Posso adicionar mais levedura para atingir FG

[piraguelber]

Galera, estou fazendo uma Double IPA porem precisava de FG 1015 e chegou no 1033 e não desce mais. A OG é 1083. A pergunta é, posso fazer um starter e adicionar mais levedura para tentar atingir a FG?

 

[Renavirg]

Como você está fazendo a medição?
Qual fermento e quanto de fermento usou?


Enviado do meu iPhone usando Tapatalk

 

[piraguelber]

Em duas cervejas tive problemas no mesmo dia. Uma Altbier onde usei levedura líquida da DrYeast e segui as orientações do fabricante. Fiz 40L e usei 2 viais nessa receita. OG 1052 e FG 1015, atingi apenas 1020 é uma Double IPA usei para 20 L dois envelopes de Windsor da Lallemand mas apenas hidratei antes do uso. OG 1082 e FG desejada era 1015 mas só atingi 1033. Tem 17 dias de fermentação e acredito que não vá atenuar mais.

 

[aronsanfelice]

Estou com a mesma duvida do nosso amigo, posso adicionar mais levedura depois de já ter começado a fermentação, tanto se for pra correção quanto pra simplesmente abaixar a densidade ?
E se sim, qual o precedimento correto a se fazer ?

 

[ric3ca]

Boa noite pessoal, estou com o mesmo problema, estou com uma weiss em densidade 1035 a 3 dias. É a minha segunda leva. Coloquei um pouco menos de 1 saco do fermento Mangrove Jack’s, M20, pois eu só tinha 16L.

Alguem sabe dizer se posso colocar mais fermento, e qual a forma correta?

Se isso for muito absurdo, os mais experientes podem deixar uma nota para os próximos que tiverem essa dúvida saber.

Grato

 

[tomazela]

Boa noite pessoal, estou com o mesmo problema, estou com uma weiss em densidade 1035 a 3 dias. É a minha segunda leva. Coloquei um pouco menos de 1 saco do fermento Mangrove Jack’s, M20, pois eu só tinha 16L.

Alguem sabe dizer se posso colocar mais fermento, e qual a forma correta?

Se isso for muito absurdo, os mais experientes podem deixar uma nota para os próximos que tiverem essa dúvida saber.

Grato

Sim adicione mais fermento.

O m20 não atenua muito.

Hidrate e adicione. (Melhor aproveitamento do fermento)

Ou jogue

 

[ric3ca]

Vou fazer, obrigado.

 

[ric3ca]

Pode ser um pacote inteiro?

Enviado de meu Lenovo A7010a48 usando Tapatalk

 

[vitaodionisio]

aconteceu parecido comigo.
fiz duas levas de wit e tinha que chegar em 1012 de FG. cheguei em 1017 e 1020.

eu deixei desse jeito, porém queria saber de adicionando mais fermento conseguiria chegar nos 1012?

eu usei dois pacotes da S-33 para 12 litros.
a fermetação estava em 20 graus celsius.

valeu!

 

[ric3ca]

Eu coloquei ontem mais um pacote de wb-06, depois posto o resultado

Enviado de meu Lenovo A7010a48 usando Tapatalk

 

[ric3ca]

Pessoal, ontem depois de 6 dias da adição da nova levedura, a densidade ainda está em 1030, ou seja, atenuou muito pouco.
Alguma idéia do que fazer?
O líquido está com uma boa aparência.
Help!!!

Enviado de meu Lenovo A7010a48 usando Tapatalk

 

[phtobias]

Pessoal, ontem depois de 6 dias da adição da nova levedura, a densidade ainda está em 1030, ou seja, atenuou muito pouco.
Alguma idéia do que fazer?
O líquido está com uma boa aparência.
Help!!!

Enviado de meu Lenovo A7010a48 usando Tapatalk

Fala! Na boa, eu nao mexeria mais. Vc deve refazer o processo na sua cabeça, e ver aonde está o problema. Provavelmente, vc nao produziu açucares fermentesciveis suficientes na mostura. Qual foi a temp. de mosturação ? Vc mediu com refratometro ou densimetro a FG ?
Deixa quieto, bebe, aproveita e na proxima, vc deixa ela do jeito que vc quer.
Abraço.

 

[ric3ca]

O processo aparentemente foi bem, conforme a receita dos lamas, 68° por 60 minutos, teste de iodo estava ok, subi a 75° para encerrar o processo enzimático. Medi com densimetro, FG 1056.
Se eu seguir e maturar com essa densidade vai ter álcool na cerveja?

Enviado de meu Lenovo A7010a48 usando Tapatalk

 

[phtobias]

68º vai ficar bem encorpada, provavelmente a razao de nao ter tido uma atenuação maior.
Se a OG 1056 e FG 1035 ( medida com densimetro), deve ficar com uns 3,5 % ABV .
Light Session Weiss ?

 

[ric3ca]

RS, obrigado pela atenção.
Que receita vcs usam para uma Weiss básica?

