Primeira brassagem - Tempo até fervura prolongado

[tiagoandrei]

Prezados,

Sou novo aqui no fórum.

Dúvida 1)
Será que alguém pode me ajudar com uma dúvida ? Fiz minha primeira brassagem recentemente. Por puro desconhecimento do poder calorífico do meu fogão, o tempo até atingir a temperatura de início de fervura do mosto para adição do primeiro lúpulo, foi em torno de 2 horas.

Depois que a fervura deu início, ela não parecia vigorosa como na maioria dos vídeos.

Além do impacto na eficiência do processo como todo e quantidade de água usada antes da fervura para obtenção dos 20 l finais, pode existir alguma alteração no sabores e aroma da cerveja por causa disso ? Iniciei a fervura com 24 litros, no final ficou com 17~18 litros.


Dúvida 2)
A cerveja era pra ser uma Pale Ale que vem no kit dos lamas, a OG encontrada foi de 1,058. A quantidade de lúpulo utilizada (cascade) foi inferior aos 40 g apontada por eles na receita. O motivo disso foi que ocorreu erro no envio e só chegou na minha casa 25 g. Usei o mesmo lúpulo aos 5 min de fervura (20 g) e aos 55 (5 g).

Quais vão os impactos por usar menos lúpulo numa recita de 20 L.

Obrigado.

 

[sergiobrid]

Fica tranquilo que vai dar tudo certo, isso aconteceu comigo tbm, levou mto tempo para levantar fervura e quando levantou nao foi vigorosa e nem formou aquela espuma que tem que ir tirando, e posso te garantir que a cerveja ficou deliciosa.
mas ja na segunda brassagem comprei um fogão industrial de 2 bocas custa em media 200 reais vela a pena.

Quando aos sabores que pode ficar pelo fato de nao ter levantado fervura vigorosa etc acho que é mais para somelier ou pessoas que entendem muito de cerveja para poder notar se tem algo. Nós leigos nem iremos perceber, pode ficar tranquilo que a cerveja vai ficar boa

 

[jalexandre]

Sua cerveja vai decantar menos sólidos durante o resfriamente, levando mais trub pro fermentador, mas não creio que isso seja problema. Ainda mais na primeira leva.

Quando ao kit dos lamas, realmente a distribuição deles tá complicada essa semana.

Comprei algumas coisas com eles, e só chegou metade. Fala com eles via contato que eles te mandam o resto sem crise.

Quanto ao fogareiro, procure em lojas de cozinha industrial.

Paguei 45 reais no meu de duas bocas, ferve 20 litros brincando com o pé nas costas.

Já vi aqui em curitiba por 25 reais o de boca única, e 140 de duas bocas já com suporte.


É um investimento relativamente barato e absurdamente útil.

 

[valtert]

Usei o mesmo lúpulo aos 5 min de fervura (20 g) e aos 55 (5 g)

Pelo jeito que você falou suspeito que tenha entendido mal, senão por favor ignore meu comentário.

Quando a receita fala "5g - 55min, 20g - 5min" que dizer que você deve deixar 5g ferver durante 55min e 20g ferver durante 5min. Não importa quanto já ferveu, importa quanto tempo o lúpulo fica fervendo, isso que vai alterar o amargor.

Se você realmente entendeu isso errado você deu sorte, pois como veio menos lúpulo mas você colocou mais no início da fervura pode acabar compensando o amargor, mas vai perder em aroma. Lúpulo fervido bastante tempo fica mais amargo, fervido "médio" fica mais sabor, fervido menos ou nada fica puro aroma.

Abraço, e sucesso!

 

[tiagoandrei]

Obrigado pessoal pelas respostas.. Agradeço muito.

Ei valtert, eu segui o que li em alguns lugares, para sempre considerar o tempo do início da fervura, portanto, aos 5 minutos completos desde o início da fervura adicionei 20g e aos 55 minutos completos de fervura adicionei 5 g.

Agora fiquei meio perdido hehe. Vou dar uma estudada melhor nisso.

 

[jalexandre]

@tiagoandrei,

Lupulo fervido 'perde' aroma e libera amargor com o tempo, por isso, você pode dosar o lúpulo inicial / final de acordo com o que você procura.

Se quer fazer algo com um amargor médio e aroma acentuado, você ferve uma porção inicial de lúpulo para dar o amargor e capricha na dose que vai no final, por exemplo, 1/3 no inicio, e 2/3 de lúpulo no final.

Eu já fiz 1/3 à 60 minutos, 1/3 à 30 minutos e 1/3 a 5 minutos nas minhas Pale Ales, e gosto do resultado. To pra fazer uma IPA semana que vem, onde vou usar proporções diferentes e Dry hop.

Não tem muito mistério. Faça testes de tempos e medidas adicionadas, e anote os resultados para ter um maior controle sobre isso, descarte o que não funcionou e mantenha o que funciona.

Meus 2 centavos.