Fermentação sob Pressão - Lager e Ales

[Guilherme_BR]

Pessoal, boa tarde. Há um tempo venho fazendo fermentação sob pressão e sempre encontrei muita dificuldade em encontrar informações de qualidade ou livros sobre o assunto. Estou em alguns grupos de facebook de fermentação sob pressão mas são poucos membros, mesmo internacional e o compartilhamento de informações é pequeno. Encontrei algumas coisas no Youtube também, porém são informações superficiais ou de um ponto de vista específico.
Em sua grande parte a informação é de que a fermentação sob pressão suprimi ésteres, permite fermentação em temperaturas mais elevadas sem detrimento da qualidade da cerveja e consequentemente maior velocidade de fermentação. E no final da fermentação você tem uma cerveja já carbonatada.
Porém nenhum deles menciona os tipos de levedura utilizadas e os perfis sensoriais obtidos.
Decidi então abrir esse tópico para tentar buscar mais trocas de informações.
Por experiência própria, acabo por discordar de algumas coisas ...
Existem algumas maneiras diferentes de fazer essa fermentação e experimentei algumas delas, porém sem muita repetição oque pode comprometer a qualidade das informações.
Todos os meus experimentos utilizei a quantidade de levedura indicada para uma fermentação normal, assim como as temperaturas de fermentação indicada para cada levedura.
1 - Ao inocular a levedura, pressurizar o fermentador e deixar nessa pressão até o fim da fermentação
1.1 - Pressão de fermentação entre 5 psi e 12 psi
1.2 - Pressão de fermentação em 20 psi

2 - Ao inocular a levedura, deixa a spunding valve regulada para a pressão desejada e deixar que a própria fermentação faça a pressão subir naturalmente, sendo controlada pela spunding valve.
2.1 - Pressão de fermentação entre 5 psi e 12 psi
2.2 - Pressão de fermentação em 20 psi

3 - Ao inocular a levedura, deixar a fermentação ocorrer sem nenhuma pressurização e monitorar a fermentação diariamente. Ao atingir uns 70% da fermentação (ou faltar uns 2 BRIX/platos fechar a saida com uma spunding valve
3.1 - Deixar a pressão subir até 10 psi e manter assim
3.2 - Deixar a pressão subir até 20 psi e manter assim

4 - Ao inocular a levedura, pressurizar o fermentador em uma pressão baixa (normalmente 5 psi) e monitorar o andamento da fermentação, faltando 2 brix para a conclusão, subir a pressão para 20 a 25 psi e deixar finalizar nessa pressão.

Após a cerveja estar pronta, em qualquer cenário acima, baixo a temperatura de fermentação para fazer o cold crash. Apos 3 a 5 dias em temperaturas proximo de zero, a levedura ja está bem decantada e transfiro minha cerveja já limpida, sob pressão para um Postmix expurgado aonde a cerveja ira maturar mais alguns dias

Leveduras que utilizei até o momento:
Fermentação Lager
-Experimentei com Safale S-189, W-34/70 e Teckbrew German Lager
- Resultados encontrados:
a) Ao realizar fermentação nos modelos 1.2 ou 2.2, identifiquei um alto teor de sulfúrico na cerveja, sendo necessário um longo período de maturação, com expurgas de co2 e recarbonatando com cilindro para que a cerveja ficasse neutra novamente. Geralmente mais de 1 mes para arredondar.
b) Ao realizar a fermentação nos modelos 1.1 , 2.1, 3.1 , 3.2 ou 4 a cerveja ficou muito boa, apresentando um perfil neutro com alguns levíssimos florais. O problema dos cenários onde a pressão final fica em 10 psi é que uma carbonatação forçada ainda se faz necessária.

Fermentação Ale
- Experimentei com Nottingham (Lallemand), US-05, S-04
- Resultados encontrados:
a) Nas Ales, com essas leveduras acima, nao encontrei nenhuma diferença entre todas as variações de cenários acima. Todas terminaram a fermentação com o perfil desejado, sem defeitos, independente da pressão aplicada durante sua fermentação. No entanto, eu particularmente gosto de cervejas com a carbonatação média/alta, então mesmo terminando com a pressão em 20 PSI, ainda é necessário recarbonatar a cerveja um pouco mais pra chegar na minha carbonatação desejada. Por isso, no cenário 4, com 25PSI de pressão final tem se mostrado minha opção preferida para Ales.

E vocês ? Oque podem contribuir nessa rica discussão sobre fermentação sob pressão ? Quais suas experiências ?

 

[Gabrielcalo]

Amigo, bom dia! Ótimo relato e iniciativa. Parabéns!

Não posso contribuir pois não tenho experiência, estou apenas estudando a possibilidade. Poderia informar nos seus relatos, quais foram as temperaturas de fermentação?

Obrigado!

 

[Mauricio Bruzza]

Eu tive esse mesmo problema com as lagers, sulfuroso muito forte, agora estou fechando o fermentador só no final da fermentação. E a questão da carbonatação sempre tem que dar uma corrigida pois não fica 100%.

 

[Guilherme_BR]

Amigo, bom dia! Ótimo relato e iniciativa. Parabéns!

Não posso contribuir pois não tenho experiência, estou apenas estudando a possibilidade. Poderia informar nos seus relatos, quais foram as temperaturas de fermentação?

Obrigado!

Segui os perfis de fermentação indicado pra cada levedura. Ales entre 18 e 20 e Lagers entre 10 e 12 mais ou menos.
Até fiz uma ale em 25, funcionou de boa, mas a carbonatacao ficou muito baixa entao prefiro fermentar na faixa mais baixa de temperatura.

 

[Rafaelb]

Fermento sob pressão e não volto mais para a bombona. Fermento em Barril de 50l, na maioria das vezes fermento com airlock e coloco no 3o dia faço spunding de 15 a 20psi. Já sirvo do barril mesmo, faço dry hopping também (uso no sifão um pedaço de copo plastico com um voil por cima para pegar a cerveja acima da lama e também não entrar lupulo do dry hopping no sifão). A vantagem que vejo, é que não oxida mais a cerveja na trasfega e consigo beber ALEs com 7 a 10 dias (apesar de que la pelo 15do costumam estarem melhor) e da menos trabalho de fermentar, trasfegar, carbonatar, etc.... Para limbar o Barril uso soda caustica e esquento o barril no fogão, se estou sem muito saco, so lavo o barril com agua e faço no chill. Jogo o mosto quente pro barril a 90oC e deixo de um dia pro outro resfriando fora da geladeira (fecho com o sifão para fechar fermeticamente e não contaminar) . Realmente há pouco informaçõe sobre o assunto. Existe alguns podcast e experimentos:
https://beersmith.com/blog/2018/01/...s-white-john-blichmann-beersmith-podcast-163/
http://brulosophy.com/2018/08/30/im...ion-on-a-lager-beer-the-bru-club-xbmt-series/
http://brulosophy.com/2016/06/13/un...ed-fermentation-on-lager-exbeeriment-results/
http://brulosophy.com/2015/04/27/un...gher-psi-fermentations-exbeeriment-results-2/
http://brulosophy.com/2018/02/26/ca...-carbonation-vs-spunding-exbeeriment-results/

 

[guipmelo]

Tópico muito massa, vou me aventurar na primeira fermentação sobre pressão assim que meu fermentador novo chegar.

