Aumento de ABV não alcançado - O que fazer/corrigir?

[Adrianodfms]

Olá Pessoal! Estou na minha 10° leva e aconteceu um impasse que já procurei muito por aqui mas não achei resposta (nem mesmo fora)... Estou com 25 litros de uma Red Ale no fermentador que começou com densidade de 1.060 e parou em 1020 com o fermento Mangrove's M-10. Como não alcançei um ABV esperado (no caso 6%) preparei uma calda com 500g de açúcar demerara + 500 ml de água e coloquei no fermentador para o mosto refermentar. De ontem para hoje isso aconteceu e a densidade baixou para 1016 e parou de novo, ou seja ainda não consegui chegar nos 6% (e sim cerca de 5,7%). Devo colocar mais açúcar no mosto ou há alguma correção a ser feita no cálculo devido a minha inoculação posterior??

 

[Renavirg]

Essa diferença você vai ter na hora q fizer o priming. Aí você chegará aos 6% esperado.

 

[Tiago]

Olá Pessoal! Estou na minha 10° leva e aconteceu um impasse que já procurei muito por aqui mas não achei resposta (nem mesmo fora)... Estou com 25 litros de uma Red Ale no fermentador que começou com densidade de 1.060 e parou em 1020 com o fermento Mangrove's M-10. Como não alcançei um ABV esperado (no caso 6%) preparei uma calda com 500g de açúcar demerara + 500 ml de água e coloquei no fermentador para o mosto refermentar. De ontem para hoje isso aconteceu e a densidade baixou para 1016 e parou de novo, ou seja ainda não consegui chegar nos 6% (e sim cerca de 5,7%). Devo colocar mais açúcar no mosto ou há alguma correção a ser feita no cálculo devido a minha inoculação posterior??

Oi Adriano,

Acho que vc não deveria se preocupar com o ABV, e sim com por que parou em 1,020... é uma densidade muito alta pra uma cerveja de 1,060, algum problema vc teve aí. Eu chuto que seja de fermentação, ou quantidade de fermento foi insuficiente, ou vc não controlou a temperatura com o sensor colado no balde... será que foi uma dessas? pode ter sido problema na mosturação também.

Enfim, se o fermento não fermentou os açucares que tem aí, não adianta vc adicionar mais açucar, eles não serão completamente fermentados também.

Abraço

 

[Adrianodfms]

Olá Tiago! Então... Estou desconfiado que se trata da fermentabilidade do DME/LME que utilizei na brassagem, pois eu fabrico de modo parcial usando LME,DME,adjuntos e infusão de grãos com maltes especiais por gostar desse método e pelo meu equipamento ainda não me permitir fazer brassagens 100% com grãos. Eu inoculei 2 pacotes hidratados de 10g do M-10 sendo que deveria ter inoculado no mínimo 2 pacotes e meio (1g/L) e fermentei em temperatura de 19° a 21° ambiente (ainda não possuo controlador/geladeira dedicada), mas eu provei a cerveja quando parou em 1.020 e ela não estava doce (gosto maltado, com IBU bem leve mas um pouco carregada de fermento pois o M-10 não decanta muito fácil). Enfim, vou deixar ela na secundária e continuar o processo sem adicionar mais nada de "doce" pra não correr o risco que você mencionou de ficar açúcar residual sem fermentar. E aproveitando, vc acha que por ter adicionado os 500g para refermentação devo me preocupar mais com o primming para evitar possível explosão de garrafas?? Quero colocar 7g/L, devo diminuir esse valor por precaução? Obrigado pela atenção!

 

[pedromichalczuk]

Já aconteceu comigo, eu coloquei o workhorse da mangrove jacks M10 e deu um bom remendo.

 

[Paulo_E_da_Costa]

Contribuindo com a discussão, já que coincidentemente estou com um problema parecido e também utilizei o Mangrove M10.

No meu caso, brassei uma American Stout com OG 1060, que atenuou somente até 1024.

A produção foram 10L, inoculei 1 pct de Mangrove M10 devidamente hidratado. Sempre faço minhas fermentações com temperatura controlada, mas essa de propósito eu fiz em temperatura ambiente (fermentando em um cômodo do AP). Para testar as possibilidades no inverno de Porto Alegre. Tudo começou perfeito, inclusive a temperatura da fermentação que estava bem apropriada (acompanhei com um termômetro "fita" colado no balde). No entanto, lá pelo 3-4 dia entrou uma frente fria em P.Alegre, o que causou uma diminuição brusca de temperatura e a atividade do airlock parou. Depois disso, quando a temperatura aumentou, cheguei a mexer o balde para levantar o fermento e tentar reativar a fermentação, mas nada. 2 semanas depois ainda está em 1024, com atenuação de 59%.

