Tempo de Fervura

[ever_ribeiro]

Pessoal, que influência terá na cerveja - além da evaporação e aumento da densidade - um tempo de fervura de 60min ou 90min ?

 

[Fagner]

O que eu lembro de cabeça agora:

- Aumenta a isomerização dos alfa-ácidos do lúpulo, então com a mesma quantidade de lúpulo você extrai mais IBU's. Não vou entrar em detalhes de sabor e aroma de lúpulo, mas isso altera também.

- Também é utilizado para evaporar mais compostos como o DMS, quando se usa muito malte pilsen se gera mais DMS, então pode ferver mais tempo pra eliminar mais. O pessoal que utiliza "no chill" também costuma ferver 1h30m por causa disso.

 

[Gabrielcalo]

Adicionando, quanto maior a duração da fervura:

- Mais caramelização e sabores mais complexos de malte;
- Escurecimento do mosto.

 

[ever_ribeiro]

Obrigado pelas respostas !

 

[Guenther]

Alguns livros citam melhor clarificação do mosto.

 

[leandro_zemir]

O tempo de fervura maior facilita a clarificação do mostro (formação de trub e chill haze), ou seja, se você quer uma cerveja mais límpida o tempo de fervura irá facilitar esse objetivo, porém com fervura muito longa prejudica o corpo da cerveja e a estabilidade da espuma. Vide cervejas inglesas que são muito límpidas e com pouca formação de espuma quando fervidas por muito tempo.

 

[Tiago]

O tempo de fervura maior facilita a clarificação do mostro (formação de trub e chill haze), ou seja, se você quer uma cerveja mais límpida o tempo de fervura irá facilitar esse objetivo, porém com fervura muito longa prejudica o corpo da cerveja e a estabilidade da espuma. Vide cervejas inglesas que são muito límpidas e com pouca formação de espuma quando fervidas por muito tempo.

As cervejas inglesas são limpidas por causa do fermento e dos clarificantes que usam, e apresentam classicamente pouca espuma por dois motivos, baixa carbonatação tradicional e o costume que os ingleses tem de exigir que o copo seja cheio até a boca, já que eles pagaram por isso. Então serve-se assim.