Enviado de meu Lenovo A7010a48 usando Tapatalk

 

[carloslyrio]

Tenho um problema parecido. Fiz uma leva de 60l de Witbier e o OG ficou em 1.045 e a FG ficou em 1.345....O problema é que não sei como corrigir isso na maturação que já coloquei a zero grau e ja´fiz a purga do trub... O que fazer gente???? Nunca aconteceu isso comigo e não sei mesmo como corrigir essa rata...

 

[carloshenriqueroza]

Pessoal acho que estou com um problema aqui, é minha 3° brassagem, porem a primeira vez que fiz 20 litros, comprei a receita de uma ALE GOLD PREMIUM (20L). Pois bem, fiz a brassagem, a OG ficou bem perto na receita é 1042 e ficou em 1045, pois aqui que começa minha dúvida, a receita é de 20 litros e meus fermentadores são de 10 litros, então eu separei 10 litros e cada balde, a levedura que acompanha a receita é 10 GRAMAS de JAST OI (YA2200 ale gold), então coloquei 5 gramas do fermento para cada balde (ACHEI QUE FOI POUCO), depois de esperado 7 dias de fermentação ela está dando FG de 1025 e na receita pede 1011 de FG, fiz as contas na calculadora do Lamas e o ABV está dando 2,5% apenas, e o esperado seria 4,5%.
Queria uma ajuda, será que o fermento nao foi suficiente? Posso corrigir adicionando mais levedura? Posso corrigir adicionando mel?? Na maturação ela vai alcoolizar mais?? Alguem me da uma luz por favor! Muito obrigado.

 

[melecajou]

Pessoal acho que estou com um problema aqui, é minha 3° brassagem, porem a primeira vez que fiz 20 litros, comprei a receita de uma ALE GOLD PREMIUM (20L). Pois bem, fiz a brassagem, a OG ficou bem perto na receita é 1042 e ficou em 1045, pois aqui que começa minha dúvida, a receita é de 20 litros e meus fermentadores são de 10 litros, então eu separei 10 litros e cada balde, a levedura que acompanha a receita é 10 GRAMAS de JAST OI (YA2200 ale gold), então coloquei 5 gramas do fermento para cada balde (ACHEI QUE FOI POUCO), depois de esperado 7 dias de fermentação ela está dando FG de 1025 e na receita pede 1011 de FG, fiz as contas na calculadora do Lamas e o ABV está dando 2,5% apenas, e o esperado seria 4,5%.
Queria uma ajuda, será que o fermento nao foi suficiente? Posso corrigir adicionando mais levedura? Posso corrigir adicionando mel?? Na maturação ela vai alcoolizar mais?? Alguem me da uma luz por favor! Muito obrigado.

Qual a temperatura que está fermentando? Sugiro que aguarde e vá medindo a FG. Quando estabilizar manda pra secundária.

 

[alexrnbr]

Pessoal acho que estou com um problema aqui, é minha 3° brassagem, porem a primeira vez que fiz 20 litros, comprei a receita de uma ALE GOLD PREMIUM (20L). Pois bem, fiz a brassagem, a OG ficou bem perto na receita é 1042 e ficou em 1045, pois aqui que começa minha dúvida, a receita é de 20 litros e meus fermentadores são de 10 litros, então eu separei 10 litros e cada balde, a levedura que acompanha a receita é 10 GRAMAS de JAST OI (YA2200 ale gold), então coloquei 5 gramas do fermento para cada balde (ACHEI QUE FOI POUCO), depois de esperado 7 dias de fermentação ela está dando FG de 1025 e na receita pede 1011 de FG, fiz as contas na calculadora do Lamas e o ABV está dando 2,5% apenas, e o esperado seria 4,5%.
Queria uma ajuda, será que o fermento nao foi suficiente? Posso corrigir adicionando mais levedura? Posso corrigir adicionando mel?? Na maturação ela vai alcoolizar mais?? Alguem me da uma luz por favor! Muito obrigado.

Pergunta básica sempre que surge esse tipo de dúvida: está medindo a densidade como? Densímetro ou refratômetro?

Se foi refratômetro: fez a correção da medida?

 

[carloshenriqueroza]

Pergunta básica sempre que surge esse tipo de dúvida: está medindo a densidade como? Densímetro ou refratômetro?

Se foi refratômetro: fez a correção da medida?

---------> Olá, estou medindo com Densímetro.

 

[carloshenriqueroza]

Qual a temperatura que está fermentando? Sugiro que aguarde e vá medindo a FG. Quando estabilizar manda pra secundária.

Está fermentando em temperatura ambiente.

