Quando tudo dé errado 2

[Danny1]

Ontem usei pela primeira vez minha panela elétrica e não extrai nada de açúcar na mosturação. Depois de uma hora e meia o teste do iodo continuava *****.
Usei uma receita para 20L de acordo com o BeerSmith. No meio da brassagem a temperatura dentro da panela estava marcando 80 graus. Acredito que ficou uns 20 minutos nessa temperatura até que identifiquei o erro. Isso ocorreu depois de apenas 10 minutos de brassagem(de 10 minutos a 30 ficou em 80). Esse seria o motivo de não ter convertido nenhum açucar?

abraços

 

[karkassa]

Sim, as enzimas foram desnaturadas. A panela não tem termostato?

 

[Danny1]

Sim, as enzimas foram desnaturadas. A panela não tem termostato?

Tem. Mas por algum motivo a temperatura subiu onde estava o malte mais que onde o termostato estava marcando.

 

[Lpera]

Pois é amigo, vou esperar o que os mais experientes têm a dizer mas do que eu li, depois dos 78-79 você já desnatura as enzimas completamente.

 

[karkassa]

Não tenho sistema elétrico, e não sei exatamente como é o seu, mas acredito que o ideal é medir a temperatura do líquido (além de ser maior perto da fonte de calor, é onde as enzimas estão), na saída da válvula extratora, recirculando sempre que a resistência estiver ligada. Assim o líquido que cai na cama de grãos não passa do valor pretendido, e a cama de grãos também não.

O Guenter ou o pessoal habituado à esse sistema podem te dar mais dicas e informações.
Aproveite para detalhar melhor como o seu sistema funciona.

 

[jalexandre]

Ontem usei pela primeira vez minha panela elétrica e não extrai nada de açúcar na mosturação. Depois de uma hora e meia o teste do iodo continuava *****.
Usei uma receita para 20L de acordo com o BeerSmith. No meio da brassagem a temperatura dentro da panela estava marcando 80 graus. Acredito que ficou uns 20 minutos nessa temperatura até que identifiquei o erro. Isso ocorreu depois de apenas 10 minutos de brassagem(de 10 minutos a 30 ficou em 80). Esse seria o motivo de não ter convertido nenhum açucar?

abraços

Chegou a medir no densímetro?

Não sei como é teu sistema elétrico, mas no meu pseudo herms (mistura de BIABasket c/ Heat exchange tosco) eu meço o retorno do mosto pra panela.

A alfa amilase tem seu pico nos primeiros 20 minutos da mosturação, e a partir de 76ºC já começamos a ter degradação de enzimas.

Boa sorte na próxima e reveja seu sistema de medição de temperatura.

Abraços,

 

[Danny1]

Chegou a medir no densímetro?

Não sei como é teu sistema elétrico, mas no meu pseudo herms (mistura de BIABasket c/ Heat exchange tosco) eu meço o retorno do mosto pra panela.

A alfa amilase tem seu pico nos primeiros 20 minutos da mosturação, e a partir de 76ºC já começamos a ter degradação de enzimas.

Boa sorte na próxima e reveja seu sistema de medição de temperatura.

Abraços,

A temperatura é medida no retorno do mostro para a panela. Outro fator estranho foi ter formado uma espuma densa(Como se fosse feita com muito sabão). Eu medi a gravidade do mostro e deu 1045.

 

[Danny1]

Segue foto da espuma.

 

[Danny1]

Chegou a medir no densímetro?

Não sei como é teu sistema elétrico, mas no meu pseudo herms (mistura de BIABasket c/ Heat exchange tosco) eu meço o retorno do mosto pra panela.

A alfa amilase tem seu pico nos primeiros 20 minutos da mosturação, e a partir de 76ºC já começamos a ter degradação de enzimas.

Boa sorte na próxima e reveja seu sistema de medição de temperatura.

Abraços,

Eu medi com densímetro e deu 1045

 

[marqueze]

densimetro mede densidade, não açucar necessariamente... vc pode ter extraido todo o amido do grão sem ter formado nenhum açucar!
Na torcida para ter sido o contrário!
quando fiz uma wit formou essa espuma tb... não sei explicar o porque, mas foi otima que ela retinha os carunchos que estavam no malte sHUAhuasHUsa

 

[rafaelpiovesan1]

No domingo brassei pela primeira vez no meu equipamento novo (RIMS), também formou esta espuma, fiquei na dúvida se é normal.

