NEIPA - A MISSÃO

[Budha]

Falaa
Whirlpool/Hopstand é quando voce acaba a fervura e joga os lupulos em alguma determinada temperatura

Eu uso muito em ipa, apa e neipa

Voce segura na cerva os compostos volateis e traz menos amargor

Aaaa tas falando deles rsss, mas vc abaixa? a temp... meu conhecimento da tènica è que se desliga o fogo, add lúpulo, espera alguns minutos, e se inicia o resfriamento/willprol.

 

[Carmona]

Sempre muda mesmo
Fermentacao sob pressao realmente acho que é o segundo maior game changer nessa breja, so perde pra por em keg ne

A receita ta excelente
No meu paladar eu diminuiria o sabro, percebo ele muito potente, gosto de usar ele numa proporcao menor, senao apaga os outros

Sobre o DH eu costumo sempre aumentar a proporcao do lupulo que esta com o melhor sensorial
Abro os pacotes, cheiro e dai eu decido

Vou entrar nesse mundo de fermentar sob pressão, vocês costumam usar qual pressão e temperatura?

 

[EvandroLS]

Aaaa tas falando deles rsss, mas vc abaixa? a temp... meu conhecimento da tènica è que se desliga o fogo, add lúpulo, espera alguns minutos, e se inicia o resfriamento/willprol.

Eu baixo a temperatura para 85 graus
Jogo o lupulo la por 15 minutos e ligo a bomba ou mexo o mosto
Uso chiller de imersao, geralmente ligo ele por 1 minuto praticamente com whirlpool e ja é suficientr pra deixar em 85-80 dai desligo o fluxo de agua nele, jogo os lupulos e deixo la por 15 minutos

 

[EvandroLS]

Vou entrar nesse mundo de fermentar sob pressão, vocês costumam usar qual pressão e temperatura?

Mano
Tem muita discussao
NEIPA e IPA eu costumo comecar com 15 psi com a temperatura no limite superior
Tipo 24 ou 25 graus
Quando a fermentacao comeca a terminar (geralmente com menos de 48 horas) eu subo a pressao pra 30 psi pra arredondar a carbonatacao

Nao tem muita litetatura a respeito, é tentativa e erro

 

[Budha]

Eu baixo a temperatura para 85 graus
Jogo o lupulo la por 15 minutos e ligo a bomba ou mexo o mosto
Uso chiller de imersao, geralmente ligo ele por 1 minuto praticamente com whirlpool e ja é suficientr pra deixar em 85-80 dai desligo o fluxo de agua nele, jogo os lupulos e deixo la por 15 minutos

Da muita diferença mano?

 

[EvandroLS]

Da muita diferença mano?

Eu gosto de pensar que da
Porque da um certo trabalho kkkkk

 

[osrocha]

@Carmona entra no grupo do Telegram sobre Fermentação Pressurizada (Fermentação Pressurizada Homebrew). Tem uma galera lá trocando ideia sobre o assunto. Talvez possa te ajudar também.

Abraço.

 

[Budha]

Eu gosto de pensar que da
Porque da um certo trabalho kkkkk

Né.... aquelas manias singulares que dão aquele toque singular uhauahuha

 

[Carmona]

@Carmona entra no grupo do Telegram sobre Fermentação Pressurizada (Fermentação Pressurizada Homebrew). Tem uma galera lá trocando ideia sobre o assunto. Talvez possa te ajudar também.

Abraço.

Eu entrei, valeu!!

 

[Luminos]

Estou há dois anos fazendo vários testes com Neipas (combimação de lúpulos, base de maltes e adjuntos, dry hop, envase) uma coisa eu posso garantir com 100% de certeza, se você é uma pessoa exigente, não perca tempo fazendo NEIPA caso não tenha barril ou postmix, priming altera a cor e o sabor de uma forma gritante. Algumas resultados que cheguei:
- Combinação Mosaic e Ekuanot foi a mais juice que utilizei, chega a ser enjoativo. Já usei Simcoe, Citra, Sabro, Mandarina, Galaxy, Amarillo, Nelson Sauvin.
- Neipas geralmente são cervejas com FG alta, então se fizer o mesmo Dry Hop que faz numa APA com certeza o resultado será não satisfatório. FG alta suporta amargor mais alto, mas também exige maior quantidade de lúpulo no Dry Hop.
- Dry Hop exagerado também estraga cerveja. Fiz um Dry Hop de 12gr/l numa cerveja de FG 1010, ficou bem ruim o resultado. Muita extração de polifenol o que dá um amargor bem forte e ruim.
- Nunca faça priming.