 

[Guilherme_BR]

Fermento sob pressão e não volto mais para a bombona. Fermento em Barril de 50l, na maioria das vezes fermento com airlock e coloco no 3o dia faço spunding de 15 a 20psi. Já sirvo do barril mesmo, faço dry hopping também (uso no sifão um pedaço de copo plastico com um voil por cima para pegar a cerveja acima da lama e também não entrar lupulo do dry hopping no sifão). A vantagem que vejo, é que não oxida mais a cerveja na trasfega e consigo beber ALEs com 7 a 10 dias (apesar de que la pelo 15do costumam estarem melhor) e da menos trabalho de fermentar, trasfegar, carbonatar, etc.... Para limbar o Barril uso soda caustica e esquento o barril no fogão, se estou sem muito saco, so lavo o barril com agua e faço no chill. Jogo o mosto quente pro barril a 90oC e deixo de um dia pro outro resfriando fora da geladeira (fecho com o sifão para fechar fermeticamente e não contaminar) . Realmente há pouco informaçõe sobre o assunto. Existe alguns podcast e experimentos:
https://beersmith.com/blog/2018/01/...s-white-john-blichmann-beersmith-podcast-163/
http://brulosophy.com/2018/08/30/im...ion-on-a-lager-beer-the-bru-club-xbmt-series/
http://brulosophy.com/2016/06/13/un...ed-fermentation-on-lager-exbeeriment-results/
http://brulosophy.com/2015/04/27/un...gher-psi-fermentations-exbeeriment-results-2/
http://brulosophy.com/2018/02/26/ca...-carbonation-vs-spunding-exbeeriment-results/

Os experimentos do brulosophy são fodas, o problema é que sao sempre inconclusivos rsrs. So nesse ultimo q teve diferença mas mesmo assim acho q foi coincidência. Pelo menos tem vários modelos de fazer sob pressão tb.
Excelente contribuição.

 

[Leandro Oliveira]

Minha geladeira queimou. Estou precisando de uma. Até comprar queria saber se dá pra fazer fermentação pressurizada em temperatura ambiente. Aqui no rio chega a 32ºC as vezes.
Já teve gente que disse que pode fazer tranquilo.
Queria saber a opinião de vocês.

 

[jgpc]

Minha geladeira queimou. Estou precisando de uma. Até comprar queria saber se dá pra fazer fermentação pressurizada em temperatura ambiente. Aqui no rio chega a 32ºC as vezes.
Já teve gente que disse que pode fazer tranquilo.
Queria saber a opinião de vocês.

Olá parça blz?

Sim, pode. Mas temos uns poréns a analisar. Minha ultima leva foi uma Belgian Blond Ale e chegou a pegar 32ºC. Nesta temperatura por mais que esteja sob pressão, ainda gera uma pegada citrica, herbal, ela não fica tão neutra. Para receitas no estilo, ok, fermenta tranquilo. Mas para cervejas mais limpas, recomendo um BOM STARTER com uma alta propagação de levedura para evitar o maximo possivel.

A final, minha breja ficou excelente, e foi umas das melhores Belgian Blond que fiz.

 

[Leandro Oliveira]

Valeu meu amigo.

Excelente sua ajuda.
Vou perder o medo e fazer a primeira brasagem. Já vou no fermentador pressurizado por causa da geladeira. Esse toque Herbal eu gosto bastante, o Cítrico ainda não consigo diferenciar na cerveja.
Mas ficar pagando R$ 12,00 em garrafinha de 300 ou 600ml não dá.
Vai ser bom até pra ver a diferença quando fermentar na geladeira.
Qual levedura você usou @jgpc ?

 

[Rafaelb]

Valeu meu amigo.

Excelente sua ajuda.
Vou perder o medo e fazer a primeira brasagem. Já vou no fermentador pressurizado por causa da geladeira. Esse toque Herbal eu gosto bastante, o Cítrico ainda não consigo diferenciar na cerveja.
Mas ficar pagando R$ 12,00 em garrafinha de 300 ou 600ml não dá.
Vai ser bom até pra ver a diferença quando fermentar na geladeira.
Qual levedura você usou @jgpc ?

Muito uidado com fermentação pressurizada, não recomendo para iniciantes. Se tiver problema em liberar a pressão no seu fermentador, você vai estar diante de uma bomba relógio.!!! Eu não arriscaria na minha primeira cerveja, são tantas coisas para se preocupar antes de querer fermentar sob pressao. Fica o alerta!

 

[jgpc]

Valeu meu amigo.

Excelente sua ajuda.
Vou perder o medo e fazer a primeira brasagem. Já vou no fermentador pressurizado por causa da geladeira. Esse toque Herbal eu gosto bastante, o Cítrico ainda não consigo diferenciar na cerveja.
Mas ficar pagando R$ 12,00 em garrafinha de 300 ou 600ml não dá.
Vai ser bom até pra ver a diferença quando fermentar na geladeira.
Qual levedura você usou @jgpc ?

Olha, vou te recomendar de acordo com a minha ultima experiencia da brassagem a pressão em temperatura ambiente. (sei que deu certo, e ficou excelente.) Utilizei T-58 e regulei a spunding valve para 1,2 Bar.

Vou deixar abaixo a receita que fiz. Ficou excelente. (O EBC Cor ficou alta mesmo mas foi por gosto, caso queira diminuir, só substituir o malte munich por pilsen).

Receita 30L sem Dry Hop.

(30L Mostura, 20L Lavagem.)



Só uma ultima observação, seguindo a orientação do @Rafaelb. Cuidado com fermentação sob pressão, utiliza uma spunding valve para regular a pressão. Fermentação a pressão é perigoso, e se não tiver o controle adequado pode sim virar uma bomba.

Ultima dica: se for aliviar a pressão em algum momento (por exemplo adicionar gelatina), não alivia de uma vez pois pode subir todo trub e sujar a cerveja. Vai regulando a spunding valve para 1 bar, dps 0,8 bar, 0,6 bar e vai indo ate zerar tudo.

Caso quiser me chamar no zap posso trocar figurinhas 62 9 8176-8155.