 

[rodrigoschuch]

Pessoal acho que estou com um problema aqui, é minha 3° brassagem, porem a primeira vez que fiz 20 litros, comprei a receita de uma ALE GOLD PREMIUM (20L). Pois bem, fiz a brassagem, a OG ficou bem perto na receita é 1042 e ficou em 1045, pois aqui que começa minha dúvida, a receita é de 20 litros e meus fermentadores são de 10 litros, então eu separei 10 litros e cada balde, a levedura que acompanha a receita é 10 GRAMAS de JAST OI (YA2200 ale gold), então coloquei 5 gramas do fermento para cada balde (ACHEI QUE FOI POUCO), depois de esperado 7 dias de fermentação ela está dando FG de 1025 e na receita pede 1011 de FG, fiz as contas na calculadora do Lamas e o ABV está dando 2,5% apenas, e o esperado seria 4,5%.
Queria uma ajuda, será que o fermento nao foi suficiente? Posso corrigir adicionando mais levedura? Posso corrigir adicionando mel?? Na maturação ela vai alcoolizar mais?? Alguem me da uma luz por favor! Muito obrigado.

Você está com um underpinching de 75% mais ou menos= usou metade do recomendado sem hidratação

Muito provável que sua fermentação parou por isso. Eu não mexeria nela, consertar erros desse tipo no estágio de fermentação são complicados..

seu mosto ainda está doce? Essas OG e FG de kits não são adaptadas ao seu equipamento, dependendo da sua mosturação, pode ficar com a FG mais alta ou mais baixa que o estimado.

Se for pra adicionaria mais levedura, de preferencia ativaria antes com mosto ou DME, e usaria fermento de marca confiável. Seu mosto já tem CO2 e alcool, somente hidratar pode não resolver

abraço

 

[Ramadham]

Fala Pessoal,
Como já existia um tópico para esta questão vou aproveita-lo....

Então é assim, fiz uma Imperial Stout OG 1,089 e esperava que atenua-se até aos 1,017... acontece que me parece que estacionou nos 1,024....
Foi inoculada exactamente à uma semana, até com um overpiching de 20% teve um inicio de fermentação brutal, eu não estive em casa nos 3 dias seguintes por motivos de trabalho e ao 2 dia o aspecto era o que se pode ver na foto anexada.... (foto enviada pela minha mulher)... quando cheguei e fui limpar aquela bagunça tinha cerca de 3mm de lama na tampa.....
A geladeira estava setada para os 18º e foi essa também a temperatura de inoculação mas a fermentação estava tão ativa que quando a minha mulher mandou a foto o mosto/cerveja estava a 19,8ºC...
Ao 6º dia medi a densidade e estava nos 1,024 e não me parece que esteja a fermentar grande coisa, digo isto porque o airlock está com pouquíssima actividade e essa activada parece-me que vem não da fermentação mas sim da libertação do CO2 incorporado na cerveja que é bastante... provei a cerveja e ela está bastante doce... o que me leva a pensar que não foi tudo fermentado....

Fiz a mostura numa temperatura inicial de 67º e esteve com o fogo desligado com circulação permanente até baixar aos 62ºC (demorou cerca de 1 hora) depois voltei a elevar a temperatura até aos 65 - 66ºC e esteve cerca de mais 30 a 45 min com fogo desligado e depois subi para o mashout nos 77 - 78 ºC....

Agora subi a temperatura do mosto para os 24ºC dei uma agitação com a minha colher cervejeira devidamente satanizada devagar só para levantar a levedura que já tinha decantado preferi fazer assim e não agitar o fermentador porque não queria agitar muito o mosto para que não volta-se aquela craca que ficou na parede do fermentador resultante daquele krausen tipo vulcão ... e vou deixar assim mais uns dias para perceber se há evolução....
Caso não haja estava a pensar inocular uma levedura de champanhe "Bioferm Champ" muito tolerante ao álcool produz poucos sub-produtos e chega a ser usada para reiniciar fermentações de cerveja que tenham parado....
O que acham?

 

[_Mó_]

Fala Pessoal,
Como já existia um tópico para esta questão vou aproveita-lo....

Então é assim, fiz uma Imperial Stout OG 1,089 e esperava que atenua-se até aos 1,017... acontece que me parece que estacionou nos 1,024....
Foi inoculada exactamente à uma semana, até com um overpiching de 20% teve um inicio de fermentação brutal, eu não estive em casa nos 3 dias seguintes por motivos de trabalho e ao 2 dia o aspecto era o que se pode ver na foto anexada.... (foto enviada pela minha mulher)... quando cheguei e fui limpar aquela bagunça tinha cerca de 3mm de lama na tampa.....
A geladeira estava setada para os 18º e foi essa também a temperatura de inoculação mas a fermentação estava tão ativa que quando a minha mulher mandou a foto o mosto/cerveja estava a 19,8ºC...
Ao 6º dia medi a densidade e estava nos 1,024 e não me parece que esteja a fermentar grande coisa, digo isto porque o airlock está com pouquíssima actividade e essa activada parece-me que vem não da fermentação mas sim da libertação do CO2 incorporado na cerveja que é bastante... provei a cerveja e ela está bastante doce... o que me leva a pensar que não foi tudo fermentado....

