Fermentação com S-33

[VictorCoelho]

Mato a cobra e mostro o pau.



OG: 1.056
FG: 1.015
IBU: 25
COR: 24.6 EBC
5.4% ABV

 

[lcmpedrosa]

Fazendo invejinha hein\....rsrrs....ficou bonita a danada...

 

[VictorCoelho]

Bonita e saborosa! Como os jogos de hoje! Hehehe

 

[Mario]

Bonita mesmo!!

 

[minholi]

Ressuscitando o tópico pra não criar outro...

Estou fermentando uma Belgian Blond Ale com S-33 e aconteceu o que várias pessoas relataram aqui e no HBT americano: Depois de 3 dias fermentando vigorosamente e quase atingindo a atenuação prevista o fermento ficou preguiçoso e a desidade parou de atenuar.

Estava mantendo 19° e depois de ler alguns relatos de que o S-33 se dá melhor com temperaturas um pouco mais altas resolvi seguir a dica que li de manter 21°C (70°F) e depois de 1 dia, voltou a atenuar.

 

[Tiago]

Ressuscitando o tópico pra não criar outro...

Estou fermentando uma Belgian Blond Ale com S-33 e aconteceu o que várias pessoas relataram aqui e no HBT americano: Depois de 3 dias fermentando vigorosamente e quase atingindo a atenuação prevista o fermento ficou preguiçoso e a desidade parou de atenuar.

Estava mantendo 19° e depois de ler alguns relatos de que o S-33 se dá melhor com temperaturas um pouco mais altas resolvi seguir a dica que li de manter 21°C (70°F) e depois de 1 dia, voltou a atenuar.

Que bom.

Muitos fermentos se comportam dessa forma, além do s-33, alguns mais, outros menos sensíveis. Por isso é indicado o aumento de temperatura no final das fermentações.

Abraço

 

[MiguelSantos]

Ressucitando o tópico mais uma vez...

Olá, pessoal. Sou iniciante e estou fazendo uma wit (sozinho) pela primeira vez. A brassagem foi no último sábado (22/08) e no domingo o airlock borbulhava "como nunca", tudo bem até aí. Ontem de manhã, segunda-feira, tudo parecia ter parado (na verdade estava bem lento). Ontem à noite fiquei de olho no airlock e ele borbulhava, mais ou menos, uma vez a cada 30 ou 40 segundos.

Eu tinha me programado para fazer o seguinte:

Dia 0 (brassagem) - inoculação do fermento, fermentação a 18º;
Dia 5 - subir a temperatura para 21º para consumir o restante de diacetil e manter assim por 3 dias;
Dia 8 - Baixar a temperatura para 2º e manter por 7 dias;
Dia 15 - Envase;

Com base nisso, tenho algumas perguntas:

1 - Essa "desaceleração" da fermentação é esperada? Devo fazer algo?
2 - Tendo havido essa "desaceleração", essas mudanças de temperatura (e o período de duração delas) estão Ok? Se não, o que devo fazer?

Desde já, obrigado pela atenção de todos!

 

[Joao18Brasil]

Ressucitando o tópico mais uma vez...

Olá, pessoal. Sou iniciante e estou fazendo uma wit (sozinho) pela primeira vez. A brassagem foi no último sábado (22/08) e no domingo o airlock borbulhava "como nunca", tudo bem até aí. Ontem de manhã, segunda-feira, tudo parecia ter parado (na verdade estava bem lento). Ontem à noite fiquei de olho no airlock e ele borbulhava, mais ou menos, uma vez a cada 30 ou 40 segundos.

Eu tinha me programado para fazer o seguinte:

Dia 0 (brassagem) - inoculação do fermento, fermentação a 18º;
Dia 5 - subir a temperatura para 21º para consumir o restante de diacetil e manter assim por 3 dias;
Dia 8 - Baixar a temperatura para 2º e manter por 7 dias;
Dia 15 - Envase;

Com base nisso, tenho algumas perguntas:

1 - Essa "desaceleração" da fermentação é esperada? Devo fazer algo?
2 - Tendo havido essa "desaceleração", essas mudanças de temperatura (e o período de duração delas) estão Ok? Se não, o que devo fazer?