 

[Leandro Oliveira]

Sim, mas o fermentador tem válvula de alívio.
Chegando em cerca de 1.7 bar a válvula faz o alívio.
Fora que nos primeiros dias vou dar uma expurgada de todo o CO2.
Além disso ainda devo colocar uma "Spunding Valve" com Manometro por precaução.

 

[jgpc]

Sim, mas o fermentador tem válvula de alívio.
Chegando em cerca de 1.7 bar a válvula faz o alívio.
Fora que nos primeiros dias vou dar uma expurgada de todo o CO2.
Além disso ainda devo colocar uma "Spunding Valve" com Manometro por precaução.

Leandro, coloca o spunding valve desde o inicio da fermentação, e não DEPENDA NUNCA de alivio manual para expurgar o CO2. MUITO IMPORTANTE UTILIZAR SPUNDING VALVE.

 

[Leandro Oliveira]

Vou anotar essa receita pra fazer depois.
Seu número está dando erro quando tento adicionar no WhatsApp.
(21) 98381-6330 o meu - Leandro Oliveira.

 

[Leandro Oliveira]

Sim, entendi.
A Válvula já é de alívio.
Quando chega nessa pressão de 1.7Bar, ela começa aliviar sozinha.

Mas independente disso, eu vou aliviar nos primeiros dias.

 

[Guilherme_BR]

Sim, entendi.
A Válvula já é de alívio.
Quando chega nessa pressão de 1.7Bar, ela começa aliviar sozinha.

Mas independente disso, eu vou aliviar nos primeiros dias.

Pelo q entendi vc comprou um fermentador próprio pra fermentar sob pressão certo? Q alivia com 25 psi...
Normalmente essas válvulas sao pra segurança, o fermentador deve suportar uns 60...
Mas eu particularmente não usaria sem spunding valve. Nesse calor do rio, a produção de co2 vai ser muito rapida. E produz muuuito gás. Vc não vai conseguir ficar despressurizando manualmente... Na primeira noite ja vai com certeza ativar sua válvula. Com pressão eu não brinco e tenho sempre um bkp. Nunca confio só em um elemento.

 

[Leandro Oliveira]

Valeu amigo.
Eu vou montar a Spanding Valve.
Já até comprei tudo pra fazer.
Vou jogando pressão e ver como está funcionando.
Obrigado pela ajuda de todos.

Realmente, estou achando que vai criar muito CO2 por causa da temperatura aqui.
Mas se a BREJA sair boa, sem off, já está excelente.
Ficar pagando R$ 12,00 em lata de 350 ou 600ml que não dá.

 

[BrenoPoubel]

Olá, alguém do rio indica lugar para encher cilindro de co2? De preferência que busque e retorne o cilindro em casa.
obrigado.

 

[johnsonbio]

Em relação a valvula de alivio manual, tome cuidado. Realmente. Fiz isso, no inicio, deixava ela suspensa pra aliviar e depois só fechava. Acontece que um dia bebi demais e fechei a valvula, no dia seguinte acordei e tinha estourado o fermentador dentro da geladeira, perdi a cerveja, o fermentador, uma puta sujeira pra todo lado e graças a Deus nao tinha ninguem perto. Muito cuidado, nao recomendo fazer assim.
Agora uso a spunding, deixo os dois primeiros dias de fermentação liberados e depois fecho para 1bar, no outro dia subo pra 1,5bar e depois termino com 2bar. assim nao tem estress da levedura por causa da pressão, voce tem grande parte dos compostos sulfurosos eliminados pelo inicio da fermentação vigorosa e ainda finaliza a breja carbonatada, bastando corrigir. uso o flutuador para tirar a cerveja por cima e deixo maturar a 10º por uns 10 dias antes de fazer o cold crash. No momento estou com uma tripel na maturação.

 

[Guilherme_BR]

Em relação a valvula de alivio manual, tome cuidado. Realmente. Fiz isso, no inicio, deixava ela suspensa pra aliviar e depois só fechava. Acontece que um dia bebi demais e fechei a valvula, no dia seguinte acordei e tinha estourado o fermentador dentro da geladeira, perdi a cerveja, o fermentador, uma puta sujeira pra todo lado e graças a Deus nao tinha ninguem perto. Muito cuidado, nao recomendo fazer assim.
Agora uso a spunding, deixo os dois primeiros dias de fermentação liberados e depois fecho para 1bar, no outro dia subo pra 1,5bar e depois termino com 2bar. assim nao tem estress da levedura por causa da pressão, voce tem grande parte dos compostos sulfurosos eliminados pelo inicio da fermentação vigorosa e ainda finaliza a breja carbonatada, bastando corrigir. uso o flutuador para tirar a cerveja por cima e deixo maturar a 10º por uns 10 dias antes de fazer o cold crash. No momento estou com uma tripel na maturação.

Ponto muito importante que esqueci de mencionar. O ideal independente do fermentador é ter um dip tube mais curto pra nao pegar lama, um flutuador ou ate uma tampa de carbonatacao com um tubo de silicone que nao va até o fundo.
Se for fermentador cônico pressurizavel com expurga de levedura aí nao precisa de nada disso eheh.
Ja vi fermentacao sob pressão em postmix, em keg, em fermizzila( e similares) e fermentador cônico. Nao sei se ha outras opções.

 

[Túlio Melgaço]

Olá pessoal, essa semana estou fazendo meu primeiro teste neste tipo de fermentação e estou fazendo assim:

Receita Lager
Fermento W34-70

Inoculei dia 22/09 - 1.046 ou 11.4 Brix (válvula aberta)
Dia 24 de manhã, estava com 9 brix ou 1.029
Dia 24 a noite, com 7,2 Brix ou 1.017 ai fechei a válvula regulando para 2 Bar
Dia 25 de manhã estava com 6.5 Brix ou 1.013 e mantive os 2 Bar
Dia 26 de manhã estava com 6.5 Brix e baixei para 1.5 Bar
Dia 26 almoço pressão subiu para 2 Bar, quer dizer continuou atenuando, ai voltei agora para 1 Bar.

Estou recolhendo todas as informações e no decorrer completo para acompanharmos juntos esta experiência.

 

[vcremasco]

Venho fazendo fermentações sob pressão já a algum tempo. Essas são minhas impressões até o momento:

Informações iniciais:

• Sempre faço reutilização de fermento, até a 4 geração;
• Sempre faço starter de 24h~48h com agitador magnético e nutriente de levedura;
• Sempre resfrio o mosto até 30º e depois deixo a temperatura descer dentro da câmara fria;
• Faço correção de água e sempre incluo MgSO4 para ajudar a fermentação.

