Primeira APA

[Fulljazz]

Aceito criticas na minha primeira receita.

4 kg pale ale maris otter
0,75 cara blond
0,75 cara ruby
0,5 pilsen

20 litros de agua a Ph 5.2
67 graus por 70 minutos

Mash out a 77 graus por 1 minuto

Sparge com 22 litros de agua a 76 graus com Ph 5.2

Fervura por 60 minutos

20 gramas de citra a 50 minutos
20 gramas de lubliner a 20 minutos
1 capsula de yestamina a 15 minutos
Whirlfloc a 15 minutos
50 gramas de citra a 0 minutos

OG esperada: 12.5 plato
OG medida: 14.8 plato

3 pkt de US 05 devidamente hidratado em 350 ml de agua esterilizDa a 24 graus.

Fermentacao
12 horas. Borbulha timida. Temp. 24 graus
24 horas. Borbulha insana. Temp. 26 graus
48 horas. Borbulha rapida. Temp. 24 graus.

Apos terminar atenuacao, 1 dia de cold crash a 2 graus.

Segunda fermentacao em novo balde por 3 dias com dry hopping:
50 gramas de vic secret(em infusores de inox)
60 gramas de citra(em infusores de inox)
Temperatura a 16 graus
1 dia de cold crash a 2 graus

Engarrafar com priming de açucar invertido de 6 gramas por litro
Maturar por 10 dias.

Criticas e dicas sao bem vindas.

 

[kbludo]

Na minha opinião, 1 dia de Cold Crash é pouco...
Vamos ver as opiniões dos mais experientes!
Abraço.

 

[Fulljazz]

Hoje engarrafei 25 litros, e notei uma explosao de aroma floral.

Ficou com um corpo bom.

 

[hopdevils]

Aceito criticas na minha primeira receita.

4 kg pale ale maris otter
0,75 cara blond
0,75 cara ruby
0,5 pilsen

20 litros de agua a Ph 5.2
67 graus por 70 minutos

Mash out a 77 graus por 1 minuto

Sparge com 22 litros de agua a 76 graus com Ph 5.2

Fervura por 60 minutos

20 gramas de citra a 50 minutos
20 gramas de lubliner a 20 minutos
1 capsula de yestamina a 15 minutos
Whirlfloc a 15 minutos
50 gramas de citra a 0 minutos

OG esperada: 12.5 plato
OG medida: 14.8 plato

3 pkt de US 05 devidamente hidratado em 350 ml de agua esterilizDa a 24 graus.

Fermentacao
12 horas. Borbulha timida. Temp. 24 graus
24 horas. Borbulha insana. Temp. 26 graus
48 horas. Borbulha rapida. Temp. 24 graus.

Apos terminar atenuacao, 1 dia de cold crash a 2 graus.

Segunda fermentacao em novo balde por 3 dias com dry hopping:
50 gramas de vic secret(em infusores de inox)
60 gramas de citra(em infusores de inox)
Temperatura a 16 graus
1 dia de cold crash a 2 graus

Engarrafar com priming de açucar invertido de 6 gramas por litro
Maturar por 10 dias.

Criticas e dicas sao bem vindas.

Agora já é tarde,é uma pena eu não ter visto antes sua postagem.

Mas aqui vai minha crítica a posteriori:

1-Sua receita possui muito malte caramelo para uma APA:0,75kg de cara ruby + 0,75kg de cara blond é demais,eu cortaria pela metade e complementaria com malte base o restante.Essa quantidade vai dar muito dulçor,o que já foge ao estilo de uma APA que deve ser seca.

2-Eu não usaria aquela adição de Citra aos 50min;Citra é um lúpulo caro e com propriedades aromáticas excelentes,daria prioridade pra esse fim.Ao invés usaria um lúpulo como o Magnum que dá um amargor limpo e é bem mais barato.Talvez eu fizesse uma adição de citra por volta dos 10min pra contribuir com o sabor.Quanto mais tardia a adição mais contribui para o aroma.

3-Sua temperatura de fermentação primária é muito alta,se não me engano 24ºC já está próximo do limite de temperatura ideal para o US-05.Jamais chegaria a 26ºC.Fermentaria aos 20ºC.
Mas caso você não tenha ainda como controlar a temperatura,aí é outra história,e também sou da opinião que não se deve deixar de fazer cerveja por isso.

4-Eu faria um cold crash mais longo,2 dias no mínimo.E outra,faria um dry hopping de mais dias também, de 5-7 dias.E não faria transferência de balde,o melhor é mover o menos possível a cerveja.Não se preocupe com autólise do fermente em um tempo de poucas semanas.

Bom,ficam as dicas aí,mas nos deixe saber como ficou o resultado.

Abraço!

 

[ZRoberto]

Rapaiz... Depois nos conte como ficou essa ceva fermentada nessa temp

 

[joaotortori]

Minhas dicas são parecidas com o hopdevils.
O lance do malte caramelo t a bem alto até pra mim que curto uma IPA e amber quando sustentam mais o dulcor do malte e não são secas. Fiz uma IPA fantástica com 5% de cristal 60 e 5% de cristal 20 o resto era pale.

Outra dica, o dry hopping que fiz na minha, eu esperei atenuar, não trasfeguei, desci pra 8C por 4 dias...subi novamente pra 18C e joguei 6g/L direto no fermentador e deixei por 8 dias e depois joguei pra 0C por 3 dias.
Se você se preocupa com tudbidez e quer uma cerveja transparente eu sugiro fazer uns 5 dias no mínimo a 0C. a minha ficou turva ainda.

O lance do infusor de inox pode ser q ele seja pequeno pra quantidade que vc puser nele e ao absorver água, o lúpulo diminua sua superfície de contato e passe menos aroma, ou seja, vc tá gastando lúpulo ali q não será utilizado.

Não tenha medo de jogar direto no fermentador.
No mais fiquei curioso com a explosão de aromas!

 

[Fulljazz]

Foi uma bomba de aroma...durante o envaze para as garrafas, o aroma se espalhou pelo ambiente.

Pela receita original, fiz algumas modificações:

Nao usei infusores de inox e coloquei os 110gramas de lupulo depois de parar a atenuação da fermentação... Fiz DH por 3 dias a 16 graus, depois baixei para 1 grau, por 2 dias.

Daqui a 15 dias conto o resultado.

 

[Tiago]

Se curtiu a cerveja, ótimo! Se acha que pode melhorar ela, minhas sugestões são:

1. Fermentar mais frio. 19ºC máximo.
2. Menos malte caramelo. Sem carablond.
3. Sem trocar de balde durante (ou depois) da fermentação.
4. Distribuir melhor os lúpulos. Tem uma quantidade muito grande no DH e pequena no late hopping.

Abraço