Refermentação na Garrafa

[borrife]

Bom, postei na seção de fermentação e não obtive resposta, então segue a duvida:


Boa noite queridos cervejeiros,


Estou maturando/clarificando a minha primeira leva de cerva, uma APA.

Envasei terça feira 1 litro em três garrafas-teste, pra ir sentindo a carbonatação.

Usei a proporção de 5g/L de açúcar, diluido em água.
Abri uma hoje (quase 4 dias depois) e fez barulho de gás ao abrir () portanto não formou quase nada de espuma e nao borbulhou o liquido.

Tem alguma coisa errada?

A cerveja ficou encorpadinha, e bem lupulada (amargor).

 

[Morena_von_Nuernberg]

Bom, postei na seção de fermentação e não obtive resposta, então segue a duvida:


Boa noite queridos cervejeiros,


Estou maturando/clarificando a minha primeira leva de cerva, uma APA.

Envasei terça feira 1 litro em três garrafas-teste, pra ir sentindo a carbonatação.

Usei a proporção de 5g/L de açúcar, diluido em água.
Abri uma hoje (quase 4 dias depois) e fez barulho de gás ao abrir () portanto não formou quase nada de espuma e nao borbulhou o liquido.

Tem alguma coisa errada?
A cerveja ficou encorpadinha, e bem lupulada (amargor).

Boa tarde jonnes,

4 dias é pouco. Abri a proxima agora em duas semanas. Deixar suas garafas na mesma temperatura, assim como voce fez na fermentaçāo primaria. Coloca depois uma garafa para o test na geladeira e resfriar ate 6 graus.

Agora é hora para experimenta e daqui a pouco melhor voce comprar e usa um manometro.

Abraço

 

[Gilba]

Da uma olhada nessa calculadora:
http://www.brewersfriend.com/beer-priming-calculator/

 

[Fagner]

Bom, postei na seção de fermentação e não obtive resposta, então segue a duvida:


Boa noite queridos cervejeiros,


Estou maturando/clarificando a minha primeira leva de cerva, uma APA.

Envasei terça feira 1 litro em três garrafas-teste, pra ir sentindo a carbonatação.

Usei a proporção de 5g/L de açúcar, diluido em água.
Abri uma hoje (quase 4 dias depois) e fez barulho de gás ao abrir () portanto não formou quase nada de espuma e nao borbulhou o liquido.

Tem alguma coisa errada?

A cerveja ficou encorpadinha, e bem lupulada (amargor).

4 dias é pouco tempo, nunca é suficiente para uma carbonatação ideal.

Um período que geralmente da um resultado razoável é no mínimo 2 semanas, as vezes 1 semana está bom para tomar, mas duas normalmente se tem um resultado adequado. Além da levedura gerar o gás, esse gás também deve incorporar ao líquido para ter uma boa formação de espuma, e isso também leva tempo.

Esse processo nunca é exato pois depende de diversos fatores como a levedura utilizada, a quantidade de primming, a temperatura de armazenamento, quantidade de levedura que foi pra garrafa. Mas uma coisa é certa, 4 dias é pouco em qualquer circunstância.

 

[borrife]

4 dias é pouco tempo, nunca é suficiente para uma carbonatação ideal.

Um período que geralmente da um resultado razoável é no mínimo 2 semanas, as vezes 1 semana está bom para tomar, mas duas normalmente se tem um resultado adequado. Além da levedura gerar o gás, esse gás também deve incorporar ao líquido para ter uma boa formação de espuma, e isso também leva tempo.

Esse processo nunca é exato pois depende de diversos fatores como a levedura utilizada, a quantidade de primming, a temperatura de armazenamento, quantidade de levedura que foi pra garrafa. Mas uma coisa é certa, 4 dias é pouco em qualquer circunstância.

Estão refermentando num quartinho fechado ao abrigo da luz.

Depois que estiver com uma boa carbonatação, é necessário colocar na geladeira logo? São muitas garrafas, não devo ter espaço hahah

 

[Lpera]

Estão refermentando num quartinho fechado ao abrigo da luz.

Depois que estiver com uma boa carbonatação, é necessário colocar na geladeira logo? São muitas garrafas, não devo ter espaço hahah

Cara eu mantenho as minhas no escuro a temperatura ambiente (tudo bem que em Curitiba é mais baixa que a média), apenas umas 3-4 na geladeira para quando quiser tomar, na medida que vou tomando eu vou repondo na geladeira.

 

[FabioRicardo1]

Fala, conterrâneo!

Eu deixo refermentar num armário, em temperatura ambiente mesmo.
Espera uns 10 dias que vai ficar beleza.

 

[ivantozzi]

Então peraí só entender, vc fez o envase de 1 litro sem terminar a maturação? Não entendi muito bem o porquê rsrsrs, não precisava essa ansiedade toda rsrs

outra coisa, 4 dias é muito pouco, eu deixo minhas garrafas por 15 dias. Gerou um pouco de Gás Carbônico apenas.

Abra apenas com 7 dias, se não estiver ok, abra com 15, ou mais

vc anda muito ansioso rs

 

[borrife]

Então peraí só entender, vc fez o envase de 1 litro sem terminar a maturação? Não entendi muito bem o porquê rsrsrs, não precisava essa ansiedade toda rsrs

outra coisa, 4 dias é muito pouco, eu deixo minhas garrafas por 15 dias. Gerou um pouco de Gás Carbônico apenas.

Abra apenas com 7 dias, se não estiver ok, abra com 15, ou mais

vc anda muito ansioso rs

Como já tinha parado de atenuar de acordo com o densímetor, engarrafei 1 litro apenas de teste, para ir sentindo a carbonatação no paladar

 

[borrife]

Um fato curioso (pra mim) é que perdi 4 litros com trub e amostras de densidade!

