Bom dia! Isso mesmo, serve como clarificante. Segue descrição do produto pelo fabricante:
Uma endo-protease de ação específica, atuando somente na ligação da prolina, exatamente no ponto de reação com os polifenois. Inibindo portanto a reação destes dois componentes, responsáveis pela formação da turbidez. Este é um produto inovador, pois garante a estabilização da cerveja sem retirar ou destruir seus componentes importantes, as proteínas e os polifenóis.
Devido a inexistência desta reação, o processo de fabricação fica com a maturação flexível no que diz respeito a tempo e temperatura. Isto é, pode-se agora reduzir o tempo de maturação e/ou trabalhar com temperaturas mais elevadas, por exemplo 4°C.
A reação negativa do Glúten está associada ao conteúdo de prolina e no momento que esta ligação é quebrada pelo o Clarex obtém-se uma Cerveja Gluten Free.
Abraço!