Fermentos W34-70 e Diamond Lager Lallemand -
Temperatura de Fermentação: costumo fermentar entre 15 e 18 graus, dependendo de quais outras cervejas tenho na camara fria simultaneamente. Em todos os casos, subo a temperatura em 2 ou 3 graus logo após 24h do início da atividade. O aroma se mantém muito límpido, assim como o sabor, que mantém as características de malte ou lúpulo, de acordo com a leva.
Pressão de Fermentação: Minha pressão de fermentação sempre gira em torno de 1,5bar. Se você iniciar a fermentação com o fermentador não pressurizado, ambas as leveduras produzem um sulfuroso médio a alto (o suficiente para ser percebido, mas não para atrapalhar a maioria das lagers), que tende a sumir após 10 dias de maturação, seja ativa ou passiva (ativa = em descanso, passiva = tempo de barril/pressão).
Se você optar por iniciar a fermentação já com uma pressão de 0,5bar, tenho notado que o sulforoso é baixo a nenhum, muito agradável no conjunto geral de Czech Pilz e German Pilz.
Ainda no contexto da fermentação (Pressão x temperatura), ela ocorre de maneira bastante vigorosa (quase sem krausen, como mencionado) e tende a estar totalmente atenuada em 3 a 4 dias, em uma taxa de 78% de atenuação (o limite superior indicado por ambas as fabricantes).

Fermentos US-05 e S-04 -
Temperatura de Fermentação: costumo fermentar em 18 graus, com subida a 20 graus após 24h do início da fermentação. O aroma se mantém muito limpo, assim como o sabor, que mantém as características de malte ou lúpulo, de acordo com a leva. A S-04 ainda trás um leve/muito leve aroma frutado, característico dela, nada além.
Pressão de Fermentação: Minha pressão de fermentação sempre gira em torno de 1,5bar. Diferente das leveduras Lager que mencionei antes, a US-05 e S-04 não apresentam nenhum composto extra, como o sulfuroso. Inclusive, vale mencionar que durante a fermentação o CO2 liberado tende a ter aroma muito frutado, as vezes com um pouco de acetaldeído, mas esse aroma nunca se mantém presente na cerveja.
No geral da relação pressão x temperatura, a fermentação completa ocorre entre 3 e 4 dias, de maneira muito vigorosa e quase sem krausen, numa taxa de atenuação de 75~80% (limite superior da levedura).

Fermento T-58 -
Temperatura de Fermentação: costumo fermentar em 18 graus, com subida a 24 graus após 24h do início da fermentação. Curiosamente, esta cepa se comporta de maneira identica ao não utilizar pressão, ou seja, produz um característico sabor e aroma condimentado, levemente picante e com um leve/muito leve frutado. Tem sido minha cepa favorita para fermentar cervejas belgas sob pressão.
Pressão de Fermentação: Minha pressão de fermentação sempre gira em torno de 1,5bar. Diferente das leveduras Lager que mencionei antes, a T-58 não apresenta nenhum composto extra, como o sulfuroso. Inclusive, vale mencionar que durante a fermentação o CO2 liberado tende a ter aroma muito frutado, as vezes com um pouco de acetaldeído, mas esse aroma nunca se mantém presente na cerveja.
No geral da relação pressão x temperatura, a fermentação completa ocorre entre 3 e 4 dias, de maneira muito vigorosa e quase sem krausen, numa taxa de atenuação de 75~80% (limite superior da levedura). Aqui vale um ponto importante: ela tende a secar muito mais do que a percepção normal, então vale cuidar da receita para que tenha um pouco mais de corpo proposital.

Fermento London Lallemand - NÃO UTILIZE SOB PRESSÃO
Temperatura de Fermentação: costumo fermentar em 18 graus, com subida a 20 graus após 24h do início da fermentação. Nesse ponto, ele se comporta exatamente como o S-04, com um levíssimo aroma frutado.
Pressão de Fermentação: Minha pressão de fermentação sempre gira em torno de 1,5bar. Mais uma vez, o comportamento é identico ao da S-04.
No geral da relação pressão x temperatura, a fermentação completa ocorre entre 3 e 4 dias, de maneira muito vigorosa e quase sem krausen, mas o problema está na taxa de atenuação. que nunca foi superior a 55% (menor que o limite inferior identificado pelo fabricante). Fiz 4 levas de Strong Bitter utilizando S-04 sob pressão e depois repliquei mais 3 levas identicas, somente substituindo o S-04 pelo London Lallemand, também sob pressão. Atenuação baixíssima, deixando um residual de açucar gigante na cerveja. Nas 3 ocasiões foram fermentadas a 18º com subida a 20º, mas a atenuação parava em 55%. Mesmo aumentando para 25º ou deixando o fermentador em temperatura ambiente por 10 dias (desespero, eu sei) não resolveu o problema. Tentei também sangrar a pressão e deixar o final da fermentação ocorrer normalmente, mas a London jogou a toalha e não voltou a trabalhar.
No resumo, não recomendo utilizar sob pressão.

 

[Guilherme_BR]

Venho fazendo fermentações sob pressão já a algum tempo. Essas são minhas impressões até o momento:

Informações iniciais:

• Sempre faço reutilização de fermento, até a 4 geração;
• Sempre faço starter de 24h~48h com agitador magnético e nutriente de levedura;
• Sempre resfrio o mosto até 30º e depois deixo a temperatura descer dentro da câmara fria;
• Faço correção de água e sempre incluo MgSO4 para ajudar a fermentação.

Fermentos W34-70 e Diamond Lager Lallemand -
Temperatura de Fermentação: costumo fermentar entre 15 e 18 graus, dependendo de quais outras cervejas tenho na camara fria simultaneamente. Em todos os casos, subo a temperatura em 2 ou 3 graus logo após 24h do início da atividade. O aroma se mantém muito límpido, assim como o sabor, que mantém as características de malte ou lúpulo, de acordo com a leva.
Pressão de Fermentação: Minha pressão de fermentação sempre gira em torno de 1,5bar. Se você iniciar a fermentação com o fermentador não pressurizado, ambas as leveduras produzem um sulfuroso médio a alto (o suficiente para ser percebido, mas não para atrapalhar a maioria das lagers), que tende a sumir após 10 dias de maturação, seja ativa ou passiva (ativa = em descanso, passiva = tempo de barril/pressão).
Se você optar por iniciar a fermentação já com uma pressão de 0,5bar, tenho notado que o sulforoso é baixo a nenhum, muito agradável no conjunto geral de Czech Pilz e German Pilz.
Ainda no contexto da fermentação (Pressão x temperatura), ela ocorre de maneira bastante vigorosa (quase sem krausen, como mencionado) e tende a estar totalmente atenuada em 3 a 4 dias, em uma taxa de 78% de atenuação (o limite superior indicado por ambas as fabricantes).

