Confraria do Galão

[marcelosartori]

Obrigado marcelosartori pelo retorno

Outra duvida, fiz minha primeira leva nesse sábado porque não aguentei a ansiedade rsrs, fiz uma de trigo com o kit também do lamas, mas o quantidade final minha com uma perda de trub de quase 1 litro porque quis dar prioridade na qualidade e não na quantidade ficou no final na balde de fermentação apenas 3,250 litros muito pouco, o que vocês costumam fazer para corrigir ou adequar a quantidade ? colocar agua no final no fermentador ? eu estava pensando em colocar na fervura a medida que vai evaporando para sair com uns 5,8 no final com a perda de 800ml de trub ficaria com 5litros ou um pouco menos? oq eu acham? no caso de colocar no fermentador devo usar agua mineral ou agua previamente fervida ?

Vinicius, o ajuste de volume vai depender de quando você obteve de OG. Se, mesmo com esse volume menor, a OG estiver dentro do esperado, não há muito o que fazer para ajustar o volume, trata-se de problema de eficiência do processo.

Além disso, com adição de água em uma cerveja com a OG dentro do esperado, você iria descaracterizá-la e ela teria um ABV menor no final (você estaria "aguando" demais a cerveja).

Esse ajuste de volume normalmente se dá antes da fervura, com a lavagem dos grãos, pois já se considera a perda de líquido que foi retida nos grãos além do que vai se perder na evaporação. Mas, novamente, eu só faria esse ajuste acompanhando a leitura de OG (nesse caso a OG pré-fervura, ou pre-boil).

Não sou expert, longe disso, sou um iniciante na brassagem de 5L como você. Se alguém quiser corrigir ou dar pitacos no que eu escrevi, estejam à vontade!

 

[robsonvergilio]

Vinicius, na maioria das vezes, problemas como este são relacionados a fervura. Tente diminuir a intensidade da mesma, diminuindo o fogo, ou usando um fogão convencional.

 

[viniciusfp]

Obrigado pelas dicas, vou tentar diminuir mesmo a intensidade da fervura porque com o equipamento eu não posso colocar mais do que 7,5 de agua, vou tentar também extrair mais mosto para o fermentador sem levar o trub.
Agora é aguardar e segurar a ansiedade, todo experimento leva pelo menos 15 dias para ver o resultado rsrs.

 

[tguimaraes]

Faço levas de 30 L e agora faço na espagueteira também. Rendimento de 6 Litros.
O único problema que tive foi com a fervura. Na primeira leva o rendimento foi muito pequeno.
Agora corrigo a OG adicionando água na fervura, quando necessário.


Tiago.

 

[biahaik]

Vinicius comigo foi a mesma coisa...segui o conselho do Vergilio e agora na minha quarta leva, consegui fazer render 4 litros e meio quase!! O problema estava no fogareiro. ..deixei ele de lado e usei o fogão da cozinha. Foi a melhor coisa!!

 

[viniciusfp]

obrigado biahaik, esse fds vou fazer outra leva(uma IPA), vou fazer isso mesmo, vou fazer a fervura com menos intensidade e tentar melhor na extração do mosto para a fermentação para ter minha eficiência melhorada, depois conto como foi.

 

[viniciusfp]

Outras duvidas

1 - Vocês deixam maturar com o airlock ou com o balde normal mesmo sem buraco do airlock?
2 - Eu uso o álcool 70%, mas fico com medo de cair um pouco(gota, etc) ou ter algum contanto mínimo após sanitizar, isso gera algum problema para a cerveja, estraga, etc ?

