Torrando malte!

[Rodrigovog]

boa noite!
Estou procurando a alguns dias algo sobre como torrar maltes, algo do tipo mome comercial e temperatura e tempo de forno. Já achei algumas receitas, mas ainda procuro algo sobre o malte melano ou melanoidina.
Gostaria de saber se posso torrar o malte pilsen e vou ter como resultado o melano ou ele tem um tratamento especial?

Alguem sabe algo sobre o assunto?

Rodrigo

 

[TiagoGoncalves]

Pra fazer em casa, apenas se for a torra, e olha lá.
Os maltes especiais passam por N processos diferentes para garantir suas características. Temperatura, umidade, tempo de forno e etc.


algum material pra te dar uma luz:
http://www.castlemalting.com/Default.asp?N=Malts_in_a_few_words&ID=10&Language=Portuguese

http://brejadobreda.blogspot.com.br/2013/05/maltear-ou-torrar-eis-questao.html

O breda inclusive fez um experimento com torra DIY de malte
http://brejadobreda.blogspot.com.br/2013/07/de-pilsen-aromatico.html

 

[rodrigo1]

Um bom livro para isso é o do Kunze:

http://loja.weconsultoria.com.br/tecnologia-brewing-and-malting-p44912/


Não basta só colocar no forno e depois de um tempo vc tirar o malte especial.

Como o Tiago disse, o processo começa na maltagem, com temperaturas, tempo e umidade certas durante ela.

O munich ou melanoidina vão pro forno a 105C por 5 horas.

 

[walterjardim]

Ja dei uma olhada nesses links aqui:

http://barleypopmaker.info/2009/12/08/home-roasting-your-malts/

http://drinks.seriouseats.com/2012/...n-crystal-malt-for-beer-how-to-technique.html

http://brejadobreda.blogspot.com.br/2013/07/de-pilsen-aromatico.html

 

[Guenther]

Um bom livro para isso é o do Kunze:

http://loja.weconsultoria.com.br/tecnologia-brewing-and-malting-p44912/


Não basta só colocar no forno e depois de um tempo vc tirar o malte especial.

Como o Tiago disse, o processo começa na maltagem, com temperaturas, tempo e umidade certas durante ela.

O munich ou melanoidina vão pro forno a 105C por 5 horas.

Rodrigo... já conseguiste alguma edição desse livro?

Pq eu estou atrás dele há MUITO tempo...

 

[Guenther]

Um bom livro para isso é o do Kunze:

http://loja.weconsultoria.com.br/tecnologia-brewing-and-malting-p44912/


Não basta só colocar no forno e depois de um tempo vc tirar o malte especial.

Como o Tiago disse, o processo começa na maltagem, com temperaturas, tempo e umidade certas durante ela.

O munich ou melanoidina vão pro forno a 105C por 5 horas.

Rodrigo... já conseguiste alguma edição desse livro?

Pq eu estou atrás dele há MUITO tempo...

 

[rodrigo1]

Guenther,

Vc consegue encontrar na Amazon Alemã, consegue a versão em inglês tranquilo:

http://www.amazon.de/dp/3921690498/?tag=skimlinks_replacement-20

Não me lembro a edição que tenho, quando estiver em casa eu vejo e te passo.