Fermentos US-05 e S-04 -
Temperatura de Fermentação: costumo fermentar em 18 graus, com subida a 20 graus após 24h do início da fermentação. O aroma se mantém muito limpo, assim como o sabor, que mantém as características de malte ou lúpulo, de acordo com a leva. A S-04 ainda trás um leve/muito leve aroma frutado, característico dela, nada além.
Pressão de Fermentação: Minha pressão de fermentação sempre gira em torno de 1,5bar. Diferente das leveduras Lager que mencionei antes, a US-05 e S-04 não apresentam nenhum composto extra, como o sulfuroso. Inclusive, vale mencionar que durante a fermentação o CO2 liberado tende a ter aroma muito frutado, as vezes com um pouco de acetaldeído, mas esse aroma nunca se mantém presente na cerveja.
No geral da relação pressão x temperatura, a fermentação completa ocorre entre 3 e 4 dias, de maneira muito vigorosa e quase sem krausen, numa taxa de atenuação de 75~80% (limite superior da levedura).

Fermento T-58 -
Temperatura de Fermentação: costumo fermentar em 18 graus, com subida a 24 graus após 24h do início da fermentação. Curiosamente, esta cepa se comporta de maneira identica ao não utilizar pressão, ou seja, produz um característico sabor e aroma condimentado, levemente picante e com um leve/muito leve frutado. Tem sido minha cepa favorita para fermentar cervejas belgas sob pressão.
Pressão de Fermentação: Minha pressão de fermentação sempre gira em torno de 1,5bar. Diferente das leveduras Lager que mencionei antes, a T-58 não apresenta nenhum composto extra, como o sulfuroso. Inclusive, vale mencionar que durante a fermentação o CO2 liberado tende a ter aroma muito frutado, as vezes com um pouco de acetaldeído, mas esse aroma nunca se mantém presente na cerveja.
No geral da relação pressão x temperatura, a fermentação completa ocorre entre 3 e 4 dias, de maneira muito vigorosa e quase sem krausen, numa taxa de atenuação de 75~80% (limite superior da levedura). Aqui vale um ponto importante: ela tende a secar muito mais do que a percepção normal, então vale cuidar da receita para que tenha um pouco mais de corpo proposital.

Fermento London Lallemand - NÃO UTILIZE SOB PRESSÃO
Temperatura de Fermentação: costumo fermentar em 18 graus, com subida a 20 graus após 24h do início da fermentação. Nesse ponto, ele se comporta exatamente como o S-04, com um levíssimo aroma frutado.
Pressão de Fermentação: Minha pressão de fermentação sempre gira em torno de 1,5bar. Mais uma vez, o comportamento é identico ao da S-04.
No geral da relação pressão x temperatura, a fermentação completa ocorre entre 3 e 4 dias, de maneira muito vigorosa e quase sem krausen, mas o problema está na taxa de atenuação. que nunca foi superior a 55% (menor que o limite inferior identificado pelo fabricante). Fiz 4 levas de Strong Bitter utilizando S-04 sob pressão e depois repliquei mais 3 levas identicas, somente substituindo o S-04 pelo London Lallemand, também sob pressão. Atenuação baixíssima, deixando um residual de açucar gigante na cerveja. Nas 3 ocasiões foram fermentadas a 18º com subida a 20º, mas a atenuação parava em 55%. Mesmo aumentando para 25º ou deixando o fermentador em temperatura ambiente por 10 dias (desespero, eu sei) não resolveu o problema. Tentei também sangrar a pressão e deixar o final da fermentação ocorrer normalmente, mas a London jogou a toalha e não voltou a trabalhar.
No resumo, não recomendo utilizar sob pressão.

Excelente contribuição !!!

 

[lenirsousa]

Venho fazendo fermentações sob pressão já a algum tempo. Essas são minhas impressões até o momento:

Informações iniciais:

• Sempre faço reutilização de fermento, até a 4 geração;
• Sempre faço starter de 24h~48h com agitador magnético e nutriente de levedura;
• Sempre resfrio o mosto até 30º e depois deixo a temperatura descer dentro da câmara fria;
• Faço correção de água e sempre incluo MgSO4 para ajudar a fermentação.

Fermentos W34-70 e Diamond Lager Lallemand -
Temperatura de Fermentação: costumo fermentar entre 15 e 18 graus, dependendo de quais outras cervejas tenho na camara fria simultaneamente. Em todos os casos, subo a temperatura em 2 ou 3 graus logo após 24h do início da atividade. O aroma se mantém muito límpido, assim como o sabor, que mantém as características de malte ou lúpulo, de acordo com a leva.
Pressão de Fermentação: Minha pressão de fermentação sempre gira em torno de 1,5bar. Se você iniciar a fermentação com o fermentador não pressurizado, ambas as leveduras produzem um sulfuroso médio a alto (o suficiente para ser percebido, mas não para atrapalhar a maioria das lagers), que tende a sumir após 10 dias de maturação, seja ativa ou passiva (ativa = em descanso, passiva = tempo de barril/pressão).
Se você optar por iniciar a fermentação já com uma pressão de 0,5bar, tenho notado que o sulforoso é baixo a nenhum, muito agradável no conjunto geral de Czech Pilz e German Pilz.
Ainda no contexto da fermentação (Pressão x temperatura), ela ocorre de maneira bastante vigorosa (quase sem krausen, como mencionado) e tende a estar totalmente atenuada em 3 a 4 dias, em uma taxa de 78% de atenuação (o limite superior indicado por ambas as fabricantes).

Fermentos US-05 e S-04 -
Temperatura de Fermentação: costumo fermentar em 18 graus, com subida a 20 graus após 24h do início da fermentação. O aroma se mantém muito limpo, assim como o sabor, que mantém as características de malte ou lúpulo, de acordo com a leva. A S-04 ainda trás um leve/muito leve aroma frutado, característico dela, nada além.
Pressão de Fermentação: Minha pressão de fermentação sempre gira em torno de 1,5bar. Diferente das leveduras Lager que mencionei antes, a US-05 e S-04 não apresentam nenhum composto extra, como o sulfuroso. Inclusive, vale mencionar que durante a fermentação o CO2 liberado tende a ter aroma muito frutado, as vezes com um pouco de acetaldeído, mas esse aroma nunca se mantém presente na cerveja.
No geral da relação pressão x temperatura, a fermentação completa ocorre entre 3 e 4 dias, de maneira muito vigorosa e quase sem krausen, numa taxa de atenuação de 75~80% (limite superior da levedura).

