Fermentação muito demorada

[lucasdamota2]

Boa tarde galera! Tô iniciando meu caminho como cervejeiro caseiro e resolvi abrir meu primeiro tópico aqui no forum para tirar uma dúvida sobre fermentação. Realizei no dia 06/01 a minha segunda brassagem. Tudo deu relativamente certo, tirando termos utilizado o sanitizante errado - tintura de iodo, ao invés de iodofor. Também terminamos a brassagem com uma densidade acima do esperado, 1080. Mas tirando esses contratempos o processo saiu mais organizado do que o de nossa primeira brassagem.

No dia seguinte (07/01), adicionei a levedura US-05. Como a densidade estava muito alta decidimos por colocar um pouco mais de um pacote de fermento para garantir que a fermentação rolasse de forma segura. Esperava que a fermentação inicial durasse uma semana, mas acontece que ela vem se prolongando. Hoje (17/01), antes de medir a densidade para ver se estabilizou, resolvi dar uma olhada no líquido que está no fermentador.Há ainda muita espuma cobrindo o líquido. Gostaria de saber da opinião de vocês sobre essa fermentação tão prolongada. Foi excesso de levedura? Será que devo me preocupar com contaminação? É possível a densidade ter estabilizado mesmo com a espuma no estado que tá?

 

[RodrigoIlha]

Quanto ta a densidade agora?

 

[Fhenr]

Boa tarde galera! Tô iniciando meu caminho como cervejeiro caseiro e resolvi abrir meu primeiro tópico aqui no forum para tirar uma dúvida sobre fermentação. Realizei no dia 06/01 a minha segunda brassagem. Tudo deu relativamente certo, tirando termos utilizado o sanitizante errado - tintura de iodo, ao invés de iodofor. Também terminamos a brassagem com uma densidade acima do esperado, 1080. Mas tirando esses contratempos o processo saiu mais organizado do que o de nossa primeira brassagem.

No dia seguinte (07/01), adicionei a levedura US-05. Como a densidade estava muito alta decidimos por colocar um pouco mais de um pacote de fermento para garantir que a fermentação rolasse de forma segura. Esperava que a fermentação inicial durasse uma semana, mas acontece que ela vem se prolongando. Hoje (17/01), antes de medir a densidade para ver se estabilizou, resolvi dar uma olhada no líquido que está no fermentador.Há ainda muita espuma cobrindo o líquido. Gostaria de saber da opinião de vocês sobre essa fermentação tão prolongada. Foi excesso de levedura? Será que devo me preocupar com contaminação? É possível a densidade ter estabilizado mesmo com a espuma no estado que tá?

Olá Jarbas!

Já utilizei o us-05 em 4 brassagens e a fermentação demorou em média 5 a 7 dias. Não é uma lei, pois tem vários fatores que irão influenciar neste tempo.
Para o pessoal poder te ajudar com as respostas, tens que dizer qual o volume da tua leva (para saber a quantidade de fermento), e também as temperaturas de fermentação. Para não ter dúvidas em relação a quantidade de fermento, é legal utilizar uma calculadora para tal. Dá uma pesquisada no fórum que tem tópico específico sobre este assunto.
Em relação a densidade, para saber se está estabilizado ou não, tem que fazer a medição. Já tive estas dúvidas também, e não tem jeito, tem que medir.

Abraços,

Fábio

 

[josewjr]

Jarbas,

Acabo de fazer a minha primeira APA também e assustei com o OG de 1076. São 18 litros e fermentei com 1 envelope de US-05 em temperatura controlada no meu frigobar. Depois de uma semana, a densidade estacionou em 1038, que também me pareceu alta, mas já coloquei para maturar. Vou comprar um manômetro para monitorar a carbonatação porque estou com medo de estourarem minhas garrafas.

Abraços e boa sorte

 

[lucasdamota2]

Foi mal galera, meu texto inicial tinha poucas informações. A nossa meta durante a brassagem era levar 20 litros para fermentação, mas ao final da fervura estávamos entre 18 e 19 litros. Adicionamos mais 1,5 litros de água ao mosto, e levamos para a fermentação com a densidade em 1080. Deixamos então fermentando dentro de um freezer com a temperatura controlada entre 18 e 20 graus. Medi a densidade sábado (16/01), encontrando a densidade em 1014. Hoje, medi novamente e parece ter estabilizado em 1014. Porém ainda há bastante espuma sobre o líquido dentro do fermentador. Será que já posso baixar a temperatura para iniciar o cold crash? Será que devo me preocupar com essa espuma?

 

[Guenther]

Jarbas,

Acabo de fazer a minha primeira APA também e assustei com o OG de 1076. São 18 litros e fermentei com 1 envelope de US-05 em temperatura controlada no meu frigobar. Depois de uma semana, a densidade estacionou em 1038, que também me pareceu alta, mas já coloquei para maturar. Vou comprar um manômetro para monitorar a carbonatação porque estou com medo de estourarem minhas garrafas.

Abraços e boa sorte

Algo está MUITO errado pra estacionar numa densidade tão alta.

Mediu com densimetro, ou fez o erro clássico de medir com refratômetro sem converter?

Abraço,

 

[josewjr]

Guenther, obrigado. Realmente, achei estranho. Apesar de ser iniciante na cerveja, já tenho alguma experiência com vinho. Eu medi com refratômetro (ATC e calibrado), porém calculei o SG equivalente na calculadora do BS, que faz as correções.
De qualquer forma, vou tirar a prova dos 9 com o densímetro. Se confirmar, o que eu tinha pensado em fazer: 1) Deixar a cerveja maturando na geladeira; 2) Colocar uma garrafa carbonatando a 20º com manômetro; 3) Se eu não provocar nenhum atentado terrorista em casa, colocar o resto para carbonatar.
Você acha que eu deveria tentar levantar a fermentação de novo? Caso sim, poderia me recomendar a melhor forma?
Abraços