American Pale Ale - podem opinar?

[luciano_queiroz]

Olá pessoal. Estou partindo pra minha primeira receita própria. Até então fiz somente receitas compradas prontas, então fico bastante em dúvida se não fiz nenhuma configuração errada do equipamento e ingredientes no Brewsmith e o resultado final acabar sendo muito diferente do que ele aponta pra mim...

Receita 20L
American Pale Ale - 100% grãos

4,00 kg - Pilsen Cargill (4,3 EBC) - 76,9 %
1,00 kg - Carahell (Weyermann) (26,0 EBC) -19,2 %
0,20 kg - Crystal 110 (125,0 EBC) -3,8 %
18,00 g - Columbus [15,70 % AA] - Amargor - Início da Fervura - 29,9 IBUs
20,00 g - Saaz [4,25 %] - Aroma - últimos 15,0 min - 2,5 IBUs
Fermento Seco Mangrove Jacks M44

Mosturação 75 min a 68ºC - Sparge a 78ºC - Fervura 1 hora

Segundo o BrewSmith
OG estimada 1,053
FG Estimada 1,014
Amargor - 36 IBU
Cor - 8,7 SRM
ABV Estimado - 5,1%

Acham que tá mais ou menos dentro??? Faltou alguma informação??

 

[Luz]

Olá pessoal. Estou partindo pra minha primeira receita própria. Até então fiz somente receitas compradas prontas, então fico bastante em dúvida se não fiz nenhuma configuração errada do equipamento e ingredientes no Brewsmith e o resultado final acabar sendo muito diferente do que ele aponta pra mim...

Receita 20L
American Pale Ale - 100% grãos

4,00 kg - Pilsen Cargill (4,3 EBC) - 76,9 %
1,00 kg - Carahell (Weyermann) (26,0 EBC) -19,2 %
0,20 kg - Crystal 110 (125,0 EBC) -3,8 %
18,00 g - Columbus [15,70 % AA] - Amargor - Início da Fervura - 29,9 IBUs
20,00 g - Saaz [4,25 %] - Aroma - últimos 15,0 min - 2,5 IBUs
Fermento Seco Mangrove Jacks M44

Mosturação 75 min a 68ºC - Sparge a 78ºC - Fervura 1 hora

Segundo o BrewSmith
OG estimada 1,053
FG Estimada 1,014
Amargor - 36 IBU
Cor - 8,7 SRM
ABV Estimado - 5,1%

Acham que tá mais ou menos dentro??? Faltou alguma informação??

Troque o saaz e coloque um lupulo bem americano para aroma, simcoe/citra são otimas opçoes.

Provavelmente ira ficar muito doce, pois tem muito malte cara. deixe eles ate 10% do total de graos, tu estas com mais de 20%.

Uma hora de fervura é muito pouco pra todo esse malte pilsen, tens que ferver pelo menos 90 minutos para eliminar bem o DMS.

 

[luciano_queiroz]

Troque o saaz e coloque um lupulo bem americano para aroma, simcoe/citra são otimas opçoes.

Provavelmente ira ficar muito doce, pois tem muito malte cara. deixe eles ate 10% do total de graos, tu estas com mais de 20%.

Pois é... lúpulo não vou ter como trocar agora.. acabei comprando esses sei lá porque e preciso usar.. Só o que poderia é usar de 1 tipo só..

Sobre os maltes, a ideia era deixar encorpada e com coloração mais forte. Acha melhor nesse caso aumentar o Pilsen e Crystal e diminuir Carahell ?? Alguma sugestão?

 

[Raisoshi]

Pois é... lúpulo não vou ter como trocar agora.. acabei comprando esses sei lá porque e preciso usar.. Só o que poderia é usar de 1 tipo só..

Sobre os maltes, a ideia era deixar encorpada e com coloração mais forte. Acha melhor nesse caso aumentar o Pilsen e Crystal e diminuir Carahell ?? Alguma sugestão?