Desde já, obrigado pela atenção de todos!

E a densidade? Como está?

 

[MiguelSantos]

E a densidade? Como está?

Então, acabei de chegar em casa e fui medir a densidade. Como não tenho densímetro, usei o refratômetro e o beersmith para converter (usei a opção de cálculo "Densidade do mosto fermentado"). Os dados do cálculo foram esses:

- Tipo de cálculo: Densidade do Mosto Fermentado;
- Leitura do refratômetro: 7.3 Brix (tava bem difícil de ler, deu algo em torno de 7 e 7.5);
- Densidade inicial: 1.047
- Densidade Corrigida: 1.018 (a estimativa pela receita é 1.012)
- ABV: 3.86% (a estimativa é chegar a 4.8%)

Se nada estiver errado nessa conta, ainda há algo a fermentar. Nesse momento faz pouco mais de 3 dias (dos 5 que eu esperava para manter a 18º C antes de subir para 21º C).

O que acham? Devo subir logo agora para 21 graus? Continuo por mais 2 dias para daí então subir?

 

[Cuesta]

Se parou de atenuar, eu já subiria a temperatura para ver se a levedura acorda, assim como fez o Minholi. Não adianta manter nessa temperatura se a fermentação está estagnada....
E depois de subir, não se prenda ao número de dias programados. Continue medindo a densidade e espere atenuar completamente. Depois disso deixe o tempo para descanso de diacetil

 

[vmsouza]

Buenas! Já li e reli pelo menos 4 vezes todas as mensagens deste tópico, pois também usei o S-33 em uma leva que fiz e depois de 4 dias está bem devagar, a meia fase. Usei dois pacotes de fermento para 29 litros e uma OG de 1,069. Como todos os relatos, começou muito intenso e hoje no quarto dia está lento. Atenuou até agora em 1,040 , espero chegar a 1,013 ou um pouco menos quem sabe. Ela está fermentando a 21 graus temperatura controlada, mas estou realmente esperançoso de que vai dar certo. Como ela está junto com outra do mesmo estilo, porém com T58, vou esperar pelo menos uma semana para dar tempo da outra fermentar tudo, então vou subir 1 grau em um dia e mais um grau em outro dia, chegando a 23 e vamos ver o que acontece.

Alguma outra sugestão? Valeu!

 

[paulopinho]

esse fermento é meio de rosca mesmo também tive problemas com ele atenuação não tenho mais pretençao de comprar este novamente

 

[vmsouza]

Pois é, resolvi usar este pela primeira vez sem dar uma pesquisada melhor antes. tirei "um dedo" de cerveja hoje de manhã e estava com um cheiro bom, provei e o gosto está bom, claro que com bastante fermento em suspensão, mas a aparência terrível, acho que isso deve resolver no cold crash.
Ahh..e não senti ela doce

 

[jalexandre]

S-33, o fermento incompreendido.
Uso ele na maioria das minhas cervejas com ABV acima de 8% e nunca tive problemas de atenuação ou turbidez exagerada.

Ele não é rápido ou altamente floculante como o S04, mas cumpre o que promete e cumpre bem.

Atenua bem, tem um lag time baixo e deixa um perfil fenólico agradável.

Só não é meu fermento favorito porque o condicionamento/clarificação são mais demorados, mas pra big beers, dos secos, ele é perfeito.

 

[vmsouza]

Ontem medi novamente, estava com FG 1,023 já por três dias. Apenas para relembrar, a OG foi 1,069.

Agora coloquei na secundária, está em 21,5 graus, estou subindo 1 grau por dia até no máximo 25 (esta é a pretensão). A cerveja ficou deliciosa, com um aroma incrível, acredito pelo S-33. Não está doce nem amarga, na medida.

