Receita Weiss com gosto de pão.

[Pellin]

Olá amigos,

Sou muito fã de cervejas de trigo, faço-as regularmente. Porém não consigo imitar uma que tomei a algum tempo atrás (comercial que não lembro o nome). Tinha um sabor e aroma de pão novo, parecia de fermento mesmo.
Já usei o Wb-06 e S-33, e brassagens com 40, 50 e até 60% de trigo na receita e nada de imitar esse sabor e aroma que tanto procuro...


Alguém tem ideia de como conseguir? Acredito que o padrão desta variedade é pra ter gosto de pão mesmo, mas não consigo esse resultado.

Att

Pellin

 

[Tiago]

Olá amigos,

Sou muito fã de cervejas de trigo, faço-as regularmente. Porém não consigo imitar uma que tomei a algum tempo atrás (comercial que não lembro o nome). Tinha um sabor e aroma de pão novo, parecia de fermento mesmo.
Já usei o Wb-06 e S-33, e brassagens com 40, 50 e até 60% de trigo na receita e nada de imitar esse sabor e aroma que tanto procuro...


Alguém tem ideia de como conseguir? Acredito que o padrão desta variedade é pra ter gosto de pão mesmo, mas não consigo esse resultado.

Att

Pellin

Experimenta usar malte pilsen alemão no lugar do nacional e um fermento bom, tipo Heffeweizen da bio4 ou white labs/wyeast... pra não ficar com aquele exageiro de aroma de banana tem q fermentar frio, tipo 17 graus...

 

[Pellin]

Experimenta usar malte pilsen alemão no lugar do nacional e um fermento bom, tipo Heffeweizen da bio4 ou white labs/wyeast... pra não ficar com aquele exageiro de aroma de banana tem q fermentar frio, tipo 17 graus...

Ok, quem sabe pode dar certo... ja usei pale ale e pilsen nacional, mas o alemão ainda não. Quanto a temperatura sempre uso essa faixa mesmo.

Valeu!!

 

[Fdamata]

Ja pensou em testar aveia ligeiramente torrada?

Sds,

Fabiano da Mata

 

[Pellin]

Ja pensou em testar aveia ligeiramente torrada?

Sds,

Fabiano da Mata

Não? Qual seria a lógica? não custa tentar..rsrs

 

[Fdamata]

É que a aveia torrada tem um cheiro de pão, daí a indicação de teste.

 

[Pellin]

É que a aveia torrada tem um cheiro de pão, daí a indicação de teste.

Legal, vc compra torrada ou torra em forno?

Att

Pellin

 

[Fdamata]

Eu nunca fiz. Conversando com o pessoal aqui da OLEC, que me disseram para torrar a aveia ao fazer uma oatmeal stout. Ai imaginei que pudesse ser o caminho.

 

[Tiago]

Uma ideia muito interessante mesmo...
Certamente uma weiss alemã não usaria aveia, quanto mais torrada, mas deve ficar bem legal mesmo, tentaria talvez na proporção de 5 a 10%

 

[Marcelo_N]

Interessante... mas que ponto seria essa torra?

Quanto a coloração sabe como ficou a aveia?

 

[Fdamata]

Eu ainda nao testei, mas quem me indicou disse que é para ficar levemente dourada (uns 10-15 min em forno a 180°C. Outra alternativa é usar o malte Biscuit.

 

[Tiago]

Eu ainda nao testei, mas quem me indicou disse que é para ficar levemente dourada (uns 10-15 min em forno a 180°C. Outra alternativa é usar o malte Biscuit.

No blog do ricardo rosa tem uma cerva q ele tosta a aveia, acho q é uma brown ale, pode servir como referencia...

O malte Biscuit é legal, mas ele tem gosto de biscoito, acho que o malte munich tem mais gosto de pão...

podia fazer 50% trigo 50% munich eheheheh ia ficar interessante :fro:

 

[Pellin]

E quanto ao uso de fermento pra pão? não traria esse sabor? usar 1 ou 2 gramas junto com a levedura pra Weiss? Se é que é possível usar levedura pra pão em cerveja..rsrs

 

[Scaranello]

Fala Pellin

Não, a levedura de pão não produz notas de pão. Apesar de ser a mesma espécie, são cepas completamente diferentes. Não são melhoradas para fermentação alcoolica, não floculam quase nada, e produzem uma quantidade absurda de off-flavor.