Sinceramente, devo engarrafar assim mesmo e tomar. Foi a primeira cerveja que fiz que não bateu certo a atenuação.

Mas fico o relato, para contribuir na discussão.

 

[pedromichalczuk]

Adriano, vc mediu com o refratômetro e fez a correção?

 

[Adrianodfms]

Adriano, vc mediu com o refratômetro e fez a correção?

Pedro, eu ainda não tenho refratômetro... :-(

 

[Adrianodfms]

Contribuindo com a discussão, já que coincidentemente estou com um problema parecido e também utilizei o Mangrove M10.

No meu caso, brassei uma American Stout com OG 1060, que atenuou somente até 1024.

A produção foram 10L, inoculei 1 pct de Mangrove M10 devidamente hidratado. Sempre faço minhas fermentações com temperatura controlada, mas essa de propósito eu fiz em temperatura ambiente (fermentando em um cômodo do AP). Para testar as possibilidades no inverno de Porto Alegre. Tudo começou perfeito, inclusive a temperatura da fermentação que estava bem apropriada (acompanhei com um termômetro "fita" colado no balde). No entanto, lá pelo 3-4 dia entrou uma frente fria em P.Alegre, o que causou uma diminuição brusca de temperatura e a atividade do airlock parou. Depois disso, quando a temperatura aumentou, cheguei a mexer o balde para levantar o fermento e tentar reativar a fermentação, mas nada. 2 semanas depois ainda está em 1024, com atenuação de 59%.

Sinceramente, devo engarrafar assim mesmo e tomar. Foi a primeira cerveja que fiz que não bateu certo a atenuação.

Mas fico o relato, para contribuir na discussão.

Paulo, coincidentemente já é a segunda vez q me acontece isso com fermentos da Mangrove's. Só o M-20 deles que atenuou direitinho numa Weiss que eu fiz. No meu penúltimo lote fiz uma Dark Ale que tb atenuou em 1020 e ficou só com 4% de ABV. Usei o M-03, muito bom e bastante neutro porém não atenuou oq deveria...

 

[Ricardo Lisboa Prates]

Boa noite Adriano,
Mesmo com essa atenuação para 1016 vc pode já ter alcançado ou mesmo ultrapassado os tão sonhados 6%... Quando vc acrescentou o açúcar, é como se estivesse mudando a OG da sua cerveja... Acrescente o açúcar na receita para saber qual seria a OG "verdadeira". Outra coisa, adicionando demerara sua cerva vai ficar mais seca... E quanto ao ABV, eu não me preocuparia... Se a cerveja ficar gostosa é só tomar um pouco mais que o efeito é o mesmo...

 

[Tiago]

Olá Tiago! Então... Estou desconfiado que se trata da fermentabilidade do DME/LME que utilizei na brassagem, pois eu fabrico de modo parcial usando LME,DME,adjuntos e infusão de grãos com maltes especiais por gostar desse método e pelo meu equipamento ainda não me permitir fazer brassagens 100% com grãos. Eu inoculei 2 pacotes hidratados de 10g do M-10 sendo que deveria ter inoculado no mínimo 2 pacotes e meio (1g/L) e fermentei em temperatura de 19° a 21° ambiente (ainda não possuo controlador/geladeira dedicada), mas eu provei a cerveja quando parou em 1.020 e ela não estava doce (gosto maltado, com IBU bem leve mas um pouco carregada de fermento pois o M-10 não decanta muito fácil). Enfim, vou deixar ela na secundária e continuar o processo sem adicionar mais nada de "doce" pra não correr o risco que você mencionou de ficar açúcar residual sem fermentar. E aproveitando, vc acha que por ter adicionado os 500g para refermentação devo me preocupar mais com o primming para evitar possível explosão de garrafas?? Quero colocar 7g/L, devo diminuir esse valor por precaução? Obrigado pela atenção!

Adriano,

O problema não é o extrato de malte... os fabricantes sabem o que tão fazendo... aliás o DME claro que temos por aqui é extremamente fermentável.

Só se vc usou muitos maltes dextrinosos pro partial mash... tipo mais de 15~20% dos fermentáveis

Mas eu posso te dizer com bastante confiança, que a falta de atenuação é por causa da fermentação em temperatura ambiente. Um dos meus chutes estava certo... vc não controlou a temperatura com o "sensor colado no balde" hehehe... esse tipo de caso é normal em fermentações a temperatura ambiente, deve ter feito frio numa noite aí, e as leveduras resolveram dormir...