Devo adicionar mais um pacote de fermento mais neutro para verificar se vai atenuar mais ou é melhor deixar assim?

obrigado

 

[jeanpaullopes]

Fiz uma brassagem de teste de uma weiss e usei meio pacote de S33 como fermento, sendo que o teste seria com uma fermentação a temperatura ambiente (sem controle). Foram 8,5l para o balde.
Não borbulhou o air lock (nada visível) e para ajudar a semana toda as temperaturas não baixaram de 30oC, com picos durante o dia de 35oC.

A cerveja que iniciou com um OG de 1043 terminou com um FG de 1010. Ficou muito boa. Sem off-flavor por conta da alta temperatura. a foto é dela com 5 dias de carbonatação.

Assim que preparei o fermento o restante ficou na embalagem que foi lacrada com fita adesiva e congelada (frost free).

3 semanas depois fiz nova brassagem, para consumir o resto de fermento e lúpulo, com um mash próximo a uma Brown Porter (Pale Ale, CaraGold e Biscuit), dando uma OG de mais de 1056 (como estava quente o mosto quando medi com a correção ficava nesta casa). Preparei o fermento que tinha ficado 2 h fora do congelador em um mosto resfriado.
Coloquei no fermentador algo em torno de 15l (um pouco menos) e o fermento.
Em 3 horas o borbulhador não parou mais de trabalhar e ficou assim por 2 dias.
depois de 7 dias a gravidade bateu em 1030 e não baixou mais.
Fiz a trasfega para outro balde sem levar todo o lodo. Voltou a ter uma pequena atividade no borbulhador mas sem redução na gravidade, apesar de se perceber bolhas de gás na proveta.
Como me passei um pouco na temperatura por algum tempo, trabalhando em 69oC ou ou pouco mais e muito malte especial, talvez tenha muito açúcar não fermentado, mas vejo que este comportamento pode ser do fermento.
Em 4 dias vou engarrafar e ver no que vai dar.

 

[vmsouza]

Então Jean, cheguei a esta mesma conclusão com a leva que fiz que passou para a secundária com 1,023. Fiz a infusão simples, porém iniciei em 68-69, certamente foi isto que gerou mais açúcares não-fermentáveis. Como foi a terceira brassagem, estou ainda engatinhando, na próxima vou iniciar em 64 graus, mas vou fazer novamente esta infusão simples. De qualquer forma ficou muito boa e não está doce, ela já está desde domingo na secundária, subindo 1 grau por dia. No máximo sexta (mais tardar sábado) já vou para o cold crash.

 

[jalexandre]

@vmsouza, @jeanpaullopes,

Devagar com o andaime que o santo é de barro, hehe.

O S-33 precisa de uma temperatura um pouco mais alta que o S04/US-05 pra funcionar e ele tem essa tendência de parar um pouco antes de voltar a atenuar, mas ele costuma atenuar bem.

Sugiro que vocÊs deixem umas 2 semanas em 24 ºC para garantir que os fermentáveis serão consumidos totalmente. Não há espaço pra 'achar que a mostura gerou menos ou mais fermentávies' se vocês não conhecem bem o perfil do fermento e equipamento.

Estudem um pouco mais, testem mais fermentos diferentes e sempre que houver dúvidas sobre a atenuação, façam a secundária por mais tempo e em temperatura mais quente.

Para vocês terem uma idéia, já tive cervejas com OG de 1.090 que fechou em 1.015 usando apenas S-33 e uma maturação longa e quente.

Abraços,

 

[vmsouza]

@vmsouza, @jeanpaullopes,

Devagar com o andaime que o santo é de barro, hehe.

O S-33 precisa de uma temperatura um pouco mais alta que o S04/US-05 pra funcionar e ele tem essa tendência de parar um pouco antes de voltar a atenuar, mas ele costuma atenuar bem.

Sugiro que vocÊs deixem umas 2 semanas em 24 ºC para garantir que os fermentáveis serão consumidos totalmente.

Para vocês terem uma idéia, já tive cervejas com OG de 1.090 que fechou em 1.015 usando apenas S-33 e uma maturação longa e quente.