Duas amostras abaixo:

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Também estava com o problema do primming nas cervejas lupuladas em geral, mas conversando com o Samuel da Bodebrown optei por fazer, sim, primming, como ele mesmo faz nas cervejas dele. O problema é que não se pode estocar este tipo de cerveja: após uns 4 ou 5 dias de refermentação iniciar o consumo e terminar com o lote em até 12 dias, depois perde o aroma e mais alguns dias escurece.

 

[Wilson Lima]

Minha fez duas semanas de envase, nas primeiras provas tava picante e o aroma não tava muito presente. Agora mudou bastante. Amargor bem baixo, aroma bem perceptível e muito alcoólica, tá boa de beber, mas o álcool vai lá na mente.

Oi Maurício vc fez quanto g/L e qto tempo de DH? Tô com uma q tá saborosa tem aroma mas não tá pulando do copo... vou envasar hj... Abç

 

[Mauricio Bruzza]

Oi Maurício vc fez quanto g/L e qto tempo de DH? Tô com uma q tá saborosa tem aroma mas não tá pulando do copo... vou envasar hj... Abç

Cara, para receita de 20lts foram 500g no total. Mas consegui engarrafar pouco mais de 15 litros.

 

[rdinallo]

Isso é o metabissulfito de potassio que eu falei
So que ta mto mais caro no lamas kkk
No lamas 50 gramas ta 17 reais
No mercado livre vc compra 1kg com 17 reais
Dura pra vida toda pq a dose é mto baixa

fui comprar o tal do metabissulfito de potacio no mercado livre, porem fiz confusao e acabei comprando o metabissulfito de sódio. Sabe me dizer se pode ser usado, comprei em uma loja que vende produtos para analises laboratoriais, esses produtos precisam ser especificos para alimento? Sou totalmente leigo nisso.

 

[marceloforpresident]

fui comprar o tal do metabissulfito de potacio no mercado livre, porem fiz confusao e acabei comprando o metabissulfito de sódio. Sabe me dizer se pode ser usado, comprei em uma loja que vende produtos para analises laboratoriais, esses produtos precisam ser especificos para alimento? Sou totalmente leigo nisso.

Pelo que leio, na gringa, eles usam mais SMB (sodium metabissulfite). Então creio que tu deu pé quente.
É o que o Brulosophy usou em todos testes que fez.

Eu não achei e comprei o de potássio mesmo.

https://brulosophy.com/2019/09/23/c...sulfite-smb-at-packaging-exbeeriment-results/
https://brulosophy.com/2020/04/06/i...b-have-on-beer-character-exbeeriment-results/
https://brulosophy.com/2019/02/11/p...at-packaging-has-on-beer-exbeeriment-results/
https://brulosophy.com/2020/06/08/c...tabisulfite-at-packaging-exbeeriment-results/
Pelo que reli, só precisa de 0.3gr para cada ~18Litros (ou 5 gal, como quiser)

 

[faiper]

@marcelo_r_a eu ando perseguindo uns sabores que as vezes aparece mas acho que a oxidação não é bem uma realidade a nível da contaminação por exemplo... ou é? rsss
@Robinho ...essa ai acho q é a que o Jamal fala no video Hakeando O Lúpulo...eu ia usar nessa NEIPA minha ..mas nao ia diminuir a carga dos verdinhos....meu intento com enzimas é materializar o que nao existe pois essa enzima desprende dos açúcar es do lupulo moléculas de aroma mocozadas!
Como o amigo @EvandroLS falou e ja falou la acima tb.... eu não faço mais dry hop e pela minha NEIPA posso dizer que com certeza ocorre algo ali na fermentação intensa... o Aroma e Sabor que consegui foi muito foda! Ou fui extremamente cagado na mistura continental de lúpulos
Tenho acesso as enzimas da LNF... tk com k Ultraflo e uma Alfa amilase mas to decedindo se uso.... a betaglucosidase não to tendo ...mas eles tem...

Qual fermentador você usa e quais cuidados você tem no Dryhop ?

 

[Budha]

Qual fermentador você usa e quais cuidados você tem no Dryhop ?