Fiz a mostura numa temperatura inicial de 67º e esteve com o fogo desligado com circulação permanente até baixar aos 62ºC (demorou cerca de 1 hora) depois voltei a elevar a temperatura até aos 65 - 66ºC e esteve cerca de mais 30 a 45 min com fogo desligado e depois subi para o mashout nos 77 - 78 ºC....

Agora subi a temperatura do mosto para os 24ºC dei uma agitação com a minha colher cervejeira devidamente satanizada devagar só para levantar a levedura que já tinha decantado preferi fazer assim e não agitar o fermentador porque não queria agitar muito o mosto para que não volta-se aquela craca que ficou na parede do fermentador resultante daquele krausen tipo vulcão ... e vou deixar assim mais uns dias para perceber se há evolução....
Caso não haja estava a pensar inocular uma levedura de champanhe "Bioferm Champ" muito tolerante ao álcool produz poucos sub-produtos e chega a ser usada para reiniciar fermentações de cerveja que tenham parado....
O que acham?

Blz Ramadham?!

Cara, primeiro calcule se a porcentagem de atenuação que a fermentação atingiu - de 1,089 para 1,024 - está na porcentagem de atenuação do fermento que você utilizou. Se tiver atenuado o indicado pelo fabricante o fermento fez a parte dele já e nesse caso, não se trata de fermentação presa.

Talvez para atenuar mais possa incluir uma nova levedura com porcentual de atenuação maior, mas para isso é preciso haver açúcares fermentáveis ainda.

Segundo, tenha muita paciência no processo e faça de tudo para não oxigenar o mosto.

Recentemente destravei uma stout que está no fermentador.

Com OG 1,064 travou em 1,020 com US-05+M42, não atingindo a porcentual de atenuação do fermento. Movimentei o fermentador com cuidado para colocar em suspensão novamente sem oxigenar, aumentei temperatura, diminuí e nada...

Bom, as coisas ficam meio complicadas quando o problema é fermentação realmente presa. Li em minhas pesquisas que a levedura estressada libera um componente que, mesmo inoculando uma nova levedura ela será imediatamente inibida de agir por esse tal componente resultante do estresse da primeira fermentação.

Assim sendo, fiz o cold crash e a transfega do mosto para outro fermentador para minimizar os efeitos da primeira fermentação sobre a segunda a ser feita.

E então, inoculei mais 2 US-05 a 26ºC e nada de atividade... conforme fui baixando a temperatura para 18ºC, percebi que em 18ºC voltou a fermentar mas insuficientemente... aí vem a parte interessante: a medida que fui subindo a temperatura novamente, ao chegar nos 27ºC voltou a fermentar vagarosamente mas com estabilidade! E assim mantive por uns 5 dias e desde sexta-feira está a 28ºC e até então a densidade havia chegado a 1,008! Mas nesse processo já se foram mais de 30 dias!

Hoje continua em 28ºC quase parada já, mas acredito que tenha chegado em 1,005.

Quanto ao perfil da cerveja, tudo certo! Aroma e sabor de café e cacau conforme maltes utilizados, maltado médio baixo com leve adocicado e retrogosto mais amargo, seco de médio para alto e um pouco de quente do álcool. Absolutamente nada de oxidado ou qualquer off-flavors indesejados. Bom, isso sem finalizar e provada aos 20ºC hehehehe!

Tenho tido problemas de fermentação com minhas stouts, já estudei muita coisa, pesquisei muito e estou para fazer um último teste: fazer um over pitching sem medo! Se na próxima travar com over pitching, aí partirei para oxigenação do mosto.

Boa sorte com sua leva e muita paciência! No fim, tudo acaba bem! hehehehe

 

[Magno1]

Fala Pessoal,
Como já existia um tópico para esta questão vou aproveita-lo....

Então é assim, fiz uma Imperial Stout OG 1,089 e esperava que atenua-se até aos 1,017... acontece que me parece que estacionou nos 1,024....
Foi inoculada exactamente à uma semana, até com um overpiching de 20% teve um inicio de fermentação brutal, eu não estive em casa nos 3 dias seguintes por motivos de trabalho e ao 2 dia o aspecto era o que se pode ver na foto anexada.... (foto enviada pela minha mulher)... quando cheguei e fui limpar aquela bagunça tinha cerca de 3mm de lama na tampa.....
A geladeira estava setada para os 18º e foi essa também a temperatura de inoculação mas a fermentação estava tão ativa que quando a minha mulher mandou a foto o mosto/cerveja estava a 19,8ºC...
Ao 6º dia medi a densidade e estava nos 1,024 e não me parece que esteja a fermentar grande coisa, digo isto porque o airlock está com pouquíssima actividade e essa activada parece-me que vem não da fermentação mas sim da libertação do CO2 incorporado na cerveja que é bastante... provei a cerveja e ela está bastante doce... o que me leva a pensar que não foi tudo fermentado....