Jefferson, blz! Estou em 22 graus já, posso deixar ele tranquilamente mais uma semana (ou até duas) em 24 antes de ir para o cold crash. Posso manter ele no mesmo fermentador com a lama? Penso que isto seja o ideal. Pode causar algum problema por ficar em contato esse tempo todo com a lama? Não tenho mais baldes pra fazer a transfega, exceto se fosse para o priming.

 

[jalexandre]

Jefferson, blz! Estou em 22 graus já, posso deixar ele tranquilamente mais uma semana (ou até duas) em 24 antes de ir para o cold crash. Posso manter ele no mesmo fermentador com a lama? Penso que isto seja o ideal. Pode causar algum problema por ficar em contato esse tempo todo com a lama? Não tenho mais baldes pra fazer a transfega, exceto se fosse para o priming.

Trasfega é totalmente desnecessário.

Aumenta o risco de oxidação e contaminação sem nenhum benefício real.
O único argumento válido para trasfega é reaproveitamento da lama antes de finalizar a maturação, e mesmo assim, tem jeitos melhores de fazer isso.

Eu sempre deixo maturar no fermentador primário, inclusive já fiz maturações longas (6 ~8 meses) com o S33 (e outros) no primário sem problemas.

Pode deixar no primário sem medo e confia no S33 que ele é bão!

Abraço,

 

[vmsouza]

Maravilha! Vou fazer isto então...mais uma ou duas semanas assim, venho postar o resultado final em no máximo 15 dias. Valeu!

 

[vmsouza]

Passando pra dar um feedback. Depois de uma semana a mais, não diminuiu a FG, agora tenho certeza que foi tempo demais a 68 graus. Excelente aprendizado.

A cerveja ficou cheirosa demais, lembra muito a Strong Golden Ale da Eisenbahn, estou praticamente convencido que eles usam o s33 nela.

Aproveitei e fiz uso da gelatina depois de 5 dias no cold crash, na foto a mesma ceva, a da esquerda com gelatina e a da direita sem gelatina.

Aprovei, quero ver depois de carbonatada , aí venho trazer mais novidades

As

Enviado de meu GT-I9192 usando Tapatalk

 

[jeanpaullopes]

Minha FG também não baixou mais, mas acredito que seja pela pouca quantidade de fermento usado na receita (era um resto congelado que tinha em casa).
Estou na carbonatação. Irei aguardar umas 3 semanas pois usei algo em torno de 5g por litro.

 

[vmsouza]

Ontem abri uma caçulinha com 7 dias de carbonatação e ficou extremamente deliciosa, sem dúvida a melhor que fiz até agora. O S-33 deu um aroma e gosto delicioso, bem frutado e levemente adocicada. Aprovei e pretendo me entender melhor com ele na próxima brassagem. Sem dúvida entrou para a lista de cervejas que vou repetir, todos lá em casa aprovaram.

 

[jalexandre]

Ontem abri uma caçulinha com 7 dias de carbonatação e ficou extremamente deliciosa, sem dúvida a melhor que fiz até agora. O S-33 deu um aroma e gosto delicioso, bem frutado e levemente adocicada. Aprovei e pretendo me entender melhor com ele na próxima brassagem. Sem dúvida entrou para a lista de cervejas que vou repetir, todos lá em casa aprovaram.

Que bom que você gostou do S33. Muita gente não compreende ele, tadinho. =)

Se possível, dá uma chance pro Belgian Ale (SY066) e pro Trappist Ale (SY065), ambos da Bio4.

Ambos funcionam muito bem na casa dos 20ºC ~ 24ºC, o trapista fica bem condimentado enquanto o belgian ale puxa mais pro frutado, mais parecido com o S33.

Recomendo. http://www.bio4.com.br/product/leveduras-para-bebidas/

Abraço!

 

[brunonacari]

@vmsouza, @jeanpaullopes,

Devagar com o andaime que o santo é de barro, hehe.

