Starter sem nutrientes

[davimagno]

Pessoal,

Ao considerar o custo do DME cheguei a conclusão que em minha produção (240L) gastaria 1kg de DME, que aqui custa $49, se considerar que precisarei de 2 pacotes de fermento s04, um para cada erlenmeyer de 5 litros, o custo ficaria em $79 sem considerar o custo com nutrientes que ainda não sei se irei precisar mas estou tratando isso em outro tópico.

Também lendo outro tópico vi que alguns colegas, adicionam o fermento no dia seguinte a produção após o mosto estar em temperatura de fermentação.

Desta forma pensei em ao iniciar a fervura, antes de add qualquer lúpulo ou adjunto, retirar 10 litros de mosto, e adicionar 5 litros a cada erlen que estará previamente com o s04 hidratado. Deixaria startando até o dia seguinte, e então adicionaria o fermento startado no próprio mosto ao fermentador.

Acreditam que este processo pode dar certo?

 

[JuniorBolzani]

Dá certo, dá. Mas depende de muitas variáveis pra ser viável, por exemplo:

O mosto deve ter apenas malte base. Caramelos, tostados, torrados não.

A densidade do seu mosto deve ser compatível com o starter (1,030~1,040).

O mosto deve ser "esterilizado" (leia-se bem fervido e resfriado) antes do uso.

Talvez, para chegar ao numero de células viáveis tão grande quanto precisa, apenas 1 pacote em 5L rodando durante parcas 24H não seja o suficiente.

Entre outras coisas...

Eu acredito que dá certo, sem problemas. Só resolver questões como essas.

 

[tomazela]

Pessoal,

Ao considerar o custo do DME cheguei a conclusão que em minha produção (240L) gastaria 1kg de DME, que aqui custa $49, se considerar que precisarei de 2 pacotes de fermento s04, um para cada erlenmeyer de 5 litros, o custo ficaria em $79 sem considerar o custo com nutrientes que ainda não sei se irei precisar mas estou tratando isso em outro tópico.

Também lendo outro tópico vi que alguns colegas, adicionam o fermento no dia seguinte a produção após o mosto estar em temperatura de fermentação.

Desta forma pensei em ao iniciar a fervura, antes de add qualquer lúpulo ou adjunto, retirar 10 litros de mosto, e adicionar 5 litros a cada erlen que estará previamente com o s04 hidratado. Deixaria startando até o dia seguinte, e então adicionaria o fermento startado no próprio mosto ao fermentador.

Acreditam que este processo pode dar certo?

Eu comprei uma panelinha de 10L e um Bag.

Então faço uma mostura só com malte pilsen para Starter e depois congelo em garrafinhas plásticas.

 

[Rafaelb]

Porque não pode ter outros tipo de malte, não da para reaproveitar algum mosto congelado qualquer ajustando a densidade?

Dá certo, dá. Mas depende de muitas variáveis pra ser viável, por exemplo:

O mosto deve ter apenas malte base. Caramelos, tostados, torrados não.

A densidade do seu mosto deve ser compatível com o starter (1,030~1,040).

O mosto deve ser "esterilizado" (leia-se bem fervido e resfriado) antes do uso.

Talvez, para chegar ao numero de células viáveis tão grande quanto precisa, apenas 1 pacote em 5L rodando durante parcas 24H não seja o suficiente.

Entre outras coisas...

Eu acredito que dá certo, sem problemas. Só resolver questões como essas.

 

[jeanpaullopes]

Porque não pode ter outros tipo de malte, não da para reaproveitar algum mosto congelado qualquer ajustando a densidade?

Primeiro, pelo custo.

Segundo, muito dos maltes especiais já tiveram seus açucares convertidos no processo de malteação, não oferecendo açúcares para a levedura.

 

[Hamilcar]

Tenho feito starters com mosto das minhas brassagens, a cada brassagem retiro uns 3 litros de mosto e guardo no congelador, quando vou fazer a brassagem, calculo o total de leveduras no Brewersfriend, coloco nutrientes no mosto e tenho feito os starters com sucesso, geralmente tenho feito duas brassagens de 30 a 35 litros, 60 a 70 litros no total, tenho feito um starter múltiplo com início de 1,5 litros de mosto e um pacote de levedura seca por 24 horas, e o segundo passo com 2,5 litros de mosto e nutrientes por mais 24 horas, estou me preparando para guardar a levedura em slants com ágar + DME na geladeira, aí sim os starters vão demorar mais um pouco.

 

[davimagno]

Obrigado pelas dicas pessoal, mas principalmente a questão de add o fermento apenas no dia seguinte... pré supondo que as bombonas foram devidamente sanitizadas, acreditam que pode dar certo ou terei problemas?

 

[JuniorBolzani]

A quase 6 meses eu venho fazendo isso, add o fermento no dia seguinte de manhã, com a temperatura do mosto entre 16 a 18ºC.

Cuide da sanitização.

 

[Hamilcar]

Obrigado pelas dicas pessoal, mas principalmente a questão de add o fermento apenas no dia seguinte... pré supondo que as bombonas foram devidamente sanitizadas, acreditam que pode dar certo ou terei problemas?

Amigo, se sua sanitização estiver ok e a bombona bem vedada, acredito que não terá problemas, pois vai ter muito poucas leveduras selvagens no processo, e logo vai inocular a levedura em quantidade considerável e que vai tomar conta do processo de fermentação, mas é como disse, sua sanitização deve ser confiável.

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[davimagno]

Obrigado pessoal!