estou testando ainda alguns métodos para conseguir fazer a propagação por cerca de 48 horas mantendo a temperatura entre 30° e 35°. Se fosse para manter temperaturas mais baixar seria moleza, mas manter ela acima da temperatura ambiente pode ser um desafio.
Aproveito o post e já pergunto, como vocês controlam a temperatura durante a propagação se a temperatura ambiente está na casa dos 15°?
Valeu pelas infos até agora galera!
Vou mantendo este post atualizado na medida que for fazendo a Imperial!

 

[Guenther]

Ta decidido!
Semana que vem farei a brassagem da Imperial, utilizando um pacote de US-05 e fazendo a sua propagação. Vamos ver no que vai dar. Qualquer coisa, corro na loja e compro mais dois.
Só estou testando ainda alguns métodos para conseguir fazer a propagação por cerca de 48 horas mantendo a temperatura entre 30° e 35°. Se fosse para manter temperaturas mais baixar seria moleza, mas manter ela acima da temperatura ambiente pode ser um desafio.
Aproveito o post e já pergunto, como vocês controlam a temperatura durante a propagação se a temperatura ambiente está na casa dos 15°?
Valeu pelas infos até agora galera!
Vou mantendo este post atualizado na medida que for fazendo a Imperial!

Não esqueça.... fermento propagado, independente se era líquido ou seco (dá na mesma), precisa de mosto muito bem oxigenado.

 

[Cupe79]

Aproveito o post e já pergunto, como vocês controlam a temperatura durante a propagação se a temperatura ambiente está na casa dos 15°?

Cara, isso é uma merda...
Como meu agitador nao tem controle de temperatura, eu coloco ele num mini-quarto e ligo um aquecedor no ambiente. É o mais proximo que consigo...

 

[PlayClimber]

Mas se for um prazo de 48 horas, o consumo de energia não vai nas alturas?
Estou testando colocar o agitador para funcionar dentro de uma caixa térmica, não inteiramente vedada, e de horas em horas trocar uma daquelas bolsas de gel para tratar lesões, devidamente aquecidas no microondas.
Estou conseguindo manter a temperatura lá dentro entre 22° e 30°.
Será que vai dar certo?
Previsão da temperatura aqui para Curitiba nos dias em que farei a propagação é de min: 10° e máx: 19°.
Vou ter que aquecer o ambiente de alguma forma.

 

[SergioGraciano]

gente, um forno controlado com tic17 eu acho que da certo nè

 

[Cupe79]

Mas se for um prazo de 48 horas, o consumo de energia não vai nas alturas?

Não vai pq o ambiente é pequeno e o aquecedor tem um termostato, dai ele nao fica o tempo todo ligado. o valor da conta não aumentou nada de extraordinário, até pq fica controlando a temperatura por no máximo umas 36hrs.

 

[tomazela]

Mas se for um prazo de 48 horas, o consumo de energia não vai nas alturas?
Estou testando colocar o agitador para funcionar dentro de uma caixa térmica, não inteiramente vedada, e de horas em horas trocar uma daquelas bolsas de gel para tratar lesões, devidamente aquecidas no microondas.
Estou conseguindo manter a temperatura lá dentro entre 22° e 30°.
Será que vai dar certo?
Previsão da temperatura aqui para Curitiba nos dias em que farei a propagação é de min: 10° e máx: 19°.
Vou ter que aquecer o ambiente de alguma forma.

Se eu estivesse na mesma situação, ou faria Lagers ou ligaria uma lâmpada próxima ao Erlen, usando o TIC17 para controlar a temperatura do DME, colando o termômetro na parede do Erlen e fazendo o isolamento do mesmo, similar ao que fazemos com fermentadores mesmo...

 

[PlayClimber]

Fala galera! Voltando para resumir como ocorreram as propagações dos últimos meses. Neste ano realizei 3 brassagens de uma Imperial IPA. Mesma receita, mudando apenas a questão da propagação das leveduras, e o resultado foi este:
1) 3 pacotes US-05 apenas hidratados. OG: 1,074 FG: 1,017
2) 2 pacotes US-05 (um propagado, um hidratado). OG: 1,074 FG: 1,018
3) 1 pacote US-05 propagado. OG: 1,076 FG: 1,014

