Weissbier/Weizen

[valtert]

Muito bom @tguimaraes !!

Como é seu setup? Você aquece com fogo, recirculando?! Quanto tempo pra subir dos 52C pra 69C?

 

[tguimaraes]

Muito bom @tguimaraes !!

Como é seu setup? Você aquece com fogo, recirculando?! Quanto tempo pra subir dos 52C pra 69C?

@valtert, quando eu brassei essa cerveja eu utilizava dois barris de aço como caldeirões. Esse equipamento eu vendi e hj tenho uma panela automatizada.
Não recirculei direto, na verdade eu nem tinha bomba. Recirculei usando uma jarra depois das rampas.
Não sei o tempo exato pra subir de 52ºC para 69ºC, mas sempre utilizava o fogo bem baixo (eu tinha uma fogareiro muito bruto, eheh). Mas nas rampas sempre aqueço a no máximo 1ºC por minuto. Geralmente bem mais devagar que isso.

Abs!

 

[Romulocrp]

Fiz uma de trigo hj
40L
OG 1055
6 kg Pale
3 kg trigo maltado
0.5 kg flocos de trigo
0.5 kg flocos de aveia

Iniciei em 35o para gelatinização 10'
45o parada ferúlica 15'
50o parada protéica 25'

Decocção de 50%:
Subi até 71o por 15'
Fervura por 20'

Retorno
mash em 69o por 50'


Mash out em 75o

Fervura de 90'
Lúpulo saaz
14 ibu
levedura lallemand munich

Deu trabalho mas foi legal pra caramba, 10 horas de brassagem

 

[thiagodifoiz]

Bom dia pessoal, não estou ressuscitando o tópico é apena uma contribuição para esse tópico que me ajudou a fazer uma Weizen que realmente eu tomo um copo e digo "essa cerveja realmente ficou boa e como eu queria"
É um dos estilo que eu gosto muito, não meu predileto mas curto muito e quando chega alguém em casa que não toma minhas queridinha IPA geralmente tem uma Weizen, já fiz várias, com diversos fermentos e variações na composição dos maltes para chegar nessa receita, talvez eu altere alguma coisa mas o jeito que está pra mim ficou nota 90.
Por experiência própria, essas paradas proteicas eu sempre fazia (não faço mais). Cara realmente mesmo deixando 10 minutos mata a espuma no quesito retenção. Forma uma boa espuma, mas não retem a espuma por muito tempo, a partir momento que adotei rampa única infusão a 67 graus não tive problema com espuma. Outra questão é a cor, eu curto uma HefeWeizen mais dourada, cobre claro acho que consegui chegar na cor esperada (receita a baixo). Levedura: Essa é a grande vilã de uma boa cerveja de trigo, se quer uma cerveja boa invista em uma cepa líquida, a partir do momento que comecei a utiliza-la foi um salto enorme em qualidade, fermentação primaria estou adotando 19 graus na fermentação, traz um aroma de banana não muito agressivo e bem pouco cravo (meu gosto). Desculpe o texto comprido, mas como disse deixar registrado para outros que precisarem de ajuda.

Receita 20 litros:

Melano: 400 gramas
Pilsen: 1.7 kg
Trigo maltado: 2,5 kg
Levedura: Bio4 Hefe-Weizen.

 

[PDAPPER]

Muito legal tu ter conseguido fazer uma Weiss de respeito.
Entretanto, acho interessante ressaltar que pra uma leva de 20L a rampa proteica não seja 'necessária', para levas maiores ela ajuda bastante. O problema não é a retenção de espuma, é a filtrabilidade e a clarificação da ceva na hora da filtração.
Com muita proteína existe o problema de criar uma cama de particulas muitos finas e impermeáveis em cima e entre os grãos, dificultando MUITO a filtração.
Então, sim, é necessária a rampa proteica na faixa dos 50ºC. O único problema é que como HB não consegue controlar a temperatura direito, ele acaba extrapolando o tempo necessário, o que pode causar um prejuízo na espuma. Mesmo assim, com cerveja de trigo, acho bem difícil tu ficar tempo suficiente para que isso ocorra, para se ter uma certeza deve-se fazer testes laboratoriais.
Quanto ao fermento, o líquido realmente vale a pena. Porém, existem fermentos secos que se bem hidratados e com um bom starter, se tornamtão bom quantos (Munich da Lallemand é um exemplo).

Att.
Paulo Dapper

 

[lucavs]

fala cervejeiros
Eu estou tendo problemas com minha weiss,
Um lote ficou clara de mais (não agitei ela para pegar turbidez) e a segunda achei muito escura para uma weiss e sem retenção de espuma o que sera que estou fazendo de errado?
Agradeco as dicas

 

[caiogontijo]

tiefensee, eu sempre fiz e nunca deu nada. Pelo contrario, a ultima vez eu deixei de fazer (por preguiça) e o colarinho rapidinho acabava.
Posso dizer com 100% de certeza que é bom fazer o repouso. Fora que no repuso a 55 graus, vc trabalha com o 4-vinyl-guayacol, que é uma substancia que ajuda a breja a ter aquele cheiro de cravo.
E outra coisa, o repouso é rapido, apenas 10 min ja basta. Se fizer um repouso maior aí sim pode dar problemas

CARA, deixo 15 minutos a 43º para garantir o gosto de cravo

 

[FernandoPetry]

fala cervejeiros
Eu estou tendo problemas com minha weiss,
Um lote ficou clara de mais (não agitei ela para pegar turbidez) e a segunda achei muito escura para uma weiss e sem retenção de espuma o que sera que estou fazendo de errado?
Agradeco as dicas

Não poderia ser oxidação ou utilizou algum malte caramelo/crystal?