 

[Danny1]

densimetro mede densidade, não açucar necessariamente... vc pode ter extraido todo o amido do grão sem ter formado nenhum açucar!
Na torcida para ter sido o contrário!
quando fiz uma wit formou essa espuma tb... não sei explicar o porque, mas foi otima que ela retinha os carunchos que estavam no malte sHUAhuasHUsa

Como o teste de iodo deu negativo eu joguei tudo fora para não correr risco e aumentar o prejuizo(levedura,refrigerador e tempo).

 

[juanchristian]

A minha tambem deu essa espuma aí, até pior...

 

[Drelimainacio]

Como o teste de iodo deu negativo eu joguei tudo fora para não correr risco e aumentar o prejuizo(levedura,refrigerador e tempo).

Rapaz, que dó! Nunca jogue cerveja (ou mosto nesse caso) fora. Tudo sempre vale de aprendizado e as vezes, surpresas acontecem. Na minha tericeira brassagem, uma American Amber, usei um termometro culinário que não vi que estava levemente descalibrado (erro de 6 graus pra baixo), fiz a mostura a 70 por 3 horas e nada de iodo negativo. Toquei o barco assim mesmo, carquei 2kg de açucar na fervura só pra garantir que ia ter álcool e meu velho, não é que aquela bichinha ficou boa demais?

Sempre falo pra galera aqui, jogar cerveja fora só se apodrecer e ficar humanamente impossível beber. Caso contrário, jamais, hehehehe!

Abraço.

 

[Danny1]

Rapaz, que dó! Nunca jogue cerveja (ou mosto nesse caso) fora. Tudo sempre vale de aprendizado e as vezes, surpresas acontecem. Na minha tericeira brassagem, uma American Amber, usei um termometro culinário que não vi que estava levemente descalibrado (erro de 6 graus pra baixo), fiz a mostura a 70 por 3 horas e nada de iodo negativo. Toquei o barco assim mesmo, carquei 2kg de açucar na fervura só pra garantir que ia ter álcool e meu velho, não é que aquela bichinha ficou boa demais?

Sempre falo pra galera aqui, jogar cerveja fora só se apodrecer e ficar humanamente impossível beber. Caso contrário, jamais, hehehehe!

Abraço.

Se eu tivesse me lembrado do açúcar acho que seria uma boa para salvar a receita. Ou até mesmo uma rapadura que tenho aqui e não consegui usar até hoje. Será que mesmo sem açúcares do malte ela ficaria boa com açúcar comum puro?

 

[Drelimainacio]

Se eu tivesse me lembrado do açúcar acho que seria uma boa para salvar a receita. Ou até mesmo uma rapadura que tenho aqui e não consegui usar até hoje. Será que mesmo sem açúcares do malte ela ficaria boa com açúcar comum puro?

Cara, não é a situação ideal, mas fica bem bom sim. Segue a foto dela com 3 dias de garrafa (naquela época eu tirava bastante foto, hoje quase não tiro mais, hahahahah)

 

[kalbelo]

minhas ultimas brassagesm (quando eu comecei a utilizar bomba de recirculação) também apareceu espuma, coincidentemente ou não, minha eficiencia foi bem mais baixa que o usual.

alguém chegou a alguma conclusão sobre a espuma?

 

[emiliomachado]

Eu tive geração de espuma quando o fluxo de líquido nas mangueiras ficava baixo, fazendo a bomba jogar ar para dentro da mangueira, fazendo essa espuma.

 

[kalbelo]

Eu tive geração de espuma quando o fluxo de líquido nas mangueiras ficava baixo, fazendo a bomba jogar ar para dentro da mangueira, fazendo essa espuma.

Sim, eu tb percebi isso.
As vezes por questão de vazão baixa (entupimento) o liquido tem dificuldade em ir pra bomba o que faz adicionar ar.
dai surgem as questões:
essa espuma (pelo fato de ser doce) vai reduzir a eficiencia?

 

[emiliomachado]

Sim, eu tb percebi isso.
As vezes por questão de vazão baixa (entupimento) o liquido tem dificuldade em ir pra bomba o que faz adicionar ar.
dai surgem as questões:
essa espuma (pelo fato de ser doce) vai reduzir a eficiencia?

Olha... eu não tive redução. Minha eficiência ficou em 76%, que está dentro da média que conseguia sem a bomba. A espuma chegou a passar da altura da panela.