Na propagação 2, eu havia comprado outra barra magnética, um pouco maior já que o enlermeyer era maior do que o meu anterior. Para minha felicidade a barra não ficava girando no centro do frasco por mais de 1 minuto. A todo instante ela se acomodava no canto do frasco. Sendo assim, foram 48 horas de propagação com uma eficiência de uns 40% no sistema.
Na propagação 3 consegui manter por 48 horas o sistema funcionando. O agitador ficou dentro de um isopor, e usei uma manta térmica (essas de alumínio usadas em resgates) para cobrir a caixa. Dentro mantive uma bolsa de gel (para tratar lesões) a qual eu aquecia no microondas de 3 a 5 vezes ao dia. O termômetro que estava dentro da caixa ficou sempre entre 22° e 28°. Depois de inserida a levedura no mosto fiz uma agitação manual (chacoalhando o fermentador) por cerca de 1 minuto a cada 2 horas. Repeti umas 3 vezes esse processo. Após o início de atividade no airlock foram cerca de 3 dias intensos borbulhando, e mais uns 4 até encerrar a atividade no airlock. Deixei fermentar por 10 dias antes de realizar o dryhop antes da maturação.

Agora sim. O processo foi feito todo corretamente, sem falhas, e consegui a melhor atenuação da receita.
Ano que vem vou repetir novamente ela, usando o mesmo processo de propagação.

Valeu pelas dicas galera! Que 2017 seja O ano das brassagens para todos!

Cheers!!!!!:rockin:

 

[tomazela]

Fala galera! Voltando para resumir como ocorreram as propagações dos últimos meses. Neste ano realizei 3 brassagens de uma Imperial IPA. Mesma receita, mudando apenas a questão da propagação das leveduras, e o resultado foi este:
1) 3 pacotes US-05 apenas hidratados. OG: 1,074 FG: 1,017
2) 2 pacotes US-05 (um propagado, um hidratado). OG: 1,074 FG: 1,018
3) 1 pacote US-05 propagado. OG: 1,076 FG: 1,014

Na propagação 2, eu havia comprado outra barra magnética, um pouco maior já que o enlermeyer era maior do que o meu anterior. Para minha felicidade a barra não ficava girando no centro do frasco por mais de 1 minuto. A todo instante ela se acomodava no canto do frasco. Sendo assim, foram 48 horas de propagação com uma eficiência de uns 40% no sistema.
Na propagação 3 consegui manter por 48 horas o sistema funcionando. O agitador ficou dentro de um isopor, e usei uma manta térmica (essas de alumínio usadas em resgates) para cobrir a caixa. Dentro mantive uma bolsa de gel (para tratar lesões) a qual eu aquecia no microondas de 3 a 5 vezes ao dia. O termômetro que estava dentro da caixa ficou sempre entre 22° e 28°. Depois de inserida a levedura no mosto fiz uma agitação manual (chacoalhando o fermentador) por cerca de 1 minuto a cada 2 horas. Repeti umas 3 vezes esse processo. Após o início de atividade no airlock foram cerca de 3 dias intensos borbulhando, e mais uns 4 até encerrar a atividade no airlock. Deixei fermentar por 10 dias antes de realizar o dryhop antes da maturação.

Agora sim. O processo foi feito todo corretamente, sem falhas, e consegui a melhor atenuação da receita.
Ano que vem vou repetir novamente ela, usando o mesmo processo de propagação.

Valeu pelas dicas galera! Que 2017 seja O ano das brassagens para todos!

Cheers!!!!!:rockin:

Se o seu agitador magnético não der conta de formar o cone no erlenmeyer, usa como apoio a bombinha de aquario com a pedra difusora...melhora bem a quantidade de lama gerada com a oxigenação constante do starter.

Vc precisará usar o Fermcap S para não gerar uma espumeira com a oxigenação.

 

[brunonacari]

Após terminar a propagação (stir plate), qto tempo tenho para inocular a levedura???

 

[tomazela]

Após terminar a propagação (stir plate), qto tempo tenho para inocular a levedura???

Use a calculadora do Brewers: http://www.brewersfriend.com/yeast-pitch-rate-and-starter-calculator/

Seleciona Liquid - Packs/Vials e informa a data em que terminou sua propagação. Ali indicará a viabilidade do fermento, que em uma semana terá uma perda de 5% de sua viabilidade

 

[brunonacari]

Use a calculadora do Brewers: http://www.brewersfriend.com/yeast-pitch-rate-and-starter-calculator/

Seleciona Liquid - Packs/Vials e informa a data em que terminou sua propagação. Ali indicará a viabilidade do fermento, que em uma semana terá uma perda de 5% de sua viabilidade

Huuummm... bom saber!! Não sabia q aquele campo servia TAMBÉM para isso!!