Fermento T-58 -
Temperatura de Fermentação: costumo fermentar em 18 graus, com subida a 24 graus após 24h do início da fermentação. Curiosamente, esta cepa se comporta de maneira identica ao não utilizar pressão, ou seja, produz um característico sabor e aroma condimentado, levemente picante e com um leve/muito leve frutado. Tem sido minha cepa favorita para fermentar cervejas belgas sob pressão.
Pressão de Fermentação: Minha pressão de fermentação sempre gira em torno de 1,5bar. Diferente das leveduras Lager que mencionei antes, a T-58 não apresenta nenhum composto extra, como o sulfuroso. Inclusive, vale mencionar que durante a fermentação o CO2 liberado tende a ter aroma muito frutado, as vezes com um pouco de acetaldeído, mas esse aroma nunca se mantém presente na cerveja.
No geral da relação pressão x temperatura, a fermentação completa ocorre entre 3 e 4 dias, de maneira muito vigorosa e quase sem krausen, numa taxa de atenuação de 75~80% (limite superior da levedura). Aqui vale um ponto importante: ela tende a secar muito mais do que a percepção normal, então vale cuidar da receita para que tenha um pouco mais de corpo proposital.

Fermento London Lallemand - NÃO UTILIZE SOB PRESSÃO
Temperatura de Fermentação: costumo fermentar em 18 graus, com subida a 20 graus após 24h do início da fermentação. Nesse ponto, ele se comporta exatamente como o S-04, com um levíssimo aroma frutado.
Pressão de Fermentação: Minha pressão de fermentação sempre gira em torno de 1,5bar. Mais uma vez, o comportamento é identico ao da S-04.
No geral da relação pressão x temperatura, a fermentação completa ocorre entre 3 e 4 dias, de maneira muito vigorosa e quase sem krausen, mas o problema está na taxa de atenuação. que nunca foi superior a 55% (menor que o limite inferior identificado pelo fabricante). Fiz 4 levas de Strong Bitter utilizando S-04 sob pressão e depois repliquei mais 3 levas identicas, somente substituindo o S-04 pelo London Lallemand, também sob pressão. Atenuação baixíssima, deixando um residual de açucar gigante na cerveja. Nas 3 ocasiões foram fermentadas a 18º com subida a 20º, mas a atenuação parava em 55%. Mesmo aumentando para 25º ou deixando o fermentador em temperatura ambiente por 10 dias (desespero, eu sei) não resolveu o problema. Tentei também sangrar a pressão e deixar o final da fermentação ocorrer normalmente, mas a London jogou a toalha e não voltou a trabalhar.
No resumo, não recomendo utilizar sob pressão.

Show de bola demais! Muito bom o compartilhamento das suas experiências! Valeu!

 

[lenirsousa]

Venho fazendo fermentações sob pressão já a algum tempo. Essas são minhas impressões até o momento:

Informações iniciais:

• Sempre faço reutilização de fermento, até a 4 geração;
• Sempre faço starter de 24h~48h com agitador magnético e nutriente de levedura;
• Sempre resfrio o mosto até 30º e depois deixo a temperatura descer dentro da câmara fria;
• Faço correção de água e sempre incluo MgSO4 para ajudar a fermentação.

Fermentos W34-70 e Diamond Lager Lallemand -
Temperatura de Fermentação: costumo fermentar entre 15 e 18 graus, dependendo de quais outras cervejas tenho na camara fria simultaneamente. Em todos os casos, subo a temperatura em 2 ou 3 graus logo após 24h do início da atividade. O aroma se mantém muito límpido, assim como o sabor, que mantém as características de malte ou lúpulo, de acordo com a leva.
Pressão de Fermentação: Minha pressão de fermentação sempre gira em torno de 1,5bar. Se você iniciar a fermentação com o fermentador não pressurizado, ambas as leveduras produzem um sulfuroso médio a alto (o suficiente para ser percebido, mas não para atrapalhar a maioria das lagers), que tende a sumir após 10 dias de maturação, seja ativa ou passiva (ativa = em descanso, passiva = tempo de barril/pressão).
Se você optar por iniciar a fermentação já com uma pressão de 0,5bar, tenho notado que o sulforoso é baixo a nenhum, muito agradável no conjunto geral de Czech Pilz e German Pilz.
Ainda no contexto da fermentação (Pressão x temperatura), ela ocorre de maneira bastante vigorosa (quase sem krausen, como mencionado) e tende a estar totalmente atenuada em 3 a 4 dias, em uma taxa de 78% de atenuação (o limite superior indicado por ambas as fabricantes).

Fermentos US-05 e S-04 -
Temperatura de Fermentação: costumo fermentar em 18 graus, com subida a 20 graus após 24h do início da fermentação. O aroma se mantém muito limpo, assim como o sabor, que mantém as características de malte ou lúpulo, de acordo com a leva. A S-04 ainda trás um leve/muito leve aroma frutado, característico dela, nada além.
Pressão de Fermentação: Minha pressão de fermentação sempre gira em torno de 1,5bar. Diferente das leveduras Lager que mencionei antes, a US-05 e S-04 não apresentam nenhum composto extra, como o sulfuroso. Inclusive, vale mencionar que durante a fermentação o CO2 liberado tende a ter aroma muito frutado, as vezes com um pouco de acetaldeído, mas esse aroma nunca se mantém presente na cerveja.
No geral da relação pressão x temperatura, a fermentação completa ocorre entre 3 e 4 dias, de maneira muito vigorosa e quase sem krausen, numa taxa de atenuação de 75~80% (limite superior da levedura).

Fermento T-58 -
Temperatura de Fermentação: costumo fermentar em 18 graus, com subida a 24 graus após 24h do início da fermentação. Curiosamente, esta cepa se comporta de maneira identica ao não utilizar pressão, ou seja, produz um característico sabor e aroma condimentado, levemente picante e com um leve/muito leve frutado. Tem sido minha cepa favorita para fermentar cervejas belgas sob pressão.
Pressão de Fermentação: Minha pressão de fermentação sempre gira em torno de 1,5bar. Diferente das leveduras Lager que mencionei antes, a T-58 não apresenta nenhum composto extra, como o sulfuroso. Inclusive, vale mencionar que durante a fermentação o CO2 liberado tende a ter aroma muito frutado, as vezes com um pouco de acetaldeído, mas esse aroma nunca se mantém presente na cerveja.
No geral da relação pressão x temperatura, a fermentação completa ocorre entre 3 e 4 dias, de maneira muito vigorosa e quase sem krausen, numa taxa de atenuação de 75~80% (limite superior da levedura). Aqui vale um ponto importante: ela tende a secar muito mais do que a percepção normal, então vale cuidar da receita para que tenha um pouco mais de corpo proposital.