Fiz a mostura numa temperatura inicial de 67º e esteve com o fogo desligado com circulação permanente até baixar aos 62ºC (demorou cerca de 1 hora) depois voltei a elevar a temperatura até aos 65 - 66ºC e esteve cerca de mais 30 a 45 min com fogo desligado e depois subi para o mashout nos 77 - 78 ºC....

Agora subi a temperatura do mosto para os 24ºC dei uma agitação com a minha colher cervejeira devidamente satanizada devagar só para levantar a levedura que já tinha decantado preferi fazer assim e não agitar o fermentador porque não queria agitar muito o mosto para que não volta-se aquela craca que ficou na parede do fermentador resultante daquele krausen tipo vulcão ... e vou deixar assim mais uns dias para perceber se há evolução....
Caso não haja estava a pensar inocular uma levedura de champanhe "Bioferm Champ" muito tolerante ao álcool produz poucos sub-produtos e chega a ser usada para reiniciar fermentações de cerveja que tenham parado....
O que acham?

Vou aproveitar o tópico também, já que tenho problemas semelhantes. Fiz uma milk Stout, tudo ok na mostura, fervura, propagação de fermento, inoculação e no primeiro dia fermentação show, mas...
Coloquei em um carboy mas o head space ficou insuficiente, já estava começando a quase entupir o air lock daí fiz a trasfega e dividi em dois carboys, só que agitei pra ter uniformidade nos dois. Continuou fermentando mais dois dias com menos intensidade e depois praticamente parou. A FG estacionou em 1.026, já havia oxigenado com oxigênio puro. Reoxigenei, inoculei mais um pacote de us05 hidratado mas não surtiu efeito. Não teve contaminação, não oxidou, o gosto está muito bom, dentro do esperado, mas sinto bem pouca presença de açúcar, como foi usada lactose, essa fg alta pode ser isso já que o açúcar da lactose não é fermentável?

 

[Márcio Mônego]

Top esse post.
Vivi os mesmos problemas com duas levas de Stout. Quase pirei.
Não tenho nada a acrescentar sobre as mesmas suspeitas e testes que vocês também fizeram. Resultados semelhantes. Travando por volta de 1024/1019.
Na primeira que tive esse problema também inoculei outro pacote de fermento e nada de recuperar. Subi a temperatura e nada também, confirmando o que relatou o _Mó_
No meu caso estava usando refratômetro com correção pelo Beersmith por causa do álcool, mas só a Stout altera. Pensei na questão de ela ser escura e influenciar na refração, mas na primeira leva o gosto confirmava o excesso de dulçor.
Na última que fiz passei de 20l para 30l e já inoculei direto com dois pacotes. Fermentação absurda nos 2 primeiros dias e trava nos 1024. só que esta o gosto tá ok. Queria mais álcool mas não foi suficiente.
Ai ficam as seguintes dúvidas:
O uso de maltes base especiais que aumentam a acidez pode gerar inibições na fermentação?
Como tenho usado malte já moído e misturado não consigo adicionar os especiais no final da mostura, começa tudo junto. Alguma consideração sobre isso?
Na primeira não oxigenei qse nada.
Na segunda fiz o que pude, a exceção de usar bomba ou oxigênio. Tô comprando um aerador simples com pedra e filtro pelo menos.
E na segunda ainda usei umas 9g de Fermaid K da lallemand no segundo dia quando estava diminuindo a fermentação. Estava em uma bolha a cada 25-35s e minutos depois passou para 7 em 7 e no outro dia morreu de novo.

Espero que consigamos saber melhor que outras regras temos que tenha passado batido.

Abraço

 

[_Mó_]

Top esse post.
Vivi os mesmos problemas com duas levas de Stout. Quase pirei.
Não tenho nada a acrescentar sobre as mesmas suspeitas e testes que vocês também fizeram. Resultados semelhantes. Travando por volta de 1024/1019.
Na primeira que tive esse problema também inoculei outro pacote de fermento e nada de recuperar. Subi a temperatura e nada também, confirmando o que relatou o _Mó_
No meu caso estava usando refratômetro com correção pelo Beersmith por causa do álcool, mas só a Stout altera. Pensei na questão de ela ser escura e influenciar na refração, mas na primeira leva o gosto confirmava o excesso de dulçor.
Na última que fiz passei de 20l para 30l e já inoculei direto com dois pacotes. Fermentação absurda nos 2 primeiros dias e trava nos 1024. só que esta o gosto tá ok. Queria mais álcool mas não foi suficiente.
Ai ficam as seguintes dúvidas:
O uso de maltes base especiais que aumentam a acidez pode gerar inibições na fermentação?
Como tenho usado malte já moído e misturado não consigo adicionar os especiais no final da mostura, começa tudo junto. Alguma consideração sobre isso?
Na primeira não oxigenei qse nada.
Na segunda fiz o que pude, a exceção de usar bomba ou oxigênio. Tô comprando um aerador simples com pedra e filtro pelo menos.
E na segunda ainda usei umas 9g de Fermaid K da lallemand no segundo dia quando estava diminuindo a fermentação. Estava em uma bolha a cada 25-35s e minutos depois passou para 7 em 7 e no outro dia morreu de novo.

