Receita Baden Gold

[nandopavao]

A minha eu coloquei na garrafa essa semana. O gosto até agora bom. Canela presente, sem exagero. Daqui a umas 2 semanas vou abrir e ver no que deu!

Vou dar noticias aqui.

abraços!

 

[Andersonzc]

Boa noite pessoal.
Vou dar meu pitaco, pela minha experiência, faço uma Stout de Cacau a muito tempo, eu faria um chá de canela e um suco de morango, framboesa, amora e cereja, afinal a receita é frutas vermelhas não só morangos; colocaria no final da fermentação.
Como faço cerveja de trigo com 14 dias ( em média ) de fermentação, faria o seguinte.
Fermentação ok, atenuação ok, colocaria o chá de canela e o suco de frutas vermelhas, a quantidade é o problema; Normalmente não deve-se ultrapassar 20% da receita nas fruit beer.
Bom, depois de colocar estes ingredientes deixo mais 3 dias na temperatura final de fermentação.
Como é cerveja de trigo fica a dúvida? maturar ou não a frio e/ou colocar gelatina (não faria), pois se sedimentar muito fica sem corpo e ela é uma cerveja de trigo, logo corpo é importante, porém se não sedimentar nada como fica aquele suco de frutas vermelhas?
Acredito que 1 dia a 1c sedimenta o suficiente para não perder corpo e não ficar um suco de frutas vermelhas/sedimentos.
Sabe, vou fazer uma receita desta só para testar. Coloco os dados aqui na medida do processo.
Espero ter ajudado.
Obs. Os tempos e as temperaturas são sugestões e não são fixos e devem ser adaptados de acordo com suas experiências.
Anderson

 

[tiefensee]

400gr. ia colocar ontem, mas não me desloquei para onde está fermentando... farei isso no sabado, mais uma semana maturando, depois frio nela e engarrafar por um mes...

alan,

o que pode ter acontecido é que, como tu adicionou o morango e deixou ela mais uma semana em temperatura de fermentação, a levedura consumiu a frutose dos morangos, diminuindo consideravelmente o caráter da fruta.

A questão de adição de frutas é bem complexa. Acho interessante dar talvez uma boa pesquisada principalmente nas belgas que fazem cerveja com frutas vermelhas para saber a melhor forma de adição. Tem a leffe ruby, a wit da hoegaarden com frutas vermelhas, liefmans (que se toma com gelo) e as tradicionais lambics (lindmans, kriek boon, etc.) Em caráter geral:

- adicionar pós fervura - levedura consome a frutose na fermentação e o calor volatiliza parte dos sabores / aromas
- adicionar no meio da primária - levedura consome a frutose, mas preserva mais sabores / aromas que adicionado pós fervura
- adicionar junto ao cold crash - muito sabor / aroma para a cerveja, mas tem que considerar que a frutose vai ser consumida no envase, então a carbonatação / priming deve considerar isto...

um bom material está aqui:
http://www.hominilupulo.com.br/cervejas-caseiras/cerveja-com-frutas/

eu quero fazer adição de frutas em parte da minha próxima leva (provavelmente uma blond ale), e pretendo adicionar quando baixar a temperatura para cold crash.

 

[rskis]

A minha eu coloquei na garrafa essa semana. O gosto até agora bom. Canela presente, sem exagero. Daqui a umas 2 semanas vou abrir e ver no que deu!

Vou dar noticias aqui.

abraços!

@nandopavao
@Andersonzc

o que vocês tem para relatar dessa cerveja que fizeram, deu certo?

Estou querendo clonar essa cerveja (Baden Gold). Qualquer sugestão...

 

[wagnerlibardi]

Ninguem conseguiu acertar né?

Eu fiz uma vez uma witbier e troquei o coentro por canela em pau no fim da fervura e maturei com a canela em pau. Ficou uma cerveja com trigo e canela muito boa, mas diferente da baden.

 

[The master]

Boa noite pessoal.
Vou dar meu pitaco, pela minha experiência, faço uma Stout de Cacau a muito tempo, eu faria um chá de canela e um suco de morango, framboesa, amora e cereja, afinal a receita é frutas vermelhas não só morangos; colocaria no final da fermentação.
Como faço cerveja de trigo com 14 dias ( em média ) de fermentação, faria o seguinte.
Fermentação ok, atenuação ok, colocaria o chá de canela e o suco de frutas vermelhas, a quantidade é o problema; Normalmente não deve-se ultrapassar 20% da receita nas fruit beer.
Bom, depois de colocar estes ingredientes deixo mais 3 dias na temperatura final de fermentação.
Como é cerveja de trigo fica a dúvida? maturar ou não a frio e/ou colocar gelatina (não faria), pois se sedimentar muito fica sem corpo e ela é uma cerveja de trigo, logo corpo é importante, porém se não sedimentar nada como fica aquele suco de frutas vermelhas?
Acredito que 1 dia a 1c sedimenta o suficiente para não perder corpo e não ficar um suco de frutas vermelhas/sedimentos.
Sabe, vou fazer uma receita desta só para testar. Coloco os dados aqui na medida do processo.
Espero ter ajudado.
Obs. Os tempos e as temperaturas são sugestões e não são fixos e devem ser adaptados de acordo com suas experiências.
Anderson