Fermento London Lallemand - NÃO UTILIZE SOB PRESSÃO
Temperatura de Fermentação: costumo fermentar em 18 graus, com subida a 20 graus após 24h do início da fermentação. Nesse ponto, ele se comporta exatamente como o S-04, com um levíssimo aroma frutado.
Pressão de Fermentação: Minha pressão de fermentação sempre gira em torno de 1,5bar. Mais uma vez, o comportamento é identico ao da S-04.
No geral da relação pressão x temperatura, a fermentação completa ocorre entre 3 e 4 dias, de maneira muito vigorosa e quase sem krausen, mas o problema está na taxa de atenuação. que nunca foi superior a 55% (menor que o limite inferior identificado pelo fabricante). Fiz 4 levas de Strong Bitter utilizando S-04 sob pressão e depois repliquei mais 3 levas identicas, somente substituindo o S-04 pelo London Lallemand, também sob pressão. Atenuação baixíssima, deixando um residual de açucar gigante na cerveja. Nas 3 ocasiões foram fermentadas a 18º com subida a 20º, mas a atenuação parava em 55%. Mesmo aumentando para 25º ou deixando o fermentador em temperatura ambiente por 10 dias (desespero, eu sei) não resolveu o problema. Tentei também sangrar a pressão e deixar o final da fermentação ocorrer normalmente, mas a London jogou a toalha e não voltou a trabalhar.
No resumo, não recomendo utilizar sob pressão.

Uma dúvida, está fazendo essas fermentações em fermentador pressurizável?
É pq estou pensando em começar utilizando barril keg de 30/50L.
Abraço!

 

[Renato0001]

Venho fazendo fermentações sob pressão já a algum tempo. Essas são minhas impressões até o momento:

Informações iniciais:

• Sempre faço reutilização de fermento, até a 4 geração;
• Sempre faço starter de 24h~48h com agitador magnético e nutriente de levedura;
• Sempre resfrio o mosto até 30º e depois deixo a temperatura descer dentro da câmara fria;
• Faço correção de água e sempre incluo MgSO4 para ajudar a fermentação.

Fermentos W34-70 e Diamond Lager Lallemand -
Temperatura de Fermentação: costumo fermentar entre 15 e 18 graus, dependendo de quais outras cervejas tenho na camara fria simultaneamente. Em todos os casos, subo a temperatura em 2 ou 3 graus logo após 24h do início da atividade. O aroma se mantém muito límpido, assim como o sabor, que mantém as características de malte ou lúpulo, de acordo com a leva.
Pressão de Fermentação: Minha pressão de fermentação sempre gira em torno de 1,5bar. Se você iniciar a fermentação com o fermentador não pressurizado, ambas as leveduras produzem um sulfuroso médio a alto (o suficiente para ser percebido, mas não para atrapalhar a maioria das lagers), que tende a sumir após 10 dias de maturação, seja ativa ou passiva (ativa = em descanso, passiva = tempo de barril/pressão).
Se você optar por iniciar a fermentação já com uma pressão de 0,5bar, tenho notado que o sulforoso é baixo a nenhum, muito agradável no conjunto geral de Czech Pilz e German Pilz.
Ainda no contexto da fermentação (Pressão x temperatura), ela ocorre de maneira bastante vigorosa (quase sem krausen, como mencionado) e tende a estar totalmente atenuada em 3 a 4 dias, em uma taxa de 78% de atenuação (o limite superior indicado por ambas as fabricantes).

Fermentos US-05 e S-04 -
Temperatura de Fermentação: costumo fermentar em 18 graus, com subida a 20 graus após 24h do início da fermentação. O aroma se mantém muito limpo, assim como o sabor, que mantém as características de malte ou lúpulo, de acordo com a leva. A S-04 ainda trás um leve/muito leve aroma frutado, característico dela, nada além.
Pressão de Fermentação: Minha pressão de fermentação sempre gira em torno de 1,5bar. Diferente das leveduras Lager que mencionei antes, a US-05 e S-04 não apresentam nenhum composto extra, como o sulfuroso. Inclusive, vale mencionar que durante a fermentação o CO2 liberado tende a ter aroma muito frutado, as vezes com um pouco de acetaldeído, mas esse aroma nunca se mantém presente na cerveja.
No geral da relação pressão x temperatura, a fermentação completa ocorre entre 3 e 4 dias, de maneira muito vigorosa e quase sem krausen, numa taxa de atenuação de 75~80% (limite superior da levedura).

Fermento T-58 -
Temperatura de Fermentação: costumo fermentar em 18 graus, com subida a 24 graus após 24h do início da fermentação. Curiosamente, esta cepa se comporta de maneira identica ao não utilizar pressão, ou seja, produz um característico sabor e aroma condimentado, levemente picante e com um leve/muito leve frutado. Tem sido minha cepa favorita para fermentar cervejas belgas sob pressão.
Pressão de Fermentação: Minha pressão de fermentação sempre gira em torno de 1,5bar. Diferente das leveduras Lager que mencionei antes, a T-58 não apresenta nenhum composto extra, como o sulfuroso. Inclusive, vale mencionar que durante a fermentação o CO2 liberado tende a ter aroma muito frutado, as vezes com um pouco de acetaldeído, mas esse aroma nunca se mantém presente na cerveja.
No geral da relação pressão x temperatura, a fermentação completa ocorre entre 3 e 4 dias, de maneira muito vigorosa e quase sem krausen, numa taxa de atenuação de 75~80% (limite superior da levedura). Aqui vale um ponto importante: ela tende a secar muito mais do que a percepção normal, então vale cuidar da receita para que tenha um pouco mais de corpo proposital.

Fermento London Lallemand - NÃO UTILIZE SOB PRESSÃO
Temperatura de Fermentação: costumo fermentar em 18 graus, com subida a 20 graus após 24h do início da fermentação. Nesse ponto, ele se comporta exatamente como o S-04, com um levíssimo aroma frutado.
Pressão de Fermentação: Minha pressão de fermentação sempre gira em torno de 1,5bar. Mais uma vez, o comportamento é identico ao da S-04.
No geral da relação pressão x temperatura, a fermentação completa ocorre entre 3 e 4 dias, de maneira muito vigorosa e quase sem krausen, mas o problema está na taxa de atenuação. que nunca foi superior a 55% (menor que o limite inferior identificado pelo fabricante). Fiz 4 levas de Strong Bitter utilizando S-04 sob pressão e depois repliquei mais 3 levas identicas, somente substituindo o S-04 pelo London Lallemand, também sob pressão. Atenuação baixíssima, deixando um residual de açucar gigante na cerveja. Nas 3 ocasiões foram fermentadas a 18º com subida a 20º, mas a atenuação parava em 55%. Mesmo aumentando para 25º ou deixando o fermentador em temperatura ambiente por 10 dias (desespero, eu sei) não resolveu o problema. Tentei também sangrar a pressão e deixar o final da fermentação ocorrer normalmente, mas a London jogou a toalha e não voltou a trabalhar.
No resumo, não recomendo utilizar sob pressão.

Obrigado pelas informações. Vou começar a fazer fermentação sob pressão e já sanou varias duvidas!!! excelente!!!