Espero que consigamos saber melhor que outras regras temos que tenha passado batido.

Abraço

Márcio,

Minha intenção por hora é insistir no pitching rate maior.

Veja bem, utilizei 4 fermentos (3 Fermentis US-05 e 1 Mangrove M42) em 43 litros com OG 1,064. Depois inoculei mais 2 US-05. Ou seja, 6 fermentos no total, ou 66g.

Pelo manual da Fermentis são necessários de 50g a 80g para cada 100 litros, sem citar a gravidade/densidade.

Irei fazer mais uma stout com OG 1064 e utilizarei 7 fermentos, ou 77g.

Caso haja o mesmo problema aí sim, irei investir na aeração.

Recentemente fermentei 44 litros de IPA com OG 1,044 com 4 Mangroves M29 sem problemas, por isso, creio que o problema com a stout possa ser o pitching rate devido a OG alta e ao perfil do mosto com maltes torrados.

Quanto aos maltes torrados, já fiz com tudo junto e separado e tive problema com ambas.

Já li muita coisa aqui e em sites gringos e infelizmente não encontrei nada conclusivo. Terá que ser na marra, na base do erro e acerto hehehehe afinal, fazer cerveja também é experimentar e arriscar!

 

[Márcio Mônego]

Até agora tb só tive problema com Stout.
Tenho uma receita de IPA com OG alta(1075) e sempre fermenta bem com 2 US-05.
As Stouts com OG menor que fiz ambas deram problema. Ambas com OG menor que 1060...
Tendo novidades avisa a gente.
Se descobrir algo eu aviso tb.
Na minha segunda Stout eu "acho" que o refratômetro pode estar mentindo mesmo com a correção do álcool por causa da cor. Mas é um chute e não tenho densímetro por ter sempre funcionado o refratômetro com a correção.

 

[GuilhermeAlmeida]

Márcio,

Minha intenção por hora é insistir no pitching rate maior.

Veja bem, utilizei 4 fermentos (3 Fermentis US-05 e 1 Mangrove M42) em 43 litros com OG 1,064. Depois inoculei mais 2 US-05. Ou seja, 6 fermentos no total, ou 66g.

Pelo manual da Fermentis são necessários de 50g a 80g para cada 100 litros, sem citar a gravidade/densidade.

Irei fazer mais uma stout com OG 1064 e utilizarei 7 fermentos, ou 77g.

Caso haja o mesmo problema aí sim, irei investir na aeração.

Recentemente fermentei 44 litros de IPA com OG 1,044 com 4 Mangroves M29 sem problemas, por isso, creio que o problema com a stout possa ser o pitching rate devido a OG alta e ao perfil do mosto com maltes torrados.

Quanto aos maltes torrados, já fiz com tudo junto e separado e tive problema com ambas.

Já li muita coisa aqui e em sites gringos e infelizmente não encontrei nada conclusivo. Terá que ser na marra, na base do erro e acerto hehehehe afinal, fazer cerveja também é experimentar e arriscar!

Percebi estes dias que muitas pessoas estão passando pelo mesmo problema (inclusive eu passei pelo mesmo problema com duas levas a algumas semanas atrás). Fiz 4 levas em um final de semana (1 de 50 litros e 3 de 20 litros cada, todas estilos diferentes), e em duas levas (de 20 litros), tive problemas na gravidade final.
Ambas travaram a 1020, e nada que eu fizesse faria a levedura voltar a comer (chacoalhar, açúcar invertido, ect..). Em uma delas identificamos que a temperatura da mostura passou dos 70º por alguns minutos, e isto foi o suficiente para que não extraísse muito os açúcares fermentáveis.
Na segunda, havia muito açúcar fermentável disponível (Belgian Dark Strong Ale), proveniente da rapadura. Nesta situação a levedura "come" o açúcar mais fácil, e deixa a maltose em segundo plano, já que é mais complexo, e o resultado foi este. Não inoculei mais uma levedura, pois o custo final não vale a pena. O aprendizado fica para as próximas levas, onde teremos mais cuidado com estes detalhes.

Sempre calculo a viabilidade da fermentação antes de fazer a cerveja, pelo brewersfriend, nunca tive problema.
Nas situações que citei acima, a primeira coisa que pensei foi a viabilidade do fermento, mas aí fui considerando as outras hipóteses, que podem ter influenciado para este resultado.

Bem, como você mesmo disse, é na base dos acertos e erros, esta é a graça do negócio.

 

[Ramadham]

Blz Ramadham?!

