Whirlfloc influencia Fermentação?

[fgwnobrega]

Pessoal,
Esse fds Brassei 20L de uma Blond Ale. Pilsen/Viena com Citra e Cascade. Durante a fervura scabei colocando a pastilha inteira de Whirlfloc ao ives de metade como recomendado. Processo foi todo ok, inoculei US05 e iniciei a fermentação a 18 graus. 24 horas depois nada de atividade no airlock, ( tudo bem vedado) ai acabei abrindo o fermentador para ver se tinha
Krausen e me deparei com a foto anexada. Li em um algum post que excesso de whirfloc que atua para decantar atrapalha um pouco a fermentação. Com 30 horas começou a borbulhar mas bem espaçado, a cada 2 mins. Faz sentido essa explicação do whirlfloc ou será outra coisa?

 

[JuniorBolzani]

Whirlfloc em excesso pode "atrapalhar" sim a fermentação, a dose recomendada é de 2,5g (ou uma pastilha) para cada 100L de mosto. Para levas de 10L uso 0,25g, para levas de 20L uso 0,5g e assim progressivamente.

No seu caso, não me parece que sua fermentação está "atrapalhada" é relativamente normal um lag time de 48h dependendo de alguns fatores, 30h ainda está dentro do limite observado. Já vi gente usando a mesma dose que vc, de uma pastilha para 20L de mosto e no final sair cerveja boa. O que vc tem que fazer nesses casos é esperar algum tempo para o whirlfloc e as partículas aglutinadas por ele decantarem ainda na panela de fervura, um resfriamento rápido e principalmente saber esperar os minutos necessários ajudam bastante. O esperado é não levar ou levar o mínimo possível de trub (em geral, incluindo resíduos de whirlfloc) para o fermentador.

Resumindo no seu caso: espera mais um tempo, o limite do lag time ainda é normal.

 

[jeanpaullopes]

hehehehe

O que atrapalha o homebrewer não são as contaminações, são a ansiedade.

Keep Call and ... air-lock não é densímetro!

A foto me parece proteína coagulada.

Bem o que disse o @JuniorBolzani, dá um tempo para ela. Se não quer dar tempo a ela, pelo menos seja justo e use um densímetro/refratômetro.

Agora minha pergunta que não quer calar: Por que usar o whirlfloc ?

aqui tem um exemplo da questão calma e tempo agindo. Queria fazer uma cerveja extremamente turva, parti para um grist de 40% de flocos de aveia e trigo, porém com pouca lupulagem. As fotos são de quando tirei uma amostra com 5 dias de fermentação e depois de 5 dias na geladeira a 3ºC. Fiquei triste, pois no final terei uma cerveja límpida. Terei que ajustar melhor a água para conseguir meu haze.

 

[bruno12345]

hehehehe

O que atrapalha o homebrewer não são as contaminações, são a ansiedade.

Keep Call and ... air-lock não é densímetro!

A foto me parece proteína coagulada.

Bem o que disse o @JuniorBolzani, dá um tempo para ela. Se não quer dar tempo a ela, pelo menos seja justo e use um densímetro/refratômetro.

Agora minha pergunta que não quer calar: Por que usar o whirlfloc ?

aqui tem um exemplo da questão calma e tempo agindo. Queria fazer uma cerveja extremamente turva, parti para um grist de 40% de flocos de aveia e trigo, porém com pouca lupulagem. As fotos são de quando tirei uma amostra com 5 dias de fermentação e depois de 5 dias na geladeira a 3ºC. Fiquei triste, pois no final terei uma cerveja límpida. Terei que ajustar melhor a água para conseguir meu haze.

kkkkkk
Aconteceu algo parecido com a NEIPA que fiz... Baixei temperatura só pra jogar pro barril e carbonatar (nem cold crash fiz...kkk) depois de carbonatada...até a metade do barril (levei 40 litros pro barril) foi uma beleza...depois a levedura começou a decantar e eu tinha q dar uma agitada no barril de vez em quando. Obviamente, também não utilizei whirlfloc.

 

[JuniorBolzani]

Talvez isso se deve ao fato de estar usando uma levedura padrão como US-05 ou outra desse tipo, NEIPAs, para ficar fiel ao estilo, tem q usar uma levedura mais específica como alguma "East cost Ale" ou "Vermont Ale" ou "London Fog" ou a "Conan"... Essas sim tem a floculação baixa e deixam muito mais opacidade/turbidez na cerveja. Se usou alguma dessas apenas desconsidere este post hehehe.

 

[jeanpaullopes]

Talvez isso se deve ao fato de estar usando uma levedura padrão como US-05 ou outra desse tipo, NEIPAs, para ficar fiel ao estilo, tem q usar uma levedura mais específica como alguma "East cost Ale" ou "Vermont Ale" ou "London Fog" ou a "Conan"... Essas sim tem a floculação baixa e deixam muito mais opacidade/turbidez na cerveja. Se usou alguma dessas apenas desconsidere este post hehehe.