Prossiga normal com o priming agora, mas eu usaria no maximo umas 5g/L... fique de olho nas garrafas depois, porque esses açucares residuais podem voltar a fermentar.

Abraço

 

[alexgdias]

Contribuindo com a discussão, já que coincidentemente estou com um problema parecido e também utilizei o Mangrove M10.

No meu caso, brassei uma American Stout com OG 1060, que atenuou somente até 1024.

A produção foram 10L, inoculei 1 pct de Mangrove M10 devidamente hidratado. Sempre faço minhas fermentações com temperatura controlada, mas essa de propósito eu fiz em temperatura ambiente (fermentando em um cômodo do AP). Para testar as possibilidades no inverno de Porto Alegre. Tudo começou perfeito, inclusive a temperatura da fermentação que estava bem apropriada (acompanhei com um termômetro "fita" colado no balde). No entanto, lá pelo 3-4 dia entrou uma frente fria em P.Alegre, o que causou uma diminuição brusca de temperatura e a atividade do airlock parou. Depois disso, quando a temperatura aumentou, cheguei a mexer o balde para levantar o fermento e tentar reativar a fermentação, mas nada. 2 semanas depois ainda está em 1024, com atenuação de 59%.

Sinceramente, devo engarrafar assim mesmo e tomar. Foi a primeira cerveja que fiz que não bateu certo a atenuação.

Mas fico o relato, para contribuir na discussão.

Cuidado ao engarrafar com essa FG alta. Acrescentando o primming a cerva pode terminar de fermentar dentro da garrafa, produzir gás em excesso e explodir.

 

[Adrianodfms]

Boa noite Adriano,
Mesmo com essa atenuação para 1016 vc pode já ter alcançado ou mesmo ultrapassado os tão sonhados 6%... Quando vc acrescentou o açúcar, é como se estivesse mudando a OG da sua cerveja... Acrescente o açúcar na receita para saber qual seria a OG "verdadeira". Outra coisa, adicionando demerara sua cerva vai ficar mais seca... E quanto ao ABV, eu não me preocuparia... Se a cerveja ficar gostosa é só tomar um pouco mais que o efeito é o mesmo...

Hehehehe gostei da resposta Ricardo! Então, essa minha "obsessão" pelos 6% (no mínimo) era só pra ficar dentro do estilo mesmo, mas já pensei no que vc disse também, as vezes até já passou disso e eu não sei devido a diferença de OG que vc mencionou no momento q eu coloquei mais demerara. Valeu pela dica!

 

[Adrianodfms]

Adriano,

O problema não é o extrato de malte... os fabricantes sabem o que tão fazendo... aliás o DME claro que temos por aqui é extremamente fermentável.

Só se vc usou muitos maltes dextrinosos pro partial mash... tipo mais de 15~20% dos fermentáveis

Mas eu posso te dizer com bastante confiança, que a falta de atenuação é por causa da fermentação em temperatura ambiente. Um dos meus chutes estava certo... vc não controlou a temperatura com o "sensor colado no balde" hehehe... esse tipo de caso é normal em fermentações a temperatura ambiente, deve ter feito frio numa noite aí, e as leveduras resolveram dormir...

Prossiga normal com o priming agora, mas eu usaria no maximo umas 5g/L... fique de olho nas garrafas depois, porque esses açucares residuais podem voltar a fermentar.

Abraço

Opa! Tranquilo! Você também tem razão... Controle de temperatura de fato faz diferença e realmente pode ter me prejudicado a falta dela, mas enquanto não tenho meios, vou fazendo cerveja com a "temperatura do mundo" msm (no máximo um isopor com gelo em caso de épocas de calor)! hehehehe Vou seguir sua dica e fazer somente com 5g/L por precaução, até porque para uma Red Ale não precisa de tanta carbonatação assim. Muito obrigado pela dica!

 

[Paulo_E_da_Costa]

Obrigado a todos pelos esclarecimentos e dicas. Tomarei bastante cuidado ao engarrafar essa leva.

 

[jalexandre]

"When designing a recipe, or using an existing recipe, the brewer generally has a targeted attenuation (original and final extract/gravity) in mind. Unfortunately there is no formula that can be used to calculate this attenuation upfront, though some recipe design software attempts this. Such software generally uses the attenuation given for the selected yeast which may not be the attenuation that you will actually be getting."

TL;DR - 0,3% está dentro da margem de erro esperada e eu não me preopcuparia em corrigir isso.

http://braukaiser.com/wiki/index.php?title=Understanding_Attenuation

Meus dois centavos.