Terminando de propagar um / dois dias antes de inocular, devo manter o fermento na geladeira, fora da geladeira ou deixá-lo agitando no stir plate??

Valeu!

 

[tomazela]

Huuummm... bom saber!! Não sabia q aquele campo servia TAMBÉM para isso!!

Terminando de propagar um / dois dias antes de inocular, devo manter o fermento na geladeira, fora da geladeira ou deixá-lo agitando no stir plate??

Valeu!

Deixe na geladeira. em 1 ou 2 dias quase toda levedura irá decantar, então você pode descartar boa parte do sobrenadante...

 

[Alexandre1]

Bom dia a todos.
Sobre essa questão de manter a temperatura maior que a ambiente, eu uso um método para fazer iogurte que pode servir para vocês.
Eu coloco o pote onde vai ser feito o iogurte dentro de uma caixa. Já usei isopor e madeira. Da no mesmo.
Dentro eu coloco um ferro de solda de 100 watts. Para o tamanho da caixa que eu uso funciona bem.
E coloco um controlador de temperatura desses comuns, sendo que ele tem que ser configurado para ligar quando a temperatura baixa e desligar quando atinge o ponto que eu quero.
Pronto.
Quando a temperatura fica mais baixa que o necessário, o ferro de solda liga e quando atinge o ponto ideal ele desliga.
Acho que deve servir para usar com fermento também.

Um abraço.

 

[tomazela]

Bom dia a todos.
Sobre essa questão de manter a temperatura maior que a ambiente, eu uso um método para fazer iogurte que pode servir para vocês.
Eu coloco o pote onde vai ser feito o iogurte dentro de uma caixa. Já usei isopor e madeira. Da no mesmo.
Dentro eu coloco um ferro de solda de 100 watts. Para o tamanho da caixa que eu uso funciona bem.
E coloco um controlador de temperatura desses comuns, sendo que ele tem que ser configurado para ligar quando a temperatura baixa e desligar quando atinge o ponto que eu quero.
Pronto.
Quando a temperatura fica mais baixa que o necessário, o ferro de solda liga e quando atinge o ponto ideal ele desliga.
Acho que deve servir para usar com fermento também.

Um abraço.

Não vejo necessidade alguma em se elevar ou controlar temperatura para fazer starter. Dificilmente dentro de casa teremos uma temperatura inferior a 15C ou superior a 35C, por exemplo e nessa faixa vai rolar starter da mesma maneira.

A gente controla temperatura para fazer cerveja, pois não queremos off-flavours nelas, já no starter isso não é problema, pois o líquido do starter, descartanto o sobrenadante, por mais que tenham off-flavours, não irão afetar as características finais da cerveja...

Normalmente o starter fica 24h ligado, usar um ferro de solda ou qualquer outra parafernalha pode causar um incêndio...

 

[Alexandre1]

Não vejo necessidade alguma em se elevar ou controlar temperatura para fazer starter. Dificilmente dentro de casa teremos uma temperatura inferior a 15C ou superior a 35C, por exemplo e nessa faixa vai rolar starter da mesma maneira.

A gente controla temperatura para fazer cerveja, pois não queremos off-flavours nelas, já no starter isso não é problema, pois o líquido do starter, descartanto o sobrenadante, por mais que tenham off-flavours, não irão afetar as características finais da cerveja...

Normalmente o starter fica 24h ligado, usar um ferro de solda ou qualquer outra parafernalha pode causar um incêndio...

Sobre meu comentário, eu não quis dar uma opinião sobre a melhor forma de se fazer starter, eu só quis dizer como eu faço iogurte e se a maneira ajudasse alguém seria legal.
E quanto a manter o ferro de solda ligado 24 horas, não é bem assim. Eu disse que mantenho tudo em uma caixa térmica, com controlador de temperatura, então ele só liga quando necessita aumentar a temperatura, depois desliga. Da forma que eu coloco nunca tive problema e volto a dizer que, para iogurte funciona legal, para starter até pode ser desnecessário.
Colocar esse tipo de ideia aqui, pode até não ser importante para o tema do tópico, mas as vezes podemos usá-la em outra necessidade, por isso gosto de ler as ideias dos outros e dar minhas soluções se eu tiver alguma.