Maltes cara e crystal são a mesma coisa, o que muda no caso desses dois é a cor deles, cada um dando um resultado diferente no sabor.

Tudo bem que é pra dar uma encorpada e escurecer mais, mas estamos te dizendo que vai ficar desbalanceada, é malte caramelo demais pra uma APA.

Eu aumentaria o pilsen e diminuiria o carahell e o crystal pra ficar no máximo uns 10% como foi dito.

 

[hopdevils]

Pois é... lúpulo não vou ter como trocar agora.. acabei comprando esses sei lá porque e preciso usar.. Só o que poderia é usar de 1 tipo só..

Sobre os maltes, a ideia era deixar encorpada e com coloração mais forte. Acha melhor nesse caso aumentar o Pilsen e Crystal e diminuir Carahell ?? Alguma sugestão?

APA é mandatório lúpulo americano para aroma/sabor.
Mas fica tranquilo,isso você pode mudar na próxima receita se quiser.

Quanto aos maltes,eu aumentaria o pilsen e diminuiria Carahell e talvez mantesse o crystal,mas não aumentaria.Você pode pensar em usar um malte munich,ele dá cor e complexidade sem aumentar açúcar não fermentável

A ideia é que você não deve usar muito malte caramelo,porque esses maltes deixam muito açúcar residual,o que foge ao estilo.

 

[Luz]

Pois é... lúpulo não vou ter como trocar agora.. acabei comprando esses sei lá porque e preciso usar.. Só o que poderia é usar de 1 tipo só..

Sobre os maltes, a ideia era deixar encorpada e com coloração mais forte. Acha melhor nesse caso aumentar o Pilsen e Crystal e diminuir Carahell ?? Alguma sugestão?

Eu usaria só o columbus então, minha receita para apa é bem simples 40% pilsen 40% pale ale (nunca maris otter) 15% Munich e 5%Cara alguma coisa.

Não faço só pilsen porque não gosto do "grainy" que ele deixa quando usado em grandes quantidades, o munich adiciona um pouquinho de complexidade e o cara deixa um dulçor leve. Fica super facil de tomar.

 

[luciano_queiroz]

Valeu pessoal. Entendi e levarei em consideração todas as ideias...

Tudo bem que é pra dar uma encorpada e escurecer mais, mas estamos te dizendo que vai ficar desbalanceada, é malte caramelo demais pra uma APA.
Eu aumentaria o pilsen e diminuiria o carahell e o crystal pra ficar no máximo uns 10% como foi dito.

comentei de aumentar pilsen e crystal e diminuir carahell porque com isso consigo diminuir a proporção e manter a cor mais escura que eu queria... poderia até de repente tirar o carahell e deixar só o crystal..

 

[Cipriani]

Eu usaria só o columbus então, minha receita para apa é bem simples 40% pilsen 40% pale ale (nunca maris otter) 15% Munich e 5%Cara alguma coisa.

Não faço só pilsen porque não gosto do "grainy" que ele deixa quando usado em grandes quantidades, o munich adiciona um pouquinho de complexidade e o cara deixa um dulçor leve. Fica super facil de tomar.

Luz, por que você não usa o pale ale da Maris Otter numa APA ?

 

[Derek1]

Valeu pessoal. Entendi e levarei em consideração todas as ideias...

comentei de aumentar pilsen e crystal e diminuir carahell porque com isso consigo diminuir a proporção e manter a cor mais escura que eu queria... poderia até de repente tirar o carahell e deixar só o crystal..

Para ajustar a cor tu pode usar uma quantidade bem pequena de um malte bem escuro, não vai influenciar no sabor, e assim tu diminui os demais caramelos da receita.

 

[Luz]

Luz, por que você não usa o pale ale da Maris Otter numa APA ?

Opção pessoal mesmo, não acho que ele traz um resultado muito limpo, usaria mais para English ou cervejas escuras.
Na APA eu gosto de deixar todo destaque para o lupulo, acho que o maris otter rouba isto um pouco.