Fermentadores cônicos de polipropileno (acho q é) , meus cuidados no Dry é quanto a sanitização e escolha do perfil, acho que sempre usei tb espécies com pouco óleo.

O Figurino ia mandar fazer dry em temperaturas em torno de 18ºC, podendo até dar uma subidinha a uns 20ºC ao final da fermentação primaria e deixar o máximo 7 dias para não "gramear".... Mas no meu caso nunca fiz se pá, lembrando bem poderia ser este o problema? Eu carco no máximo após uns 4 dias, por varios motivos mas dentre eles medo de contaminar...ai gosto de aproveitar a intensa atividade fúngica.

 

[marceloforpresident]

Qual fermentador você usa e quais cuidados você tem no Dryhop ?

Só complementando a resposta do amigo, os cuidados principais, não só na hora do Dry Hopping, mas em TODA PARTEE FRIA - é o OXIGÊNIO.

Se vai abrir a tampa pra fazer o DH, joga um pouco (eu diria bastante) de CO2 depois que fizer a adição.

A escolha do lúpulo varia MUITO. O melhor a fazer é testar.

Pra não errar, usa os "novos clássicos":
- Galaxy
- Mosaic
- Ekuanot
- Simcoe
- Nelson
- Sabro
- Idaho 7
- a lista continua

Na hora do cold é outra preocupação, pq quando baixa a temperatura, a pressão interna do fermentador diminui, "obrigando" ele a puxar ar de fora.

Se quiser mais informação, tem nesse podcast aqui:
https://open.spotify.com/episode/0X1MpDq3M73vI97Qv6qmT6

 

[gabrielrskin]

Só complementando a resposta do amigo, os cuidados principais, não só na hora do Dry Hopping, mas em TODA PARTEE FRIA - é o OXIGÊNIO.

Se vai abrir a tampa pra fazer o DH, joga um pouco (eu diria bastante) de CO2 depois que fizer a adição.

Dando um up nesse post pois brassei ontem a minha primeira NEIPA. Tá fermentando com a Verdant IPA, foram 10g/L de lúpulo no hopstand (entre citra, mosaic, amarillo e el dorado) e vão 10g/L no DH, sendo 3g/L de amarillo amanhã (2º dia de fermentação) e outros 7g/L dos demais 3 lúpulos no momento em que costumo fazer DH nos demais estilos (finzinho da fermentação primária, faltando 1ºP a 1,5ºP pra terminar). Grist foi 76% maris otter, 14% aveia e 10% malte de trigo.

Como não uso fermentador pressurizado (estou fermentando num balde alimentício), pretendo dar banho de CO2 nos dois DH pra purgar o oxigênio. Porém estou com uma dúvida: na opinião de vcs devo apenas jogar CO2 no headspace ou introduzir CO2 pela torneirinha do balde, de baixo pra cima, atravessando o CO2 pela cerveja e expulsando pela blow off?

 

[Luminos]

Dando um up nesse post pois brassei ontem a minha primeira NEIPA. Tá fermentando com a Verdant IPA, foram 10g/L de lúpulo no hopstand (entre citra, mosaic, amarillo e el dorado) e vão 10g/L no DH, sendo 3g/L de amarillo amanhã (2º dia de fermentação) e outros 7g/L dos demais 3 lúpulos no momento em que costumo fazer DH nos demais estilos (finzinho da fermentação primária, faltando 1ºP a 1,5ºP pra terminar). Grist foi 76% maris otter, 14% aveia e 10% malte de trigo.

Como não uso fermentador pressurizado (estou fermentando num balde alimentício), pretendo dar banho de CO2 nos dois DH pra purgar o oxigênio. Porém estou com uma dúvida: na opinião de vcs devo apenas jogar CO2 no headspace ou introduzir CO2 pela torneirinha do balde, de baixo pra cima, atravessando o CO2 pela cerveja e expulsando pela blow off?

Nunca fiz algo parecido, mas considerando que o CO2 é mais pesado que o O2, creio que basta "dar banho" de CO2 por cima.
Talvez alguém possa indicar algo melhor.

 

[marceloforpresident]

Dando um up nesse post pois brassei ontem a minha primeira NEIPA. Tá fermentando com a Verdant IPA, foram 10g/L de lúpulo no hopstand (entre citra, mosaic, amarillo e el dorado) e vão 10g/L no DH, sendo 3g/L de amarillo amanhã (2º dia de fermentação) e outros 7g/L dos demais 3 lúpulos no momento em que costumo fazer DH nos demais estilos (finzinho da fermentação primária, faltando 1ºP a 1,5ºP pra terminar). Grist foi 76% maris otter, 14% aveia e 10% malte de trigo.

