Coletor DMS e tampa cônica

[Militz1]

Fala galera!

Ultimamente andei pedindo uns orçamentos de cozinhas completas e em quase todos orçamentos vi que o termo "coletor de DMS". Acredito que a maioria saiba o que é DMS, mas o que seria esse coletor? Como coletar algo que é volatilizado durante a fervura?

Além disso, me pergunto porque eles colocam tampas cônicas nas panelas de fervura. Seria pra facilitar a volatilização de componentes indesejáveis, enquanto se mantem a tampa fechada para não perder calor? Será que isso não prejudica a evaporação? já que o vapor condensaria nas paredes da tampa e escorreria de volta ao mosto pela ação da gravidade.

Abraço,
Militz

 

[mariopareto]

Fala galera!

Ultimamente andei pedindo uns orçamentos de cozinhas completas e em quase todos orçamentos vi que o termo "coletor de DMS". Acredito que a maioria saiba o que é DMS, mas o que seria esse coletor? Como coletar algo que é volatilizado durante a fervura?

Além disso, me pergunto porque eles colocam tampas cônicas nas panelas de fervura. Seria pra facilitar a volatilização de componentes indesejáveis, enquanto se mantem a tampa fechada para não perder calor? Será que isso não prejudica a evaporação? já que o vapor condensaria nas paredes da tampa e escorreria de volta ao mosto pela ação da gravidade.


Abraço,
Militz

Militz,

O DMS é volatilizado mas como a panela é "fechada" (em aspas pois tem a chaminé) parte do vapor ficaria no teto da panela, condensaria e voltaria para a cerveja.

Coloquei em anexo um desenho que fiz para explicar o que é o coletor de DMS. A tampa é cônica para direcionar o fluxo de ar para a chaminé, evitando formar zonas de recirculação interna (zonas mortas, onde o vapor ficaria preso e fatalmente condensaria e voltaria pro mosto como vc mesmo pensou).

No desenho (é uma vista lateral da panela) vê-se que há um anel inclinado na base da chaminé. Basicamente todo o condensado que é gerado ao longo da chaminé e escorreria pra dentro da panela, bate neste anteparo que possui um dreno que leva o líquido (cheio de DMS) pra fora da panela.

No desenho os pontinhos são o vapor e as setas são o condensado.

Espero que tenha ajudado.

Abs.!

Mario.

 

[Militz1]

Militz,

Coloquei em anexo um desenho que fiz para explicar o que é o coletor de DMS. A tampa é cônica para direcionar o fluxo de ar para a chaminé, evitando formar zonas de recirculação interna (zonas mortas, onde o vapor ficaria preso e fatalmente condensaria e voltaria pro mosto como vc mesmo pensou).

Sensacional, Mario!
Obrigado pela explicação.

Pensando sobre isso... Vejo a necessidade de um coletor DMS somente quando se tem uma chaminé muito grande, ou seja, quando é necessário levar o vapor para fora do ambiente, pelo teto por exemplo. Para uma chaminé curta (liberando o vapor no mesmo ambiente) não vejo a necessidade, pelo fato do vapor não condensar na chaminé(pequena demais) e logo ser expelido.

Só to encucado... será que não condensa da parede do cone, pelo fato da parede estar mais fria? Ou o fluxo do vapor é tão grande que não da tempo dele condensar na parede da tampa cônica?

Mais uma vez, valeu!

Abraço,
Militz