 

[biahaik]

Vinicius, eu comprei outro balde, sem o furo, para a maturação. O Balde custo barato. Mas aconselho você a comprar um próprio para alimentos, pois assim não deixa cheiro...Olha, eu sou novata ainda, e respondo o que aprendi e o que estou colocando em prática ainda ok. Espero te ajudar!! Com relação ao alcool 70, eu também uso ele, prá mim é mais fácil...mais caro, porém menos trabalho! Se cair um pouco, sem problemas, mas evite...alcool é alcool, rs...penso que pode matar tudo...hehehe e vai que mata nossas queridas leveduras ne. Claro que em pouco quantidade, tipo um pingo, ou um restinho que fica molhado no galão, sem problemas. Eu passo o alcool e na sequencia, aguardo um pouco, viro o balde para tirar o excesso e já coloco a "cerveja" nele. Não me deu problema até então.

 

[marcelosartori]

Como eu ainda não tenho uma geladeira dedicada, o atual layout das prateleiras não me dá altura suficiente para que eu coloque o fermentador com o airlock para maturar. E, é claro, mexer com isso significaria "problemas conjugais"! :cross: Portanto, eu simplesmente retiro o airlock e fecho o fermentador com uma rolha.

Nunca fiz a troca de baldes da fermentação para a maturação...

 

[brunomarinho]

Contribuindo um pouco com minha experiencia com levas pequenas.
- Faço All Grain com BIAB
- Recirculo manualmente nos 20 minutos finais da brassagem
- Mash out por 10 minutos
- Deixo escorrer uns 15 minutos (escorredor de massas preso na panela de brassagem)
- As primeiras levas eu completava com agua e ligava muito para OG. Mas algumas cervejas mais simples (leia-se não muito lupuladas) dava pra perceber que tava mais aguada.
- É normal ter muita evaporação até vc acertar o ponto do seu fogao e da quantidade total de agua. Hoje em dia não tenho mais problema e já acertei o perfil do equipamento no beersmith (o que ajuda na hora de adaptar ou criar receitas).

abs.

 

[viniciusfp]

Bruno tem como você postar as configurações do seu perfil no beersmith ?

 

[viniciusfp]

Outra Duvida que me surgiu, vocês fazem o mashout? na fervura a ação das enzimas já não irá parar ?
Tenho feito assim :
- 6,5 litros na mostura a 68 graus por 1 hora(quase sempre estou mexendo os grãos)
- Recirculação após mostura por uns 10-15 min, dá de 10-15 vezes
- lavagem com 1,5 litros a 68 graus, indo para a fervura com 7,5 litros
- fervura por 1 hora(dessa vez vou controlar a intensidade para elevar a eficiência)
- espero 10 min
- faço o whirpool
- coloco a panela na pia com agua e gelo até atingir 20 - 25 graus
- transfiro para a fermentador
- coloco meio pacote de fermento
- vai para o isopor com uma garrafa pet congela que tenho trocado 1 a 2 vezes por dia, mantendo a temperatura de 18 - 22 graus por 7 dias
- transfiro para outro fermentador para maturação por mais 7 dias na geladeira a 6 graus que é a temperatura máxima da geladeira
- engarrafo + priming + 7 dias para carbonatar
como tenho dois baldes pretendo fazer cerveja todo final de semana(talvez compre mais um) assim com esse ciclo posso ter toda semana uma cerveja nova saindo

Obs.: comentários são bem vindos, pretendo depois comprar um frigobar de 120 litros para ter um controle melhor na fermentação

obs.: Comentarios são bem vindos

 

[marcelosartori]

Bruno tem como você postar as configurações do seu perfil no beersmith ?

Vinicius, você comprou o kit de 5L do Lamas, não foi? Lá na loja online deles tem um link para o arquivo com a configuração do Beersmith prontinha já para a sua panela:

http://ecommerce.lamasbrewshop.com....6_9879_Kit-Basico-de-Fabricacao-de-Cerveja-5L

 

[fabianoccc]

Oi Vinicius,

Meu processo é muito parecido com o seu. A diferença é que eu coloco um pouco menos de fermento (4 a 5 gramas).

Penso que no BIAB não precisa fazer mash out. Já que os grãos são retirados logo após a mosturaçao e já começa o processo de fervura em seguida. Me corrijam se estiver errado.