Como não uso fermentador pressurizado (estou fermentando num balde alimentício), pretendo dar banho de CO2 nos dois DH pra purgar o oxigênio. Porém estou com uma dúvida: na opinião de vcs devo apenas jogar CO2 no headspace ou introduzir CO2 pela torneirinha do balde, de baixo pra cima, atravessando o CO2 pela cerveja e expulsando pela blow off?

Os 2 métodos são eficientes.
Se for botar por cima, fique uns bons segundos lançando co2.
Se for fazer por baixo, a mesma coisa, mas na hora do segundo DH, tu vai promover um pequeno ganho por essa "agitação" toda - quase como se fosse um mini DH Dinâmico.

TOME CUIDADO NA HORA DO COLD!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Se tu não tiver como minimizar a sucção de O2 que vai ocorrer (só não ocorrer sucção quando o Fermentador deforma) - cogite não fazer COLD, faça o cold no barril (que vai estar previamente purgado, como manda o figurino).

 

[gabrielrskin]

Fala pessoal,

Valeu pelo feedback. Fiz o primeiro DH hoje (3g/L amarillo) no high krausen. Acabei não fazendo purga pq a atividade ainda está à toda: ou a levedura vai metabolizar o O2 inserido ou vai arrastar pela própria blow off mesmo.

Para o segundo estou tendendo a fazer por baixo, mas uma dúvida pertinente: não acham que borbulhar CO2 pela cerveja poderia, em alguma proporção, promover o arraste das moléculas de aroma já solubilizadas nela? Acarretando numa "jogada fora" de aroma de lúpulo pelo CO2, por assim dizer.

Sobre o cold: farei um cold breve (uns 2 dias) no balde. A vedação não é tão boa quanto minha bombona, mas tenho uma rolha de silicone do tamanho exato do buraco da blow off que uso junto com papel filme. Costuma fazer bem o serviço. Depois é transferência (aberta, infelizmente, via autosifão) pro barril purgado.

 

[Thiago Borges Gonçalves]

Dando um up nesse post pois brassei ontem a minha primeira NEIPA. Tá fermentando com a Verdant IPA, foram 10g/L de lúpulo no hopstand (entre citra, mosaic, amarillo e el dorado) e vão 10g/L no DH, sendo 3g/L de amarillo amanhã (2º dia de fermentação) e outros 7g/L dos demais 3 lúpulos no momento em que costumo fazer DH nos demais estilos (finzinho da fermentação primária, faltando 1ºP a 1,5ºP pra terminar). Grist foi 76% maris otter, 14% aveia e 10% malte de trigo.

Como não uso fermentador pressurizado (estou fermentando num balde alimentício), pretendo dar banho de CO2 nos dois DH pra purgar o oxigênio. Porém estou com uma dúvida: na opinião de vcs devo apenas jogar CO2 no headspace ou introduzir CO2 pela torneirinha do balde, de baixo pra cima, atravessando o CO2 pela cerveja e expulsando pela blow off?

Se você for fazer no momento da fermentação que vc disse pode fazer qualquer um dos métodos, no meu ponto de vista esse segundo método só dá mais trabalho. Uma viz fiz isso, só que faço o último dry hop depois que a fermentação termina, faltando três dias para engarrafar, nunca mais fiz isso, pq a quantidade de lúpulo e levedura que eu suspendi foi enorme. Nunca tive problema com esse oxigênio que entra no dry hop, o grande problema é no priming, não faça, se fizer beba a cerveja em uma semana.

 

[Leandro Gregolin]

Boa live com o Célio da Everbrew, dá umas infos bacanas (bem alto nível) para NEIPAs:



Se quiserem podem ir direto para o minuto 30 +/-.

 

[gabrielrskin]

Sucesso galera! A cerveja ficou ótima. Passando pra agradecer pelas dicas, a oxidação foi mínima, zero impacto em cor/aroma/sabor.

PS: A verdant é realmente incrível! Pra além das notas de maracujá e manga esperados do lúpulo, deu um toque de pêssego e o que achei mais marcante - um toque lácteo na cerveja, de leite mesmo, que mesclando com o dulçor, frutado e corpo alto lembrou uma belíssima vitamina rs (alguns dirão que é baunilha, mas fico com leite mesmo ahahah)

Abraços!