Fala Anderson, blz?
Entrei agora no mundo cervejeiro e fiquei curioso se esse seu processo deu certo.
Pesquisei muito sobre a baden gold na internet e ainda não achei a fórmula. Quero muito copiar essa receita, já que essa cerveja foi a que me inspirou.
A minha ideia seria colocar a metade do suco no fim da fervura e outra metade no fim da fermentação.
Valeu

 

[maikelsperandio]

O tópico é muito antigo, mas seria interessante saber se mais alguém tentou fazer essa receita e quais foram os resultados.

 

[The master]

Montei essa aqui no BeerSmith para 10L. Bora ver no que que dá. Kkk

 

[The master]

750g pilsen
750g trigo
500g carapils
Rampas: 45 graus por 10min, 52,5 graus por 10min, 67 graus por 75 min e 76 graus por 10 min.
12g lúpulo mittelfrueh 60min
2 palitos canela na fervura 5min
200ml Calda morango e amora 5min
1pk WB 06 10 dias a 18 graus
+200ml calda morango e amora no cold por 10 dias a 0,5 graus

Pretendo engarrafar com uns 4ml de caramelo de açúcar

 

[carloseduardob.duarte]

750g pilsen
750g trigo
500g carapils
Rampas: 45 graus por 10min, 52,5 graus por 10min, 67 graus por 75 min e 76 graus por 10 min.
12g lúpulo mittelfrueh 60min
2 palitos canela na fervura 5min
200ml Calda morango e amora 5min
1pk WB 06 10 dias a 18 graus
+200ml calda morango e amora no cold por 10 dias a 0,5 graus

Pretendo engarrafar com uns 4ml de caramelo de açúcar

Top, hein!!! Parece que vai ficar boa!

 

[Lord Demolay]

750g pilsen
750g trigo
500g carapils
Rampas: 45 graus por 10min, 52,5 graus por 10min, 67 graus por 75 min e 76 graus por 10 min.
12g lúpulo mittelfrueh 60min
2 palitos canela na fervura 5min
200ml Calda morango e amora 5min
1pk WB 06 10 dias a 18 graus
+200ml calda morango e amora no cold por 10 dias a 0,5 graus

Pretendo engarrafar com uns 4ml de caramelo de açúcar

O que vai ser essa calda? Pegar as frutas frescas e bater no liquidificador e reduzir? Ou vai usar polpa congelada?

 

[The master]

Pretendo fazer a calda fervendo as frutas na penela por uns 10 ou 15 min até engrossar. Depois coar e jogar na fervura. No caso da segunda calda, vou fazer o mesmo e esfriar até a temperatura da cerveja pra depois jogar.
Minha intenção de fazer isso é pra dar um aroma quando jogar na fervura e dar o sabor quando jogar na fermentação, já que a jogada na fervura deve tirar todo o gosto da frutose por causa das leveduras.
Devo fazer na semana que vem e comprei insumos para 2 receitas de 10L pra ajustar algumas coisas se der off-flavor.

 

[Lord Demolay]

Pretendo fazer a calda fervendo as frutas na penela por uns 10 ou 15 min até engrossar. Depois coar e jogar na fervura. No caso da segunda calda, vou fazer o mesmo e esfriar até a temperatura da cerveja pra depois jogar.
Minha intenção de fazer isso é pra dar um aroma quando jogar na fervura e dar o sabor quando jogar na fermentação, já que a jogada na fervura deve tirar todo o gosto da frutose por causa das leveduras.
Devo fazer na semana que vem e comprei insumos para 2 receitas de 10L pra ajustar algumas coisas se der off-flavor.

Bacana! Se quiser postar updates, estarei acompanhando!

 

[EngRocha]

750g pilsen
750g trigo
500g carapils
Rampas: 45 graus por 10min, 52,5 graus por 10min, 67 graus por 75 min e 76 graus por 10 min.
12g lúpulo mittelfrueh 60min
2 palitos canela na fervura 5min
200ml Calda morango e amora 5min
1pk WB 06 10 dias a 18 graus
+200ml calda morango e amora no cold por 10 dias a 0,5 graus

Pretendo engarrafar com uns 4ml de caramelo de açúcar

Eu eliminaria os patamares de 45 e 52,5, no caso do trigo ser maltado.

 

[The master]

O trigo é o claro mesmo. Pensei nessas etapas pra liberar o ácido ferúlico e trazer um cravo. Caso não ficar bom, dou uns ajustes na segunda receita.
Valeu mestre!

