TAXA DE INOCULAÇÃO (Pitching Rate) - Quanto fermento utilizar

[SergioGraciano]

Bom dia.
Quero fazer os 18L de uma APA OG:1,059. Só tenho um pacote de fermento e não tenho extrato, se eu preparar 700ml de mosto OG:1.036, com malte normal mesmo, e fazer o starter de um pacote de fermento, consigo fermentar minha cerveja?
Simulei um calculo no Brewers Friend. Se eu proceder desta forma, é obrigatório oxigenar com bomba, ou um spla bem feito serve?

Grato desde já!

 

[ortiz]

18L a 1,059 um pacote dá com folga!

 

[Kurt1]

18L a 1,059 um pacote dá com folga!

O que te leva a concluir isso?

 

[alexrnbr]

18L a 1,059 um pacote dá com folga!

Dificilmente dá com folga. Basta ler o post original desta discussão.

 

[ortiz]

O que te leva a concluir isso?

As recomendações dos fabricantes e mais de 40 brassagens realizadas.

 

[Kurt1]

As recomendações dos fabricantes e mais de 40 brassagens realizadas.

Então leia o Yeast.
Depois me diga se suas cervejas não melhoraram.

 

[ortiz]

Então leia o Yeast.
Depois me diga se suas cervejas não melhoraram.

Respeito sua opinião e as informações do livro, mas já fiz brassagens com o dobro do que costumo utilizar e não percebi diferença.

Normalmente faço IPAS e DIPAS, talvez essa percepção fique mais aparente em cervejas lagers, mais leves.

ABC.

 

[Kurt1]

Respeito sua opinião e as informações do livro, mas já fiz brassagens com o dobro do que costumo utilizar e não percebi diferença.

Normalmente faço IPAS e DIPAS, talvez essa percepção fique mais aparente em cervejas lagers, mais leves.

ABC.

É possível, depende muito do estilo e da influência que o fermento tem no perfil final da cerveja.

 

[Guenther]

Respeito sua opinião e as informações do livro, mas já fiz brassagens com o dobro do que costumo utilizar e não percebi diferença.

Normalmente faço IPAS e DIPAS, talvez essa percepção fique mais aparente em cervejas lagers, mais leves.

ABC.

Na minha opinião, existem algumas linhas de comportamento entre cervejeiros:

A) Eu particularmente quando vejo algo largamente embasado em livros, mas não sinto diferença, assumo que EU ainda não tenho capacidade sensorial aguçada pra sentir diferença, então, eu não sentir diferença... não quer dizer que não faça. É por isso que o Gordon Strong é Gran Master do BJCP... pq eles fazem campeonatos, e ele consistentemente consegue sentir mais coisas e identificar do que os outros.

B) Existem pessoas que concluem que se elas não sentem diferença, tá bom assim, já que o objetivo é fazer cerveja boa pra ela mesmo tomar, ou para os amigos tomarem (e que provavelmente não vão sentir diferença também), e pronto. Não vejo problema nisso, desde que ao recomendar as coisas que ela faz, ela diga claramente que faz isso mesmo que no geral a literatura diz diferente.

C) Existem pessoas que numa situação dessas concluem que o livro está errado, e que elas sabem de tudo.

------

Nessas linhas, eu só não acho certo se a pessoa sai recomendando sua conclusão pessoal sem dizer claramente algo como uma ressalva "cara, os livros dizem isso, mas eu observo que não faz diferença", pois isso normalmente é um desastre em relação ao aprendizado de iniciantes. Iniciantes, na minha visão, sempre tem que começar seguindo as recomendações gerais embasadas bibliograficamente.... digo isso porque eu CANSO de ver cervejeiros que aprenderam com amigos ou com dicas assim que tem problemas com suas cervejas e quando eu digo o que estão fazendo provavelmente errado, me respondem "Poxa... mas um amigo me disse pra fazer isso de boas!".

Ou seja, eu particularmente gosto de explicações sempre completas, e uma das coisas que mais me fez aprender até hoje foi justamente praticamente ignorar explicações do tipo "faça assim, nunca deu problema pra mim". Quando comecei, UM MONTE de cervejeiros me davam esse tipo de explicação... "ah, eu sempre fiz assim, e nunca notei nenhum problema", e eu particularmente odeio esse tipo de resposta porque efetivamente não é uma explicação, é um "relato".... e por isso fui começar a ler livros, etc, que foi a melhor coisa que eu fiz.

Concluindo, minha recomendação é que cada cervejeiro use a quantidade que achar melhor, e que QUANDO não souber o que é melhor (por não ter experiência com um fermento específico) que use a quantidade recomendada pela literatura, pois a chance de errar usando isso é mínima comparado com usar menos (tanto que é justamente o que as literaturas recomendam.. na dúvida, erre pra mais). Alguns fermentos tranquilamente pode-se usar menos que a recomendação geral, W34/70, US-05, WB-06, BE-256, etc.

Por fim, como comentário, a minha experiência diz que número de brassagens na carreira não quer dizer muita coisa... conheço exemplos extremos de cervejeiros com 400 brassagens que não sabem muita coisa, e outros com 20 que já sabem muito (normalmente, por estudar).

Então, em resumo, @Ortiz, só acho que poderia explicar um pouco melhor sua percepção quando for dar uma dica pra alguém, e não simplesmente "1 pacote tá mais que bom", sem dizer mais nada, do tipo..... "faça isso porque eu sou foda", hehehe.

Abraço,

 

[ortiz]

Na minha opinião, existem algumas linhas de comportamento entre cervejeiros:

A) Eu particularmente quando vejo algo largamente embasado em livros, mas não sinto diferença, assumo que EU ainda não tenho capacidade sensorial aguçada pra sentir diferença, então, eu não sentir diferença... não quer dizer que não faça. É por isso que o Gordon Strong é Gran Master do BJCP... pq eles fazem campeonatos, e ele consistentemente consegue sentir mais coisas e identificar do que os outros.