Cara, primeiro calcule se a porcentagem de atenuação que a fermentação atingiu - de 1,089 para 1,024 - está na porcentagem de atenuação do fermento que você utilizou. Se tiver atenuado o indicado pelo fabricante o fermento fez a parte dele já e nesse caso, não se trata de fermentação presa.

Talvez para atenuar mais possa incluir uma nova levedura com porcentual de atenuação maior, mas para isso é preciso haver açúcares fermentáveis ainda.

Segundo, tenha muita paciência no processo e faça de tudo para não oxigenar o mosto.

Recentemente destravei uma stout que está no fermentador.

Com OG 1,064 travou em 1,020 com US-05+M42, não atingindo a porcentual de atenuação do fermento. Movimentei o fermentador com cuidado para colocar em suspensão novamente sem oxigenar, aumentei temperatura, diminuí e nada...

Bom, as coisas ficam meio complicadas quando o problema é fermentação realmente presa. Li em minhas pesquisas que a levedura estressada libera um componente que, mesmo inoculando uma nova levedura ela será imediatamente inibida de agir por esse tal componente resultante do estresse da primeira fermentação.

Assim sendo, fiz o cold crash e a transfega do mosto para outro fermentador para minimizar os efeitos da primeira fermentação sobre a segunda a ser feita.

E então, inoculei mais 2 US-05 a 26ºC e nada de atividade... conforme fui baixando a temperatura para 18ºC, percebi que em 18ºC voltou a fermentar mas insuficientemente... aí vem a parte interessante: a medida que fui subindo a temperatura novamente, ao chegar nos 27ºC voltou a fermentar vagarosamente mas com estabilidade! E assim mantive por uns 5 dias e desde sexta-feira está a 28ºC e até então a densidade havia chegado a 1,008! Mas nesse processo já se foram mais de 30 dias!

Hoje continua em 28ºC quase parada já, mas acredito que tenha chegado em 1,005.

Quanto ao perfil da cerveja, tudo certo! Aroma e sabor de café e cacau conforme maltes utilizados, maltado médio baixo com leve adocicado e retrogosto mais amargo, seco de médio para alto e um pouco de quente do álcool. Absolutamente nada de oxidado ou qualquer off-flavors indesejados. Bom, isso sem finalizar e provada aos 20ºC hehehehe!

Tenho tido problemas de fermentação com minhas stouts, já estudei muita coisa, pesquisei muito e estou para fazer um último teste: fazer um over pitching sem medo! Se na próxima travar com over pitching, aí partirei para oxigenação do mosto.

Boa sorte com sua leva e muita paciência! No fim, tudo acaba bem! hehehehe

Fla _Mó_! Antes de mais obrigado pela sua partilha,

Falando no primeiro ponto,

A percentagem de atenuação... não sei fazer o calculo, eu usei o US-05 que tem uma atenuação máxima de 81% deixando um total 11g/l de açucares residuais dos quais 3g/l de maltotriose.... Mas acho que tendo açucares fermentaveis a levedura come... e o facto é que tem bastantes açucares porque eu provei e sinto uma solução bastante açucarada...

Outra questão é que não falta levedura no fermentador sinal disso foi na amostra que eu tirei para a proveta deixei ela parada um dia e decantou uns bons 3 cms de levedura.... Agora uma coisa que você falou e eu desconhecia por completo foi desse composto libertado pela levedura... e poderá ser isso que está limitando a minha atenuação... será???

Eu vou fazer o seguinte... vou dar mais dois dias e vou tirar nova amostra caso não veja grande diferença vou fazer como você disse.... vou fazer um cold crash e uma transfega e vou ver o resultado... se ela não arrancar vou inocolar a tal levedura de champanhe que falei... Tem de ser uma levedura resistente ao alcool... é que mesmo a atenuação não sendo a esperada já tenho um mosto/cerveja com 8,5% ABV....

Já agora caso venha a fazer a inocolação desta levedura devo fazer nova oxigenação do mosto? é que tenho receio de caso o mosto não fermente mais estar a deixar oxigénio que depois será prejudicial para minha cerveja... eu nunca oxigenei o mosto depois da oxigenação inicial antes da inoculação....

Vou aproveitar o tópico também, já que tenho problemas semelhantes. Fiz uma milk Stout, tudo ok na mostura, fervura, propagação de fermento, inoculação e no primeiro dia fermentação show, mas...
Coloquei em um carboy mas o head space ficou insuficiente, já estava começando a quase entupir o air lock daí fiz a trasfega e dividi em dois carboys, só que agitei pra ter uniformidade nos dois. Continuou fermentando mais dois dias com menos intensidade e depois praticamente parou. A FG estacionou em 1.026, já havia oxigenado com oxigênio puro. Reoxigenei, inoculei mais um pacote de us05 hidratado mas não surtiu efeito. Não teve contaminação, não oxidou, o gosto está muito bom, dentro do esperado, mas sinto bem pouca presença de açúcar, como foi usada lactose, essa fg alta pode ser isso já que o açúcar da lactose não é fermentável?