Eu também tô pensando em comprar um frigobar, mas estou em dúvida se cabe um galão de 5 litros de água ou balde de 5 litros.

 

[biahaik]

Vinicius no Facebook da Confraria do Galão tem o perfil do beersmith para as panelas de cinco litros que o Lamas vende.

 

[biahaik]

Marcelosartori aconselho vc a trocar o balde. Leia mais sobre isso na Internet. Fermentação e Maturação. Deixar no mesmo balde creio que pode trazer alguns problemas. ..

 

[ffchaves]

Marcelosartori aconselho vc a trocar o balde. Leia mais sobre isso na Internet. Fermentação e Maturação. Deixar no mesmo balde creio que pode trazer alguns problemas. ..

biahaik, existe muuuuita discussão sobre isso. A opinião que boa parte dos cervejeiros segue é que esses "problemas" não surgem na produção caseira.

Na questão do volume, no meu kit de 5L trabalho com volume pré-fervura de 7,5L. Acho que a chave aqui é ter as características de seu equipamento bem definidas no beersmith (ou qualquer que seja seu software/meio de cálculo). Assim o cálculo das quantidades de malte e água vão fazer com que chegue facilmente tanto no OG e volumes desejados.

 

[ffchaves]

Por "características do equipamento" quero dizer: eficiência do mash, boil-off e perdas com clarificação e trub.

 

[viniciusfp]

Carbonatação:

Como vocês tem feito: usado açúcar branco, de milho, tem colocado na garrafa direto ou no balde e depois envazado, qual a quantidade, etc. Comprei aquelas balas de priming no lamas, alguém já usou ?
Vou engarrafar a segunda leva esse fds e estou com duvida, a primeira foi com o açúcar do kit lamas, fervi 100 ml mas não adicionei todo o conteúdo porque tinha apenas 3 litros de final.

 

[brunoluigi]

Usa uma calculadora tipo essa: http://www.brewersfriend.com/beer-priming-calculator/

É só informar o volume de CO2 desejado de acordo com o estilo, o volume de breja que vai engarrafar e a temperatura que a breja fermentou (não necessariamente a temperatura na qual a cerveja está maturando).

Sobre a temperatura, o site divaga bastante sobre o assunto e é uma leitura interessante. Pessoalmente, optei por usar a temperatura de fermentação e escolher um volume de CO2 ligeiramente menor pra compensar o que é reabsorvido devido à temperatura menor durante a maturação.

 

[biahaik]

Alguém já usou as balas de priming que vende no Lamas?

 

[viniciusfp]

eu já usei e não gostei, joguei tudo fora, motivos:
- elas não cabem em todas as bocas de garrafas, tive que quebrar as balas para colocar dentro
- não cabonatou direito, demorou
- ficou resíduo no fundo da garrafa
- não da para dosar direito a carbonatação(teria que calcular, quebrar as balas, fraciona-las, etc)
Acho muito melhor fazer o priming mesmo

 

[biahaik]

Nossa Vinicius heheh fiquei com medo agora rs coloquei as balas na minha leva da porter chocolate...qto tempo demorou pra carbonatar a sua leva??

 

[marcossos]

Fala Galera,

...

Só que eu cheguei a uma conclusão, o esquema da espagueteira, pra mim também é um pouco cansativo, e decidi fazer usando um botijão térmico que tinha aqui em casa de 9 litros, tem de diversas litragens, de 6 a 12 litros, eu paguei 75 R$ no meu de 9 litros.

Assim sendo, eu faço no método de infusão, e no sparge, ou seja, eu só coloco os grãos, toda água, e depois coloco pra ferver, simples assim.

...

Oi Balabuch. Como que você faz para controlar a temperatura no botijão? Com resistência elétrica?

 

[balabuch]

Oi Balabuch. Como que você faz para controlar a temperatura no botijão? Com resistência elétrica?