B) Existem pessoas que concluem que se elas não sentem diferença, tá bom assim, já que o objetivo é fazer cerveja boa pra ela mesmo tomar, ou para os amigos tomarem (e que provavelmente não vão sentir diferença também), e pronto. Não vejo problema nisso, desde que ao recomendar as coisas que ela faz, ela diga claramente que faz isso mesmo que no geral a literatura diz diferente.

C) Existem pessoas que numa situação dessas concluem que o livro está errado, e que elas sabem de tudo.

------

Nessas linhas, eu só não acho certo se a pessoa sai recomendando sua conclusão pessoal sem dizer claramente algo como uma ressalva "cara, os livros dizem isso, mas eu observo que não faz diferença", pois isso normalmente é um desastre em relação ao aprendizado de iniciantes. Iniciantes, na minha visão, sempre tem que começar seguindo as recomendações gerais embasadas bibliograficamente.... digo isso porque eu CANSO de ver cervejeiros que aprenderam com amigos ou com dicas assim que tem problemas com suas cervejas e quando eu digo o que estão fazendo provavelmente errado, me respondem "Poxa... mas um amigo me disse pra fazer isso de boas!".

Ou seja, eu particularmente gosto de explicações sempre completas, e uma das coisas que mais me fez aprender até hoje foi justamente praticamente ignorar explicações do tipo "faça assim, nunca deu problema pra mim". Quando comecei, UM MONTE de cervejeiros me davam esse tipo de explicação... "ah, eu sempre fiz assim, e nunca notei nenhum problema", e eu particularmente odeio esse tipo de resposta porque efetivamente não é uma explicação, é um "relato".... e por isso fui começar a ler livros, etc, que foi a melhor coisa que eu fiz.

Concluindo, minha recomendação é que cada cervejeiro use a quantidade que achar melhor, e que QUANDO não souber o que é melhor (por não ter experiência com um fermento específico) que use a quantidade recomendada pela literatura, pois a chance de errar usando isso é mínima comparado com usar menos (tanto que é justamente o que as literaturas recomendam.. na dúvida, erre pra mais). Alguns fermentos tranquilamente pode-se usar menos que a recomendação geral, W34/70, US-05, WB-06, BE-256, etc.

Por fim, como comentário, a minha experiência diz que número de brassagens na carreira não quer dizer muita coisa... conheço exemplos extremos de cervejeiros com 400 brassagens que não sabem muita coisa, e outros com 20 que já sabem muito (normalmente, por estudar).

Então, em resumo, @Ortiz, só acho que poderia explicar um pouco melhor sua percepção quando for dar uma dica pra alguém, e não simplesmente "1 pacote tá mais que bom", sem dizer mais nada, do tipo..... "faça isso porque eu sou foda", hehehe.

Abraço,

@guenther,

Respeito seu grande conhecimento no assunto , aprendi muito com você e muitos outros que postam aqui no forum.
Quando respondi o post sobre a dúvida postada estava dando a minha opinião com base nas minhas brassagens. Em momento algum disse que era a verdade absoluta e que os livros estavam errados.
Acho que o forum serve para isso, troca de experiências.
Na minha opinião se ficarmos explicando todas as teorias estudadas e comparando com as experiências , testes, literatura....os posts ficariam enormes e perderiam o propósito.

Abc.

 

[Guenther]

@guenther,

Respeito seu grande conhecimento no assunto , aprendi muito com você e muitos outros que postam aqui no forum.
Quando respondi o post sobre a dúvida postada estava dando a minha opinião com base nas minhas brassagens. Em momento algum disse que era a verdade absoluta e que os livros estavam errados.
Acho que o forum serve para isso, troca de experiências.
Na minha opinião se ficarmos explicando todas as teorias estudadas e comparando com as experiências , testes, literatura....os posts ficariam enormes e perderiam o propósito.

Abc.

Concordo plenamente, acho que a forma com que se expressa é que não deixa isso claro com alguns iniciantes. É importante especificarmos na resposta se estamos respondendo alguma coisa de forma embasada, ou só por opinião pessoal (experiência), ou ambos.

Se o cara pergunta algo como "quanto uso de fermento?", e você responde "Use 1 pacote que tá mais que bom", parece que você está dizendo que é o certo e pronto.

Já se você respondesse (e como você disse, você já leu os livros) algo como "Cara, os livros dizem tal coisa, mas pela minha experiencia usando X fermento, 1 pacote já está bom", seria uma resposta bem mais completa, educativa, e ainda deixaria o cara com uma visão completa do assunto, sabendo que outros cervejeiros já usaram uma quantidade X, mas que talvez fosse interessante ele ler algum livro.

Abraço,

 

[bincabral]

Em algumas semanas farei a minha primeira brassagem. No kit de 20l que comprei só vem 1 pacote de Fermentis US-05 pra fazer uma APA . Devo pedir mais um pacote, reduzo um pouco a litragem, ou deixo assim pra primeira experiência?

 

[jeanpaullopes]

Em algumas semanas farei a minha primeira brassagem. No kit de 20l que comprei só vem 1 pacote de Fermentis US-05 pra fazer uma APA . Devo pedir mais um pacote, reduzo um pouco a litragem, ou deixo assim pra primeira experiência?

Qual a OG? Sugiro 2 pacotes para ter certeza de uma fermentação saudável, ainda mais que é a primeira cerveja.

Enviado de meu MotoE2(4G-LTE) usando Tapatalk

 

[Guenther]

Encerrando o tópico pra forçar o pessoal a fazer tópicos novos.