Volume pré fervura

[alquimiadomalte]

Senhores,
estou intrigado. Já fiz algumas levas de cerveja, umas 20 brassagens até hoje, porém , nas minhas duas últimas, tive problemas com a quantidade que foi pra panela de fervura.

Minhas receitas são pra 23 litros e eu tento mandar pro fermentador, 20 litros. Faço minhas receitas no Beersmith e antes estavam produzindo quantidades a contento, dentro do estilo.

Fiz uma Barley wine e agora uma Pale Ale, ambas foram pro fermentador com 16 litros, quando deveriam ir com, no mínimo 20 ou 21litros. A Barley, tive uma diferença de 8 pontos na OG e na Pale Ale, uma diferença de 5 pontos, ambas para baixo.
Não mudei nada no processo. Percebo que ao final da mostura, o mosto, ainda concentrado(antes da lavagem dos grãos), a gravidade está muito próximo da OG, o que me demanda pouca água na lavagem e, consequentemente, pouco mosto no final da fervura.

Penso que o problema esteja na NÃO extração dos açúcares dos grãos. Mas como estaria isso acontecendo? Alguma pista?
Moagem muito fina ou grossa?

Ambas fiz apenas uma rampa de 65ºC, nas demais fiz parada protéica. Seria isso? Alguém dá um Help?

 

[dcunhamaciel]

Pode ser moagem muito grossa..

Quanto tempo de mosturação ?? Eu faço 90 minutos e não me preocupo com teste de iodo..

 

[vmsouza]

Qualidade da água, cloro, ph muito alto ou muito baixo, e ate quem sabe malte velho, nao seriam algumas fontes a analisar?

Enviado de meu SM-J500M usando Tapatalk

 

[Guenther]

Senhores,
estou intrigado. Já fiz algumas levas de cerveja, umas 20 brassagens até hoje, porém , nas minhas duas últimas, tive problemas com a quantidade que foi pra panela de fervura.

Minhas receitas são pra 23 litros e eu tento mandar pro fermentador, 20 litros. Faço minhas receitas no Beersmith e antes estavam produzindo quantidades a contento, dentro do estilo.

Fiz uma Barley wine e agora uma Pale Ale, ambas foram pro fermentador com 16 litros, quando deveriam ir com, no mínimo 20 ou 21litros. A Barley, tive uma diferença de 8 pontos na OG e na Pale Ale, uma diferença de 5 pontos, ambas para baixo.
Não mudei nada no processo. Percebo que ao final da mostura, o mosto, ainda concentrado(antes da lavagem dos grãos), a gravidade está muito próximo da OG, o que me demanda pouca água na lavagem e, consequentemente, pouco mosto no final da fervura.

Penso que o problema esteja na NÃO extração dos açúcares dos grãos. Mas como estaria isso acontecendo? Alguma pista?
Moagem muito fina ou grossa?

Ambas fiz apenas uma rampa de 65ºC, nas demais fiz parada protéica. Seria isso? Alguém dá um Help?

Eu sigo um approach bem diferente desse.

Quando faço uma receita, penso numa cor, num nível de amargor, e mais ou menos um teor de álcool... tudo para um certo volume de cerveja.

Eu sempre faço o volume que projetei, justamente para que, se algo variar, que varie a OG.... o que no fim das contas só vai me dar uma diferença pequena de teor alcoólico... o que é, na minha visão... nada.

Já a outra estratégia que infelizmente se disseminou no Brasil, e na minha opinião, de forma errada, é que a galera projeta toda uma receita baseada numa litragem final, e fica só tentando acertar a OG..... e fazendo isso, quando há variações de eficiência, o que varia é a litragem. Se a litragem final variar, foram pro espaço..... a cor projetada.... o amargor projetado.... etc. Resumindo, na minha opinião, a receita inteira.. já que são esses os fatores principais de uma receita.

Nunca entendi pq tem gente que faz isso.

Abraço,

 

[juanchristian]

Eu sempre acerto o volume pré-fervura, aí pimba!

 

[tomazela]

Senhores,
estou intrigado. Já fiz algumas levas de cerveja, umas 20 brassagens até hoje, porém , nas minhas duas últimas, tive problemas com a quantidade que foi pra panela de fervura.

Minhas receitas são pra 23 litros e eu tento mandar pro fermentador, 20 litros. Faço minhas receitas no Beersmith e antes estavam produzindo quantidades a contento, dentro do estilo.

Fiz uma Barley wine e agora uma Pale Ale, ambas foram pro fermentador com 16 litros, quando deveriam ir com, no mínimo 20 ou 21litros. A Barley, tive uma diferença de 8 pontos na OG e na Pale Ale, uma diferença de 5 pontos, ambas para baixo.
Não mudei nada no processo. Percebo que ao final da mostura, o mosto, ainda concentrado(antes da lavagem dos grãos), a gravidade está muito próximo da OG, o que me demanda pouca água na lavagem e, consequentemente, pouco mosto no final da fervura.

Penso que o problema esteja na NÃO extração dos açúcares dos grãos. Mas como estaria isso acontecendo? Alguma pista?
Moagem muito fina ou grossa?