O S-33 precisa de uma temperatura um pouco mais alta que o S04/US-05 pra funcionar e ele tem essa tendência de parar um pouco antes de voltar a atenuar, mas ele costuma atenuar bem.

Sugiro que vocÊs deixem umas 2 semanas em 24 ºC para garantir que os fermentáveis serão consumidos totalmente. Não há espaço pra 'achar que a mostura gerou menos ou mais fermentávies' se vocês não conhecem bem o perfil do fermento e equipamento.

Estudem um pouco mais, testem mais fermentos diferentes e sempre que houver dúvidas sobre a atenuação, façam a secundária por mais tempo e em temperatura mais quente.

Para vocês terem uma idéia, já tive cervejas com OG de 1.090 que fechou em 1.015 usando apenas S-33 e uma maturação longa e quente.

Abraços,

Estou com um Double IPA no fermentador desde 12/06/16, fermentando com S-33 a 18º. Minha OG foi de 1085 e minha expectativa de FG é de no máximo 1020.

O que vc chama de uma maturação quente??

Quando o S-33 der essa parada na atividade que vocês comentaram, vou subindo a temperatura pra 24º e deixo umas 2 semanas ou mantenho mais um tempo na primária antes de partir pra secundária?

 

[jalexandre]

Estou com um Double IPA no fermentador desde 12/06/16, fermentando com S-33 a 18º. Minha OG foi de 1085 e minha expectativa de FG é de no máximo 1020.

O que vc chama de uma maturação quente??

Quando o S-33 der essa parada na atividade que vocês comentaram, vou subindo a temperatura pra 24º e deixo umas 2 semanas ou mantenho mais um tempo na primária antes de partir pra secundária?

Maturação quente é deixar em temperatura acima de 20ºC durante algumas semanas, além da fermentação secundária. No caso do exemplo, era uma RIS que ficou 6 meses em temperatura de 20ºC. Delicia! Ainda tenho umas garrafas pros dias extremamente frios.

Depois de 3 dias na fermentação primária pode começar a subir a rampa, 0,5ºC/dia. Eu costumo subir até 25 e deixo pelo menos uns 7 dias nessa temperatura, para estimular o consumo da última gota de açucar.

 

[brunonacari]

Maturação quente é deixar em temperatura acima de 20ºC durante algumas semanas, além da fermentação secundária. No caso do exemplo, era uma RIS que ficou 6 meses em temperatura de 20ºC. Delicia! Ainda tenho umas garrafas pros dias extremamente frios.

Depois de 3 dias na fermentação primária pode começar a subir a rampa, 0,5ºC/dia. Eu costumo subir até 25 e deixo pelo menos uns 7 dias nessa temperatura, para estimular o consumo da última gota de açucar.

Show, valeu!! Farei isso!!

Como é minha primeira vez com o S-33, qto tempo (aproximado, claro) recomenda de secundária + maturação?

 

[jeanpaullopes]

Engarrafei a Witbier que na qual usei o S33.

Fermentei por 2 (1 primária mais 1 semana maturação) semanas em temperatura ambiente, mas no meu caso foram duas semanas de frio intenso no RS (10ºC em média na rua). Usei 8g / l de priming direto na garrafa (com seringa) e esta foto foi feita com 6 dias de carbonatação, também em temperatura ambiente, por volta de 12 a 15ºC em média na rua.

Atenuo de 1.052 para 1.012. Perdi o sabor frutado por conta do frio. Destacou muito a pimenta rosa que usei na fervura. Mas o resultado ficou bom.

Como coloquei 1 pacote para uns 17l no fermentador acho que o fermento deu conta do recado, apesar de estar mais próximo do valor mínimo sugerido pela fabricante do fermento do que do máximo e a temperatura não ajudar em nada.

 

[chadriel]

Vou brassar semana que vem uma belgian blond com o s33
Li por aqui que dependendo da temperatura de fermentação, ela acaba por perder o frutado. Como conseguiria ter mais perfil com esse fermento?
Abç