Magno,
A lactose aumenta sim a sua FG... agora a questão é deveria ser tanto? eu só para ter uma ideia fui no BeerSmith e na minha receita desta Imperial Stout coloquei meio kilo (para 60 litros) e houve um aumento e 0.002 de densidade... Quanto de lactose você colocou?

Top esse post.
Vivi os mesmos problemas com duas levas de Stout. Quase pirei.
Não tenho nada a acrescentar sobre as mesmas suspeitas e testes que vocês também fizeram. Resultados semelhantes. Travando por volta de 1024/1019.
Na primeira que tive esse problema também inoculei outro pacote de fermento e nada de recuperar. Subi a temperatura e nada também, confirmando o que relatou o _Mó_
No meu caso estava usando refratômetro com correção pelo Beersmith por causa do álcool, mas só a Stout altera. Pensei na questão de ela ser escura e influenciar na refração, mas na primeira leva o gosto confirmava o excesso de dulçor.
Na última que fiz passei de 20l para 30l e já inoculei direto com dois pacotes. Fermentação absurda nos 2 primeiros dias e trava nos 1024. só que esta o gosto tá ok. Queria mais álcool mas não foi suficiente.
Ai ficam as seguintes dúvidas:
O uso de maltes base especiais que aumentam a acidez pode gerar inibições na fermentação?
Como tenho usado malte já moído e misturado não consigo adicionar os especiais no final da mostura, começa tudo junto. Alguma consideração sobre isso?
Na primeira não oxigenei qse nada.
Na segunda fiz o que pude, a exceção de usar bomba ou oxigênio. Tô comprando um aerador simples com pedra e filtro pelo menos.
E na segunda ainda usei umas 9g de Fermaid K da lallemand no segundo dia quando estava diminuindo a fermentação. Estava em uma bolha a cada 25-35s e minutos depois passou para 7 em 7 e no outro dia morreu de novo.

Espero que consigamos saber melhor que outras regras temos que tenha passado batido.

Abraço

Márcio acho que há alguma ligação com o uso de maltes torrados.
Vou medir a acidez para tentar perceber se o mosto está muito acido.
Uma coisa é certa toda a gente diz que relativamente ao priming as stouts se tornam em bombinhas muitas vezes com pequenas quantidades de açucares... isso só pode ser havendo açucares por serem consumidos na cerveja....

Márcio,

Minha intenção por hora é insistir no pitching rate maior.

Veja bem, utilizei 4 fermentos (3 Fermentis US-05 e 1 Mangrove M42) em 43 litros com OG 1,064. Depois inoculei mais 2 US-05. Ou seja, 6 fermentos no total, ou 66g.

Pelo manual da Fermentis são necessários de 50g a 80g para cada 100 litros, sem citar a gravidade/densidade.

Irei fazer mais uma stout com OG 1064 e utilizarei 7 fermentos, ou 77g.

Caso haja o mesmo problema aí sim, irei investir na aeração.

Recentemente fermentei 44 litros de IPA com OG 1,044 com 4 Mangroves M29 sem problemas, por isso, creio que o problema com a stout possa ser o pitching rate devido a OG alta e ao perfil do mosto com maltes torrados.

Quanto aos maltes torrados, já fiz com tudo junto e separado e tive problema com ambas.

Já li muita coisa aqui e em sites gringos e infelizmente não encontrei nada conclusivo. Terá que ser na marra, na base do erro e acerto hehehehe afinal, fazer cerveja também é experimentar e arriscar!

_Mó_ a quantidade que você está a usar não dá overpiching para essa quantidade e densidade de cerveja mesmo considerando como best-case scenario de ter 10 biliões de células / grama ...
Veja aqui https://www.brewersfriend.com/yeast-pitch-rate-and-starter-calculator/
Eu fiz um starter de 2 steps o primeiro de 3 litros e o segundo de 5 litros resultando numa inoculação com cerca de 2000 biliões de células.
Outra coisa importantíssima é a aeração que vai garantir a multiplicação das leveduras.
No meu caso o problema não é a quantidade de levedura...

Até agora tb só tive problema com Stout.
Tenho uma receita de IPA com OG alta(1075) e sempre fermenta bem com 2 US-05.
As Stouts com OG menor que fiz ambas deram problema. Ambas com OG menor que 1060...
Tendo novidades avisa a gente.
Se descobrir algo eu aviso tb.
Na minha segunda Stout eu "acho" que o refratômetro pode estar mentindo mesmo com a correção do álcool por causa da cor. Mas é um chute e não tenho densímetro por ter sempre funcionado o refratômetro com a correção.

Márcio Mônego, o refratometro é muito preciso antes da fermentação mas super impreciso com a presença de álcool para precisão tem mesmo de usar um densimetro.