 

[The master]

Passando aqui pra atualizar a minha experiência. Ontem medi minha FG e ficou assim:
OG: 1040
FG: 1009
ABV: 4,1%

A Baden fala de 4,5%, então acho que cheguei bem perto pois estou utilizando o Biab para 10L rsrs.
Acham que devo mudar os maltes?
Tipo aumentar o trigo ou acrescentar cevada em flocos?
Outra coisa, a cor do mosto tá numa cor mais ou menos com 13 SRM porque além da calda das frutas, acho que exagerei um pouco no carapills também, pois extrapolei os 20% kkk
Queria algumas sugestões.

Abc

 

[The master]

Fala pessoal! Beleza?
Hoje abri a primeira garrafa. Não sou muito experiente com degustação, mas vou dar minha ideia: Tem um aroma e sabor frutado (provavelmente foi a levedura), encorpada, leve amargor, boa carbonatação, refrescante, senti pouco (ou quase nada) o sabor e aroma de canela, a coloração passou um pouco do que planejei.
Gostei muito. Mas não era o que eu esperava. Talvez deveria aumentar a calda e canela em pau ou chá, mas queria muito saber as sugestões de vocês!

 

[Paulo Machado]

Bom dia, boa tarde, boa noite, nobres companheiros.

Estou pensando em brassar uma cerveja amanhã. Vinte e oito litros apenas, vai ser minha primeira experiência com frutas.

Estou colocando:

1,90 de trigo malteado
4,3 de malte pilsen
25 gramas de cascade a 60 minutos (13 IBU)
10 gramas de canela a 15 minutos (Uso em uma pumpkin ale e gosto do resultado)

Frutas:

Amora 900 gramas
Morango 1350
Framboesa 750 gramas

Provavelmente irei colocar nos cinco últimos dias de fermentação.

Levedura, estava programando usar uma M21. Porém o brewshop me enviou uma M44. Já estou com o malte moído e se pedisse uma nova levedura levaria pelo menos 5 dias para chegar... Estou chateado pela levedura...

Qual a opinião de vocês sobre essa breja ?

 

[Rins]

Bom dia, boa tarde, boa noite, nobres companheiros.

Estou pensando em brassar uma cerveja amanhã. Vinte e oito litros apenas, vai ser minha primeira experiência com frutas.

Estou colocando:

1,90 de trigo malteado
4,3 de malte pilsen
25 gramas de cascade a 60 minutos (13 IBU)
10 gramas de canela a 15 minutos (Uso em uma pumpkin ale e gosto do resultado)

Frutas:

Amora 900 gramas
Morango 1350
Framboesa 750 gramas

Provavelmente irei colocar nos cinco últimos dias de fermentação.

Levedura, estava programando usar uma M21. Porém o brewshop me enviou uma M44. Já estou com o malte moído e se pedisse uma nova levedura levaria pelo menos 5 dias para chegar... Estou chateado pela levedura...

Qual a opinião de vocês sobre essa breja ?

Sinceramente, se vc quer uma cerveja parecida com a Baden Baden, nao use fermento Weiss ou Wit, eles não usam. Uma levedura neutra seria melhor, até para nao mascarar os aromas da canela e das frutas vermelhas...

 

[wagnerlibardi]

Não é muita fruta não para esse estilo?

 

[Paulo Machado]

Bom dia, boa tarde, boa noite!

Segue as consequências da 49ª brassagem. Pessoal, a Canela estava bem presente até inocular as frutas. Depois sumiu. Pretendo testar com essência de Canela agora.

A receita ficou algo muito longe da Baden, porém, ficou sensacional. Tá entre as minhas top 5.

Segue a foto:

 

[Paulo Machado]

Não é muita fruta não para esse estilo?

Desculpe pela demora. Mas te sendo bem sincero: Para chegar em algo próximo à baden wu não usaria frutas. Procuraria usar extratos de frutas. Com a minha base de grãos eu cheguei muito perto da cor da baden, estava linda! A Canela também estava bem legal. Porém as frutas modificaram a cerveja... ficou sensacional. Mas, acredito que não conseguiremos algo próximo a cerveja original utilizando frutas. Além do mais as frutas encarecem muito o custo da cerveja. Mas valeu a experiência.

 

[Leandrobraz]

Bom dia, boa tarde, boa noite, nobres companheiros.

Estou pensando em brassar uma cerveja amanhã. Vinte e oito litros apenas, vai ser minha primeira experiência com frutas.

Estou colocando:

1,90 de trigo malteado
4,3 de malte pilsen
25 gramas de cascade a 60 minutos (13 IBU)
10 gramas de canela a 15 minutos (Uso em uma pumpkin ale e gosto do resultado)

Frutas:

Amora 900 gramas
Morango 1350
Framboesa 750 gramas

Provavelmente irei colocar nos cinco últimos dias de fermentação.

Levedura, estava programando usar uma M21. Porém o brewshop me enviou uma M44. Já estou com o malte moído e se pedisse uma nova levedura levaria pelo menos 5 dias para chegar... Estou chateado pela levedura...

Qual a opinião de vocês sobre essa breja ?

confrade poderia detalhar a receita com as rampas , fermentação e tempo/forma de adição das frutas .....
valeeeeeu