 

[Macfly]

Venho fazendo fermentações sob pressão já a algum tempo. Essas são minhas impressões até o momento:

Informações iniciais:

• Sempre faço reutilização de fermento, até a 4 geração;
• Sempre faço starter de 24h~48h com agitador magnético e nutriente de levedura;
• Sempre resfrio o mosto até 30º e depois deixo a temperatura descer dentro da câmara fria;
• Faço correção de água e sempre incluo MgSO4 para ajudar a fermentação.

Fermentos W34-70 e Diamond Lager Lallemand -
Temperatura de Fermentação: costumo fermentar entre 15 e 18 graus, dependendo de quais outras cervejas tenho na camara fria simultaneamente. Em todos os casos, subo a temperatura em 2 ou 3 graus logo após 24h do início da atividade. O aroma se mantém muito límpido, assim como o sabor, que mantém as características de malte ou lúpulo, de acordo com a leva.
Pressão de Fermentação: Minha pressão de fermentação sempre gira em torno de 1,5bar. Se você iniciar a fermentação com o fermentador não pressurizado, ambas as leveduras produzem um sulfuroso médio a alto (o suficiente para ser percebido, mas não para atrapalhar a maioria das lagers), que tende a sumir após 10 dias de maturação, seja ativa ou passiva (ativa = em descanso, passiva = tempo de barril/pressão).
Se você optar por iniciar a fermentação já com uma pressão de 0,5bar, tenho notado que o sulforoso é baixo a nenhum, muito agradável no conjunto geral de Czech Pilz e German Pilz.
Ainda no contexto da fermentação (Pressão x temperatura), ela ocorre de maneira bastante vigorosa (quase sem krausen, como mencionado) e tende a estar totalmente atenuada em 3 a 4 dias, em uma taxa de 78% de atenuação (o limite superior indicado por ambas as fabricantes).

Fermentos US-05 e S-04 -
Temperatura de Fermentação: costumo fermentar em 18 graus, com subida a 20 graus após 24h do início da fermentação. O aroma se mantém muito limpo, assim como o sabor, que mantém as características de malte ou lúpulo, de acordo com a leva. A S-04 ainda trás um leve/muito leve aroma frutado, característico dela, nada além.
Pressão de Fermentação: Minha pressão de fermentação sempre gira em torno de 1,5bar. Diferente das leveduras Lager que mencionei antes, a US-05 e S-04 não apresentam nenhum composto extra, como o sulfuroso. Inclusive, vale mencionar que durante a fermentação o CO2 liberado tende a ter aroma muito frutado, as vezes com um pouco de acetaldeído, mas esse aroma nunca se mantém presente na cerveja.
No geral da relação pressão x temperatura, a fermentação completa ocorre entre 3 e 4 dias, de maneira muito vigorosa e quase sem krausen, numa taxa de atenuação de 75~80% (limite superior da levedura).

Fermento T-58 -
Temperatura de Fermentação: costumo fermentar em 18 graus, com subida a 24 graus após 24h do início da fermentação. Curiosamente, esta cepa se comporta de maneira identica ao não utilizar pressão, ou seja, produz um característico sabor e aroma condimentado, levemente picante e com um leve/muito leve frutado. Tem sido minha cepa favorita para fermentar cervejas belgas sob pressão.
Pressão de Fermentação: Minha pressão de fermentação sempre gira em torno de 1,5bar. Diferente das leveduras Lager que mencionei antes, a T-58 não apresenta nenhum composto extra, como o sulfuroso. Inclusive, vale mencionar que durante a fermentação o CO2 liberado tende a ter aroma muito frutado, as vezes com um pouco de acetaldeído, mas esse aroma nunca se mantém presente na cerveja.
No geral da relação pressão x temperatura, a fermentação completa ocorre entre 3 e 4 dias, de maneira muito vigorosa e quase sem krausen, numa taxa de atenuação de 75~80% (limite superior da levedura). Aqui vale um ponto importante: ela tende a secar muito mais do que a percepção normal, então vale cuidar da receita para que tenha um pouco mais de corpo proposital.

Fermento London Lallemand - NÃO UTILIZE SOB PRESSÃO
Temperatura de Fermentação: costumo fermentar em 18 graus, com subida a 20 graus após 24h do início da fermentação. Nesse ponto, ele se comporta exatamente como o S-04, com um levíssimo aroma frutado.
Pressão de Fermentação: Minha pressão de fermentação sempre gira em torno de 1,5bar. Mais uma vez, o comportamento é identico ao da S-04.
No geral da relação pressão x temperatura, a fermentação completa ocorre entre 3 e 4 dias, de maneira muito vigorosa e quase sem krausen, mas o problema está na taxa de atenuação. que nunca foi superior a 55% (menor que o limite inferior identificado pelo fabricante). Fiz 4 levas de Strong Bitter utilizando S-04 sob pressão e depois repliquei mais 3 levas identicas, somente substituindo o S-04 pelo London Lallemand, também sob pressão. Atenuação baixíssima, deixando um residual de açucar gigante na cerveja. Nas 3 ocasiões foram fermentadas a 18º com subida a 20º, mas a atenuação parava em 55%. Mesmo aumentando para 25º ou deixando o fermentador em temperatura ambiente por 10 dias (desespero, eu sei) não resolveu o problema. Tentei também sangrar a pressão e deixar o final da fermentação ocorrer normalmente, mas a London jogou a toalha e não voltou a trabalhar.
No resumo, não recomendo utilizar sob pressão.

Bom dia.. Muito legal seu processo e bem detalhado, só fiquei com uma dúvida, as temperaturas que você informa é do mosto ou do ambiente/camara fria?

Obrigado

 

[vcremasco]

Uma dúvida, está fazendo essas fermentações em fermentador pressurizável?
É pq estou pensando em começar utilizando barril keg de 30/50L.
Abraço!

Oi, mal a demora!

Sim, uso 2 izzibeer e 1 fermentasaurus (tem uma tread sobre isso). Já fiz em barril de 50lts, funciona perfeitamente bem, só é um trambolhão. Tenha em mente que no momento em que você for extrair, vai puxar muita lamado fundo. Vale a pena ter uma válvula com o pescador reduzido em uns 3 a 5cm ou usar alguma maneira de filtrar a cerveja finalizada. (O Jamal tem um vídeo ótimo sobre a filtragem de uma fruitbeer).

 

[vcremasco]

Bom dia.. Muito legal seu processo e bem detalhado, só fiquei com uma dúvida, as temperaturas que você informa é do mosto ou do ambiente/camara fria?

Obrigado

É a temperatura do mosto. Meus fermentadores tem poço termométrico e ficam em contato direto com o mosto. Infelizmente só consigo medir uma cerveja por vez, mas mantenho a cerveja em fermentação com o poço termométrico ativo no controlador da geladeira e as outras cervejas se ajustam pela temperatura da câmara, normalmente em descanso de diacetil ou final de fermentação.