Quantidade Café e Cacau RIS

[Eric Carbobiach]

Salve, galera!

Chegou o tão temido dia que farei uma RIS. Gostaria de usar café e nibs de cacau. Mas, como nunca usei antes, gostaria de parâmetros. Sei que isto é muito pessoal, mas um pouco do empirismo dos colegas ajuda muito na elaboração de receitas.
Eu quero que o café e o cacau não sejam muito fortes, quero que eles apareçam, mas com sutileza. Poderiam indicar uma relação de quantidade/litro e quanto tempo deixo na cerveja?
Outra coisa, como uso o café? Posso comprar moído, ou exige alguma moagem especial que farei em casa? E, muito importante, qual café vocês recomendam?

 

[glaucio_apm]

Não fiz uma RIS, mas fiz uma Oatmeal Stout com meus amigos e adicionamos apenas café em grãos no fim da maturação e deixei 2 dias. A relação que usamos foi de 5g/L e PARA NÓS ficou bem sútil no sabor e o aroma ficou bem perceptível.

Compramos um café arábica em grãos com torra média e moemos grosseiramente no próprio moedor do malte e fizemos um "dry beaning". A ideia é repetir a receita e fazer com cold brew ou "passar uma cafezinho" a frio pra ver se há diferença.

Dá uma olhada nesse link que tem umas dicas legais sobre as maneiras de fazer a adição: https://www.homebrewsupply.com/learn/adding-coffee-to-your-homebrew.html

Sobre a adição de cacau, vou ficar te devendo!!! hehehe

 

[Eric Carbobiach]

Não fiz uma RIS, mas fiz uma Oatmeal Stout com meus amigos e adicionamos apenas café em grãos no fim da maturação e deixei 2 dias. A relação que usamos foi de 5g/L e PARA NÓS ficou bem sútil no sabor e o aroma ficou bem perceptível.

Compramos um café arábica em grãos com torra média e moemos grosseiramente no próprio moedor do malte e fizemos um "dry beaning". A ideia é repetir a receita e fazer com cold brew ou "passar uma cafezinho" a frio pra ver se há diferença.

Dá uma olhada nesse link que tem umas dicas legais sobre as maneiras de fazer a adição: https://www.homebrewsupply.com/learn/adding-coffee-to-your-homebrew.html

Sobre a adição de cacau, vou ficar te devendo!!! hehehe

Show! Muito obrigado, cara! Esse link foi muito bom. Acho que vou optar por fazer como vocês fizeram, com o dry beaning.