Agora, se dá pra produzir cerveja com fermento de pão seco. Dá. Mas será uma cerveja cheia de off-flavors, com gosto de fermento, turva, e por ai vai!

Abraço

 

[Tiago]

Fala Pellin

Não, a levedura de pão não produz notas de pão. Apesar de ser a mesma espécie, são cepas completamente diferentes. Não são melhoradas para fermentação alcoolica, não floculam quase nada, e produzem uma quantidade absurda de off-flavor.

Agora, se dá pra produzir cerveja com fermento de pão seco. Dá. Mas será uma cerveja cheia de off-flavors, com gosto de fermento, turva, e por ai vai!

Abraço

Já fiz cerveja com fermento de pão. Realmente é um pessimo floculante e isso resulta em gosto de fermento, assim como aquela sensação na boca típicos, mas usando controle de temperatura, assim como nas levas normais, ele não produz tantos off-flavors assim não, talvez tenha sido algum outro aspecto da fermentação que resultou nisso.

Fermento de pão realmente não dá gosto de pão. O negócio é procurar por cereais ou maltes que tragam esse caráter, como os de tosta leve/média. O fermento de pão não tem uma performance legal pra cerveja, não recomendo...

 

[Pellin]

Legal, essa eu não sabia mesmo... Vou tentar com a aveia levemente torrada, mal não deve fazer.

 

[Ricardo Lisboa Prates]

Cara, fiz uma experiência com trigo usando três leveduras diferentes, a neutra (us 05) ficou com gosto de pão mas eu não gostei muito não... Descrevi a experiência num tópico que chama "weiss - receita":



Pessoal, experimentei as danadas!!!
Não havia explicado então ai vai: O mosto foi feito com 4 kg de malte de trigo, 4kg de malte pilsen e 0,5kg de carared, 60 litros de água mineral. A OG foi de 1051, IBU 9, fermento foi inoculado a 20 graus e a fermentação ocorreu a 24 graus

A WB06 ficou do jeito que eu gosto, apesar de que te é sem gás, um sabor de cravo e banana muito legal FG 1011

Na verdade não era T58 e sim o Mangrove Jack's m27 (belgian ale). A atenuação foi absurda, 1003 de FG. O sabor ficou muito bom, completamente diferente do tradicional bem frutado e um apimentado muito discreto.

O Us 05 não ficou bom. A FG foi de 1011 também mas o sabor ficou estranho, ficou com sabor de pão

Ainda não fiz os blends... Talvez misturando da para salvar os quinze litros de pão...

 

[vmsouza]

Olá amigos,

Sou muito fã de cervejas de trigo, faço-as regularmente. Porém não consigo imitar uma que tomei a algum tempo atrás (comercial que não lembro o nome). Tinha um sabor e aroma de pão novo, parecia de fermento mesmo.
Já usei o Wb-06 e S-33, e brassagens com 40, 50 e até 60% de trigo na receita e nada de imitar esse sabor e aroma que tanto procuro...


Alguém tem ideia de como conseguir? Acredito que o padrão desta variedade é pra ter gosto de pão mesmo, mas não consigo esse resultado.

Att

Pellin

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[vmsouza]

Olá amigos,

Sou muito fã de cervejas de trigo, faço-as regularmente. Porém não consigo imitar uma que tomei a algum tempo atrás (comercial que não lembro o nome). Tinha um sabor e aroma de pão novo, parecia de fermento mesmo.
Já usei o Wb-06 e S-33, e brassagens com 40, 50 e até 60% de trigo na receita e nada de imitar esse sabor e aroma que tanto procuro...


Alguém tem ideia de como conseguir? Acredito que o padrão desta variedade é pra ter gosto de pão mesmo, mas não consigo esse resultado.

Att

Pellin

Opa. Casualmente brassei uma weiss neste fds..o fermento tá trabalhando bem e hoje (3 dias depois), tirei um dedo para sentir o aroma e observei bem destacado esse aroma de pão novo, no início pensei que pudesse ser algum problema, então vim pesquisar no fórum e me dei com essa sua questão.

Usei 40% de pilsen alemão da globalmalt, 55% de trigo branco e 5% carapilsen. Como fermento, usei o wb-06 reidratado, misturei no mosto a 18 graus (temperatura do mosto).

Ela está fermentando entre 17 e 18 graus.

Abs

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