 

[Filipe Quati]

Brulosophy postou hoje um experimento sobre o impacto de no-boil em NEIPA, acho que vale a leitura!

https://brulosophy.com/2021/04/05/t...mpact-on-new-england-ipa-exbeeriment-results/

 

[Budha]

Paasando tb para deixar a fotinha de uma que meti próximos 12% de polpa de manga em 5 min do final... seus sabores estão aumentando para o lado do frutado tb... mas a mulhé não aprovou pois mesmo em adições de 9 mim pro final seu amargor ficou considerável.

A cor é APAIXONANTE e o sabor irá agradar os ipeiros mais árduos hehe...

 

[Budha]

Brulosophy postou hoje um experimento sobre o impacto de no-boil em NEIPA, acho que vale a leitura!

https://brulosophy.com/2021/04/05/t...mpact-on-new-england-ipa-exbeeriment-results/

Essa idéia ai eu não assino embaixo não... Magnum em 60 min, pode tacar fervura a 50ºC, vai dar um amargor que a mulherada que gosta de NEIPA tipo a Tiki Punck da locomotive aqui de Rio Negrinho vai reprovar rsss.... Já fiz...

Há.... uma deixa ai que a galera posto e eu fiz e parece que deu bastante efeito foi diminuir a temperatura para a adição de 0 min.

 

[Wilson Lima]

Pessoal que usou metabissulfito (sódio e/ou potássio). Qual o resultado? Pesquisei na internet e há menção a forte aroma sulfúrico. Inclusive já aconteceu comigo. Então, o que eu to pensando em fazer é após sanitizar o postmix, colocar agua fervida e com metabissulfito numa ordem de 0,15g para 9,45L de água (meu pmix é desse tamanho menor). Purgar com CO2 até sair o liquido e colocar a neipa por transferência fechada. No canal The Homebrew Network o cara faz isso com esse antioxidante na água e a purga com CO2 antes de receber a cerveja. Em tese o metabissulfito eliminaria o oxigenio dissolvido na agua e qualquer headspace virtualmente existente no postmix cheio, o líquido residual que sobra após purga teria alguma mínima fração de metabissulfito para receber a cerveja. Meu maior medo é transformar neipa em "sulfur ale".

 

[Lord Demolay]

To pra fazer minha primeira tentativa de NEIPA, esse é o rascunho da receita


Maltes (7.45 kg)
6 kg (80.5%) — Viking Malt Pale Ale 2-Row — Grão — 6 EBC
750 g (10.1%) — Warminster Flaked Malted Oats — Grão — 4 EBC
500 g (6.7%) — Viking Malt Wheat — Grão — 6 EBC
200 g (2.7%) — Oats, Flaked — Grão — 2 EBC
Lúpulos (275 g)
15 g (18 IBU) — Chinook 13% — Fervura — 60 min
20 g (6 IBU) — Amarillo 9.2% — Fervura — 10 min
20 g (5 IBU) — Simcoe 13% — Fervura — 5 min
20 g — Chinook 13% — Fervura — 0 min
50 g — Amarillo 9.2% — Dry Hop — 5 dias
50 g — Citra 12% — Dry Hop — 5 dias
50 g — Mosaic 12.25% — Dry Hop — 5 dias
50 g — Simcoe 13% — Dry Hop — 5 dias


O que acham? Da pra economizar nos lupulos em alguma parte? O fermento que pretendo usar é o S33.
Engarrafar e fazer primming.

 

[Pinhão]

Senhores, estou me programando para minha 1ª NEIPA

Maltes, lupulos está tudo ok. Só que o problema é o fermento...
Não encontro levedura liquida aqui onde moro (interior do inteior) pedir da Net não é uma opção viavel no momento.

Minhas opçoes disponiveis:
Fermentis S-04
Fermentis S-33
Fermentis K-97
Lallemand BRY-97
Lallemand Windsor

Infelizmente não tem as opcões Verdant/Neipa secos da lallemand.

Desses 5, (S-04, S-33, K-97, Bry-97 e Windsor), quais os confrades acreditam ser a melhor escolha, para BIOTRASFORAMÇÃO do lupulo?

Valeu piazada!!!!!!!!!!!!!!!!