O bom de usar um sistema como esse é que quase não se tem perda de calor, ou seja, após inserir a água e os grãos, caso precise aumentar a temperatura, coloca-se um pouco de água quente, e se precisar esfriar coloca-se água fria.

Os programas já calculam a temperatura da água a ser inserida para que quando se coloque os grãos, fique na temperatura desejada, geralmente coloca-se a 75C para que com os grãos fique em 68C.

Esse sistema é bacana também pra quem faz decocção, onde você vai retirando um percentual do mosto com os grãos, ferve a parte e retorna na panela ou nesse caso na recipiente térmico, para ir aumentando gradativamente a temperatura. Mas isso é outro assunto.

Espero ter explicado bem,

Abraço

 

[balabuch]

Alguém já usou as balas de priming que vende no Lamas?

Eu aconselharia abrir um novo tópico só para este assunto, assim os demais membros encontrariam com maior facilidade, e essa dúvida pode ser a de muitos outros.

Abraço

 

[biahaik]

Eu nao sei abrir tópicos. ...

 

[balabuch]

Eu nao sei abrir tópicos. ...

Primeiro você deve ir até a seção onde sua pergunta se encaixa, neste caso seria "Envase", que é neste link: http://www.homebrewtalk.com.br/f249/

Depois clique em "New Thread"

Vai então aparecer a tela, onde você deve colocar o Título do Tópico, e em baixo você coloca sua questão.

Você pode clicar em "Ver antes" para ver como ficará a mensagem, e quando estiver de acordo com o que deseja, clicar em "Submeter" para enviar a questão.

É possível também adicionar links, imagens, lembra um pouco o "Word" para o Windows.

Espero ter ajudado,

Vou falar com o Administrador do Fórum pra ver se tem como mudar pra Português o botão e ficar mais simples de entender.

Abraço

 

[marcossos]

O bom de usar um sistema como esse é que quase não se tem perda de calor, ou seja, após inserir a água e os grãos, caso precise aumentar a temperatura, coloca-se um pouco de água quente, e se precisar esfriar coloca-se água fria.

Os programas já calculam a temperatura da água a ser inserida para que quando se coloque os grãos, fique na temperatura desejada, geralmente coloca-se a 75C para que com os grãos fique em 68C.

Esse sistema é bacana também pra quem faz decocção, onde você vai retirando um percentual do mosto com os grãos, ferve a parte e retorna na panela ou nesse caso na recipiente térmico, para ir aumentando gradativamente a temperatura. Mas isso é outro assunto.

Espero ter explicado bem,

Abraço

Opa. Interessante esse processo hein. Mas fiquei com uma dúvida. No início do processo a gente já deve prever que irá adicionar mais água durante a brassagem (se necessário) e/ou durante a fervura?

 

[balabuch]

Opa. Interessante esse processo hein. Mas fiquei com uma dúvida. No início do processo a gente já deve prever que irá adicionar mais água durante a brassagem (se necessário) e/ou durante a fervura?

Se você usa um programa como o Beersmith pra fazer suas receitas ele já te diz tudo certinho, a quantidade de água a ser usada em cada etapa.

Quando eu faço os 5 litros com o sistema de infusão na térmica, eu coloco toda a água, a da mostura e lavagem, tudo junto, se precisar subir a temperatura é só tirar um pouco de mosto aquecer e retornar na térmica, mas realmente nunca precisei.

Se você quiser fazer da maneira normal, com a lavagem dos grãos, vc usa a água da lavagem pra aumentar a temperatura na térmica, simples assim.

Muita gente acha errado pular a lavagem e usar toda água no processo de mostura, eu acho bem simples, e não tenho do que reclamar, até agora só fiz assim pra levas de 5 litros, pois em levas maiores, necessitária de panelas bem maiores.

Não faço a lavagem dos grãos, mas faço a clarificação, tudo igual.

Abraço