Pus 20L pra fermentar e engarrafei apenas 16!

 

[tiefensee]

Um fato curioso (pra mim) é que perdi 4 litros com trub e amostras de densidade!

Pus 20L pra fermentar e engarrafei apenas 16!

cara, isso é ansiedade.
Eu, como também produzo pouco (na faixa de 20 litros), só começo a tirar amostra com o densímetro quando já tenho quase certeza que atenuou 100%. e não "perco" estas amostras. Eu envaso em garrafinhas de 250 ml com priming individual. Geralmente preciso apenas de 2 amostras (máximo 3) pra ter certeza que parou de atenuar.

na lama do fundo, perco no máximo dos máximos pouco mais de 1 litro. Se eu levo 20 litros pro fermentador, engarrafo uns 0,5l em amostras de densímetro e mais uns 18,5l após o priming

 

[borrife]

cara, isso é ansiedade.
Eu, como também produzo pouco (na faixa de 20 litros), só começo a tirar amostra com o densímetro quando já tenho quase certeza que atenuou 100%. e não "perco" estas amostras. Eu envaso em garrafinhas de 250 ml com priming individual. Geralmente preciso apenas de 2 amostras (máximo 3) pra ter certeza que parou de atenuar.

na lama do fundo, perco no máximo dos máximos pouco mais de 1 litro. Se eu levo 20 litros pro fermentador, engarrafo uns 0,5l em amostras de densímetro e mais uns 18,5l após o priming

Eu entendo.

Mas dou um desconto pra mim mesmo, pois é minha primeira vez.

Bebi uns 150 ml de mosto depois da recirculação, pra saber o gosto, bebi um pouco do liquido pós fervura, bebi um pouco do fermento no fundo do fermentador no dia do envase...

Sou um cara curioso!

Mas tudo é aprendizado, na próxima tirarei menos amostras (tirei cerca de 5) e estou anotando o que preciso melhorar.

abraço!

 

[Kurt1]

Eu entendo.

Mas dou um desconto pra mim mesmo, pois é minha primeira vez.

Bebi uns 150 ml de mosto depois da recirculação, pra saber o gosto, bebi um pouco do liquido pós fervura, bebi um pouco do fermento no fundo do fermentador no dia do envase...

Sou um cara curioso!

Mas tudo é aprendizado, na próxima tirarei menos amostras (tirei cerca de 5) e estou anotando o que preciso melhorar.

abraço!

Nem tire amostras antes de sete dias de fermentação. Eu, na verdade, só tiro uma amostra antes de fermentar e outra antes de engarrafar. Tenha paciência, controle seu método, suas taxas de inoculação e a saúde de seu fermento e não precisará tirar tantas amostras.

 

[borrife]

Nem tire amostras antes de sete dias de fermentação. Eu, na verdade, só tiro uma amostra antes de fermentar e outra antes de engarrafar. Tenha paciência, controle seu método, suas taxas de inoculação e a saúde de seu fermento e não precisará tirar tantas amostras.

Mas meu caro, como saber se ela já parou de fermentar retirando apenas duas amostras?

 

[jalexandre]

Bom, postei na seção de fermentação e não obtive resposta, então segue a duvida:

Não faça double posting!

É ruim para a organização do fórum e divide respostas que poderiam estar concentradas em um único tópico.

Sobre sua dúvida, 4 dias é muito pouco para que o CO2 formado seja incorporado no líquido, como o @Fagner disse.

Duas semanas é o tempo legal se a fermentação ocorreu tranquilamente, o pitch rate foi correto, mas não é exato.

Na dúvida, invista num manometro de garrafa. É um bom instrumento, não só para conferir a quantidade de CO2, mas também para ver se os processos de fermentação e maturação estão ok, além de evitar hiper carbonatação e acidentes.

Abraço.

 

[jalexandre]

Mas meu caro, como saber se ela já parou de fermentar retirando apenas duas amostras?

Paciência, controle de temperatura, sanitização, condicionamento, descanso de diacetil e taxas de inoculação corretas são técnicas que, depois de entendidas e dominadas, dispensam a 'leitura frenética' da gravidade.

Se o ambiente é controlado e o processo é consistente, a fermentação é previsível até certo ponto.

Claro que isso só vem depois de algum tempo. No meu caso, eu precisei brassar uns 50 litros (faço levas que variam entre 5 e 10) para aprender a confiar nos meus processos, anotações, equipamento e instinto.

Abraços

 

[Kurt1]

Mas meu caro, como saber se ela já parou de fermentar retirando apenas duas amostras?

Eu não uso airlock e não tiro amostras. Só precisa conhecer aquelas variáveis que citei acima e vc vai saber exatamente o que está acontecendo. Antes de maturar eu apenas selo as tampas dos fermentadores por alguns minutos, se formar pressão, ainda está fermentando. Caso não esteja, bora pra maturação.

 

[ivantozzi]

Como já tinha parado de atenuar de acordo com o densímetor, engarrafei 1 litro apenas de teste, para ir sentindo a carbonatação no paladar

ahhh sim, entendi... mas 4 dias eh pouco ta? rsrsrs

 

[borrife]

ahhh sim, entendi... mas 4 dias eh pouco ta? rsrsrs

kkkkkk


vamos seguindo, esse mês ja faço a próxima leva.

E meu TIC chegou, vou instalá-lo na geladeira e terei controle na fermentação!

um viva!


OBS: é difícil demais instalar o tic?

vou dar uma boa pesquisada