Fugindo do tópico mas ajudando...

A levedura faz alguma diferença, mas o o que realmente conta no final é a quantidade de óleos e componentes dos lúpulos e a relação de cloreto:sulfato de 3:1. Não tem levedura de decante bem com esta relação e o haze proveniente dos lúpulos é impressionante.

 

[fgwnobrega]

Realmente o problema maior é ansiedade. Depois de 48 hs o airlock ta bombando e a densidade caindo normalmente. Valeu pessoal pelo comentário. Também tinha duvidas do whirlfloc, foi a primeira vez que usei para fazer experiência justamente para ver o reflexo na turbidez.

 

[bruno12345]

Fugindo do tópico mas ajudando...

A levedura faz alguma diferença, mas o o que realmente conta no final é a quantidade de óleos e componentes dos lúpulos e a relação de cloreto:sulfato de 3:1. Não tem levedura de decante bem com esta relação e o haze proveniente dos lúpulos é impressionante.

Cara... nao sei pq a cerveja ficou menos turva com o tempo (quase cristalina). Relação sulfato:clorefo foi de 1:3...utilizei ao todo 750g de lupulo para 40 litros de cerveja...levedura Vermont Ale da Yeastlab... Fiz tudo "certo" kkkkk

 

[JuniorBolzani]

Fugindo do tópico mas ajudando...

A levedura faz alguma diferença, mas o o que realmente conta no final é a quantidade de óleos e componentes dos lúpulos e a relação de cloreto:sulfato de 3:1. Não tem levedura de decante bem com esta relação e o haze proveniente dos lúpulos é impressionante.

Obrigado pela resposta meu amigo. Recentemente fiz uma NEIPA (tem até um tópico que relato que iria fazer ela) com fermento nottingham (altamente floculante) utilizando, como vc mencionou, a relação de CLORETO : SULFATO de 3:1 e muito, mas muito lúpulo mesmo. ontem (14/08) transferi essa breja para o post-mix e estava bem turva, um alaranjado fosco e lindo. Vamos ver se continua assim no copo. Tem muito a ver com o que vc disse.

 

[jeanpaullopes]

Obrigado pela resposta meu amigo. Recentemente fiz uma NEIPA (tem até um tópico que relato que iria fazer ela) com fermento nottingham (altamente floculante) utilizando, como vc mencionou, a relação de CLORETO : SULFATO de 3:1 e muito, mas muito lúpulo mesmo. ontem (14/08) transferi essa breja para o post-mix e estava bem turva, um alaranjado fosco e lindo. Vamos ver se continua assim no copo. Tem muito a ver com o que vc disse.

Carbonatação forçada é a melhor situação para NEIPA. Não vi nenhum relato de que a fez e tenha usado primming que não tenha sofrido uma alteração visível e rápida na cor da cerveja (acredito que oxidação dos compostos dos lúpulos), ficando com a cerveja muito escurecida, principalmente se se agitar o fundo da garrafa.

Estou iniciando no mundo da carbonatação forçada agora e pretendo logo fazer outra NEIPA para tirar a prova.

 

[Paivao]

Carbonatação forçada é a melhor situação para NEIPA. Não vi nenhum relato de que a fez e tenha usado primming que não tenha sofrido uma alteração visível e rápida na cor da cerveja (acredito que oxidação dos compostos dos lúpulos), ficando com a cerveja muito escurecida, principalmente se se agitar o fundo da garrafa.

Estou iniciando no mundo da carbonatação forçada agora e pretendo logo fazer outra NEIPA para tirar a prova.

Na verdade o prime evita oxidação, ao invés de contribuir pra ele. Por outro lado, a biotransformação altera os sabores do lúpulo. Nesse sentido, um método ou outro é escolha do cervejeiro. Os resultados são diferentes, entretanto.

 

[JuniorBolzani]

Cara, sem preconceitos da minha parte, mas minhas IPAs melhoraram muito (para meu gosto) depois que comecei com carbonatação forçada, expurgando o O2 e seguindo o figurino.

Quando fazia primming, elas escureciam MUITO e rapidamente. O aroma diminuía bastante e isso tudo pra mim era desgostante. Principal motivo pra eu ter investido na carbonatação forçada foi isso, investir na qualidade do meu estilo preferido de cerveja.

Sobre o post do @Paivao, trouxe uma informação muito válida, sobre a biotransformação, mas mesmo assim eu ainda custo a acreditar que todo O2 incorporado é eliminado e não causa nenhum prejuízo ao compostos do lúpulo, que são extremamente sensíveis ao O2.

EDIT: sobre a indagação do @jeanpaullopes do Whirlfloc (havia esquecido de falar antes), eu o uso unicamente pelo motivo de TEMPO. A rapidez que o trub decanta na panela de fervura após o whirlpool é muito atrativa pra mim. Uso a dose de 0,5g/20L de mosto.