Ambas fiz apenas uma rampa de 65ºC, nas demais fiz parada protéica. Seria isso? Alguém dá um Help?

A eficiência pode variar muito para cervejas com OG mais elevado, principalmente as Barleywines.

 

[Krishna]

Eu sigo um approach bem diferente desse.

Quando faço uma receita, penso numa cor, num nível de amargor, e mais ou menos um teor de álcool... tudo para um certo volume de cerveja.

Eu sempre faço o volume que projetei, justamente para que, se algo variar, que varie a OG.... o que no fim das contas só vai me dar uma diferença pequena de teor alcoólico... o que é, na minha visão... nada.

Já a outra estratégia que infelizmente se disseminou no Brasil, e na minha opinião, de forma errada, é que a galera projeta toda uma receita baseada numa litragem final, e fica só tentando acertar a OG..... e fazendo isso, quando há variações de eficiência, o que varia é a litragem. Se a litragem final variar, foram pro espaço..... a cor projetada.... o amargor projetado.... etc. Resumindo, na minha opinião, a receita inteira.. já que são esses os fatores principais de uma receita.

Nunca entendi pq tem gente que faz isso.

Abraço,

Guenther,

E no caso de um rendimento muito acima do normal na OG, ou mesmo algum erro de cálculo, que vai dar, por exemplo, 1% a mais no abv, fugindo ao estilo. Você deixa pra lá também ou tenta corrigir? Se corrige, como faz pra manter amargor e cor?

 

[Guenther]

Eu deixo como está....

Só que essa hipótese que vc citou, de variar um monte a eficiência, é algo extremamente difícil de acontecer pra quem tem um processo estável e faz muitas levas.

E outra... não esqueça: fugir do estilo = paladar muito fora do estilo..... conseguir sentir a diferença na boca, e 1% de diferença é algo dificílimo de diferenciar para 99% dos cervejeiros.

Eu não me importo com a diferença teorica, e sim com a prática, e na prática.... álcool é o que menos faz diferença na minha opinião.

 

[alquimiadomalte]

"Qualidade da água, cloro, ph muito alto ou muito baixo, e ate quem sabe malte velho, nao seriam algumas fontes a analisar?

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Interessante é que, antes eu fazia com água filtrada, agora, instalei um filtro de 3 estações e, curiosamente, usei a água filtrada nessas duas levas. Coincidência?

 

[alquimiadomalte]

Pode ser moagem muito grossa..

Quanto tempo de mosturação ?? Eu faço 90 minutos e não me preocupo com teste de iodo..

60 minutos, mas com 30 minutos o teste do iodo já dava OK.

 

[alquimiadomalte]

Qualidade da água, cloro, ph muito alto ou muito baixo, e ate quem sabe malte velho, nao seriam algumas fontes a analisar?

Enviado de meu SM-J500M usando Tapatalk

Interessante é que, antes eu fazia com água filtrada, agora, instalei um filtro de 3 estações e, curiosamente, usei a água filtrada nessas duas levas. Coincidência?

 

[gevaudan1]

Eu sempre faço o volume que projetei, justamente para que, se algo variar, que varie a OG.... o que no fim das contas só vai me dar uma diferença pequena de teor alcoólico... o que é, na minha visão... nada.

O corpo também irá mudar se a OG diferir do planejado, não?! Acho o corpo uma característica importante.

 

[Guenther]

O corpo também irá mudar se a OG diferir do planejado, não?! Acho o corpo uma característica importante.

Desprezível a diferença em variações pequenas. Resumindo, se queria 1050 e ficou com 1055 ou 1045.... ainda assim a diferença é desprezível.

 

[Persevalli]

Desprezível a diferença em variações pequenas. Resumindo, se queria 1050 e ficou com 1055 ou 1045.... ainda assim a diferença é desprezível.

Olá Guenther,
Apesar do assunto aqui ser Pré-Fervura e não atenuação , já que agora a conversa foi pro sensorial (ser perceptível ou não sensorialmente) podemos dizer que a diferença na FG é mais perceptível em termos de corpo do que na OG?

Obrigado.

 

[Guenther]

Olá Guenther,
Apesar do assunto aqui ser Pré-Fervura e não atenuação , já que agora a conversa foi pro sensorial (ser perceptível ou não sensorialmente) podemos dizer que a diferença na FG é mais perceptível em termos de corpo do que na OG?

Obrigado.

Isso é totalmente relativo já que corpo não tem a ver só com residual de açúcar.

Na prática, eu particularmente nem meço a FG em quase nenhuma leva..... simplesmente avalio como ficou o corpo sensorialmente.

 

[alquimiadomalte]

Pessoal, obrigado pela participação, mas trago a solução:

O problema estava na moagem do malte. Passei a triturar mais os grâos. Minha eficiência foi lá em cima.

Antes, percebi muitos grãos inteiros após a mosturação.

Hoje, com receita pra 20 litros calculadas a 65% no BeerSmith consigo levar pro fermentador 33 litros.

Agrdeço.